"Қаҳрамонон ва қаҳрамонони бузург деҳқонон буданд, на ошпазҳо"
Ин замонҳои торик ҳастанд, аммо ҳар бӯҳрон як имкониятро пинҳон мекунад ва он касе, ки ин пандемия ба мо пешниҳод мекунад, ном ва насаб дорад: махаллй, махаллй ва махаллй. Ин ӯҳдадорӣ ба маҳал бояд мисли барқ, заминларзаи комилан трансверсиалӣ бошад, ки бахшҳо ва аудиторияҳоро убур мекунад: аз бахши люкс то сайёҳӣ, аз истеъмоли оммавӣ то ғизо ва гастрономия зеро вакти он расидааст, ки як бор фахмем (зеро то ин дам рох набуд), ки бе сектори ибтидой чизе нест. Бе кишоварзӣ, моҳидорӣ, чорводорӣ ва ҳунармандӣ занчир канда мешавад, гардиши табиии ашё вайрон мешавад: замин (ё бахр), наклиёт, истехсолот ва истеъмол.
Ду сенария вуҷуд дорад, дар аввал (як сенарияи оптимистӣ) мо аз ин катарсиси глобалӣ меомӯзем ва Мо қодирем пурссем - ин қадами аввалин барои тағир додан аст - системаи комилан вайроншудаи арзишҳо, ки дар он чаро худро бештар фиреб диҳем, мо киштиро хароб кардем хамчун чамъият ва гражданинхо.
Психиатр Энрике Гарсиа Бернардо, дар мақолае, ки аз ҷониби El País нашр шудааст, инъикос мекунад, ки "Ҷаҳон бо изтироб, тарс ва стресс, ки "мо дар атрофи оила ҷамъ мешавем, ҳамчун як навъ бозгашт ба ғорҳо, барқарор кардани пайвандҳо ва баргаштан ба шакли хеле оддии муносибатҳо барои муҳофизат кардани мо аз ин ҷанги аҷиб ” дар баробари оқибати дигар, априори, аз обовар: мо боз ба ошхонаҳо даромадем, барқарор кардани баъзе анъанаҳои пухтупаз, ба монанди хӯрокҳои қошуқ ва қадр кардани маҳсулоти тару тоза, маҳаллӣ, устувор ва солим.
Дар сенарияи дуюм, муқаррарии нав -sic- танҳо як саробест, ки метавонад бошад, аммо ҳеҷ гоҳ нахоҳад буд, зеро танҳо онҳое, ки мехоҳанд тағир диҳанд, тағир меёбанд, Ва ба шумо лозим аст, ки каме дар қариб ҳама шабакаҳои иҷтимоӣ ҷустуҷӯ кунед, то дарк кунед, ки мо ба тағир додани он чандон майл надорем ва ин як шармовар аст, зеро манфиатҳои букмекерӣ дар маҳал аз он ки шумо тасаввур карда метавонед, амиқтаранд.
«Се манфиати асосӣ: фоиданок барои саломатии шумо, мусбат барои муҳити зист ва ҳаётан муҳим барои деҳот. Хариди озукавории мањаллї бо нархи одилона ба нигоњдории хољагињои хурду миёнаи оилавї, КХМ-и кишоварзї мусоидат мекунад. ки хайрат медихад тараккиёти иктисодию ичтимоии мухити дехот, ба рох мондани ахолии шахрхои мо ва идоракунии устувори территория» Рубен Виллануева ба мо мегӯяд, ки масъули иртибот дар COAG (Ҳамоҳангсози созмонҳои фермерҳо ва ранчерҳо) ва дар поёни дара дар мушкилоти саҳро аст.
Оянда маҳаллӣ хоҳад буд ё не
Ва мазза, то ба муваққатӣ алоқаманд, зеро ӯҳдадорӣ ба маҳаллӣ «Ин моро водор мекунад, ки хӯрокҳои мавсимиро истеъмол кунем, ки аз рӯи иқлим, хок ва ҷойгиршавии ҷуғрофӣ танҳо дар вақти муайяни сол парвариш кардан мумкин аст. Аз ин чост, ки «помидори шахр» ба мо помидор монанд аст. Ин ҷоду нест. Онхо дар сари вакт парвариш карда мешаванд. Вақте ки шумо ритми табиатро эҳтиром мекунед, он 100% маззаро ба шумо бармегардонад."
Рубен хушбин аст ва як далели ҷолибро рӯи миз мегузорад ва ин аст ширкатҳои бузурги дистрибюторӣ занҷирҳои таъминоти худро аз нав дида мебароянд, то ба истеҳсолкунандагони маҳаллӣ шартгузорӣ кунанд дар баробари мушкилоти тиҷорати ҷаҳонӣ; Ричи Арамбарри, ҳаммуассис ва директори Vintae, инчунин дар бораи мушкилот барои токпарварони хурд ва боистеъдод хушбин аст, ки пешниҳоди нави ӯ токзорхо ва ин диққати махсусро ба он равона мекунад токпарварон бо лоиҳаҳои шахсӣ, зеро онҳо номаълуманд.
"Ман фикр мекунам, ки агар мо метавонем аз тамоми вазъияте, ки бо пандемия аз сар мегузаронем, чизи мусбӣ гирем, ин аст, ки Мо бисёр ҳолатҳои ҳамбастагиро аз сар мегузаронем ва ба муттаҳид будан қадр мекунем. Мо як ҷомеаи дӯстон, одамоне, ки ба онҳо боварӣ дорем ва дар айни замон, эҷод мекунем васеъ кардани феҳристи мо бо шаробҳои босифат, ки ба мо маъқуланд ва бо фалсафаи мо якҷоя кор мекунанд.
Ман ҳам ин гиряро нигоҳ медорам Мэри Соливелас (соҳиби Кан На Тонета дар Каймари ва қисми асосии он "насли оқилона"-и таомҳои нави Майоркан, ки пайдоиш, шахсият ва таърихро дар ҷои аввал мегузорад) растаниҳо дар ин махсуси афсонавӣ барои Маркази кулинарии Баскӣ: «Аввалин бор дар таърих кахрамон ва кахрамонони бузург дехконон буданд, на ошпазхо».
Агар мо инро нафахмем бахши ибтидоӣ ганҷест, ки мо бояд онро бо ҳар қимат ҳифз кунем ки хама чизи дигар бояд дертар ояд, мо ба хеч чиз ноил намешавем: таомхои махаллй, худтаъминкунй, акли солим ва дигаргунсозии сохторе, ки истеъмол бар дехкон хукмрон аст. Он бояд баръакс бошад.
Даҳонамонро аз ҳарфҳои зебо, бо «фарҳанг, манзара ва хотира» пур мекунем, аммо агар қоидаҳоро тағир надиҳем, ин лагадкӯбӣ аз ашк дар борон дигар чизе нахоҳад буд. Мо ҷаҳони беҳтареро мехоҳем ва танҳо як роҳ ҳаст: он маҳаллӣ хоҳад буд ё не.
Бахши ибтидоӣ ганҷест, ки мо бояд онро бо ҳар қимат ҳифз кунем