Мо ҳамеша дандон ва нохунро ҳимоя мекардем, ки сафар на танҳо тавассути савор шудан ба ҳавопаймо, мошин, киштӣ ё қатора анҷом дода мешавад. Сафарҳое ҳастанд, ки дар дохили худ рух медиҳанд ва дигарон, ки моро ба ҷои дурдаст бидуни тарк кардани маконе, ки мо зиндагӣ мекунем, мебаранд. Ҳатто сафарҳое ҳастанд, ки тавассути хондани китоб ё лаззат бурдан лавҳаи мушаххас.
Ва маҳз иҷро кардани охирин он чизест, ки мо ба наздикӣ бо он сафар кардаем, дар сари миз нишаста тарабхонаи ситораи Мишелин, ки ба таклифи у 180-дарача тобеъ мекунад, ки муддате моро ба воситаи озука ба мамлакати дигар барад. Мо дар бораи ДОМ, тарабхонаи ошпаз Аурелио Моралес воқеъ дар меҳмонхонаи Urban дар Мадрид, ки дар давоми шаш моҳ мизбон Capsule D.F., таҷрибаи мувозӣ, ки дар якҷоягӣ бо менюи таъми он мавҷуд аст Мо Байт ҳастем.
Аммо чаро Мексика ва чаро ҳоло? "Мо мехостем, ки каме аз худамон дур шавем, Барои муддати маҳдуд аз скрипт хориҷ мешавад", ошпаз ба Traveller.es иқрор мешавад ва идома медиҳад: "Мо ҳар сол тағир додани менюро кам ё камтар консептуалӣ мекунем, аммо он ҳамеша хати моро пайравӣ мекунад. Пеш аз пандемия, ман аллакай ин капсулаҳоро дар атрофи худ мегардондам. ” Капсулаҳо, ҳамин тавр ӯ занг зад Ин таҷрибаҳо, ки аз Мексика оғоз мешаванд, вале худро як нафаси тоза вонамуд мекунанд ҳар шаш моҳ дар худи тарабхона.
Ошпаз Аурелио Моралес.
КОЛЛЕКЦИЯИ КАПСУЛА
Илҳом, гарчанде ки дар ин ҷо гастрономӣ бошад, аз мӯд пайдо шуд. "Ман дидам, ки бисёр брендҳо коллексияҳои капсула доранд, ба монанди Gucci ва North Face, ҳамчун коллексияҳо бо вақт маҳдуданд ", мегӯяд ӯ. Сар шуд дар бораи капсулаи чинӣ фикр кардан, аммо баъд пандемия сар зад, онҳо маҷбур шуданд баста шаванд ва Чин дар зарфи сиёҳ монд. Аз баста шудани он бо сабаби Ковид-19 то як сол гузашт ва охир 8 апрели соли 2021 дарҳои худро боз кард.
“Бозгаштам, вақти беҳтарин барои дубора фаъол кардани ин капсулаҳо буд, зеро онҳо барои иваз кардани онҳо баста шудани тарабхонаро талаб намекунанд, ҳамон тавре ки мо барои тағир додани менюи таъми худ мекунем. Я Мексика кишварест, ки хушбахтона ман аз шимол ба ҷануб ва аз шарқ ба ғарб сафар кардам. Ман дар он ҷо дӯстони зиёде дорам, ки маро бо ҳама шинос кардаанд сарвати пухтупази кишвар, ҳам он чизе, ки дар тарабхонаҳои бузурги он дида мешавад ва дар дӯконҳои кӯча" ба ёд оред.
"Мо тарабхонаи мексикоӣ нестем ва ин менюи мексикоӣ нест, аммо ин биниши Мексика тавассути CEBO аст ", шарҳ медиҳад ӯ. Ва он аст, ки дар ин капсула ҳамон қадар яке аз дигараш мавҷуд аст. Лаззаҳо ва хотираҳои кишвари Ацтек, бале, инчунин тарзи кори Аурелио Моралес, назокат, хассосият ва озодии он... Ташаккул додани як кулл, ки дар он техника, эстетика ва завк, таъмин дигар сафар тавассути таъми, балки бо тамоми ҳиссиёт дарбар мегирад.
Ко-гулкарам трес лечес, морита чили, мурги мекси-яки ва икра.
ХУРОКИ ХАНЧОБИ
Рецептҳои маъмул мавҷуданд, молҳо, чилиҳо, баргҳои муқаддас, тунд, кислотаҳо ... "Таомҳои Мексика ҷолиб аст ва агар шумо каме амиқтар кобед, он бо испанӣ робитаи зич дорад ", инъикос мекунад Моралес. Бисёр чизҳо аз он ҷо меоянд, аммо аксари компонентњо, махсусан сафеда, аз Испания меояд. “Бо анборе, ки мо дорем, истифода накардани он хато мебуд. Ҳатто инчунин Мо маҳсулоти мексикоиро истифода мебарем, ки дар Испания истеҳсол мешаванд». Ҳамин чиз бо ҷуфтшавӣ, ки аз ин ҷо ба он ҷо меравад, бо шаробҳои миллӣ ва байналмилалӣ рӯй медиҳад, текилаҳои худсохти ва ҳатто як ароба mezcal.
Моралес аз тако ва гуакамол фарқ мекунад ва хеле дуртар рафта, биниши вайронкунанда пешкаш мекунад, ки тавассути хӯрокҳои ӯ эҳсосот, хотираҳо, бӯйҳо ва маззаҳоро ба вуҷуд меорад ... Гӯё он як зиёфати кӯчаи Мексика бошад, Capsula D.F аз хӯрокхӯрӣ ва газакҳои худ оғоз мекунад, як қатор нешзании хурд барои хӯрдан бо дастони худ. Хӯришҳои анъанавӣ ба монанди пибил як қисми ҷуворимакка бо кафки пибил ва афлесун мебошанд, бурритоҳои ин ҷо аз ҷуворимаккаи эластикӣ сохта шудаанд ва харчанги мексикоиро дар темпура пинҳон мекунанд ва гуакамоли анъанавӣ ба визуалӣ ва болаззат табдил меёбад guacafoie, як ҳалқаи тиллоӣ вагон бо фу-грас ва авокадо бо ликери чили чили.
Ва вақте ки шумо фикр мекунед, ки шумо чоҳи авокадоро мехӯред, он чизест, ки шумо меёбед trompe l'oeil, як навъ крокет ё фритери моеъ, ки дар он чилаки анъанавие, ки дар Мексика барои субх хурдан мехуранд, дар ин чо ба сифати табақ бо помидори сабз пур карда мешавад. Ҳеҷ чиз он чизе нест, ки ба назар мерасад ва ҳама чиз маъно дорад.
Киштии ҷуворимакка арғувон, афлесун пибил ва каллуси табар.
ШАРТНОМАИ ДАР ТАМОМИ
Анъана ва ошхонаи миллӣ дар идомаи дастурхон бо ҳам ба истилоҳ таомҳои аввала, аз қабили версияи онҳо аз aguachile, ки дар ин ҳолат бо ананас бирён, манго тиллоӣ, чили ва оҳак сохта шудааст. ва он ба таври эстетикии имконпазир бо таркиши коклҳои галисия, инчунин майгу, моллюскҳо, алгҳо ва пиёзҳои бодиринг ҳамроҳӣ карда мешавад. Як ҳизби воқеӣ дар даҳон.
Дар тамоми менюҳои тарабхонаи CEBO биринҷ дар ин ё он шакл мавҷуд буд. «Ин яке аз таомҳоест, ки мо бештар тайёр карданро дӯст медорем ва мо ҳамеша ба он ҷой ҷудо мекунем. Ин як даъват аст, манбаи илҳом, хоҳиши тағир додани чизи муқарраршуда, санъат, мушкилот, муҳаббати бебозгашт. Онеро, ки мо барои менюи CEBO дар D.F офаридаем. Ин ҳама моро водор кард, ки дубора аз худамон бартарӣ ёбем”. мегуяд ошпаз. Табақи навбатӣ бениҳоят гуногун аст ва дар назари аввал касе намегӯяд, ки он биринҷ аст. Дар ин маврид сухан дар бораи калмари кӯдак, ки дар он биринҷ пур мешавад. Як биринҷ shortbread бо каду сабз ва jalapeño, ки ташкил карда шудаанд дар як чошнии jalapeño fermented. Тавозуни комил аст.
Аз он ҷо таомҳои асосӣ, хӯрокҳои асосӣ, аз қабили террини турбати ваҳшӣ ва рухсораи гӯшти хук, ки гуё он хуки ширдехи желатинидоре бошад, ки точи бо кирми бахрй ва баъзе нуктахои стратегии авокадои сухташуда дорад. Онро бо аломати дигар ҳамроҳӣ мекунанд. Кариб барги мукаддас бошад, пӯсти кӯзаи моҳӣ тайёр карда, онро бо нуқтаҳои чошнии мача ва пил-пил аз энчиладаи турбот бо кашниз мепӯшонанд.
Aguachile аз манго, ананас ва нопал, бо моллюскҳо, моллюскҳо, моҳӣ ва алгҳо аз соҳилҳои мо.
ГУШТ
Ва гӯшт? як лаззат Як тӯби гӯшт ё болои ғофил бо хитлакоч, трюфель ва як tortilla ҷуворимакка nixtamalized дар чошнии pozole. Анчоми зиёфат (салада) бо а кабутар дар ду пухтупаз бо моле поблано, картошкаи ширин ва гнокчи картошкаи ширин. Роҳи хӯрдани он? Сина бо корд ва чангак ва боқимонда якҷоя кардани taco бо tortillas, ки онҳо бо худ меорад.
Климакс як сафари дигар дар олами ширини Мексика мебошад. Барои ҳамчун ҳалқа байни болаззат ва ширин амал кардан, пас аз он а тахтаи панири аслии мексикоӣ, аз нӯшидани паниркаки панала иборат аст, як крокет панир Oaxaca бо адас plantain ва панири Чиуауа бо попкорн карамел. бештар вуҷуд дорад, арҷгузорӣ ба каду дар textures гуногун (қаймоқ, гул, хорчата аз қубурҳояшон) ва а катрина, як ширинии какао азтеки яхкардашуда, бо чуворимакка ва зарбдор.
Капсулаҳои навбатии тарабхонаи CEBO? "Ин метавонад Парижи соли 1900 бошад, Қоҳира... Вақт нишон медиҳад", Аурелио Моралес ба охир мерасад ва моро водор мекунад, ки бештар, борҳо ва бештар сафарҳо бихоҳем.