19 чизе, ки шумо дар бораи (нав) Quique Dacosta намедонед
Чанде пеш ман қарор додам, ки дигар хроникаи гастрономии "оддӣ" накунам: тавсифи ҳар як хӯрок дар меню. Суратҳои зебо . Ислоҳи хурд (ислоҳ!) Ба ошпаз. Сафари пур аз спойлерҳо, ки таҷрибаи ошхонаи ояндаро вайрон мекунад. Зиёда аз ин, ба фикрам масъулияти мо (ҳамчун рӯзноманигорон) муайян кардани характер аст , аҳамияти тарабхона (дар контексти он) ва хӯрокҳо (онҳо ба бахш чӣ саҳм мегузоранд) ва ба саволи оддӣ ҷавоб диҳед: чаро ман 185 сум сарф кардам?
Кик Дакоста (3 ситораи Мишелин, № 41 дар 50 Тарабхонаи беҳтарин, беҳтарин тарабхонаи аврупоӣ мувофиқи андешаи Opinionated About Dining OAD) яке аз ошпазҳои фошшуда дар ВАО аст ва аммо мо дар бораи ӯ ба ҷуз аз ҷоизаҳо ва муқоваҳо кам медонем. Ана, рентгени ошпаз—ва одам.
1. 26 сол пухтупаз касбӣ (аз соли 1989 дар El Poblet).
ду. 800 таом сохта шуд (ва ҳуҷҷатгузорӣ шудааст) аз соли 1995, ба истиснои 140-и соли 2015.
3. Моҳҳое, ки тарабхонаи шумо дар Дения баста мешавад, онхоро ба сафар мебахшад (дар бораи дигар ошхонахо, конферен-цияхо, сухбатхо...) дар моххои охир омада буд Сингапур, Корея, Ҷопон, Колумбия, Ҷумҳурии Доминикан, Куба, Мексика, Майами, Бразилия ва Филиппин.
Чор. дар соли 2016 дар Майами ресторан мекушояд. Он El Poblet ё Vuelve Carolina нахоҳад буд, аммо он як консепсияи таомҳои олии тасодуфӣ хоҳад буд, ки ба шаҳр мутобиқ карда шудааст.
5. 80 нафар коргарон ба 3 тарабхона тақсим шудааст.
6. Ҷангали аниматсионӣ , яке аз офаридаҳои барҷастаи ӯ (аз соли 2004) яке аз хӯрокҳои аз ҳама нусхабардорӣшуда дар сайёраи гастрономӣ дар якҷоягӣ бо bravas аз ҷониби Серги Арола ва coulant аз ҷониби Майкл Брас.
7. Ҷангали аниматсионӣ низ (ба ғайр аз яке аз таомҳои ҳаёти ман) онест, ки барои омода кардани тамоми касби худ ҳамчун ошпаз вақти бештарро талаб мекунад: 72 соат аз расидани ашёи хом.
8. Қиматтарин табақе, ки танҳо ашёи хомро таҳлил мекунад: пайдарпаии майгу. €35.
Ҷангали аниматсионӣ
9. Шаробҳои онҳо: шери ва шампан.
10. Вай бо ширинбия (бале, конфет) ва бо артишок.
ёздаҳ. Ристретто барои наҳорӣ (капсулаи сиёҳ). Якчанд. Бисьёр. Ва кексҳо.
12. маҷаллаҳо ҷамъ кунед (на гастрономӣ) ва соатҳо. Ман тавсия медиҳам Квартира Я монокл.
13. Консепсияи мавсими соли 2015 дар Осорхонаи Магрит дар Брюссел тавлид шудааст. Рене асарҳои худро на тавсифи онҳо номгузорӣ кард, аммо дар худи хондани ин унвон бозии маъноҳо вуҷуд дошт. Таҷрибаи бадеӣ маҷмӯи (бинобар ин) мафҳум ва асар аст.
"Мардон" -и Магрит
14. Айби Магрит (қисман) ин инқилоби бузург дар хидмати меню дар ин мавсим аст: ошхона ягон маълумот намегирад ; на шумораи табақҳо (20 ё 40 мешавад? кай тамом мешавад? дар кадом лаҳза ман?) ва чӣ гуна ва барои чӣ офарида шудааст. Унвонҳои пурқуввати хӯрокҳо ба охир расиданд. Ва ман хурсандам.
понздаҳ. банд аст пикасо.
пикасо
16. Ҳар боре, ки аз ӯ гузаштанд, рӯймолчаи пиджаки пешхизматашро ислоҳ мекунад.
17.Ду фарзанд дорад, Уго ва Нӯҳ — Ба онхое, ки хар руз пеш аз хуроки шом дар Дения таоми шом тайёр мекунанд.
Пухтупаз барои Уго ва Ноа
18. Пайдоиши татуировкаҳо дар дастони ӯ? А Не , вакте ки аввалин шиносномаи уро тайёр карданд, мачбур карданд, ки имзоашро такрор кунад, зеро (ба гуфтаи корманди навбатдор) ин имзо не, балки «расм» будааст. Албатта, дил ҳаст...
19. Дакоста он дудлро дар дасташ татуировка кард. Ноа вақте онро мебинад мепурсад: - Магар ин маркер нест намешавад, падар?
Ман наметавонам таърифи беҳтареро дар бораи ин ошпаз аз Экстремадура, ки дар Баҳри Миёназамин зиндагӣ мекунад, фикр карда наметавонам, ки аз он изҳороти бузург - аз ҷониби Тони Сервилло, ки ба ман маъқул аст: Истеъдод зарур аст, асосӣ аст, аммо онро аз интизом, аз даст кашидан ҷудо кардан мумкин нест. Ин як калимаи хеле муҳим аст. Ва истеъфо як ронандаи муҳими дигарро дар бар мегирад, ки васвос аст. Ингмар Бергман дар тарҷумаи ҳоли худ чизе гуфт, ки маро мутаассир кард. Калид дар шӯҳратпарастӣ нест, балки дар васвоси, дар андешаи собит, доимист. Аён аст, ки васвос як роҳи додани худ аст, ки захмҳоро ба вуҷуд меорад ва аз ин рӯ, даст кашиданро маҷбур мекунад.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Маҷаллаҳои дӯстдоштаи мо
- Michelin Stars 2015: сафар ба сӯи маҳсулот
- Карнавали бузурги журналистикаи гастрономӣ
- Quique Dacosta дар чорроҳа
- Ҳама мақолаҳои Исо Террес
Ин маркер тоза намекунад