Ёздаҳ Мадисон Парк гиёҳхор мешавад.
"Системаи муосири ғизо устувор нест" , ситораи тарабхонаи Eleven Madison Park дар Ню Йорк Даниел Ҳум дар як номаи эҳсосотӣ навишт. Пас аз 15 моҳи бар асари пандемия баста шуд, тарабхона бо се ситораи Мишелин дар паси худ тасмим гирифт, ки ба ояндаи сайёра нигаронида шавад. "Маълум буд, ки пас аз ҳама чизе, ки соли гузашта аз сар гузаронидаем, мо натавонистем ҳамон тарабхонаро кушоем" гуфт ӯ.
хӯрокҳо ба монанди асал лаванда мурғобӣ glazed мавҷ харчанги равғанӣ ки ин кадар комьёбихо ба у додааст, ба таърих дохил шудаанд ва холо онхо барои онхое, ки дар китобхои ошпазии худ мехоханд, давом медиханд.
Аммо, ** дар тӯли ин муддат чӣ рӯй дод ва сабаби ин тағирёбии 360º чист?** Тарабхона дарҳои худро дар ибтидои бӯҳрони саломатӣ ба рӯи мардум баста буд, аммо на ошхонаҳои худро. Даниел Ҳум ва дастаи ӯ ба шарофати кори Бунёди ғизои Rethink барои ғизо додани оилаҳои камбизоат дар Ню Йорк сахт меҳнат карданд.
"Он чизе, ки ҳамчун кӯшиш барои нигоҳ доштани дастаи мо бо кор таъмин кардани одамони ниёзманд оғоз шуда буд, ба яке аз пурарзиштарин ҷойҳои кори ман табдил ёфт. Ин як боби ҳаёти ман аст, ки хеле таъсирбахш аст ва барои он ман хеле миннатдорам. Ба ман равшан буд, ки ин кор бояд як рукни бунёдии тарабхонаи мо гардад».
Даниэл Ҳум ин хабарро тавассути як нома дар вебсайти худ нашр кардааст.
Ин боз як тағйироти муҳимтарин дар Eleven Madison Park аст. Ба ин маъно, тарабхона дар ифтитоҳи нави худ дар рӯзи 10 июн тағир додани нуқтаи назари ҷомеаро пешниҳод мекунад.** Барои ҳар як хӯроки шом, ки онҳо пешниҳод мекунанд, онҳо ӯҳдадор мешаванд, ки ба сокинони Ню-Йорк бо мушкилоти ғизо панҷ хӯрок диҳанд. **
"Дар миёнаи соли гузашта, вақте ки мо ба тасаввур кардан шурӯъ кардем, ки EMP пас аз пандемия чӣ гуна хоҳад буд, боз дар бораи ғизо эҷодкорона фикр кунем, мо фахмидем, ки на танхо чахон дигар шудааст, балки мо хам дигар шудаем... Мо ҳамеша бо ҳассосият ба таъсире, ки мо ба муҳити зистамон дорем, кор мекардем, аммо торафт равшантар мешуд, ки системаи кунунии ғизо устувор нест," таъкид мекунад ошпаз дар менюи худ.
Ин хулосаҳо онҳоро водор кард, ки фикр кунанд, ки шояд вақти он расидааст, ки менюи худро тағир дода, ошхонаҳои худро ба ошхона табдил диҳанд. лабораторияи гастрономии «аз руи растанихо». , ки дар он чо ягон махсулоти чорво истифода бурда намешавад.
“Ҳар як таом бо сабзавот тайёр карда мешавад , хам аз замин ва хам аз бахр, инчунин меваю сабзавот, занбуруг, галла ва гайра. Мо монда нашуда кор кардем, ки худро ба он ғарқ кунем ошхонаи вегетарианӣ . Ин як саёҳати бебаҳо, замони омӯзиши зиёд буд. Мо корро бо хоҷагиҳои маҳаллӣ идома медиҳем, ки бо компонентҳое, ки мо медонем, робитаи амиқ дорем, аммо мо роҳҳои нави омода кардани онҳо ва ба ҳаёт овардани онҳоро пайдо кардем," илова мекунад ӯ.
Ҳадаф аз он иборат буд, ки таомҳои онҳоро мутобиқ созанд ва онҳоро ба офаридаҳои нав табдил диҳанд, ки ҳамон қадар болаззатанд . «Мо ба тайёр кардани болаззаттарин захираҳои сабзавот ва шўрбоҳо машғулем. Рузхои мо бо тайёр кардани шир, равган ва кремхои тамоми сабзавот мегузарад. Мо ферментатсияро меомӯзем ва мефаҳмем, ки вақт яке аз гаронбаҳотарин компонентҳост."