Мо инро аллакай дар охири соли 2020 гуфта будем. Дар Албасете, дар шаҳраки хурди Касас Ибанес, дар маркази Манчуэла, кушода буд Straws Maite, инқилоби гастрономӣ.
Ду ошпази ҷавон, Хавьер Санз ва Хуан Сахукилло, тахкурсии зодгох ва ресторани мехмонхонаи оилавиро чунбонданд. Ҳамин тавр Канитас Майте дар байни худ фарқ карданро оғоз кард саҳнаи таомҳои миллӣ.
Хавьер Санс ва Хуан Сахукилло, аз Канитас Майте (Касас-Ибанес, Албасете).
табдил додан оғоз мекунад Шаҳри ӯ дар макони гастрономӣ, зад Онҳо рӯй надоданд. Маҳз дар Мадрид Fusión 2021 буд, ки ин дуэти бистсолаҳо на камтар аз се ҷоиза гирифтанд, ки аз ошпази Ваҳй, ки беҳтарин маринад ва касе, ки croquette афсонавӣ худ шаҳодат ҳамчун Беҳтарин Испания дар соли 2021.
Агар солҳои 2020 ва 2021 барои онҳое, ки Касас Ибанес пурбор бошад, 2022 камтар нахоҳад буд. Онҳо ҳеҷ гоҳ моро дар ҳайрат монданд. Дере нагузашта онҳо панорамаро бо кушодани он идома доданд Оба , тарабхонаи гастрономии он, оде ба территория ва бо лоиҳаи дигаре, ки дар дасти онҳо дар ҳамсоя доранд Алкала дел Жукар, эълон кард яке аз зеботарин дехахои Испания.
Дар давоми якчанд ҳафта ва барои тамоми мавсим Ин тобистон, Хуан ва Хавиер мушкилоти нав мегиранд, ошхонахоро ба дасти худ гиранд ва тамоми пешниҳоди гастрономии Dog Dome.
Мо ҳамагӣ чанд дақиқа аз он ҷойгирем Кала Ллонга, дар муҳити табиии зебоии мутлақ. Он дар мобайни ҳеҷ куҷост, дар куҷост хонаи кӯҳнаи деҳа табдил дода шудааст хонаи боҳашамат. Дар тӯли солҳо, фазоро ошпаз Пау Барба идора мекард, аммо дар соли 2021 Кан Домо масирро тағир дод.
Dog Dome.
Баъди муваффакияти Кан Трес дар Форментера, Пабло Касадо, Бернардо Годино ва Алваро Сасиамбаррена ин фазоро ба даст гирифта, онро ба ислоҳот ва пешниҳоди нав барои Тарҳрезии дохилӣ аз ҷониби Вирҷиния Нието ва парвоз кард.
Ҷои метавонад буд, бештар idyllic, зеро он хотиррасон а Шаҳри хурди Ибиза, бо хонаҳои хурди худ, ки дар он ҳуҷраҳо ҷойгиранд, ҳавзи шиноварӣ бо манзараи тамоми водӣ, бугенвилла, дарахтони хурмо, санавбарҳои Баҳри Миёназамин... ва ҳатто гунбаз, як мағозаи сарди кӯҳна, ки номи худро ба меҳмонхона медиҳад - дар куҷо массаж ё дарсҳои медитатсия.
Ором, оромӣ, табиат... Он чизе, ки ба ин анклав намерасид пешниҳоди гастрономӣ ба баландӣ, вале барои ин ба онхо шахеи масъул лозим буд.
“Мо 11 июн кушода шудем ва дар охири моҳи май то ҳол касе надоштем. мо хеле мутамарказ будем ҳангоми кушодани меҳмонхона, ки мо ҳатто намедонистем, ки тарабхона кушоем ё не», онҳо шарҳ медиҳанд ва идома медиҳанд, "Мо тасмим гирифтем, ки бимонем инчунин бо он, дар ҳаёт шумо бояд кӯшиш кун ҳама». Онхо бо як ошпаз кор мекарданд ва Онҳо тобистонро наҷот доданд, аммо онҳо мехостанд, ки консепсия гуногун бошад, бинобар ин барои мавсими оянда онҳо фикр карданд кадаме ба пеш гузорад дар ин ҷиҳат.
Maite Straws дар Кан Домо, Ибица.
"Ин як лоиҳаи хаёлист", сегонаро дар паси Кан Домо тасдиқ мекунад. Онҳо дар соҳаи меҳмонхонаҳо бартарӣ доранд, аммо ба онҳо ӯҳдадории қавӣ лозим буд, то дар гастрономия низ фарқ кунанд.
"Идеалӣ ин аст, ки шуморо дастгирӣ кунад одамоне, ки ҳукмронӣ мекунанд он чиро, ки вай хеле хуб мекунад, тамоми чизхои хуби хар ду дуньёро муттахид намояд», таъкид мекунанд. Онҳо бо писарони Канитас Майте вохӯрданд ва дарҳол, иттифоқи хубе ва бисьёр химия. «Мо бахти он будем ин Феррариҳоро пайдо кунед." ханда.
Хамин тавр онхое, ки аз Албасете омада буданд Доғи саг, ба маънои томаш ҳама гушт дар грилл Ва чашм, зеро ин Ин танҳо маслиҳат нест ки ба он ном мегузоранд, вале кори харруза, ки дар он Хавьер ва Хуан иваз мешаванд бо хонаи модар, то ки ҳама чиз ба таври комил кор кунад.
«Can Domo як агротуризми дохилӣ, дар иҳотаи табиат, бо боғи худ, ки истехсол мекунад равган, сабзавот ва мева. Дар гирду атрофи он дарахтони санавбар ва чангалзоранд. Ин лоиҳаест, ки бо мо ва ба мо зич алоқаманд аст фалсафаи мо ва таъсири он ҳадди аксар хоҳад буд, дар асл онҳо дар он ҷо ба таври доимӣ насб карда мешаванд шаш аъзои бригада ва ду нафар аз ошпазҳо, Гонсало Ривера ва Боржа Гарсиа, онҳо бо навбат хоҳанд рафт ”, шарҳ медиҳад Хавьер Санс.
Maite Straws дар Кан Домо, Ибица.
"Идея ин аст бо махсулоти бехтарин кор мекунанд муҳити зист, дар консепсияе, ки ба консепсияи Канитас хеле наздик хоҳад буд: грилл, фондҳои хуб пухта, моҳӣ, сабзавот ... . Ҳама хеле километр сифр, бо он чӣ дар ҷазира ёфт, аз гуруснагӣ, snapper, lorikets ё лобстер, ба барраи Ibizan, хурӯси кишвар ё хуки сиёҳ Ин дар бораи он аст, ки аз он чизе, ки муҳити атроф пешниҳод мекунад ва радикализатсияи онро бо а хати хеле табиӣ», давом додан.
Бо хамин рох ба онхо муяссар гардид, ки а коинот дар дили Ибица. Онхо саво-ри худро оварда, онро бо консессияхо ба чои онхо вобаста кардаанд. Ҳама чиз ном ва насаб дорад.
Онхо бо мохидорон кор мекунанд ҷазира барои захира кардани моҳӣ ва моллюсҳо, нон аз Буэнас Мигас аст, устохонаи дехконй, панирхои косибоне, ки ба онхо хизмат мерасонанд, аз чазира, аз Заводи панири Ses Cabretes ва ҳатто равғане, ки онҳо хизмат мекунанд, бо он тайёр карда мешавад арбекина аз зиёда аз 1000 дарахти зайтун аз худи мулки Can Domo.
Барои мехмонхонае, ки онхо сохтаанд таклиф ки аз наҳорӣ иборат аст, ки меҳмонони истиқоматкунанда лаззат мебаранд, дар он ҷо меваи тару тоза намерасад, а Хоселито маффин, омлети картошка, каннодй ё мураббоҳои хонагӣ, барои идома додани менюи хӯроки нисфирӯзӣ ва шом. Ва чизи хуби ин ҳама он аст мондан лозим нест он ҷо барои наздик шудан ба кашфи ин пешниҳод.
Дар боги меваи Кан Домо.
Менюи нисфирӯзӣ ба хӯрдан шарт мегузорад ғайрирасмӣ, бо таомхои тару тоза ва биринҷ Оғози комил? Беҳтарин крокет дар ҷаҳон 2021, касе, ки ба онҳо мукофот, ки онҳо бо Joselito ветчини кунад, барои идомаи бо як фасли ба сабзавот бахшида шудааст ки онхо аз худи боги Кан Домо чамъоварй мекунанд, бо а салати помидор, пиёзи тару тоза ва равган аз ферма, баъзехо дилҳои салат бирён бо панир Ibizan ва vinaigrette, инчунин хомӯш меню, ҳамчун афсонавӣ Шарди швейтсарӣ бо фунду.
Менюи озуқаворӣ бо қисмати сандвичҳо, барои хӯрдан бо дасти худ, ба монанди афсонавии он идома меёбад рол харчанги ваҳшӣ ва гиёҳҳои аз муҳити зист ё версияи он Бургер ки хар як мехмонхона бояд дошта бошад, бо гӯшти гов пухта, панир ҳунармандӣ, Joselito jowls ва зардии тухми дехконй.
Дигарон қаҳрамонон нисфирӯзӣ ҳастанд биринҷ, ки онхо дар Канитас Майте, ки аз он чо ба даст овардаанд, сохта шудаанд аҳамияти олӣ. «Ҳар биринҷ дорад шўрбои худ , фарбеҳи онҳо беназир аст "мегӯяд Хавьер Санс.
Онҳо биринҷ хизмат мекунанд Милли санг сайқал дода, то 60% ва дар ин ҷо меъ- аз а биринҷи майгуи сафеди ҷазира ва артишок, дигаре бо сабзавот аз боғ ва ду вазнин, ба биринҷ txuleta малламуй пухта ва иберия, бо қабурға, чичаҳо ва ҷӯякҳо.
Maite Straws дар Кан Домо, Ибица.
Шаб медиҳад ҷаҳиш дар мураккабӣ, дар он чо он эчодкорй, ки ба Санз ва Сахукилло хос аст, ба амал меояд. Бисёр машҳури Канитас Майте вуҷуд доранд, ба монанди крокет ё буридаи фоие, ки дар ин ҷо бо онҳо таҷриба карда мешавад. бодом аз Ибица, нинояки (buñuelo), ки аз панири косибони ҷазира пур шудааст, а нони бриочи пухта бо иловаи гӯшти гови барои 300 рӯз пухташуда ва икра ё олиҷаноб карабинеро дар равғани чарбу ба камол расидааст, ки дар нусхаи Ибизании он бо а сабаён Ibizan sobrassada гӯшти хук сиёҳ.
Хӯрокҳои сабзавот ва баҳрӣ, аз қабили морбӯси сафед бо ботарга, голландез бо лимӯи сӯхта ва трюфель, мини артишокҳо бо коклҳо ва ветчинаи Joselito ё эспарденас ки ҳамроҳӣ мекунанд нахӯд ашк, зардии қатори озод ва шарбати хурӯс озод. Дар таклифхои мохии худ камбудии сайди руз бо пил-пили чангал ё турбати ваҳшӣ бо исфаноҷи ваҳшӣ дар яхмос.
Онҳо барои гӯштхӯрон хӯрокҳое таҳия кардаанд, ба мисли шонаи хурӯси деҳқонӣ бо лўндаи гӯштӣ, Китфи барраи Ибизан дар ҳарорати паст пухта ва бо бодинҷон ва чӯҷа ё ҳамеша муҳим ҳамроҳӣ мекунанд Txuleta аз гӯшти Lyo ба камол расид.
гап назанед шириниҳои онҳо чиноят мебуд. Дар нисфирӯзӣ онҳо имконоти монанди доранд cheesecake artisan ё Torrija. Ва дар шом, bets бузург монанди санавбар яхкардашуда, бо чормағз санавбар ва кока ширин ё якчанд Клубничкаи ваҳшӣ бо сирко, ванилин ва булар. Агар шумо намедонед, ки чаро қарор қабул кунед, шумо ҳамеша метавонед ба ӯ шарт кунед менюи таъми, ки як сафари ферма ва таомхои ин тар-кидахо мекунад, бо нархи 105 евро барои як нафар.
Дар оянда чӣ аст уфуқ аз Канитас Майте? аз моҳи июн шумо метавонед крокети худро онлайн аз Беҳтарин крокет дар ҷаҳон харед, то онро дар хона ва дар моҳи сентябр бароҳат омода созед, самти ошхонаҳои шаҳрро ба ӯҳда мегирад, баъди рафтани Аурелио Моралес де Себо. Беҳтар аст, ки онҳоро аз даст надиҳед. ин дуччатро боздоштан мумкин нест.