Лӯбиё то бар: шоколад дигар он чизе нест, ки пештар буд (хушбахтона)
Бари нон шоколад лӯбиё ба бар шумо нав озод кардаед Пучеро қаҳва бирён бо хамкории нонвойхона Паникаи Мадрид Он ба он сэндвичҳои кӯдакона, ки дар он мо даҳҳо унсияро чунон қанд мекардем, кам ё ҳеҷ рабте надорад, ки онҳо бо хушҳолӣ гулӯҳои моро хашмгин карданд.
Дар планшеташ зиндагӣ мекунад а 60% какао аз Ҳиндустон, шакар, равғани какао ва нони гандуми хамир аз нонвойхонаи машҳури Мадрид . Дигар чизе. Ҳеҷ осоре аз хокаи какао, лецитини соя, ванилин ё ванилин вуҷуд надорад (ин вакт мутахассисон даст ба сари худ мепартоянд). Нон шармгинона дар дахон мехурад; гулҳо тахмин мекунанд, заминаи ғалладона . Не, бо нони шоколаде, ки мо одат карда будем, коре нест.
Коллективи Утопик (Валенсия) бо лӯбиёи гулӯла аз Никарагуа ва нони Ҷесус Мачи. Инчунин Kaitxo дар кишвари Баск, бо шоколади сафед ва нони орди кароб аз нонвойхонаи «Кроста»-и Залла . Ҳамаи онҳо истеҳсолкунандагони шоколад мебошанд лӯбиё ба бар (аз лӯбиё то лавҳа), ки ба пайдоиш омадаанд, то беҳтарин ғалларо бо нархи одилона бихаранд, онро дақиқ бирён кунанд ва маҳсулоте созанд, ки мисли қаҳва махсус , ба он чизе, ки мо дар давоми дахсолахо хамчун газаки миллй мехурдем, хеч алокае надорад.
Ҳа, мо дар бораи какао ва шакар сухан меронем . Дигар чизе нест. Баъзан ҳатто танҳо какао. Бо вуҷуди ин, он кам нест. Ва он аллакай як тамоюл аст.
"ДОНИШ - ИМКОНА"
Ширкатҳо ба монанди Utopick, Isabel Artisan Chocolates, Pangea ё Kaitxo ин ҳаракатро дар кишвар сарварӣ кардаанд. Кори одамоне, ки аз бахшҳои дигар ба мисли Пучеро ё Ла Сонора (қаҳва), Канкел (қаннодӣ), Пол Контрерас ё Ориген де Иван Паскуаль (таомҳои олӣ) ё Рафа Горротхаттеги (шоколадҳои ҳунарманд) ҷаҳиш кардаанд, ва ташкили фестивалҳо ба монанди Basquetxok дар Balmaseda (Vizcaya) ё ChocoMad дар Мадрид замини наслгирй барои дигарон ба саргузашти ин маҳсулоти ғизоиро аз даҳони саноати тиҷоратӣ наҷот диҳед.
Якчанд роҳҳои истеҳсоли шоколад вуҷуд доранд, аммо лӯбиё ба бар Ин маҳз осонтарин нест. Дар давоми тамоми процесси ба навъхо чудо кардан, бирён кардан, пустрезй кардан, суфта кардан, нарм кардан ва шакл додан , истеҳсолкунандагони ин навъи шоколад аз пайдоиши какао фаромӯш намекунанд "ба сифатхои органолептикй ва шахсияти хар касро то хадди имкон эхтиром кунанд ", Фаҳмонед Моника Мигес , рӯзноманигори махсус дар ин бахш.
Бо вуҷуди ин, онҳо роҳбарони танганд, ки бо кислотаҳо ва шириниҳо тавассути бирён бозӣ кунед Барои гирифтани профилҳои худ, ки бренди онҳоро муайян мекунанд. Ва ин аст, ки "дар бирён мазза аст", шарҳ медиҳад ӯ Марко Бергеро аз ростери Пучеро . Дар мавриди онҳо, дониши онҳо дар бораи қаҳва ба онҳо дар ноил шудан ба профилҳои лӯбиё ба бар кӯмак кардааст. Ҳама чиз бо дастӣ танзим карда мешавад. Ҳама чиз садҳо маротиба санҷида ва чашида мешавад. Барои Моника Мигес пухтан санъат аст ва онҳо алхимикҳои ҳақиқӣ мебошанд, ки "барои пешниҳод кардани офаридаҳое, ки ба саҳнаи шоколад чизи нав меоранд" кор мекунанд.
Санъате, ки ҳарчи бештар истеъмолкунандаи шоколадро ба худ ҷалб мекунад, ки профили он ба мисли вино, пиво ё қаҳва тағйир ёфтааст, "вале қисми бозори чароғҳо боқӣ мемонад", хулоса мекунад ӯ. Рейчел Гонсалес , тастери касбӣ, узви Институти байналмилалии озмоиши шоколад ва какао дар Британияи Кабир ва ҳаммуассиси бренд Kaitxo . Вай равшан медонад: «Дар дониш имконият аст».
Ба ин далел, дар соли 2019 Ассотсиатсияи пешбурди лӯбиёи ҳунарманд ба шоколад бар шоколад дар Испания . Дар байни ҳадафҳои он, паҳн кардани ин: «Истифодабарандаи испанӣ бояд истилоҳ ва маҳсулотро донад; лӯбиё ба шоколад чист ва фарқияти он аз дигар маҳсулот чист ки мо дар бозор ёфта метавонем», мефаҳмонад Мигес, инчунин узви ассотсиатсия.
ЧИ ФОИЗХО ПИНХОН МЕКУНАНД
Тасаввур кардан душвор аст, ки як бар шоколад метавонад хабари бад расонад. Дар ҳадди аксар, ин метавонад ба ҳазми онҳо кӯмак кунад. Аммо, дар ин ҷо як аст: фоизи какао дар планшет танҳо миқдори какаоеро, ки бо он тайёр карда шудааст, нишон медиҳад, на сифаташро.
Ҳарчанд ин далел ба назар возеҳ аст, саноати шоколади тиҷоратӣ тавонист моро водор кунад, ки онро нодида бигирад ва худро ба он фоизе гузорад, ки бастаҳоро бо ҳаққоният ва саломатӣ монополия мекунад. Барои шахси сеюм кофист, ки дар ихтилоф, лаззат пайдо шавад, то аробаҳои харид пур шаванд лавҳаҳои дорои 70%, 80% ё то 99% какао . Маркетинг моро аз гуноҳҳоямон пок мекунад.
Як сол аст, ки саноати калон худро бо нутқи худ таблиғ кардан гирифт лӯбиё ба бар : "То ҳол лӯбиёи какао ҳеҷ гоҳ дар бастабандӣ пайдо нашуда буд" мегӯяд Виктория де ла Торре, президенти Ассотсиатсияи пешбурди лӯбиё ба шоколади бар ва ҳаммуассиси Клуби шоколад , дистрибютори асосй дар Испания. Бисёре аз истеҳсолкунандагон ҳатто истилоҳро худашон сохтаанд.
“Аён аст, ки ҳама шоколадҳо аз лӯбиё ва ба охир мерасад бар , аммо онҳо ба он чизе ки дар асл ифода мекунанд, ҷавоб намедиҳанд: ки бо кадом лубиё кор карда баромада шудааст, чй тавр парвариш ва чамъоварй карда шудааст , онҳо чӣ гуна табдил ёфтаанд, бо кадом компонентҳо ва дар кадом шароит ба бозор бароварда мешаванд”, мегӯяд де ла Торре. Ин аст, ки иттиҳодия барои он кор мекунад таъсис додани федератсия дар сатҳи Аврупо, ки ба танзими истилоҳ аз ҷониби мақомот мусоидат мекунад чунон ки аллакай бо бахши нонпазӣ ва хамир дар соли 2019 рӯй дод.
ОЁ Лӯбиёи БАР СОЛИМ АСТ?
Саломатӣ низ дар ин ҷо бозӣ мекунад: шоколади сиёҳ ба туфайли миқдори зиёди флавоноидҳо хосиятҳои антиоксидантӣ дорад, он ба паст шудани фишори хун ва коҳиши глюкозаи хун алоқаманд аст. Инчунин," истеъмоли шакар ва карбогидратҳо ба ворид шудани триптофан ба майна мусоидат мекунад ва он серотонин тавлид мекунад ”, шарҳ медиҳад Ракел Бернасер, диетолог-диетолог ва ҳамкори расонаҳои гуногун.
Гарчанде ки Бернасер ба он ишора мекунад, ки барои исбот кардани ин таҳқиқоти бештар лозим аст таъсири лаҳзаи хушбахтие, ки истеъмолкунандагон мегӯянд, онҳо ҳангоми нӯшидани шоколад эҳсос мекунанд ба он алоқаманд аст, рад намекунад, ки шоколад барои якчанд омилҳо лаззат меорад, ба монанди " харорате, ки равгани он гудохта мешавад, ки он чизе, ки мо дар дахон дорем , то бӯи он мебарорад , дараҷаи ширинии он ё ҷузъҳои он, ки баъзе аз онҳо ангезандаҳо ба монанди теобромин мебошанд, ки амалаш ба кофеин монанд аст.
Ҳамин тариқ, тааҷҷубовар нест, ки дар давраи ҳабс, ки моҳи март оғоз ёфт, Дар ҳафтаи 16-и сол дар муқоиса бо ҳамин давраи соли 2019 истеъмоли қубурҳои шоколад то 77% афзоиш хоҳад ёфт. мувофики хабари Вазорати хочагии кишлок ва мохидорй. Виктория де ла Торре тасдиқ мекунад, ки фурӯши шоколад лӯбиё ба бар дар El Club де Шоколад зиёд кардаанд, то кунун дар 2020. Ин аст, дар бораи ки инсон бояд ҳамчун фирор ва инчунин ҳамчун ҷашн ба лаззат таслим шавад . Ва чизе монанди шоколади хуб барои бозгашти он сафар.
Бо вуҷуди ин, гарчанде ки лӯбиё ба бари ғизоӣ аз ҳама гуна шоколадҳои дигар бештар таъмин намекунад, «дуруст аст, ки мо танҳо барои хӯрокхӯрии худ намехӯрем; инчунин моро шод гардонад, бинобар ин чашидан чизи сифатноктар аст , ки мо воқеан лаззат мебарем, ки маҳсулоте, ки дар он ҳаловат наёфтааст, балки "қалмоқ"-и шахсе, ки онро тавассути миқдори зиёди шакар ва равған истеъмол мекунад", таҳлил мекунад Мигес.
ПАЙДОШИ ТРАНСОКЕАНИК, ИНГРЕДИЕНТХОИ МАХАЛЛЙ
Биёед шоколади классикиро бо фундук гузорем . Ҳоло вақти он аст, ки навоварӣ кунем ва чун дар бисёр ҷанбаҳои гастрономӣ, ба маҳал рӯ оварем, ҳарчанд дурдаст ба назар мерасад. Яке аз навтарин коркардҳои Корея Уоррен Хсу (аз шоколадҳои Fu Wan) он буд а шоколади сафед бо майгу , гарчанде ки он инчунин версияҳои дигари камтар хатарнок дорад, ба монанди планшети 62% какао бо чой, ки якчанд ҷоизаҳои байналмилалӣ гирифтааст.
Шоколади сафед бо майгуи Фу Ван
Мисли ҳар як муаллиф, истеҳсолкунандагони шоколади лӯбиёи испанӣ низ мекӯшанд, ки худро дар ин корҳои хурди гудохта инъикос кунанд. Онҳо ва маҳалли пайдоиши онҳо. Ба гайр аз он ки бо нони каробй -ки ваъдаи баргаштан-, Бискаиён Kaitxo доранд лавҳаи 75% бо қаламфури Эзпелета (Кишвари Баскии Фаронса) ё яке аз шоколади сафед, ки бо писта аз Бронте сохта шудааст (Италия) карамелизатсияшуда ва бо намаки Аняна намакин карда шудааст (Алава), ки дар Ҷоизаҳои байналмилалии Chocolate 2020 ду ҷоиза гирифтааст. Майт Санчес, аз Майчоко, бо чунин маҳсулот кор мекунад. манго Axarquia аз Малага. Дар Канкел Какао онҳо бо шароби сурх ва сафед аз Ла Риожа трюфель тайёр мекунанд . Рафа Горротхаттеги, шоколадсози классикии баскӣ, инчунин худро ба лӯбиё ба бар кард ва барҳо ба мисли шоколади 70% Венесуэла сохт. бо сидр баскӣ.
Бо вуҷуди ин, яке аз ҳадафҳои муҳимтарини истеҳсолкунандагони лубиё ин аст " шахсияти лӯбиёе, ки мо бо онҳо кор мекунем, инъикос мекунанд ”, ишора аз Kaitxo. Аз ин рӯ, мукофотҳои аз ҳама муфид инҳоянд, ки барои он планшетҳое гирифта мешаванд, ки ба онҳо ягон компонент илова карда нашудааст он Перу ё Танзания дар 75% : "Ин маънои онро дорад, ки шумо бо какао хеле хуб кор кардаед ва ҳатто агар он какао бошад, ки дигарон низ дар Аврупо истифода мебаранд" гуфт ӯ тавассути телефон Рейчел Гонсалес , бинӣ ва даҳони ин бренди лӯбиё ба шоколад бар. Ва чашмҳо ва гӯшҳо ва ламс, зеро вақте ки сухан дар бораи чашидани шоколад меравад -ва ӯ инро медонад, вай узви ҳакамонҳои байналмилалӣ буд - "шумо бояд тамоми ҳиссиётро истифода баред".
Калид, мисли ҳама чиз, кӯшиш кардан аст. "Вақте ки шумо ин корро мекунед, бозгашт нест", хулоса мекунад рӯзноманигор Моника Мигес . Онҳо қиматтаранд, ҳа. ба бозор бароварда мешаванд планшетҳо аз 4 то 12 евро тақрибан , вале «ин чизест, ки он қадар нозукиҳо ва хушбӯйҳои зиёд дорад, ки то унсияҳои чорум табақ аллакай сер мешавад. Шоколадыи ин навъро бояд оҳиста-оҳиста бигиред, дар даҳон об кунед, то ҳама маззаҳояшро ба даст оред». Мисли майи хуб, мисли қаҳваи хуб. Мисли чизҳои хуб дар ҳаёт.