Рубен Гарсиа ва Алваро Викторияно Онхо солхо боз якчоя кор мекунанд. Онҳо ин корро дар дигар тарабхонаҳо пеш аз нишастан, тақрибан панҷ сол пеш ва дар бораи ташкили тиҷорати худ фикр мекарданд. он ҷой буд Ба худ хос , Баъд чӣ аст кушода ва пурра ба кор даромад . Баъди ду-се сол у омад Бошиддат, бародари додгоҳи ғайрирасмии тарабхонаи худ , ки бо он онҳо ният доштанд, ки ба аудиторияи ҷавонтар расанд.
Бо ин ду пешниҳод, ки аллакай муттаҳид шудаанд, ҳабси соли 2020 ба ин тандеми гастрономӣ вақти фикр кардан дод дар чизе, ки пешниҳоди онро пурра кард, дар тарабхона бо а муносибати бештар ба маҳсулот нигаронида шудааст , ба муштарӣ нигаронида шудааст, ки мехоҳад каме пештар равад.
Дар он лахза ба чй анчом меёфт Шарлатан , махаллй аз пешниҳоди барҳои бузурги гастрономӣ илҳом гирифта аз Мадрид, Барселона ё Аликанте; фазои ғайрирасмӣ тарҳрезӣ шудааст, ки барои лаззат бурдан ба таври осуда, дур аз фазои корсетӣ, ки дар он ашёи хоми интихобшуда меҳваре буд, ки ҳама чиз дар атрофи он давр мезад.
Бар дар фазо роли пешбаранда дорад , ҳарчанд маҳдудиятҳои ин моҳҳо ӯро аз додани тамоми бозие, ки метавонист дод, бозмедорад. Дар айни замон он ба намоишгоҳи имтиёзнок табдил ёфтааст, витринае, ки дар он ҳар рӯз баъзе аз Беҳтарин сабзавот, панир ё нон ки ба тарабхона меоянду тавассути шабакаҳои иҷтимоӣ даҳони моро об мекунанд.
Ва дар атрофи он бар мизхои баланд ва а майдони ошхона, ки бо таҳхонаи шароби кушод ҷудо карда шудааст . Зеро ин дигар рукнҳои он аст Шарлатан : а пешниҳоди машки интихобшуда новобаста аз тамоюлҳои , бар хилофи дигар шаҳрҳо, бо зиёда аз 20 истинод ба як шиша.
Онҳо зуд-зуд иваз мешаванд ва ба муштарӣ имкон медиҳанд, ки аз назар гузаронанд истехсолоти хурди махаллй , мисли баъзеҳо шароб аз Бетанзос, Бургундия, луара ; ё аз хисоби майдонхои калони истехсолкунандаи Олмон, Африқои ҷанубӣ ё Италия.
Ниҳоне, ки бар ва ошхонаро аз ҳам ҷудо мекунад.
аллакай дар сари миз, мактуби кутох, ки бо баъзе таклифхои руз пурра карда шудааст вобаста ба он чизе ки аз бозор меояд. Маҳсулот, грилл ва каме дигар. Акнун, дар ин барҳои охирини тобистон, помидоре, ки ҳар рӯз аз боғҳои мамнӯъгоҳи биосферии Ас Мариньас меоянд , як кадам дуртар аз шахр заруранд. Гарчанде ки онҳо низ ҳастанд кӯзаҳои сиёҳ - ҳақиқии тару тоза, ки дар грилл кушода мешаванд - ё охирин калмар аз халичи мавсим.
Аммо дар ҳоле ки баъзе маҳсулотҳо аз байн мераванд, давраи мавсим дигаронро меорад. Агар шумо дигар аз бонитои моҳидории ҳамсоя лаззат набаред, аксент дар анҷир аст , Масалан, ё дар занбурўѓњои аввал . Ва ба зудӣ беҳтарин маҳсулоти баҳрии зимистона меояд, ҷавоҳироти он ошхонаи Атлантик, ки дар ин ҷо, дар А Коруна, ҳамеша дастрас аст.
Ҳамаи ин бо соддагӣ муносибат карда мешавад. Гриль, тавре ки мо қайд кардем, яке аз рукнҳост. Дастрасии дақиқи оташ ва дуд барои беҳтар кардани маҳсулот ва каме бештар: шиками гов он аст, ки танҳо кофӣ барои фарбеҳ ба обшавии оғоз, ба пати кишвар -худсохти - бо авокали лимӯ бо албедо ва занҷабил, сабзавоти мавсим онҳо grilled ва хизмат бо ветчина мурғобӣ ва trickle равғани зайтун бокира аз ҷониби дастаи интихобшуда.
Помидор.
Дигар аз асосҳои пешниҳод пиццаҳо мебошанд. Ва дар ин ҷо таваққуф кардан қулай аст. Биёед дар ин ҷо дар бораи pizzas Neapolitan фаромӯш ва биёед дар бораи хамири хуб фикр кунем , дар ин маврид аз ҷониби Баннетон, нонвойхонае, ки дар чанд метр аз тарабхона ҷойгир аст ва яке аз ибодатгоҳҳои дӯстдорони нон дар шаҳр аст.
Тасаввур кунед, ки хамири пур аз хушбӯй, грилл, бо ламси дуд. Ва биёед дар бораи он фикр кунем, ки шумо ба он чӣ гузошта метавонед. Помидори хуби махаллй ва пармигиано 30-моха аз танур баромада, масалан.
Мортаделлаи махфии Иберия, буррата ва помидори датерин. Ё, шояд, ба шакли калзон, бо панирҳои ҳунарманд пур карда шудааст ва барои хамрохии баъзе анчос 00 хизмат мекард. Ин пиццаи классикӣ нест, он пиццаи Шарлатан (ва Баннетон) аст.
Пиццахо, чизхои зарурй.
Онҳо низ пешниҳод мекунанд панир аз тамоми Аврупо аз тарафи заводи панир Marqués де Valladares интихобшуда, хуб tartar steak гов сола бо бриочи нонпазӣ хизмат карда, бо тухми тару тоза аз табақ ё танҳо а гӯшти гов интихобшуда . Маҳсулот, маҳсулот ва маҳсулоти бештаре, ки барои мубодилаи бе мушкилот пешбинӣ шудаанд. Барои омадан, нишастан ва лаззат бурдан.
Гарчанде ки агар шумо дар ҷустуҷӯи таомҳои каме бештар бошед, ҳамеша вариант вуҷуд дорад: шояд а Басс баҳри гӯшзад бо дуддодашуда tartar eel ва velute fennel, шояд як гӯшти гов дар Кафе де Париж бо картошкаи тару тоза бирёншудаи Galician.
шояд а Стейки гов аз беҳтарин таъминкунандагони Кишвари Баскӣ ва аз байни ангишт гузаштанд. Вакте ки чунин ашьёи хом дар дасти шумост, чаро мураккабтар мешавад.
Рубен Гарсиа ва Алваро Викторияно.
Шумо набояд аз шириниҳо бихӯред. Қарор осон нест, аммо кӯшиш кардан меарзад қаймоқ аз сиҷҷил торт панир Idiazabal ё торт шоколад хуб бо қаймоқи дипломатӣ, ки дар айни замон дар паҳлӯи миз ҷамъ карда мешавад, хизмат мекунанд.
Дар ин ҷо чизе нест, ки дар назари аввал ба ҳайрат оварад. Ин ошхона нест, ки дар ҷустуҷӯи навоварӣ ё ҳайратовар аст. Баръакс, ҳама чиз чен карда мешавад ва профили классикиро нигоҳ медорад , қариб доно, барои овардани эътибори маҳсулот. Саъю кушиши хакикй дар он аст, ки дар интихоби таъминкунандагон, дар ҷустуҷӯи беҳтарин гӯшт, гӯшти шифоёфта ё моҳӣ ҳар ҷое ки набошанд; дар модул кардани ошхона, то ки он бе таҳмил кардани худ фаро гирад ва такмил ёбад.
Шарлатан як нафаси ҳавои тоза дар як қисми шаҳр аст , меҳвари кӯчаҳои Галера-Олмос-Эстрела, ки бо майхонаҳо ва пешниҳоди ғайрирасмии он машҳур аст. Дуруст аст, ки дар солхои охир район ба шарофати лои-хахо, ба монанди Лагар да Эстрелла, Таберна да Галера, Винотека Жалео, Вермутериа Мартинес , худи ресторани «Пекуляр» ё чанде пеш таклифхо ба монанди Гӯшаи Валентин.
Бо вуҷуди ин, чизе ҳанӯз намерасид, он маконе, ки фазои орому осуда дошт ва ҳадафи дигаре набуд, ки ба ҷои вохӯрӣ барои онҳое, ки лаззат мебаранд хамири хуб аз ангишт тару тоза карда , касе, ки бахтро дар як пиёла меҷӯяд шампан истеҳсолкунандаи хурд ба ҳамроҳӣ як пӯсти шикаста torrezno, барои дӯстдорони баҳрӣ танҳо дар оташ кушода, танҳо бо миқдори дурусти дуд ва ҳарорати.
Он чизе, ки хеле содда ба назар мерасад, аммо баъзан ёфтани он хеле душвор аст, дар ин ҷост.