Темпе, протеини растанӣ аз Индонезия.
Воқеият аст, ки мо барои таъсири хуроки мо ба сайёра торафт бештар масъул мебошем ки мо дар он зиндагй мекунем. Ва сарфи назар аз он, ки истеъмоли гӯшт ва моҳӣ ҳоло ҳам бартарӣ дорад, шумораи бештари одамон аз ин масъала огоҳ мешаванд ва тасмим мегиранд, ки онро аз муқаррароти худ хеле кам кунанд ва ҳатто. бисёранд, ки сафедаҳои ҳайвонотро аз ҳаёти худ абадан нест мекунанд. Онҳо ин корро тавассути ворид кардани намудҳои дигари алтернативаҳое анҷом медиҳанд, ки бо онҳо метавонанд дар байни оташдонҳо бозӣ кунанд ва навоварӣ кунанд, бидуни зарурати осеб расонидан ба ягон ҳайвон дар роҳ.
Тибқи таҳқиқоти охирини Инқилоби сабз (аз ҷониби машваратчии инноватсионии Lantern омода шудааст ва соли 2019 нашр шудааст), гиёҳхорӣ (флекситарҳо, гиёҳхорҳо ва гиёҳхорҳо) дар Испания дар бозори озуқа инқилоб карданд солҳои охир ва таҳаввул карда, ба рақамҳои зерин расид: "парҳезҳои сабзавот дар ду соли охир 27% афзоиш ёфта, зиёда аз 800,000 истеъмолкунандагони нав ин намуди парҳезро қабул карданд".
Ва чун пайравонашон зиёд мешаванд, маъмул аст, ки бо гузашти солҳо мо медонем имконоти бештари сафедаи растанӣ ки бо он хам дар хона ва хам дар ягон ресторан пухтан. Tempeh яке аз онҳост. Оё мо онро кашф кардем? Агар шумо аллакай ин корро накарда бошед, албатта.
Темпе аз лӯбиёи лубиё гирифта мешавад ва фермент карда мешавад.
ТЕМПЕ, ПРОТЕИНИ САБЗАВОТ АЗ ИНДОНЕЗИЯ
Аслан аз Индонезия, истеъмоли он дар байни мардуми маҳаллӣ маъмул аст (хусусан дар ҷазираи Ява) ва дар дигар таомҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ низ маъмул аст. Гарчанде ки дар Испания он дар байни сабзавот пайдо мешавад, дар кишварҳои Осиё ин компонентест, ки услуби хӯрокхӯриро намефаҳмад ва ҳама баробар мехӯранд.
Тавре ки бо дигар пешниҳодҳои гастрономӣ, аз қабили Джекфрут рӯй дод, дар солҳои охир темпе ба шарофати бисёрҷонибаи он ҳангоми пухтупаз дар ҳудуди мо қувваи зиёд пайдо кард.
Аммо он маҳз чист? "Темпе (умумӣ) аз лӯбиёи ферментшуда ва занбӯруғе бо номи Ризопус сохта мешавад. Ҳарчанд дуруст аст, ки темпе аз дигар хӯрокҳо, аз қабили нахӯд, ғалладона, кокос ва тухмиҳо мавҷуданд. Ин аҷиб садо медиҳад, аммо омода кардани он хеле осон аст ва табъаш хеле бой аст”, мегӯяд ба мо Виктория Лозада, диетолог-диетолог.
Виктория Лозада мутахассиси ғизои гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ, муаллифи якчанд китобҳо (Ғизои хуб, Ҳама дар сари миз ва Чаро шумо чӣ гуна хӯрок мехӯред) ва эҷодкунандаи ҳисоби Instagram @nutritionisthenewblack ки дар замони навиштани ин сатрхо аз он фахр карда метавонад, ки беш аз 222 000 пайрав дорад.
“Ман ин компонентро вақте пайдо кардам, ки ба Испания омадам ва ҷустуҷӯ кардам сарчашмаҳои гуногуни сафеда фарқ мекунанд ва на ҳамеша як чизро пухтан мекунанд. Машварат бо якчанд блогҳои пухтупази вегетарианӣ, онҳо дар ин бора бисёр ёдовар шуданд ва ман онро дар гиёҳшиносон ёфтам, аз ин рӯ ман онро санҷидам ва ба ман маъқул шуд "гуфт Виктория.
Темпе дорои маззаи шадид ва қавӣ дорои сохтори қаҳваранг ва мустаҳкам мебошад ки одатан дар блокҳо ё ҳамчун филе дар формати тару тоза ё яхкардашуда пайдо мешавад. Инчунин имкони харидани он бо мақсади пешниҳоди маҳсулот бо мазза бештар вуҷуд дорад. Вақте ки сухан дар бораи нигоҳ доштани он меравад, хуб дар яхдон барои чор ё панҷ рӯз Он моро ба таври комил ё дар яхдон нигоҳ медорад, ки моро хеле дарозтар нигоҳ медорад.
Қабули он чунин аст, ки дар Instagram зери хэштеги #tempeh қариб 300 000 зикр мавҷуд аст ба ин ингредиент бо дорухатҳои ҳама намуди, ки аз ҳама иштиҳо мебошанд. Пас, шарм надоред, ки ба ҳамаи онҳо назар андозед!
ХУРОКИ ДОДАНИ ФОИДАХО
Бо шарофати раванди ферментатсияи лӯбиё, он як пешниҳоди гастрономӣ аст, ки тамоми сафедаҳои сабзавотро нигоҳ медорад (ҳатто аз тофу болотар аст) аз ин рӯ, он ивазкунандаи аълои гӯшти ҳайвонот аст. **
«Инчунин, темпе бисьёр нах медихад аз ин рӯ, он барои бактерияҳои рӯдаи мо муфид аст ва ба транзити рӯдаҳои мо мусоидат мекунад ", мегӯяд Виктория Лозада.
Инчунин холестиринро дар назорат нигоҳ медорад ва дорои миқдори тавсияшудаи ҳаррӯзаи оҳан ва магний мебошад, ки онро маҳсулоти беҳтаринест, ки ба танзими фаъолияти дурусти бадани мо мусоидат мекунад.
** ЧӢ ТАВР ОНРО ПУХТА КАРД? **
фирефта нашавед Намуди зоҳирии он нуги маъмулиро ба хотир меорад ки мо дар ҷашнҳои тӯлонии Мавлуди Исо лаззат бурданро бас намекунем, маззаи он ба ин ширинӣ ҳеҷ рабте надорад ва аз сабаби тарзи пухтани он (ва, албатта, чашидан) он сафарҳои бештар дорад, зеро дар садхо комбинация ва презентатсияхо лаззат бурдан мумкин аст.
Дар тарабхонаи Almalibre Açaí House онҳо аз оғози таъсисаш бо ин компонент хӯрок мепазанд хамчун манбаи асосии сафеда дар бисьёр таомхои он. Панҷ сол пеш онҳо ин саёҳати ҳаяҷоноварро ҳамчун як бизнеси тарабхона, ки ғизои солимро бо ҳавасҳои дигар, ба мисли сафар ё мубодилаи лаҳзаҳо бо наздикон омехта мекунад, оғоз карданд.
Вақте ки сухан дар бораи пухтани он ҳам дар ошхонаҳои тарабхонаҳо ва ҳам дар хонаҳои мо меравад, он метавонад ба ҳама намуди хӯрокҳо дохил карда шавад. дорухатҳо, аз қабили салатҳо, хӯрокҳои биринҷ, шӯрбоҳо, сабзавоти пухта дар формати вок, сандвичҳо, брошетҳо ё ҳамчун хӯроки асосӣ. Ва аз ҳама беҳтараш он аст, ки онро дар табақ, пухта, маринад, барбекю, грилл кардан мумкин аст... Эҷодкорӣ калид аст!
Дар тарабхонаи Almalibre Açaí House онҳо онро дар бисёре аз хӯрокҳои худ истифода мебаранд.
Дар хонаи Almalibre Açaí маъмул аст, ки онро дар вариантҳои гуногун дидан мумкин аст, аммо агар як табақ ситораи ин ҷой мавҷуд бошад, он аст. биринҷи сурх ва бургерҳои темпе, худсохти ва супер солим.
"Ҳамчун тавсия, роҳе, ки мо онро дӯст медорем Пухтани темпе ин аст, ки онро дар табақ қаҳваранг карда, бо каме чошнии лубиёи ширин маринад кунед." давом медиханд. Ин дорухат комил аст, ки ҳамчун як компонент ҳамчун хӯрокхӯрӣ ё хӯрокхӯрӣ хизмат кунад. Чӣ қадаре ки мо онро ҷарима кунем, ҳамон қадар қаҳварангтар мешавад!
"Мо ҷойеро таъсис додем, ки дар он дӯст медорем, ки муштариёни мо худро дар хона, бароҳат, осуда ҳис мекунанд ва омодаанд аз таомҳои болаззат лаззат баранд", шарҳ медиҳанд онҳо аз худи муассиса. Имрӯз онҳо метавонанд фахр кунанд, ки дорухатҳои болаззати гиёҳхор ва органикии худро пешкаш мекунанд дар шаҳрҳо ба монанди Валенсия, Мадрид, Барселона, Гранада ва Майами. Ва бешубҳа дар бисёр чизҳои дигар ба зудӣ!
Биринҷи сурх ва бургери темпе як таоми ситора дар хонаи Almalibre Açaí мебошад.
**ТЕМПЕХ, ТОФУ ВА СЕЙТАН... ОНХО ЧЙ ФАРК ДОРАНД? **
Барои он одамоне, ки бо ин хӯрокҳо ошно нестанд, дар аввал онҳо метавонанд мураккаб ва душвор фарқ кунанд, аммо ҳеҷ чиз аз ҳақиқат дуртар нест.
Роҳи аввалини фарқ кардани онҳо ин аст tempeh ферментатсия дорад, дар ҳоле ки ду нафари дигар не.
«Инчунин, сеитан аз глютен (гандум), дуи дигар аз соя сохта шудааст. Онҳо бо роҳҳои гуногун сохта шудаанд ва рангҳои тамоман гуногун доранд. Матнҳо низ хеле гуногунанд. Темпе сахттар аст, тофу ҳамеша нармтар ва сеитан чандиртар аст. Ва ниҳоят, таъми ба он ҳеҷ иртиботе надорад. Темпе ба меваи хушк монанд аст, тофу мулоимтар аст (он маззаи ҳар чизеро, ки барои тайёр кардани он истифода мешавад, мегирад) ва сеитан бештар ба гандум монанд аст. . Аммо онҳо маззаҳое ҳастанд, ки тавсиф кардан душвор аст, беҳтараш озмоиш кардан аст”, - даъват мекунад Виктория Лозада. Гуфту кард.