Гарни де Поркус карамшт
Лаҳзаи ошпазии Эльзас ба наздикӣ нест. Он садҳо сол давом мекунад. «Ифода 'аз ферма ба дастархон' нав нест. Он чизе, ки имрӯз дар Элзас рух медиҳад, он чизест, ки ҳамеша дар ин ҷо рух медод," мегӯяд Алсатӣ Габриэл Кройтер, ки таомҳои маҳаллӣ дар Ню Йорк мухлисонро ба даст овардаанд. Муосир ва дар тарабхонаи нав ва номаш, инчунин дар Манҳеттен.
Шеф дар фермаи наздик ба воя расидааст Хагенау . Ва хотираҳои ҷавонии ӯ "чидани хор, чидани меваи пухта, омӯхтани ҳунари шарбатӣ, дунболи курбачаҳо бо чароғҳо... ва ҳама барои пур кардани дастархони мост". Эҳтимол Кройтер кӯдакии маъмулӣ дар Элзас буд . Дар бисёре аз шаҳрҳои Фаронса, роҳҳои сайёҳии парвариш, тайёр кардан ва чашидан ба маҳсулот ҳамчун чизи муқаддас ҳисобида мешаванд, аммо дар Элзас **(замине, ки супермаркетро фаромӯш кардааст)** он ҳамчун чизи муқаддас қабул карда мешавад.
Карам дар беруни Краутергерсхайм
Аз харобаҳои қалъа, баланд оид ба Кӯҳҳои Восгес , ба даштхои хосилхези он, ки бо каторхои параллели карам шона шудаанд, Эльзас сарзамини беназири деҳқонон ва ҳунармандони хӯрокворӣ, шикорчиён ва ҷамъоварон аст. сарзамини таҷрибаҳои экологӣ дар санъати ферментатсия, дистилятсия, нигоҳдорӣ ва табобат. "Элсос инчунин сарзамини хукҳост" Крейтер илова мекунад. Дар ин ҷо ин ҳайвон асоси ҳама гуна хӯрок аст, ва махсусан, таоми имзои минтақа, гарни карамшт : табақи теппае аз карами дар равғани гус пухташуда, бо ҳамроҳии даҳҳо тафсир гушти хуки пухта ва дуддодашуда , ва бо як тароватбахш ва мудаввар Alsatian Riesling ҷуфтшуда. Эльзас, хурдтарин минтақаи Фаронса , ҳамчунон ҳам дар фарҳанг ва ҳам дар гастрономия барҷаста аст. Якчанд сабабҳо вуҷуд доранд.
Яке аз он аст, ки Олмон танҳо дар он тарафи Рейн воқеъ аст ва дарё сарҳади танг ва ковокро ташкил медиҳад. Эльзас дар давоми асрхо аз байни ду мамлакат ба пешу пеш гузашт. Имрӯз гастрономияи вилоят (на танҳо караму шарбат, балки асали гул, консерви мавиз, Панири хушбӯй Muenster , foie ва tarte flambée дуддодашуда) ба Эльзас арзиши худро доданд, зеро он дорои винохои беназир , бавижа максадхои дилхохашон (ангури сурх ҳеҷ гоҳ махсусан фарқ намекард, ки одати ҷуфт кардани хукро бо сафедаҳои он бо ламси кислота осон кардааст).
Дарвоқеъ, баъзе аз беҳтарин лаззатҳои Элзасро пайдо кардан мумкин аст ба воситаи ин печкахо 170 километр рохи вино , ки дар доманаи дарьёи Восгес вокеъ гардида, бо дехахои дорой меъмории чубу тахта, шахрхои мустахкам ва заводхои винопазй вокеъ гардидаанд. Ва махз дар охири тирамох аст, ки ин район вокеан аз хоб бедор мешавад, ки оммаи тобистон аз байн рафта, дарав ба охир мерасад. Вакте ки дарави карам дар авч аст . Ҳоло ба ин ҷо биёед, пеш аз он ки лаҳза аз байн равад.
Манзараи абрии Сент-Ипполи
БЕХТАРИНИ АЛЗАС
ибтидои моҳҳои сард Ин вақти беҳтарин барои таъми Алсатӣ аст. Аз Страсбург , дар шимол, ба Мулхаус , дар ҷануб, ин квинтэссенси Элзас аст.
Дар куҷо хоб кардан
Меҳмонхонаи Les Haras . Танҳо дар канори маҳаллаи кӯҳнаи Petite-France-и Страсбург, Лес Харас хонаи собиқи Фермаи асппарварии Миллиро ишғол мекунад: фаршҳои чӯбӣ, сарпӯшҳои чармӣ, кашидани пардаҳои мӯи асп эътирофи гузаштаи аспдавонии амвол мебошанд ( Агар фирмам Гермес мехмонхона созад, он ба ин монанд мебуд ). васеъ брассерии меҳмонхона , назорат мекунад Марк Хаберлин, бо ситораи Мишелин, он як пешниҳоди болаззати Алсатиро пешниҳод мекунад, ба монанди tarte flambée бо майгуҳо ва паприкаи дуддодашуда (Страсбург; аз € 230) .
** Меҳмонхона дар Cour D'Alsace **. Дар мобайни як қатор хонаҳои асри XV ва биноҳои ҳамшафат ҷойгир шудааст, ин деҳа-меҳмонхона беҳтарин вариант дар деҳаи асримиёнагии Обернай мебошад , ки дар охири шимолии рохи шароб вокеъ аст. Шумо як тарабхонаи дараҷаи олиро шево ва ғайрирасмӣ хоҳед ёфт Winstub (ресторан маъмулии Алсатӣ) ва санатори бенуқсон бо расми расми аз ҷониби рассоми Берлин кашидашуда Стефан Шесный дар болои ҳавз (Obernai; аз € 265) .
Толори бузурги д'Изенбург
** Меҳмонхонаи Le Colombier **. Ин меҳмонхонаи тарроҳии хурд (бо пошнаи бузурги сурх аз қатрон сохта шудааст ки онро рассом Ричард Орлински дар фойе офаридааст ) дар хонаи хишти 500-сола, чанд кадам дуртар аз махаллаи Petite Venise-и Колмар вокеъ аст. Ҳуҷраҳои бароҳат чӯбҳои аслӣ, деворҳои нобаробар ва мебелҳои муосирро муттаҳид мекунанд (Колмар; HD: аз € 140).
** Меҳмонхонаи Château D'Isenbourg **. Хаёлҳои аристократии галликии худро дар ин қасри мансардии асри 19 дар фазои чор гектарро токзорхо посбонй мекунанд . 41 ҳуҷра бо пардаҳои пардашуда ва баъзеҳо бо ашёи антиқаи Людовик XIV, зебогии муайяни гузаштаро ба вуҷуд меоранд. Он дорои санатории услуби осиёӣ, ҳавзи берунии мозаикӣ ва тарабхонаест, ки дорои шифтҳои баланд ва манзараҳои зебо ва бозии мавсимӣ мебошад, мисли хуки хуштаъми дар харорати паст бирёншуда (Руффач; аз € 190).
Pommes de terre sautées дар Winstub S'Burjerstuewel
Дар куҷо хӯрдан
** Winstub S'Burjerstuewel. Муассиса дар Страсбург дар давоми 142 сол.** The winstub бештар дилхоҳ дар шаҳр, низ маълум Чез Ивон , фазои паб (мизҳои чӯбӣ ва фаршҳо бо вақт нишон дода шудаанд) ва тафсирҳои аҷиби presscoft (мозаикаи желатинии "панири сари гӯсола", ҳасиби нодири маҳаллӣ), beeckeoffe (як табақ аз гӯшти гов, хук, картошка ва гӯсфанд, ки дар арча ва майи сафед маринад карда шудааст) ва абрешим coq a riesling (хуруси майи сафед) бо тилло ва равган чанг кардан (табақи маъмулии Swabian). Дар пичетҳо (кӯзаҳои хурд) шаробҳои оддии маҳаллӣ пешкаш мекунанд; ва рӯйхати шиша пешниҳод ганҷҳои монанди Riesling Grand Cru Schlossberg , тароватбахш ва маъданӣ, аз Domaine Weinbach, мувофиқ барои қариб ҳама табақе, ки шумо мехоҳед кашф кунед (Страсбург) .
** I enfariné **. Сокинони калисо ба он ҷо меоянд беҳтарин гулхона дар Кайзерсберг ҳисобида мешавад дар ҷустуҷӯи нони хонагӣ, ба таври комил анҷом дода шудааст кугелхоп (Алчазоири аввалини торт Бундт) ва саломи дустонаи Оливье Криег , ки вай соли 2012 бо зани олмониаш Анжа кушода буд. Кугелхоп аз L'Enfariné зич ва нарм аст, ва мева мебарад . Оё нони орди органикии худро аз даст надиҳед, заминаи афсонавӣ барои сандвич ё як буридаи Мюнстери маҳаллӣ . Соли гузашта Криг барои иштирок дар озмун даъват шуда буд "Беҳтарин патисер дар Фаронса" , чизи ношунавандае, ки барои як пазанда ба вуқӯъ ду сола (Кайзерсберг) .
Flamme & Co. . Дар табиати tarte flambé (Пиццаи классикии Алсатӣ, борик ва қаҳваранг, бо панири яхмос, пиёз ва ветчина дуддодашуда) зери хатари нопадид шудан аз менюҳои маҳаллӣ то ошпаз буд. Оливье Насти онро дар идораи бенуқсон ва муосири Flamme & Co. дар Страсбург ва Кайсерсберг Насти анъанаро бо ингредиентҳо ба монанди фу-грас, тунец-сабки осиёӣ ва занбурўғҳои маҳаллӣ (Страсбург ва Кайсерсберг) такон медиҳад.
Winstub S'Burjerstuewel
** Поркус **. Маълумотнома дар Страсбург барои ҳама чизест, ки фарбеҳшуда, шифоёфта, мазза ва дуддодашуда. Ин маъбади хук як қатор хеле болаззат истеҳсол мекунад ҳасибҳои тару тоза ва шифоёфта, ветчинаи пухта, дуддодашуда ва ҳавоӣ ; инчунин патею терринхои хар гуна. Дар назди даромадгоҳ зинапояи спиралӣ ба толори танг мебарад. Илова бар ин, тафсири гарни карамшт де Porcus ноумед намекунад: як қатор бештар аз 15 хел колбаса ва гушти хуки дуддодашуда дар як порча карамти шарбат барои мардоне, ки замин кор мекунанд.
Winstub du Chambard . Бародари хурди тасодуфии Тарабхонаи 64º Le , бо ду ситораи Мишелин, як қисми империяи шукуфони бародарон Насти (Оливье ва соммелиер Эммануэл) мебошад. Пас аз як субҳ чашидан дар доменҳои ҳамсоя барои хӯрок хӯред. Ин дар тирамоҳ ва зимистон, вақте ки шумо як табақи калон мехоҳед, комил аст карам бо гӯшт ё барои ҳамон табақ, ин дафъа бо кӯзаи нозук тайёр карда мешавад (Кайзерсберг).
Хона Фербер . Коҳини мураббои Алсатӣ дар дӯкони худ як қатор тӯҳфаҳои ҷолиби ширин ва болаззат истеҳсол мекунад. Nidermorschwihr, 15 дақиқа дар ғарби Колмар , аммо мураббоҳои худсохти Фербер, аз моеътарин то онҳое, ки порчаҳои тамоми мева доранд, дар маркази марказӣ ҷойгиранд. Вай хар грамм порчаашро худаш дар зарфхои гафси мис-ранга тайёр мекунад меваҳои маҳаллӣ, ба монанди себ ва Клубничка дар мавсим, инчунин меваҳои тропикӣ ва ситрусиро дар зимистон истифода мебарад. Зарфҳои ёқути бо нуқтаҳои полка оро додашуда тамоми деворро фаро мегиранд ва у кугелхоп ки бо шакар яхбандӣ пӯшонида шудааст, қуллаи ин дорухатро ифода мекунад: донаҳои мулоими торти каме ширин бо бодом ва меваи хушк (Niedermorschwihr) .
Каво Моракопф Винстуб . Одатан пур аз муштариёни маҳаллӣ ва сайёҳони паҳлӯ ба паҳлӯ нишаста, ин винстуб, ки дар он ҳезум дар тӯли садсолаҳо фаровон аст, намунаҳои болаззат аз таомҳои маъмулӣ ба монанди мулоимро пешкаш мекунад. fleishnacka , рулети сабуке, ки бо барра пур карда, дар шўрбои болаззат бо ҳамон ҳайвон тайёр карда шудааст (Niedermorschwihr).
** Fromagerie Saint Nicolas **. Джеки ва Кристин Кэсно , зану шавхар 30 сол боз дар таххонаи хурде дар канори Колмар панирхои шири хомро табобат мекунанд. Имрӯз дӯкони олиҷаноби ӯ ба андозаи қуттии пойафзол ягона мағозаи панир дар шаҳр аст (Колмар).
Тарабхонаи Ле 17 . Дар лабиринти кӯчаҳои пиёдагард дар маркази Мюлуз ҷойгир шудааст, ин фазои ҷолиб , барои вохӯриҳои стихиявӣ комил аст , дорои интерьерҳои замонавӣ бо деворҳои шифер ва шаробҳои арзон дар назди шиша, бисьёрии онхо аз районхои берун аз Эльзас , дар ин минтақа камёфт аст. Ошпаз Ҷереми Эпинетт тоҷи шумо тарте flambée бо панири буз (ба ҷои панири қаймоқ) ва бо як ламси асали маҳаллӣ. Ин таомро бо қаймоқи кадуи ҳамвор ва мушкатели хушки тароватбахш ё Premier Cru Chablis (Mulhouse) ҳамроҳӣ кунед.
Фромжери Антони . Дар муътабар (панир пухтан) машҳуртарин дар Фаронса (дар асл он яке аз маъруфтарин дар кишвар аст) Дар Vieux-Ferrette ночизи як мағозаи хоксорро ишғол мекунад , як санг аз сарҳади Швейтсария. Молик, насли дуюми муассис, Жан Франсуа Антони Маҳсулоти худро ҳамчун пораҳои осорхона дар ҳолатҳои равшаншуда пешниҳод мекунад, ба монанди тугмаҳои хурди панири буз, чархҳои 50-килограмии Комте ва Мюнстери афлесун, ки фермаро мерезад (панир, ки минтақа бо он маъруф аст) ва бо асал ё тухми зира бихӯранд . Нӯҳ панирро бо шароб ё бе шароб бичашед (Vieux-Ferrette).
Панир аз Fromagerie Saint Nicolas
дар куҷо бичашед
Заводи Метт . Ҳангоми аз дарҳои чӯбини ғафси ин корхонаи хурди ҳунарманди спиртӣ, ки яке аз беҳтарин дар Фаронса мебошад, бӯи хушбӯйи нокҳои ферментшуда шуморо пешвоз мегирад. 87 навъҳои он маҷмӯи тозагии чашмаҳои зеризаминӣ ва меваҳои беҳамтои маҳаллӣ мебошанд, ки аз анъанавӣ (нок, малина ва олу Мирабелла) то навъҳои ғайриоддӣ ба монанди сир ё трюфель (Ribeauvillé) мебошанд.
Домен Ҷосмейер . Дар ин ҷо онҳо худро дар ду шакл ба санъат мебахшанд: графикӣ ва моеъ. Баъзе аз винтажҳои он тарҳҳои рассомони Алсатӣ ё Элзасро доранд , ки дар зали чашидан асархояшон низ намоиш дода мешаванд. Онхо Riesling Grand Cr у кислотаи зинда ва шӯрро, ки аз хокҳои гранитӣ бармеояд, қадр мекунад. Гарчанде ки онро баробар кардан мумкин нест бузург , шево Пино Блан Мизе дю Принтемпс , бо як гулдастаи нок ва шафтолу нишон медиҳад, ки бо terroir дуруст, ҳар як ангур метавонад олиҷаноб (Wintzenheim) .
Шаробхонаҳои Domaine Josmeyer
Домен Вайнбах . Маҳз баъзе роҳибони капучинӣ соли 1612 дар ин мавзеъ дар водии Кайсерсберген ба истеҳсоли шароб шурӯъ карданд. Синну соли токзор ва зебоии таҳхона (дар болои дайр сохта шудааст) калиди фарқ кардани ин аст. Домен Вайнбах , инчунин шаробҳои сафеди он, тозашуда ва албатта арзишманд. Онҳо рислингро таъкид мекунанд Гранд Кру Schlossberg Cuvée Сент Кэтрин , ки аз хоки хоки регдор дар гранит меояд ва Gewürztraminer Cuvée Laurence , ки серширии он аз хисоби хокхои гилии охаксанг (Кайзерсберг) мебошад.
Domaine Dirler-Cadé . Дар ин заводи вино насли панчум ҷануби Руффач , амалан 40 фоизи вино аз токзор мебарояд бузург . Таъми мутавозин ва шадид, шумораи ками онҳо ба Иёлоти Муттаҳида мерасад. Онхо Гранд Кру Кесслер Пино Грис , бо хоки гулобии хокӣ ва хоки оҳаксанг, дорои қайдҳои минералии дуддодашуда дар зери ишораҳои нок ва накҳати тунд мавҷуд аст. Он инчунин як макони боздид аз мухлисони он аст gewürztraminer : онҳоеро, ки аз хокҳои мергел ва регсангҳои Токзори Шпигелия (Берггольц).
Буридани токҳо дар Domaine Weinbach
КАЙ РАФТАН БОЯД
Тирамоҳ беҳтарин мавсим дар Элзас аст , на танхо барои хосили май, балки барои карам хам. Дар аввали ноябр, омма аллакай тарк карда шуд, аммо ҳавои тирамоҳӣ боқист. **Дар моҳи декабр шумо шаҳрҳои афсонавиеро кашф хоҳед кард, ки бо бозорҳои Мавлуди Исо оро ёфтаанд** (махсусан Страсбург, қадимтарин дар Аврупо), аксар вақт дар зери кампали барф. Пас аз зимистони ором дар мохи апрель кор боз зинда мешавад , танҳо дар вақти ҷуфт кардани морҷӯба бо Riesling Alsatian (аз Пасха худдорӣ кунед). Охири баҳору тобистон албатта, фаслхои баланд мебошанд.
ЧӢ ТАВР ГИРИФТАН
Страсбург бо қатора аз Париж ду соат роҳ аст , тавассути TGV (дар соли 2016 такмил додани трек сафарро то як соату 48 дақиқа кӯтоҳ хоҳад кард) . Фурудгоҳи байналмилалии Франкфурт бо мошин ду соат дур аст. Парвозҳои минтақавӣ ба Фурудгоҳи Байналмилалии Страсбург дастрасанд. Ҳа ҳақиқатан, мошин барои дастрас шудан ба шаҳрҳо ва заводҳои вино муҳим аст (бисёре аз онҳо танҳо бо фармоиш кушода мешаванд) аз Масири шароби Элзас . Он танҳо зиёда аз 110 километр аст - аз Страсбург дар шимол то Мулхаус дар ҷануб - бинобар ин шумо метавонед ба осонӣ панч-шаш рузро дар ин район мегузаронанд.
* Ин гузориш дар шумораи 90-уми маҷаллаи декабри Condé Nast Traveler нашр шудааст ва дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Бозорҳои Мавлуди Исо дар Элзас
- Элзас дар даҳ деҳа: намуди олмонӣ, аксенти фаронсавӣ
Намоиш аз Кайсерсберг аз Domaine Weinbach