Casa Orzáez: корхонаи панири Севилия, ки бидуни тарк кардани решаҳои худ навоварӣ мекунад
Мария Орзаез , модари қабилаи Каса Орзаес, тасмим гирифт, ки ҳаёти худро дар соли 2001 тағир диҳад ва шаҳри Севилиро тарк кард, то ҳамроҳи се фарзандаш ба хонаи наздики он кӯчид. Castilblanco de los Streams , шаҳрак дар Севилян Сьерра Норти ки дар он дехеа бо хам знндагй мекунад чорводории васеъ дар муҳити сирф деҳот 40 километр аз шаҳр.
Табиат кунҷков ва дӯстдори маҳсулоти ширӣ, Мария имкон дод, ки бо он шири пурарзиш кореро анҷом диҳад - чорводории васеъ он қадар маъмул нест - ва соли 2003 ба Provence Фаронса, дар Маркази Fromager de Carmejane , тайёр кардани панирро ёд гиранд. Дар Андалусия кисми зиёди шир экспорт карда мешуд ва Орзаез хайрон шуд дар кадом маврид ноу-хауи коркарди озукаворй дар замини онхо гум шуда буд.
Аз ин ҷо...
Мушкилот, ба ғайр аз он, ки аз сифр дар ҷаҳони деҳот ҳамчун як зан, кам набуданд ва онҳо маҷбур буданд, ки барои гирифтани аввалин сабти саломатӣ дар Испания мубориза баранд, то аз шири хом бо муддати камтар аз 60 рӯз панирҳои нарм тайёр кунанд. “Мо дар сатҳи танзим ба мушкилоти зиёд дучор шудем, зеро дар Испания анъанаи тайёр кардани панирҳои нарм вуҷуд надошт , ва онҳоро аз шири хом ва бо ферментхои худи шир Ин аллакай каме девона буд ”мегӯяд Орзаез. Қоидаҳои аврупоӣ ниҳоят дарро барои истеҳсоли онҳо боз карданд панирҳои ҳунарӣ ва дар он ҷо ҳамааш оғоз шуд: фурӯши аввалини он ба шарофати бозорҳо ва тарабхонаҳои органикӣ, эътимоди Ҳасиенда Беназуза дар соли 2005 калиди оғози паҳнкунии панирҳои он ва устувории иқтисодӣ буд.
...ба ин рафхои пур аз Севилья
ПАНИРХОИ ШУМО
Мария Орзаес танҳо саргузашт оғоз кард , аммо тасодуф бо як ширкати истеҳсолии испанӣ дар Фаронса бо мушкилоте, ки ба ӯ хеле монанд буд, ӯро водор сохт, ки бо ширкатҳои дигар созмон диҳад. хамкасбони панирсозон ва таъсис дод Шабакаи Испанияи Фабрикаи панири саҳроӣ ва косиманӣ бо истехсолкунандагоне, ки территория ва махсулотро мисли вай кадр мекарданд. Максад муттахид шудан буд ва мебошад бисьёр истехсолоти хурд ки кувваи бештар дошта бошад.
Усули истеҳсоли ӯ ҳунарманд аст. " Мо аз шири хом тайёр мекунем, зеро он як ашёи хоми истисноӣ аст Мо боварӣ дорем, ки пастеризатсияи он ё ба усулҳои хашмгин, ки микробиологияро нест мекунанд, муқобил аст ”, мефаҳмонад Клаудия Ортиз, духтари Мария ва як қисми лоиҳа.
Ошхонаи истеҳсолии Casa Orzáez
Бузургтарин хитҳои ӯ? “Мо вобаста ба мавсим фарқ мекунем. Аммо баъзеҳо ҳастанд, ки нишони мо ҳастанд: Caprí de Algae, ки бевосита аз халиҷи Сан-Фернандо дар Кадис меояд , тамғаи комилан Андалусия. Баъдтар, Кастилбланко Капри 60 ки формати тақрибан 60 грамм аст, хеле хурд, пӯсти табиӣ дорад ва панири аслии мост, аввалин панирест, ки мо месозем. Ва ман наметавонам ӯро тарк кунам Кастриел бо ромашкаи табиии Санлукар де Баррамеда шуста шуд , аз Фернандо Англ , як продюсери хурд аз он ҷо… "мегӯяд Клаудиа.
Консепсияи инноватсионӣ ва маҳаллӣ пайваста бо ҳам мепайвандад Маре Нострум , номи корхонаи панир, ки онҳо дар саҳро доранд ва бренди панирҳое, ки онҳоро мустақиман дар интернет харидан мумкин аст, дар баробари дигар маҳсулоте, ки онҳо дар мағоза мефурӯшанд ва сабадҳое, ки онҳо барои пикник бо шаробҳои табиӣ сохтаанд .
Capris d'argent бо пӯсти табиӣ ва тозашуда бо лаванда
CASA ORZÁEZ: АЗ деҳот ба маҳалла
Матриарх аллакай саёҳати худро бо панир оғоз карда буд, вақте ки се фарзандаш Евгения, Клаудия ва Пабло Онҳо барои таҳсил ба Барселона рафтанд. Пас аз чанд сол дар он ҷо, се нафари онҳо хеле равшан буданд, ки қатори онҳо ба Севиля бармегардад ва онҳо воқеан мехоҳанд дар шаҳри худ лоиҳаеро оғоз кунанд, ки фармоишгари ниҳоиро интиқол диҳад. хамаи он чи ки дар сахро зиндагй мекарданд.
Бо омӯзиш дар Муошират ва дар ошхона , ва пеш аз ҳама, бо як пайванди бузурги оила, онҳо дар ин бора фикр накарданд ва оҳиста-оҳиста ба зодгоҳашон баргаштанд, то Каса Орзаезро пайдо кунанд, чизе ки бо хоҳиши мубодилаи зиёфатҳои хӯрокворӣ, ки ҳар рӯзи якшанбе дар хона ташкил карда мешуд, ба вуҷуд омадааст.
“Casa Orzáez макони вохӯрӣ байни истеҳсолкунандагони хурд ва истеъмолкунандаи ниҳоӣ мебошад Клавдия оғоз мекунад. Онҳо соли 2016 дар як маҳаллаи Севиллиан таъсис ёфтаанд, онҳо мекӯшиданд, ки фазоеро барои таблиғи тарзи фаҳмиши ғизои худ фароҳам оранд. ки хам панирашон ва хам панири дигар корхонахои ширии Испания фурухта шавад ки фалсафаи худ ва дигар махсулоти мавсимии махаллиро мубодила карданд.
Корхонаи оилавӣ, ки дар деҳаи Севилия ҷойгир аст
Онхо доимо дар бораи территория, дар бораи пайдоиш гап мезананд. " Шири хом инъикоси воқеии қаламравест, ки аз он меояд, аз ин рӯ панир низ чунин аст . Дар он ҷо сарват аст" Клаудиа ба ман ишора мекунад, то бифаҳмонад, ки чаро онҳо аз дигар қисматҳои Испания панир доранд.
Онҳо тасмим гирифтанд, ки мо медонем, ки чӣ мехӯрем, дар аз лахзаи аз сахро баромада рафтани махсулот то ба сари дастархон раси-данаш росткавлй ва хамфикрро гузаронад . Ва аз ин рӯ, онҳо як мағозаи аввалини хӯрокворӣ таъсис доданд, ки тақрибан дар як вақт ба хонаи хӯрокворӣ табдил ёфт. Хусусияти ӯ? Наҳорӣ ва газакҳо.
КОНЦЕПЦИЯИ НАВ ДАР СЕВИЛЬ
"Мо медонистем, ки ин душвор аст, аммо маҳз аз он сабаб ки алокае, ки мо бо решахои худ ва территориям худ хеле мустахкам дорем , мо мехостем, ки он Севиля бошад "мегӯяд Клаудиа вақте ки ӯ дар бораи ибтидоҳо нақл мекунад.
"Он робитае, ки мо бо решаҳои худ ва қаламрави худ қавӣ ҳастем ..."
Онҳо тасмим гирифтанд, ки дар маҳалла шартгузорӣ кунанд, зеро онҳо намехостанд, ки танҳо ба сайёҳон таваҷҷӯҳ кунанд. Онҳо ҳамеша мехостанд, ки бо муштарии Севиллиан пайваст шаванд ва онҳо ба ҳаяҷон омада буданд, ки фаҳмиданд, ки он чизе ки онҳо мехоҳанд, қадр кардани қаламрави худро барои мардуми худ медонанд. Ин муваффақият буд, зеро пандемия сафарҳои байналмилалиро кӯтоҳ кард ва ҳоло доимии онҳо севиллиҳо мебошанд, ки онҳоро бо номашон меноманд ва аллакай ба кор одат кардаанд. мафҳумҳои fermentation, озуқаворӣ суст ва ҳунарҳои . Клаудиа дар бораи «кушодани бозор», аз « чизе, ки вуҷуд надошт ». Ва онҳо аллакай дар бораи семинарҳо анҷом доданд комбуча ва чашидан , ба ғайр аз озмоиш бо тағйироти доимии меню, ки вобаста ба "аз он чӣ дастрас аст". Ҳамон тавре ки дар ошхонаи хонаи шумо.
Муваффақияти Casa Orzaez аз дасти субҳонаи он буд
Муваффақияти он аз дасти субҳонаҳо буд . Худи Клаудиа нақл мекунад, ки чӣ тавр дар Андалусия анъанаи деринаи хӯрдани наҳорӣ дар берун вуҷуд дорад ва ин роҳи беҳтарини бовар кунонидани мардум ба манфиатҳои маҳсулоти дар мағозаи ӯ пешниҳодшуда буд. Онҳо ба пешниҳоди вудко шурӯъ карданд ва аз он ҷо бо салатҳо ва дигар иштиҳо, ки тахтаҳои панирро пурра мекарданд, оғоз карданд. . "Агар шумо онро санҷед ва бубинед, ки он ба шумо то чӣ андоза мувофиқ аст, дар хона пухтан барои шумо осонтар мешавад. Дар ҳама сатҳҳо он буд, ки одамонро бо он хоҳиш, он дониш, ин илҳом таъмин кунад ...».
ОЯНДАИ ЛОИХА
Оила мехоҳад, ки бо нигоҳ доштани аслияти худ афзоишро идома диҳад, боздид аз корхонаи панир дар Кастилбланко ва цеххои фер-ментй ва таъмиро анчом диханд.
Илова бар ин, тақрибан як сол, Пабло, бародари ошпаз, хатти консерви табиии сабзавотро ба рох мондааст, ки пропаганда мекунанд . Онҳо соусҳои помидорро бо услуби анъанавӣ месозанд ва ба истифода ва муваққатӣ мусоидат мекунанд, зеро ҳар дафъа онҳо бо маҳсулоте, ки доранд, фермент мекунанд. Евгения мутахассиси қаннодӣ аст.
Евгения мутахассиси қаннодӣ аст
Клаудиа ин ҳаваси ҷалб шудан ба тиҷоратро, ки бештар аз он аст, дар лоиҳаи оилавӣ дар бораи фалсафаи ҳаёт, ки онҳо дар ҳама соҳаҳо гирифтаанд ва ҳамоҳангие, ки дар бисёр мавридҳо пайдо кардан душвор аст, интиқол медиҳад. " Мо аз он чизе ки дар мағоза мегузорем, ғизо медиҳем, витринаамон мост ”, хулоса мекунад ӯ.
Маҳалгароӣ ва навоварӣ якҷоя амал мекунанд ва бори дигар нишон медиҳанд, ки вақте ки шумо бо шавқу ҳавас кор мекунед, шумо роҳи дурро тай кардаед. Шартгузориҳо дар бораи худ ва оғӯш гирифтани он шахсони бегона, ки як роҳи иҷрои корҳоро доранд, ягона роҳ аст. Ки ҳама чиз низ лазиз аст, яхбандӣ дар торт аст.
Сифр километри Севиллиан