Агар аз бегонагон дар бораи он пурсем се хусусияти асосие, ки муайян мекунанд Гандия ё гирду атрофи он, бешубҳа аввалин чизе, ки ба хотир меояд, хоҳад буд соҳилҳо , он гоҳ фаровонӣ меомад истехсоли цитрусхо ва ниҳоят штаби Боргиас (ин танҳо барои коршиносон дар суди понтификӣ ё насли зулмшуда). Аммо агар тадқиқоти эҳтимолӣ ба ҷои се марҳилаи муайянкунанда чор марҳиларо талаб кунад, фавран пас аз он мусохиба fideuà кайд мекард.
Офтоб дар Гандия, Валенсия.
ХУРДАН ДАР ГАНДИЯ: ФИДЕУА, маликаи гастрономияи он
Хоҳар (ё амакбача, муҳим нест) аз паэлла, fideuà оид ба пайдоиши худ координатҳои дақиқ дорад ; на мисли дигараш, ки онхоро дар зери тудаи солхо аз даст медихад. Илова бар ин, он дорои таърихест, ки таваллуди онро дастгирӣ мекунад, ё ҳамин тавр Ассотсиатсияи гастрономии Фидеуа де Гандиа -Мақоми олӣ оид ба ин масъала то имрӯз: солҳои бистуми асри гузашта ва дар киштии «трал»-и Санта Изабел, як гурух бахрнавардон он сухани муфидро дар бораи кам будани захираю за-хиракорй ба амал татбик намуданд.
Дар баҳри кушод аз субҳ то нисфирӯзӣ, вақте ки онҳо ба бандар баргаштанд, то моҳии тару тозаро дар бозори моҳӣ фурӯшанд, матросхо хар руз дар киштй хурок мехурданд ва дар онҳо, вақте ки онҳо паеллаи баҳрӣ тайёр карданӣ буданд, буданд, аммо оҳ, тааҷҷубовар!: дар ошхона биринҷ набуд.
барои нарасидани нон (ё биринҷ), онҳо хубанд угро макарон сахт ; Ва њамин тавр машњуртарин таоми Сафор ба роњ даромад. Ассотсиатсия инчунин барои таъмини кори хуби рецепт масъул аст, ки компонентҳо ва таносуб нигоҳ дошта шаванд, то ки пластинка дар имкониятхои бепоён мутация намекунад.
Барои ҳамон, ба воқеият табдил додан Фидеуа Харчангҳои Норвегия, моҳӣ ба қисмҳо бурида ва майгуҳо (ба андозаи 600 грамм барои харчанг ва майгуҳо ва 250 грамм барои майгу) талаб карда мешаванд. угро, бешубҳа, (600гр низ, ва рақами чор) ва ду дона сирпиёз хеле биносту бурида (барои чошнии). Илова бар ин, ба шумо як помидор реза (200 грамм), як қошуқи паприка, пиёз реза ва як рози заъфарон лозим аст. Сирри, албатта, ҳеҷ кас намегӯяд, дар ду литр шўрбои моҳӣ барои пухтупаз лозим аст.
Дар Ассотсиатсияи гастрономӣ барои додани мукофот барои беҳтарин fideuà озмуни ҳарсола ташкил мекунад, бинобар ин, хӯрокҳои зиёде барои бичашед ва инчунин мукофотҳо ва нашрияҳо мавҷуданд. Дар доираи некӣ, интихоби зебо кори шахсӣ аст.
ГАНҶҲОИ ВОДӢ: АЗ FIGATELL ТО COCA DE MESTALL
Аммо Сафор пинхон мешавад водии хурде дар шимол, Valldigna: сарзамини зебо ба мисли қаҳрамони беҳтарин гастрономияи минтақа, зеро онҳо дар ин ҷо таваллуд шудаанд (ё ҳадди аққал онҳо сохта шудаанд) Беҳтарин фигателлхо . Яъне: фигателл а ҳасиб дар асоси гӯшти лоғар, ҷигар ва каме бекон; Албатта (боз) сир дар тафсилот ва таносуб аст... ва фарқият.
Фигателл, ҳасибҳои Валенсия.
Дар назди пештахтае, ки шаъну шараф мебахшад, кассоб Олегарио Аларио Пеиг, аз Симат аз Валдинья, ба мо мефаҳмонад Усули амалиёт: «омехтаи се компоненти асосиро кор карда, бо петрушка чашиданд ва баъд файз расад: баъзеҳо як рози дона, баъзеҳо каме намак, баъзеҳо чормағзи санавбар илова мекунанд; мо медиҳем ламси махсус ва ранги беназир бо ќаламфури сурх» — мегуяд насли чорум дар сари он дӯкони қассоб Олегарио, макони зиёрат барои мухлисони ин нешзании аъло.
"Вақте ки омехта аст паймон ва якхела пораеро гирифта, онро дар ранда (қисми мезентерияи перитонеум) печонед ва онро майда карда, шакли даврашакл диҳед; вале ҳамвор, на курашакл” – мегӯяд ҷаноби. Аларио. Беҳтарин аз дасти ӯ мегузарад фигателлхо аз Сафор , дастӣ ва болаззат, умри дароз ба дастони шумо!
Монастири шоҳонаи Санта Мария де ла Валдигна, дар Симат де ла Валдигна, Валенсия.
Ва бе тарки Valldigna - ҳоло дар майхонахо — боз як ганчинаи ошпазиро кашф кардем: онхо коксхои месталлй . Боз зарурати раҳоӣ аз мушкилот зад а рецепти ғайричашмдошт , зеро мегўянд, ки мањз набудани орди гандумї онњоро водор кардааст, ки омехта кунанд ва ба куљо нигаранд ихтироъ назар ба чашмдошт бойтар буд.
Ба андозаи ду қисм баробар орди гандум ва орди ҷуворимакка хамир карда, ба онҳо шакли даврашакл тақрибан ба паҳнои як фосилаи даст дода мешавад. ва он гоҳ ҷодугарӣ оғоз меёбад : ботифарраи биринҷ, ҳасиби сафед, бекон, чоризо ё сардина (агар шумо шӯрро афзал донед) дар тамоми хамири исфанҷанг паҳн мекунанд, гӯё он усмонӣ бошад.
Бист дақиқа дар танӯр ва тайёр ; бале тавсия дода мешавад, ки ором нагузоред, зеро бо хунукӣ орд сахт мешавад ва газидааш дағал мешавад, барои ҳамин беҳтар аст, ки дандонҳоро то пухтан ғарқ кунед, бо нармӣ ва таъми зинда.
Espencat, таоми хоси минтақа, Валенсия.
ХУРИШИ ТОБИСТОНАИ СУИ ГЕНЕРИС
вақте ки гармӣ пахш мекунад (вале дар ҳақиқат пахш кунед, дар ҳароратсанҷ "финте" нест) на ҳама чиз дар ошхона меравад; ё ҳадди аққал, на ҳама чиз метавонад аз ҳозима наҷот ёбад. Табақи хӯришҳо майл дорад варианти бурднок . Албатта, бо пайвастагии бештар ва нодида гирифтани салат ҷовидона.
аст ба эспенкат, рецепти дигаре, ки шумо метавонед дар Гандия бихӯред, маркази он дар Ла Сафор, аммо бо шӯҳрате, ки дар саросари гирду атроф паҳн шудааст доғи равган, ки дар таҳияи он зарур аст. Қаламфури сурх ва бодинҷонҳои муҳим, калон ва гӯштӣ барои рост ба танӯр рафтан; сипас пӯст ва бурида ба тасмаҳои абрҳоро ҳамчун асос барои салат. Ба камарбанди намакзадаи треска, ки ба қисмҳо пора карда шудааст, илова кунед ва ҳама чизро бо ҷараёни фаровони равғани зайтун пошед, то ки он маззаҳоро пайваст кунад.
Он ҷо хоҳад буд, ки – мувофиқи маҳал ва “китобхона”-и устод, ки онро бо тухми сахт пухта таъом медиҳанд ва ҳатто бо он пошида мехӯранд. борони хуби лимӯ. Новобаста аз ҷузъиёти ниҳоӣ, ҳақиқат ин аст, ки он ҳама чиз аст ҷашнвора (тобистонӣ) барои навдаи таъми.
Ин эпилоги гастрономӣ барои ҳар яке аз чаҳор хӯрок эътибор дорад: як бор чашидан, танҳо бо зикри онҳо шумо оби даҳон мерезед.