Китоби дорухат барои сайёҳон: Тост лаблабу бо тухми бирён
Бисёриҳо боварӣ доранд, ки ғизои Мексика каме вазнин аст ва он ба гӯшт аҳамияти зиёд медиҳад, аммо дар замони пеш аз мустамликаи Испания ин тавр набуд. Пештар, он асосан ба сабзавот асос ёфтааст. Бо назардошти мисол, ин дорухат ба лаблабу ва ҳанут аҳамият медиҳад. Дар ҳоле ки тухм бирён он маззаи хоси такои наҳории анъанавии Техасро илова мекунад.
Лаблабу барои якҷоя кардан бо тост комил аст. Матни устувор ва ширинии он онро барои ин рецепт комил мекунад, аммо агар лаблабу чизи шумо набошад, шумо метавонед онҳоро ба каду иваз кунед ё ягон намуди дигари сабзавоти ширин.
Компонентҳо барои 6 порция:
- 700 г лаблабуи сурх (ду калон) пӯст ва бурида ба чор дона тақрибан ним см.
- 2 дона сирпиёзи резакардашуда
- 2 қошуқи хокаи чили анчо
- 1 қошуқи орегано, беҳтараш мексикоӣ
- 1 қошуқи паприка
- ¾ қошуқи зира
- ½ қошуқи навҷамъовардашудаи ќаламфури сиёҳ
- 1 қошуқи намаки баҳр
- 2 ва ⅓ пиёла равған, илова бар 3 қошуқи дигар
- 1 пиёзи калони сафед, ки дар реша ду маротиба бурида, ба иловаро ғафс бурида
- 6 қаламфури серрано миёна, ки дарозӣ бурида шуда, пояҳо ва тухмҳо боқӣ мемонанд
- ⅓ пиёла баргҳои шалфей
- 6 tortillas ҷуворимакка тақрибан 15 см диаметри
- 6 тухм калон
- Чошнии дарахт (рецепт дар зер)
Тайёрӣ:
Дар мобайни танӯр рафро гузоред. Пешакӣ то 180º гарм кунед. Лаблабу, сирпиёз, чили, орегано, паприка, зира, ќаламфури ва 1 ќошуќ намакро бо ⅓ пиёла равѓан дар косаи миёна то он даме, ки лаблабу хуб пушонида шавад, мерезед. Онҳоро дар табақи нонпазии алюминий гузоред; пухтан, ҳар 15 дақиқа таваққуф кунед, то омехта кунед, то он даме, ки лаблабу нарм шавад ва ҳанут хушбӯй ва бӯи каме тостӣ бароварда шавад, тақрибан 35-45 дақиқа.
Дар ҳамин ҳол, ду пиёла равғанро дар як табақи калон дар гармии баланд гарм кунед, то он даме, ки он танҳо аз ламс кардани канори тортилла ҷӯшад. Бодиққат пиёзро оҳиста-оҳиста бирён кунед, то пошидан ва кам кардани гармӣ то нарм, тақрибан 5 дақиқа. Онро ба танӯр гузоред, ки бо коғази пергамент пӯшонида шудааст. Баргҳои ҳафасро то пухта расидани тақрибан 30 сония бирён кунед. Онҳоро дар табақи нонпазӣ гузоред. Ҳар як tortilla-ро дар як вақт то нонпазӣ, тақрибан як дақиқа дар ҳар тараф бирён кунед. Тостро низ ба табақ гузоред.
Равғани боқимондаро (3 қошуқ) дар як табақи калон дар гармии миёна ва баланд бирён кунед. Тухмҳоро ба дег илова карда, дар байни онҳо фосила мегузорем ва то он даме, ки тӯр кӯза шавад, бирён кунед, тақрибан чор дақиқа. Намак илова кунед.
Резед омехтаи лаблабуро бар вудко пошед, баробар тақсим кунед ва ба ҳар як тухм, чили, шалфей ва салса де арбол гузоред.
Компонентҳо барои 2 пиёла чошнии дарахт:
- 3 қошуқи равғани зайтуни иловагӣ
- 3 chiles de arbol, тухмӣ, бурида
- 2 дона сирпиёз бурида
- 1 банка аз 125 г помидор бирён
- намак
- 2 қошуқи шарбати лимӯ
Тайёрӣ:
Равғанро дар як табақи миёна каме гарм кунед. Чили ва сирпиёзро илова кунед ва пухтан, доимо омехта кунед, то тост ва хушбӯй, тақрибан 30 сония. Помидор ва як стакан обро илова кунед ва гармиро каме баланд кунед, баъзан то он даме, ки қисми зиёди об бухор шавад, тақрибан 15 дақиқа омехта кунед. Чошнии помидорро бо намак резед. Як миксерро истифода баред, то ба он мувофиқати чошнии ғафс диҳад. Бигзор сард шавад ва сипас бо шарбати лимӯ омехта кунед.
Чошниро 3 рӯз пеш аз истеъмол кардан мумкин аст, бе шарбати лимӯ, танҳо пеш аз хизмат илова карда мешавад.
Ҳисобот дар аввал дар Bon Appétit нашр шудааст