Фасади Прованс дар маҳаллаи анъанавӣ.
Бистрои фаронсавӣ дар маҳаллаи анъанавӣ. Ҳамин тавр Ле Бистроман бо зарбаҳои хеле васеъ ҷамъбаст карда мешавад. Як классикии таомҳои галликӣ дар муҳити классикӣ дар Мадрид. Дар наздикии Опера, дар маркази Мадрид де лос Австрия. Шояд аз он сабаб бошад, ки дар Мадрид мо пешниҳоди босифати фаронсавӣ надоштем, шояд он аз паҳлӯи хеле сабзи худ таваҷҷӯҳро ҷалб кунад, шояд мо мехоҳем оромона ва хуб хӯрок хӯрем, аммо Ле Бистроман ателье, лоихаи меҳмонхонадор Мигел Анхел Гарсиа Маринелли ва ошпаз Стефан дел Рио Он дар тӯли чанд ҳафта сӯрох кардааст.
Маринелли, ки аллакай дар шаҳр машҳур аст, зеро ӯ яке аз масъулон барои воқеан ба мо маълум кардани таомҳои Осиё буд, дар Кафе Сайгон, Драгон, Чинҳо дар Вилла Магна, бо Ле Бистроман "орзу ё ҳадафи муҳимро" иҷро мекунад У мегуяд. "Ман ҳамеша мехостам дар Мадрид бистрои фаронсавӣ кушоям."
L'onglet de guove ё нешзании малика.
Пас аз чанд соли роҳбарии Le Bistroman дар Марбелла, ки дар он ҷо ӯ инчунин Hot Bao-ро идора мекунад, ӯ тасмим гирифт, ки ном ва қисми консепсияро ба Мадрид биёрад. "Мо як номро нигоҳ доштем, то ҳарду ҳам фоида гиранд, аммо дар Мадрид мо дорем Варианти Atelier, хурдтар, эҳтиёткортар ва ошхонаи гастрономӣ», ҳисоб.
Ин гардиши мураккаб, ба андозаи зиёд, аз ҷониби худи макон қайд карда шуд. "Ин моро водор кард, ки кори хубтар кунем, он дорои 40 ошхона аст, яке дар Марбелла, 80, ин ҷо дар кӯча аст ... Ин моро водор кард, ки кори мураккабтареро анҷом диҳем». мефаҳмонад Маринелли, ки дар Испания таваллуд шудааст, зеро волидони ӯ дар ин ҷо дар рухсатӣ буданд, вале дар Фаронса таҳсил ва таълим ва як сокини нави Испания барои 25 сол.
Дар bouillabaisse, наҷот додани меъ- беохир.
Вақте ки шумо аз остонаи бино мегузаред, мураккабӣ эҳсос мешавад. "Гарм, провансалӣ ва сифат" се дастуре буданд, ки ба ороишгари дохилӣ дода шуда буданд Хавьер Эрланз, ки онро ба хишти фош, махмалхои сабз, нури истикболй тарчима кардааст.
Худи Маринелли мизро ба ӯҳда гирифт: дастархони катон, зарфҳои нуқра, зарфҳои Limoges, зарфҳои шишагии Riedel ... "Ман мехостам мизи босифат, бароҳат, Маҳз он чизест, ки муштарӣ даст мезанад ва бо он чизе, ки ӯ дар тамос аст, сифатро мувофиқи пешниҳоди баланди гастрономӣ интиқол медиҳад», - изҳор мекунад ӯ.
Ва дар пешниҳоди пухтупаз, гарчанде ки он ҳамеша равшан буд, ки он хоҳад буд "таомҳои хеле радикалии фаронсавӣ", махаллиро низ дидан лозим омад. "Мо ҳамеша мехостем, ки фаронсавӣ бошем, аммо як ҷои хурд, он моро ба сатҳи дигари мураккабии меню, мураккабӣ даъват кард, то як таомҳои категорияи бештар, менюи кӯтоҳтар ва мавсимӣ созем".
Зебогии бароҳати Прованс.
Стефан дель Рио, инчунин франко-испанӣ, ҳамон касест, ки ин номаро пур аз навиштааст дорухатҳои олӣ аз ошхонаҳои Gallic. Онҳо онро радикалӣ меноманд, зеро онҳо қариб ҳеҷ чизро омехта намекунанд, ин ҳама фаронсавӣ аст. бозӣ мекунанд "лигаи консервативӣ, аммо барои иҷро мураккаб", мефаҳмонад Маринелли, ки илова бар он асосан аз истеҳсолкунандагони фаронсавӣ ғизо медиҳад ("90% аз он ҷо меояд" мегӯяд ӯ). "Ҳама майҳо фаронсавӣ, вермут фаронсавӣ, нону равғанро мо аз Фаронса меорем", номбар кардан.
Круассани хуб куҷост...
Илова бар ин, ӯ низ равшан буд, ки ӯ мехоҳад як тамоюли пайравӣ. "Оилаи ман аз Фаронса аз минтақаи Нитса аст, ман мехостам таъсири хеле провансалӣ дошта бошам" , нозуки “Мо таомҳои классикии бургундия дорем, ба монанди скрготҳо (бо равған ва гиёҳҳо) ё чизи бештар Норман бо равған; аммо бигӯем, ки тамоюл вуҷуд дорад ва махсусан дар тобистон, зеро он бештар ба таомҳои баҳри Миёназамин аз Фаронса қарз медиҳад.
Дар байни хӯрокҳои Provansal: онҳо доранд pissaladiere, «ки пиццаест, ки бо кока макарони гриллкардаи сардина, бо анчоус ва зайтуни сиёҳ ва пиёзи қандӣ тайёр карда шудааст»; акнун шумо доред гули курге, ки бо бренди код пур карда шудааст; а салати нисарда ё нисуаз бо тунеци мариновани дар райхон, а пироги сабзавот бо сардинҳои маринованишуда; онглет ё луқмаи малика; ба bouillabaisse, "хеле Марсель". "Бигзор бигӯем нома франсуз аст, аммо он ба тарафи ҷануби Фаронса такя мекунад». чамъбаст мекунад.
Стефан дел Рио ҷодугарӣ мекунад.
Ва аз ин рӯ, он идома хоҳад ёфт, гарчанде ки онҳо дар палатаи бисёре аз меъ-, ки аз паи берун меоянд се қоидаҳои тиллоӣ ки кайд карда шудаанд. "Ин маҳсулот сифати баланд, мавсимӣ аст ва он як рецепти фаронсавӣ аст».
Ин аст, ки Маринелли орзуи худро иҷро мекунад, ки анҷоми боз ҳам беҳтар дорад: "Ин қисми аввал аст, дуюмаш дар Париж як тарабхонаи испанӣ мекушояд ...".
Хӯриш Niçoise, классикии дигар аз ҷануби Фаронса.
ЧАРО РАФТ
Барои pissaladiere, барои bouillabaisse, l'onglet ва барои шириниҳо, Клубничка аз Маҷарама, Тарте Татин ...
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Рӯйхати шароб: 60 истинод, ҳама фаронсавӣ, байни футурҳо, сурхҳо, сафедҳо, садбаргҳо, шириниҳо ва ҳатто вермут. Дар пати кишвар хамчун иштихо дар ошхона тайёр мекунанд.
Бобои ау рум!
Ошхона.
Адрес: ш. Calle Amnesty, 10 Ба харита нигаред
Телефон: 91 447 27 13
Ҷадвали: Хар руз аз соати 13-30 то 16.00 ва аз соати 20.30 то 23.30.
Нисфи нарх: €60