Анхел Леон Пуэрто-де-Санта Марияро ба осмони гастрономӣ бурд
Мо (қариб) ҳама чизро дар бораи шеф, ки роҳбарӣ кардааст, медонем Андалусия ва Пуэрто де Санта Мария ки ба осмони сайёраи гастрономй даст занад, аммо: одами паси шеф кист?
Мо дар бораи у бе-дил сухан меронем оила, пайдоиши муҳаббати ӯ ба баҳр, муносибат бо падараш, Марта Гирон ва масъулияти падар будан.
Анхел Леон Пуэрто-де-Санта Марияро ба осмони гастрономӣ бурд
Чаро ман дар ин гастрономия сар кардам? Чунин ба назар мерасад, ки мо дар ҷомеае зиндагӣ дорем, ки дар он ҳамеша бояд роҳи равшан пеш барад, дуруст? Хуб, дар хонаи ман на модаркалонам хӯрок мепухт, на модарам ош мепазад ва на ман ошиқ шудаам, ки муҳаббати худро ба гастрономия ба ман интиқол додааст.
Ман ҳамеша бо падарам муносибати хеле махсус доштам.Дар хурдӣ ман бо ӯ ба моҳидорӣ мерафтам ва худи ман моҳиро тоза мекардам; аммо на аз он сабаб, ки ба ман писанд омад, балки аз сабаби маълумоти муҳим ҳангоми кушодани он, зеро фацат дар он сурат донист, ки чй мехурад ва бинобар ин дом барои сайди рузи дигар. Аз он вақт инҷониб ман бо ошхона бозӣ карданро сар кардам: рӯбучин, пошидан... ва баъди чанд рӯз навозиш кардани моҳӣ ошиқ шудам.
"Ин ягона роҳест, ки ман медонистам, ки чӣ мехӯрам"
баҳр гирифт ки падаре, ки нисбат ба ман хеле серталаб буд (азбаски ман донишҷӯи хеле бад будам), дар муқова он қадар бад набудам; зеро он падаре, ки ман ӯро хеле эҳтиром мекардам, вақте ки мо ба киштӣ савор шудем, дӯсти ман шуд ва дар он ҷо мо соатҳои зиёдеро бо ҳам сипарӣ кардем. Баъд албатта ба замин бармегаштем ва боз падари серталаб мешуд , аммо он робита ва он меҳру муҳаббат, ки маро ба баҳр, ғамхорӣ кардан ва дӯст доштани онро омӯхт... Ман ҳамеша падарамро дар рӯи камон месуруд, ёд дорам. "Эй ягонаи ман" ҳамчун як ишораи озодӣ ва баён.
Вақте ки шумо писардор мешавед, дигар дар бораи худ фикр намекунед, шумо фикр мекунед: ман намехоҳам, ки ӯро қаҳваранг бимонам, то акнун шумо крокет мефурӯшед, падарчон, вақте ки ӯ калон мешавад, танҳо дар бораи падараш бигӯяд, ки ӯ буд санъаткор, ки дар бораи бахр бисьёр чизхои зебоеро кашф кард ва ингредиентҳоро, ки падараш бори аввал рӯи миз гузошта буд, кушод.
Марта он занест, ки ман умедворам, ки то мурданам дар паҳлӯи ман хоҳад буд, якҷоя қадкашӣ кардан ; бо баҳрҳои хубу бад, зеро охир ҳаёт мисли баҳр аст...
Ангел Леон, ошпази баҳр