Биёед Италияро дар понздаҳ таомҳои макаронӣ сайр кунем.
Агар чизе бошад, ки итолиёвиён бо он фахр карда метавонанд, ин гастрономия ва таомҳои хуби онҳост. Макарони тару тозаи онҳо лаззатбахш аст. Ва соусҳои он барои онҳое, ки аз тар кардани нон лаззат мебаранд, баракат аст.
Ҳар бир вилоят, вилоят ва шаҳар макаронро роҳи худ созед , бо компонентҳои худ ва анъанаҳои зиёд.
Мо понздаҳ таомҳои болаззаттарини макаронро интихоб кардем, ки шумо бояд (ҳадди ақал) дар ҳаётатон як маротиба бисанҷед.
1.**ФЕТУЧИНИ АЛЛА ПУТТАНЕСКА (НАПОЛЬ)**
Агар як табақ макарон мавҷуд бошад, ки номи ӯро ба осонӣ дар хотир нигоҳ доштан мумкин аст, он fettuccine alla puttanesca (ё “фоҳиша-сабки”) аст. Номи он аз фоҳишаҳои Неапол, ки ин дорухатро байни муштарӣ ва муштарӣ омода кардаанд, то қуввати худро барқарор кунанд . Ва онҳо ин корро бо аввалин чизе, ки дар анбор ёфтанд, анҷом доданд: сирпиёз, помидор, мурғи хушк, равғани зайтуни бокира ва анчоус дар намакоб. Ҳамчунин гуфта мешавад, ки ин дорухат дар солҳои 50-ум, дар тарабхонаҳо бо фоҳишахонаҳо сохта шудааст. Аз ин рӯ, номи он "бешӯҳрат" аст. Дар маҷмӯъ, ин таоми Неаполитан лаззатбахш аст. Таъми моҳӣ ҳама чизро фаро мегирад.
Макарон "дар услуби фоҳишаҳо"
2.**ТРЕНЕТТ БО ПЕСТО (ЖЕНУА) **
Мо ба шимолу ғарби Италия, ба минтақаи Лигурия сафар мекунем, то яке аз солимтарин хӯрокҳои макаронро кашф кунем: Trenette al Pesto. Ранги сабзи шадиди он яке аз соусҳои машҳури Италияро ошкор мекунад: песто. . Дар ин дорухат тренеттҳо, ки ба спагетти монанданд, бо райхон, сир ва равғани зайтуни иловагӣ тайёр карда мешаванд. Тааҷҷубовар аст, ки чӣ тавр чунин компонентҳои оддӣ ба чунин як табақ бой оварда мерасонанд. Ҳайрон нашавед, агар дорухат лӯбиё ва картошкаи пухтаро ба қисмҳо илова кунад . Тибқи анъана, ин роҳ ба табақ мазза ва якпорчагии бештар медиҳад. Мумкин аст, ки ҳамин дорухатро бо tagliatelle ё linguine сохташуда пайдо кунед.
Песто, яке аз соусҳои машҳур
3.**ПАНСОТТИ АЛЛА ГЕНОВЕСЕ (ЛИГУРИЯ)**
Пансотти як навъи макаронест, ки ба равиоли монанд аст, аммо хеле калонтар аст. Онҳо ба минтақаи Генуя хосанд ва бар хилофи равиоли, онхоро бо гушт не, балки бо сабзавот пур мекунанд . Ҳамчун кунҷкобӣ, шакли он ба мо шикамро ба хотир меорад. Дар Генуя ба онҳо хеле маъқул аст Чошнии чормағз ва гиёҳҳои ваҳшӣ, ки дар соҳили Лигурия мерӯянд -ба мисли пештара-. Барои дӯстдорони панир, дар ин таом шумо пармезани лазиз ё prescinseua-ро хоҳед ёфт, ки дар минтақа маъруф аст ва дар нимсолаи байни йогурт ва панир, косибӣ мувофиқ аст.
Пансотти бо сабзавот пур карда шудааст
4.**СПАГУЕТТИ АЛ РАГÙ АЛЛА БОЛОНЕЗ (БОЛОНЯ)**
Мо гуфта метавонем, ки спагетти-болонез яке аз таомҳои байналхалқии итолиёвӣ ва дорои вариантҳои зиёди итолиёвӣ мебошад. Аз ин рӯ, пайдо кардани ҷойе, ки дар он рецепти анъанавӣ содиқона такрор карда мешавад, ба монанди итолиёвии Болония, хеле душвор аст. Аслан, ин таомро бе помидор мепухтанд ва гуштро дар майи сафед ва шир мепухтанд . Сарчашмаҳои ин чошнӣ дар Рими Қадим ва асрҳои миёна гум шудаанд. дар Болония, ин табақа дар дастархони боҳашамати ашрофзодагон таваллуд шудааст . Имрӯз, дорухат расмӣ ҳисобида мешавад, аз Эмилия Романья, ки соли 1982 аз ҷониби як ҳайати Болония дар Палатаи савдо пешниҳод карда шудааст. Он ба истифодаи як буридаи гӯшти лоғар бо номи гов ё картелла (ҳеҷ гоҳ гӯшти хук) ва пухтани сабзавот бо бекон таъкид мекунад.
Дорухат аслӣ, бе помидор
5.**ВЕРМИЧЕЛЛИ БО ЛЕ ВОНГОЛ (НАПОЛ)**
Неаполитанҳо баҳрро дӯст медоранд ва он дар гастрономияи онҳо нишон медиҳад. Яке аз таомҳои анъанавии он вермишелли бо ле вонгол ё спагетти бо моллюск, комил барои ҳамроҳ бо шароби сафед хуб аз минтақа . Он бо чошнии сирпиёз ва равғани зайтуни бокира, шароби сафед ва моллюскҳо аз баҳри Адриатик пухта мешавад. Як рози ќаламфури ё пеперончини (як навъи чили итолиёвӣ) илова карда мешавад. Ва ҳоло он вақт меояд баҳси хурд дар байни итолиёвиён: помидор . Онҳое ҳастанд, ки онро илова мекунанд ва онҳое, ки бе он хӯрданро афзалтар медонанд (дар ин ҳолат табақ ҳамчун спагетти алле вонгол дар bianco маълум аст). Онҳо мегӯянд, ки варианти помидор хеле болаззат аст. Шумо бояд ҳардуро кӯшиш кунед, то худатон бубинед.
Бахр хамираи тайёр кард
6.**ПАПАРДЕЛЛЕ СУЛЛА ЛЕПРЕ (ТОСКАНА)**
Илова ба шаробҳои хуб ва манзараҳои филм, Тоскана дорои баъзе хӯрокҳои макарон аст, ки лазизҳои ҳақиқӣ мебошанд. Он чизе, ки ба мо бештар писанд аст, паппарделл сулла лепре, табақи лентаҳои васеи макарон (монанди угро) бо чошнии харгӯш, ки хеле хоси мавсими шикор аст. Сирри он аст, ки харгӯш пора-пора маринад карда, бо шароби Чианти пухта мешавад . Натиҷа як чошнии зиччи зебоест, ки аз селлюлоза аз харгӯш бой шудааст. Ин як табақи серғизо ва серғизо аст. Нонро тайёр кунед, зеро чошнӣ барои ғӯтонидан аст ва таваққуф намекунад.
Хамираи шикорчй
7.**Макарон бо LE SARDE (SICILY)**
Таоми дигаре, ки таъми баҳрро ба дастархон меорад, макарон бо le sarde alla siciliana мебошад. Хеле хоси минтақа палермо , ин дорухат маззаи сарддинҳои тару тозаро бо fennel ваҳшӣ муттаҳид мекунад. Он инчунин чормағзи санавбар, бодомҳои тост, султанҳо (хосагии Сицилия) ва заъфарон дорад. Баъзан шумо метавонед ба равған каме анчоус илова кунед, то маззаро пурзӯр созед . Ҳангоми интихоби макаронҳои тару тоза, итолиёвӣ дӯст медоранд, ки макаронҳои cche sardi (дар сицилия ҳамин тавр мегӯянд) бо букатиниҳо, бусиатҳо ё маккерони тайёр кунанд. Пеш аз адо кардан, он бояд якчанд дақиқа дар танӯр бимонад . Ин як табақи хеле қадимист, ки пайдоиши он ба замони ҳамлаи арабҳо ба Сицилия ва Малта рост меояд. Баъдтар, румиён ва юнониён то имрӯз такмил додани табақро идома доданд. Агар мо ба ҷазира сафар кунем, мо якчанд вариантҳоро пайдо хоҳем кард. Масалан, дар Катания сардинаро бо анчоус иваз мекунанд.
Спагетти Сицилия
8.**БУКАТИНИ ALL'AMATRICIANA (РИМ)**
Мо иқрор мешавем, ки ин чошнӣ яке аз дӯстдоштаи мост: чошнии All'Amatriciana (ё alla matriciana), аслан аз Аматрис, дар музофоти Риети (дар вилояти Лацио), он як варианти чошнии помидор аст, гарчанде ки кунҷкобу он дар ибтидо истифода нашуда буд. Ривоят мегӯяд, ки он аз чошнии дигар, Грисиа, аз шаҳри Гриссиано, дар наздикии Аматрис меояд. Панири гӯсфанд ва бекон (гуансиле) қаҳрамони он ҳастанд, баъдан бо помидор номаш ба феълӣ иваз шуд, дар охири асри 18.
Ин яке аз чошнии маъмултарин дар Италия аст ва вариантҳои зиёде дорад, масалан, илова кардани пиёз, сир, мурч ё чили. Сониян, натиҷа аз он вобаста аст, ки оё афзалият ба равғани бекон ё равғани зайтун дода мешавад. Панир метавонад Pecorino Romano ё аз **Montes Sibillinos ё Montes de la Laga бошад. Илова ба пенне, онҳо метавонанд истифода шаванд дигар навъхои макарон, ба монанди спагетти, балки инчунин ригатони ё букатини.
Bucatini all'amatriciana: як таоми хеле румӣ
Дар Рим яке аз он аст дӯстдоштаи маҳаллӣ . Барои тайёр кардани ин дорухат букатини истифода мешавад, як навъ спагетти бо сӯрохи даруни он. Агар шумо онро тунд дӯст доред, шумо аз таъми пас аз қаламфури чили боқимонда лаззат мебаред.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**ТОРТЕЛЛИ ДИ ЗУККА (ЛОМБАРДИЯ)**
Мо ба шимоли Италия, ба Мантуа бармегардем, ки дар он ҷо меёбем як навъи макарони пуркардашуда, ки ҳамчун маҳсулоти анъанавии кишоварзӣ эълон шудааст . Сухан дар бораи тортелли ди зуккаи болаззат, ки рамзи таомҳои Мантуан ва минтақаи Ломбардия ҳисобида мешавад, ки он то ҳол дар он аст. анъанаи тайёр кардани онҳо ҳамчун курси аввал дар зиёфати арафаи Мавлуди Исо. Тортелли аз омехтаи кадуи судак, _амаретти -_баъзе печеньеҳои бо хамираи бодом тайёршуда, хардал, панири Пармезан ва чормағз пур карда мешаванд. Ин дорухат аз асрҳои миёна меояд ва як таркиши мазза аст. Вақти худро ба ҳар як нешзанӣ сарф кунед ва шумо хоҳед фаҳмид, ки чӣ гуна ширин бо хардал шӯр ва тунд омехта мешавад. . Он одатан бо равғани гудохта дар нон ҳамроҳ мешавад, гарчанде ки дар Пиаченза онҳо онро бо чошнии занбӯруғи порсинӣ мекунанд.
Тортелли аз Мантуа
10.**Спагетти КАРБОНАРА (РИМ)**
Классикест, ки онро аз мизи хуби итолиёвӣ гум кардан мумкин нест спагетти карбонара. Пайдоиши он дар Рум аст ва рецепти аслӣ ба тухм, панири пекорино Романо ё Пармезан, равғани зайтуни бокира, гуансиале ва қаламфури сиёҳ асос ёфтааст. Ҳарчанд ошпазҳо ва тарабхонаҳо ҳастанд, ки онро бо омода мекунанд крем , барои Италияликлар катта хатодир. Хеле як қурбонӣ барои рецепти аслӣ. Барои муқоиса, гӯё мо помидори бирёншударо ба паеллаи Валенсия илова мекунем. Номи ин чошнӣ аз ангишт гирифта шудааст: дар шимоли Италия он як хӯроки муҳим дар парҳези конканҳо буд. Инчунин гуфта мешавад, ки таъсири визуалии чошнӣ ҳангоми илова кардани қаламфури сиёҳ бо ин маъдан алоқаманд аст. Ва аз ин рӯ номи он.
Як классикии мизи итолиёвӣ
12. Пенне Ригате АЛЛАРРАББИАТА (КАМПАНИЯ)
Баъзеҳо пайдоиши ин чошнии гармро дар Рум ҷойгир мекунанд, дигарон дар райони Кампания, райони Неаполь. Дар ҳар сурат, он як дорухат иқтисодӣ аст, ки дар асоси помидор, сирпиёз, ќаламфури сурх ё кайен ва равғани зайтун. Баъзеҳо петрушка ё райхони пошидаро илова мекунанд, аммо эҳтиёт бошед, ки итолиёвиҳо тарафдори ин гиёҳи хушбӯи охирин нестанд, ки ба мо маъқул аст... Ном аз итолиёвӣ меояд arrabbiato («ғазаб», «ғазаб»), ва дар Сорренто одатан чошниро бо пенне мепайванданд, гарчанде ки онро бо фарфалле, спагетти ва маккерони омехта кардан маъмул аст. Шумо инчунин метавонед онро дар табақ, пицца ё моҳӣ, Ва огоҳ бошед, ки ин одаткунанда аст.
Penne all'arrabbiata бо гӯшт, райхон (ҳаргиз ба табъи ҳама борон меборад) ва пармезан
13. ФУСИЛЛИ АЛЛА НОРМА (КАТАНИЯ)
Онҳо мегӯянд, ки маҳз нависандаи итолиёвӣ Нино Мартоглио буд ҳангоми озмоиши ин рецепт хитоб кард: "Ин як "Норма"-и воқеӣ аст!", ишора ба Операи машҳури Беллини (дар Катания таваллуд шудааст). Ин таоми анъанавии таомҳои Сицилия, аз афташ содда, вале болаззат, ки дар шахри Катания ба вучуд омад, Ин яке аз машхуртарин тайёр кардани макарон дар кишвар мебошад. одатан сохта шудаанд бо фузилли ё макарон, шумо бояд ҳамеша помидор, бодинҷон бирён, панир ricotta salata ва райхон.
Фузилли Алла Норма бо бодинҷон, помидор, райхон, рикотта ва чошнии маринара
14. ГНОЧЕТТИ САРДИ Ё МАЛОРЕДДУС (САРДИНИЯ)
Маллореддус як курси маъмулии Сардиния мебошанд, ки номашон аз истилохи лахча гирифта шудааст маллору («барзагов»). Гумон меравад, ки пайдоиши он дар Кампидано дар ҷануб аст, аммо он дар тамоми минтақа паҳн шудааст, гарчанде ки бо номҳои гуногун: дар Сасари номида мешаванд цияхо ё сигорҳо, дар Нуоро cravaos, дар Логудору макарон. Барои боқимондаи Италия онҳо sardi gnocchetti мебошанд. Хамирашро на аз картошка ба мисли гнокки классикӣ, балки аз манна ва об аз гандуми сахт тайёр мекунанд.
Онҳо одатан дар санаҳои махсус ба монанди Мавлуди Исо ё Пасха хӯрда мешаванд ва аксар вақт бо соусҳои гарм намакин мешаванд. Баъзан, ба маллореддус Онҳо метавонанд қаймоқи пекорино, заъфарон, занбурўғҳо, гӯшт ва ҳатто моллюска ё майгу. Як дорухат хеле маъмул аст ба malloreddus alla Campidanese, бо чошнии помидор, ҳасиб ва панири пекорино, қобилияти иваз кардани ҳасиб барои гӯшти барра ё гӯшти гӯсола.
Gnocchi машҳур
понздаҳ. СТРОЗЗАПРЕТИ АЛЛА НОРЦИНА (УМБРИА)
Махсусан дар маркази Италия маъмул аст - на дар он ҷое, ки як вақт Давлати Папа буд - чунин ба назар мерасад, ки номи он аз антиклерикализм дар баъзе музофотҳои папа, ки дар он чо кина аз тарифу андозхо зиёд шуд. Гуфта мешавад, ки чанд зан ин таомро барои коҳини деҳа омода кардаанд ба миқдори аз ҳад зиёд, бо қасди пур кардани ӯ, ва њастанд нафароне, ки њатто мегўянд, ки номи строзапрети («бўгирї» дар итолиёї) аз он бармеояд, ки касе онро хўрданаш ѓарќ шудааст. Болаззат ва асоснок, ин таом номи худро ба Нурсиа додааст, маконе, ки яке аз ингредиентхои асосии коркарди он аз он бармеояд: колбаса.
Дар ҳар сурат, ҳарчанд барои покистониён ҳасиб бояд аз Norcia, як стейкхаус бошад ва ҳасибҳои баҳои баланд доранд, вуҷуд доранд вариантҳои зиёди ин дорухат макарон. Илова бар строзапретти (варианти дарозкардашудаи кавателли ё макарони дастй) истифода бурдан мумкин аст тин ё стрингоззи, ва илова кардани занбурўғҳо ба муодила маъмул аст (пиоппини, хиодини ва ҳатто трюфельҳо).
Strozzapreti бо маҳсулоти баҳрӣ ва помидор
_Ин мақола дар аввал 22.04.2014 нашр шудааст
Дар ин ҷо ба бюллетени мо ОБУНА шавед ва ҳама хабарҳоро аз Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler гиред