Мадрид зиндагӣ мекунад Инқилоб дар олами омма. Бародарон Мираголи дар Сиентотреинта, Феде ва Саша дар нонпазии кислота, Эстела Гутьеррес дар Эстела Хожалдре, Тими ва Хоакин дар нонпазии Алма Номад... Дар пойтахт ҳар рӯз нону шириниҳои бештар ва беҳтар мехӯранд.
Я мо бахт дорем, зеро танҳо як қадам аз Пуэрта де Толедо, Дар маҳаллаи Акасия ва махсусан дар Калле Гасометро, 11, устохонаи нав дарҳои худро боз кард, Clan Obrador Artesano. Ва ин на танҳо яке, балки аввалин Нуно Гарсиа аст.
Аммо, Нуно Гарсиа кист? Мо дар ру ба ру ба яке аз шахсиятхои бузурги каннодии мамлакатамон истодаем. Нуно мепӯшад зиёда аз 20 сол дар тиҷорат, карераи тӯлонӣ, ки ӯро водор кардааст, ки аз ситораҳои Мишелин гузарад Мирамар аз ҷониби Пако Перес ё ду осмон якҷоя бо бародарон Торрес барои муддате дар хориҷа ба ҳайси ошпази каннодӣ дар Марина Бэй Сэндс аз Сингапур ва баъдтар балӣ Я Кох Самуи.
Нуно Гарсиа, аз клан Обрадор, Мадрид.
пас аз онхо сафарҳо тавассути Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, ошпази қаннодӣ ба Испания баргашт ва дар он ҷо тақрибан панҷ сол сарф кардааст ба дигар хамкасбон маслихат медихад аз руи касбу кори муаллимй. Мо аз ӯ ба монанди нобиғаҳо қарздорем панеттон ки дар ин Мавлуди гузашта галаба кард, ки уро бо бародарон Мираголи аз яксаду сӣ Бе беэътиноӣ ҳамаи ин таҷрибаҳо ва маслиҳатҳо, Nuño қарор кард, ки вақти он расидааст чизе аз худ.
«Ман гузаштам муддати дароз дар каннодй, ман бисьёр дар хорича будам, ба дигарон маслихатчй будам... Дидам, ки акнун вакти кушодани чизи худам расидааст», икрор мешавад ба Конде Наст Твестер. Аз ин рӯ, ӯ диққати худро ба он равона кард маҳаллаи Акасия, ҷое, ки ӯ барои таҳияи ин лоиҳаи шахсӣ комил меҳисобад. Клан Обрадор дур меравад дар ин консепсияи ҳар чизе ки ӯ то ҳол анҷом додааст. “Ин хеле фарқ мекунад, ман ҳамеша қаннодӣ ва дар ин ҷо тайёр мекардам мо мехостем ба асосҳо баргардем, ба нону каннодии як умр, ки дар Мадрид ба онхо маъкул аст махсусан, - мегӯяд ӯ.
Исидора Санчес дар Клан Обрадор, Мадрид.
Ва чаро Clan? “Бародарам, ҷиянам ва Исидора ҷамъ шуданд. Мо оила ва дӯстони қадимӣ ҳастем, мо як қабила ҳастем "гуфт ба мо Нуньо. Ҳама чиз дар оила боқӣ мемонад ва ҳар яке ба лоиҳа чизе мегузорад. Ҷиянаш дар мағоза Исидора Санчес мефурӯшад. дасти рости ӯ дар устохона ва Гонсало, бародари Нуньо, ки дигар аз пойҳои муҳими ин лоиҳа аст, масъули масъалаҳои тарҳрезӣ ва андоз.
Касби ӯ? Ба ҳама расед. "Идеяи як мағозаи хурде буд, ки дар он махсулот ситора ва а устохона ба қадри кофӣ калон барои истеҳсол кардан », шарҳ медиҳад ӯ. Ва он чизест, ки шумо ҳангоми расидан ба Клан пайдо мекунед. Пештавони пур аз нозу неъмат ки дар он чиз мухим аст, махсулот, бо а эстетикй оддй, ки дар устохона нигох дошта мешавад, ки кариб се баробар дар андозаи мағоза.
Қаннории себ, Clan Обрадор.
Дар ин ҷо ягон дом ё картон нест. Зеро дар паси он дарҳое, ки аксар вақт боз ҳастанд, шумо мебинед, ки онҳо ҳар як қисмеро, ки баъдтар мефурӯшанд, чӣ гуна месозанд. Ин як фантазия аст. Аз нон дар тайёр кардан, аз танӯрҳои португалӣ Ramalhos, ки вай сафири он мебошад, аз прокат ки сехрро чй мегардонад... «Мо мехохем, ки ба шаффофият такя кунем, то хама бубинанд, ки мо дар ин чо хастем кор карда, истехсол мекунанд Гарсиа таъкид мекунад.
чи харида мешавад пас дар Клан? Каннодӣ ва нонҳои гуногун, ки муқобилат кардан ғайриимкон аст. Биёед бо нон оғоз кунем. Пешниҳод гуногун ва васеъ аст. «Мо ҳама чизро месозем бо хамиртуруш. Онҳо тамоми шаб дар як камера истироҳат мекунанд ва мо рӯзи дигар мепазем ”, мефаҳмонад Нуньо.
Пас шумо метавонед дар байни интихоб кунед нони Клан, ки аз гандум пухта мешавад ба санг ва чавдор нон, нони буридашуда, як нони рустикӣ ҳамагӣ 1,30 евро, сиабатта, нони кабуд ва мӯъҷизаҳо ба монанди бриоши фельете (қаннодӣ). "Мо инчунин якчанд анъанаҳои бештареро иҷро мекунем, ба монанди нони сафед, Шахсан ба ман хеле маъқул аст ва мехостам онро оҳиста-оҳиста барқарор кунам”, қайд мекунад ӯ. Онҳо ба ин пешниҳоди шӯр дохил мешаванд фокаксия, ба монанди яке бо горгонзола ва пиёз ва дигаре бо розмарин, зайтун ва сирпиёз.
Боқимонда ӯҳдадории қатъӣ ба он аст қаннодӣ, Онҳо амалан ҳар рӯз фурӯхта мешаванд. "Мо кӯшиш мекунем, ки маҳсулоти ситораи моро интихоб кунем, қаннодӣ парвоз мекунад, ҳама чизе, ки шоколад дорад ...”, механдад Нуньо. Круассанҳо бо ҳазор қабат, ҳам рост ва ҳам бо шох ва ҳатто пур аз Ҷандужа, қаймоқ ё шоколад неаполитанҳо, дарахтони хурмо бо шоколад ва бе шоколад, ролҳои дорчин ...
Улар ҳам йўқолмайди хамирхои круассан дар формати кексҳои XL бо пуркунии гуногун (Тирамису, қаймоқи ванилинӣ, карамели намакдор ва ғайра) ё кроффин, гибридии байни круассан ва маффин пур аз чормағз ё Клубничка.
Тарбуз Круффин, Клан Обрадор.
Ширинтар? Шумо низ хеле ҷолиб аст пироги себ классикӣ ё брауни, ки ал dente пухта мешавад, то дохили он қаймоқ бошад, ба ғайр аз дигар маҳсулоте, ки дар витринааш диққати ҷолибро ба худ ҷалб мекунад, Тортҳои Белем, муваффак шуда истодаанд. Ин маҳсулотест, ки Nuño дар он омӯхтааст Португалия ва муфассалтар бо Равғани Корман, ки вай хам намоянда дорад. Яке аз беҳтаринҳое, ки мо дар Мадрид санҷидаем? Мо бидуни шубха бале мегуем.
Гӯё ин кифоя набуд, ҳамаи ин ягона чизе нест, зеро клан будан низ лабораторияи ғояҳо, хар руз нав ба нав мебарояд эчодиёти ва ғайра инчунин кахва тайёр мекунанд ки бо Номад иттифокчиён оварад.
Дар ниҳоят, Clan ӯҳдадор аст, ки диҳад як печутоби классикӣ ё чунон ки Нуньо мегӯяд, "он чизеро, ки ман медонам, дар тамоми ҳаёти худ татбиқ кунед." Ва аз ҳама беҳтараш, онҳо ба назар гирифтанд, ки бисёре аз ин маҳсулот Онҳо рӯз ба рӯз нестанд бинобар ин онҳо нархҳои хеле сахтро интихоб кардаанд. Мо ба шумо таманно дорем ояндаи дурахшон.