Ҳангоми илова кардани равған ба омехтаи тухм ва шакар, бесаброна нашавед ва вақт гиред: идея ин аст, ки эмульсия эҷод кунед, масалан ҳангоми тайёр кардани винегрет. Агар шумо хеле зуд равед, дар натиҷа шумо танҳо хамири равѓанин мегиред.
БАРОИ ТОРТ (Миқдор барои як қолаби 22 см):
- Равғани растанӣ (барои табақ)
- 3 сабзӣ миёна, пӯст
- 1 пиёла равғани намакзада
- 1 пиёла (130 г) пистаи хом
- 3 тухм калон, дар ҳарорати хонагӣ
- 1 пиёла (200 г) шакар қаҳваранг
- ¼ пиёла (50 г) шакар дона
- 1 ¾ қошуқи хокаи нонпазӣ
- ¼ қошуқи содаи нонпазӣ
- 1 ½ қошуқи кардамон замин
- ½ қошуқи дорчини замин
- 1 ¼ қошуқи намаки баҳри дағал 1 ½ пиёла (188 г) орд
ШИРАКУНЙ ВА МОНТАЖ
- ½ пиёла шарбати сабзӣ
- ½ пиёла яхмос вазнин
- ½ пиёла (100 г) шакар дона
- ¼ қошуқи намаки баҳри дағал
- 2 tablespoons равғани намакзада
Рақаро дар баландии миёна дар танӯр ҷойгир кунед; то 175 ° C пешакӣ гарм кунед , Поён ва паҳлӯҳои табақи тортҳои диаметри 22 см бо равған каме молед. Коғази пергаментиро ба пойгоҳ гузоред ва онро хуб ҳамвор кунед, то ҳама гуна ҳубобҳои ҳаворо тоза кунед. сабзиро реза кунед бо grater қуттии бо истифода аз сӯрохиҳои калон. 2 ½ пиёла чен кунед (каме пур; тақрибан 250 г) ва боқимондаро барои як табақи дигар истифода баред (масалан, райтаи ҳиндӣ).
Ба болои пиёла ченак ҷӯйборе гузоред ва онро дар оташ гузоред. равғанро гарм кунед дар як saucepan миёна дар гармии миёна-баланд то кафк (тақрибан 2 дақиқа).
Пистаҳоро илова кунед ва пухтан , зуд-зуд омехта кунед, то он даме, ки равған қаҳваранг шавад ва чормағзҳо тост карда шаванд, ки ин тақрибан панҷ дақиқа тӯл мекашад (равған хеле кафк мешавад ва шумо намебинед, ки чӣ тавр чормағз пухта шудааст, аз ин рӯ, вақте ки кафк қаҳваранг шуд ҳар 10 сонияро аз гармӣ барои тафтиш ва пешгирӣ кардани сӯхтан).
Омехтаро ба воситаи ҷумбонидан тайёр резед ва ҳама пораҳои сӯхташударо резед; чормағз ва равған захира кунед.
тухм партоед дар як косаи калон; шакар қаҳваранг, шакар дона, хамиртуруш, содаи нонпазӣ, кардамон, дорчин ва намак илова кунед. Бо миксери барқӣ бо ҳадди аксар, барои се дақиқа заданд (омехта бояд ғафс, саманд ва ҳаҷмашро зиёд карда бошад). Суръатро то миёна-баланд паст кунед ва тадриҷан ҳама чизро ба равғани тост омехта кунед (аз ҷумла битҳои тост); то омехта шавад.
Пистаҳои захирашударо ба қисмҳои калон буред. Бо истифода аз spatula резинӣ, илова орд то қариб омехта, пас чормағз ва сабзӣ илова кунед ва то даме ки ҳама чиз пурра омехта шавад, омехта карданро давом диҳед. Хамирро ба табақ резед; сатҳро ҳамвор кунед, қолабро дар рӯи тозаю ҳамвор ҷойгир кунед ва онро зуд 360 дараҷа гардиш диҳед (ин боиси он мегардад, ки хамир аз паҳлӯҳо бештар боло равад ва дар марказаш қад кашад).
пухтан то торт қаҳваранги тиллоӣ шавад ва дандоншикаи ба марказ гузошташуда тоза берун шавад, тақрибан 50-55 дақиқа. Бигзор табақ хунук шавад ва дар атрофи периметр як шпател ё корди равғанро гузаронед, то онро ҷудо кунед. Дар болои торт табақчаро чаппа гузоред ва онро чаппа кунед (тарафи ҳамворро дар боло гузоред). Коғазро хориҷ кунед.
Агар ба шумо лозим бошад, шумо метавонед онро як рӯз пеш пазед. Онро дар ҳарорати хонагӣ хуб печонда нигоҳ доред.
Шабака ва монтаж: як табақи хурдро дар яхдон гузоред. Шарбати сабзӣ, қаймоқ, шакари донадор ва намакро дар як дегчаи хурд дар гармии баланд (намезанед) то ғафс шудани лава тақрибан 8-10 дақиқа мепазед.
Дар аввал омехта ҳубобӣ мекунад ва кафк мекунад. Чунин ба назар мерасад, ки он ҷӯшонида мешавад... аммо ин тавр нахоҳад шуд! Васвасаи паст кардани ҳарорат нашавед; пуфакхо паст шуда, омехта гафс мешавад. Шумо бояд ба кадри кофй хамири гафс гиред кофӣ барои риоя ба торт, вале бе browning. Инро бо гузоштани як қошуқ ба табақчаи хунук санҷед: вақте ки шумо ангушти худро аз болои он мегузоред, он бояд изи муайяне боқӣ монад.
Боре вай шишабандишуда кофӣ ғафс, хориҷ ШМШ аз оташ ва илова равған. То он даме, ки шумо онро бо ангуштони худ бе сӯзонда гиред, хунук кунед (агар он хеле гарм бошад, аз торт мерезад), тақрибан 15 дақиқа. Хуб омехта кунед ва ба маркази он бирезед, бо спатула ё корди равған паҳн кунед. Агар ҳубобҳои ҳаво пайдо шуда бошанд, онҳоро бо дандоншикан сӯрох кунед. хунук кунед яхбандӣ на камтар аз даҳ дақиқа пеш аз буридани қисми аввал.
- Тухмҳо дар ҳарорати хонагӣ нисбат ба тухмҳои хунук ҳангоми латукӯб ҳаҷм мегиранд.
- Васвасаи ҷунбиш нашавед: қабати шакар қаймоқро аз гармӣ изолятсия мекунад.
- Вақте ки шубҳа доред, беҳтар аст, ки каме зиёдтар пухтан аз он ки тортро зуд тоза кунед. Агар он кампухта бошад, дар марказ ғарқ мешавад.