Мадрид, аз 10 декабри гузашта, ҷои ширинтар аст. Ва он ба шарофати Паула Бабиано, созандаи Балбис, ки махз дар хамин сана у боз як орзуи худро ба амал овард, ки цехи каннодии шахсии худро дошта бошад, ки дар он на танхо кори у бештар маълум мешавад, балки дар он чое, ки хар кас ме-нишинад. аз офаридаҳо ва пирожни онҳо дар варианти инфиродӣ лаззат баред.
Чӣ тавр ин маликаи ширин (чун бисёриҳо ӯро мешиносанд) ба ин ҷо омадаанд? Ҳикояи ӯ яке аз он чизҳоест, ки мо дарк мекунем, ки борҳо агар шумо орзуҳои худро таъқиб кунед, онҳо ба амал меоянд. Ва на ба шарофати модаркалони афсонавӣ ё асои ҷодугарӣ, балки бо чидду чахди доимй ва фидокорона. Пас, биёед ба чанд сол баргардем, махсусан ба он вақте, ки ин саёҳат шакл гирифт.
Паула Бабиан.
АСЛИ
Бар хилофи бисёре аз меҳмонхонаҳо ё ошпазҳои қаннодӣ, илҳоми Паула аз нав ба ӯ омад. «Ман бо ҷаҳони қаннодӣ ва соҳибкорӣ коре надоштам. Ман ҳуқуқро омӯхтам ва дар Биржаи фондӣ дараҷаи магистрӣ гирифтам ва баъд ба муқобили Корпуси Бақайдгирандагони Амвол сар кардам”, мефаҳмонад ӯ ба Traveller.es. Он чизе ки ӯ эътироф мекунад, ин аст Бобояш каннодиро дуст медошт. "Мо вақти зиёдеро бо ӯ дар саҳро гузаронидем ва ҳа, хато маро газид."
Вай дар тӯли панҷ сол муқобилият мекард, ки онро бо идомаи таҷриба муттаҳид кард. "Ман рецептҳоро онлайн таҳия кардам, онҳо ба ман китоб доданд ...", меафзояд ӯ. Ҳамин тавр, ӯ ба кор дар як ширкати ҳуқуқшиносӣ рафт ва Вай як блоги пухтупазро таъсис дод, ки ҳам дорухатҳои ширин ва ҳам болаззат. «Аввал торт тайёр карда, ба офис мебурдам ё ба дӯстон тақсим мекардам. Як рӯз барои хӯрокхӯрӣ аз ман хоҳиш карданд, ки шириниҳо биёрам ва ҳамин тавр шуд яке аз аъзоёни гурӯҳи Ларрумба буд, ки аз ман хоҳиш кард, ки торт тайёр кунам банофи барои гурӯҳ."
Дар он ҷо вай як намуди ҳаёти дугонаро оғоз кард, чунон ки вай онро меноманд, дар он буд адвокат шабу руз, ошпази каннодй. «Ман тақрибан чор ё панҷ моҳ ҳамин хел будам. Ин хеле душвор буд, замоне фаро расид, ки ман аз ӯҳдаи ҳама чиз баромада наметавонистам, ” ба ёд меорад ӯ. Қарор осон набуд, аммо Ӯ тасмим гирифт, ки ҷомаашро овезон ва аз офис баромада худро ба олами қаннодӣ бахшад. “Соли аввал ман каме душворӣ кашидам. Ман базӯр муштариён ва даромад надоштам ки хар он чизеро, ки ба ман омад, пардохт кунад. Ман хонаамро иҷора гирифтам, таълим медодам, ҳуқуқшиноси озод будам...”, - нақл мекунад ӯ.
Торт шоколад.
ФУРУШИ ОНЛАЙН
Хушбахтона, ҳама чиз дар роҳи беҳтар шудан буд. Фармоишҳои меҳмоннавозӣ афзоиш ёфтанд ва соли 2018 ба ёд меорад, ки аввалин корманди худро дошт. "Ин инчунин ба ман кӯмак кард, ки ман дар Ланзадера интихоб шудам ва ин ба мо такони зиёд бахшид" мегӯяд ӯ. Бо он қарзи аввал онҳо ба ӯ доданд, тавонист аввалин устохонаи худро дар Мостолес ташкил кунад, дар моҳи феврали соли 2020. Канали асосии фурӯши он канали Horeca буд, кор бо тарабхонаҳо ва ҳарчанд як вебсайт дошт ва чизеро онлайн мефурӯхт, ин нуктаи қавии ӯ буд.
Ва замоне расид, ки олам ба ларза омад ва Ӯ ҳама моро маҷбур кард, ки ба хона равем. “Вақте ки пандемия сар зад, мо як устохонаи ба наздикӣ ҷамъшуда доштем ва мо бе мизоҷи асосии худ, тарабхонаҳо мондем. Дар аввал ин як зарба буд, аммо азбаски онҳо ба мо иҷозат доданд, ки кушода монем, мо тасмим гирифтем Канали тарккардаамонро истифода баред, фурӯши онлайн», хотиррасон кардан Афзоиши фурӯш ғайриоддӣ буд ва ӯ дар хотир дорад, ки дар чанд маврид онҳо маҷбур буданд, ки вебсайтро пӯшанд, зеро Онҳо имкон надоштанд, ки ҳама фармонҳои ба онҳо расидаро иҷро кунанд. "Он комилан аз хокистар таваллуд шуд."
Ҳама чизро аллакай рақамӣ карда, ба тамоми нимҷазира интиқол дода, онҳо тавонистанд маълумоти аҷибе ба даст оранд. Дар он апрели соли 2020, назар ба соли гузашта 500 фоиз зиёд счёт супурд ва ба цехи дигари аз ин хам калонтар гузаштан лозим омад. Кори хуби онҳо, маҳсулоти аъло ва шабакаҳои иҷтимоӣ боқимондаро иҷро карданд. Зеро тортҳои онҳо на танҳо зебо, балки мӯъҷизаи гастрономӣ низ мебошанд, ки ба галабаи хамаи онхое, ки онхоро озмудаанд, инчунин ба умеди а бахши махсус барои одамони таҳаммулнопазир ва барои одамоне, ки мехоҳанд дар бораи худ ғамхорӣ кунанд, бо тортҳои воқеии худ. "Мо намехостем, ки касе бе торт бимонад" мегӯяд ӯ.
Дар дохили мағоза.
МАГАЗИН
Ҳоло Паула бо мушкилоти нав, фазои аввалини ҷисмонии худ рӯ ба рӯ мешавад. «Бо он чизе, ки мо дар он моҳҳо ба даст овардем, Мо цех ташкил кардем. Бо мизоҷони мо алоқаи ҷисмонӣ ва шахсӣ доштан орзуи амалӣ шудан аст. Тамос, ки мо дер боз интизор будем пас аз ин қадар сол танҳо кор дар интернет "мегӯяд ӯ.
Худи фазо хеле махсус аст. Аз ҷониби тарҳрезӣ шудааст Тарҳрезии дохилии Cousi , монанди аст васеъ намудани эстетикаи худи пирожниҳо ва мӯҳри Balbisiana. "Онҳо ба таври комил фаҳмиданд, ки ман чӣ мехоҳам" гуфт Паула Бабиано. Дӯкони қаннодӣ, дар мобайни Калле Веласкес, дорои майдони бар бо намоишгоҳе, ки дар он ҳама офаридаҳои ӯ ба намоиш гузошта мешаванд, айвони дохилй ва айвоне, ки ба наздикй гузошта мешавад.
Ва агар ҷой аллакай ғайриоддӣ бошад, яке аз онҳое, ки шумо аксбардориро бас карда наметавонед, интизор шавед, то ҳама чизеро, ки шуморо интизор аст, кашф кунед. Пешниҳоди асосӣ? Мини Балбисиана ва трюфельҳо. Аввалин версияҳои инфиродии пирожни онҳо мебошанд. Аз торти серфурӯши он, ки бо печеньеҳои Мария ва мусси шоколадӣ, ҳатто яке аз дӯстдоштаи худ, пироги калидии оҳакӣ. Ва боз бисьёранд. Пироҷи пекан, Тарбуз ва қаймоқи қамчинкорӣ, банофф, cheesecake ё мӯъҷизае, ки бо шоколади сафед ва писта тайёр карда шудааст. Охирин боз як маҳсулоти муваффақтарин мебошанд. «Одамон трюфельҳоро дӯст медоранд, зеро онҳо мисли нешзании торт мебошанд. ва азбаски он газак аст, шумо метавонед аз як ба дигараш ҷаҳида метавонед”, - шарҳ медиҳад Паула. Орео, лимон, чой матча, махмали сурх, пралин, печенье ва карамел... Миқдори хурди лаззат.
Шириниҳо дар Балбисиана.
ТАКЛИФИ ШАР
Аммо на танҳо тортҳо ва трюфельҳо дар ин ҷой зиндагӣ мекунанд, балки онҳо фикр кардаанд, ки ҳама вақтҳои рӯзро пӯшонанд (аз 9 саҳар то 9 шаб кушода). Аз қисми нонпазии ӯ шумо метавонед кӯшиш кунед круассанҳои он, ҳам муқаррарӣ ва ҳам бо шоколад пӯшидашуда, бисквитҳо, дарахтони хурмо, кукиҳо, панир ё роллҳои дорчин ва ғайра.
Ва на танҳо дар ҷаҳони ширин шартгузорӣ кунед. Агар ту беш аз шӯр, Онҳо як бахши тост доранд. Помидор ва EVOO, ветчина иберия, равған ва мураббо ё дӯстдоштаи Паула, бо панир яхмос, авокадо, Туркия, сабзида, пиёз ва равғани зайтуни бокира. Барои он ки онҳо беҳтаринро истифода бурданд. Нон хамиртуруши Панод аст, ветчинаи Феррарини...
Шумо на танҳо барои наҳорӣ ё газак ба Балбисиана меравед. Дар вақти хӯроки нисфирӯзӣ шумо метавонед аз онҳо лаззат баред сэндвичҳо, бо дастурҳо ба монанди трюфини бо мортаделла, панири эмменталӣ ва маскапоне бо трюфель ё лососи дуддодашуда, бо лосос, авокадо ва чошнии йогурт бо бодиринг. Ва ин танҳо барои ном кардани ду. "Ба қарибӣ мо хоҳем кард пешниҳоди салатҳо ва сандвичҳои навро оғоз кунед мисли яке аз мурғ бо песто ва дигаре пастрами бо бодиринг ва чошнии хардал ”мегӯяд Паула ба мо.
Тостҳои шӯр ва қаҳва.
Пешниҳод хеле муфассал аст. Онҳо ҳама чизро фикр кардаанд, ҳатто қаҳваи махсуси бразилӣ дошта бошед ва дар таклифи чойхое, ки бо чойникхои махсус тайёр карда мешаванд, ки дар он чо бо сониясанҷ пошидан, ба ғайр аз афшураҳои табиӣ, smoothies ва пешниҳоди шароб ва шампан.
«Ман аз хизмат ба одамон хеле лаззат мебарам... Ва мо аз пазироии ин макон хеле хурсандем, — бо табассум хулоса мекунад Паула. Орзуҳо амалӣ мешаванд. Ва аҷиб аст, ки онҳо мекунанд.