сурхи итолиёвӣ
Бо забони романтикӣ ва дилрабои итолиёвӣ, 'noi' маънои мо. Якхонагӣ, ки дар се ҳарфи худ ҳама чизро ҷамъ мекунад Моҳияте, ки аз ошхонаи кушоди ин тарабхона ба вуҷуд меояд ва хар як гушаи онро об медихад.
Итолиёвии муосир, ба ибораи ошпази худ, Ҷани Пинто : "як итолиёвӣ аз соли 2020 то соли 2030 пешбинӣ шудааст" ва дар ин ҷо Истеҳсол дар Италия ҳимоя карда мешавад, аммо ҳама гуна ностальгия ё меланхолия рад карда мешавад.
"Он чизе ки шумо ҳоло мебинед, ҳаёт аст, он чизест, ки ҳоло дар Италия ва ҷаҳон пухтупаз аст" гуфт Ҷанни ба мо, ҳарчанд ӯ эътироф мекунад, ки дастурҳои ӯ ба анъана асос ёфтааст, он чизе, ки ҳамеша нооромӣ ва хоҳиши ҳаяҷон кардан бо ҳар як нешзанӣ аст.
Ҳама гуна консепсияи таомҳои итолиёвиро, ки то ҳол доштед, фаромӯш кунед ва танҳо худро раҳо кунед, мо ба шумо итминон медиҳем, ки шумо фаромӯш намекунед - воқеан, шумо такрор хоҳед кард - ин сафар ба la felicità.
ҳуҷраи терракота
ИТАЛИЯ АЗ ШИМОЛ БА ЧАНУБ
Пойафзол: аз шимол ба ҷануб ва аз ҷануб ба шимол, бо таваққуфгоҳи махсус ва гардиши зиёд, ки нақшаи сафар аз ҷониби ошпаз Ҷанни Пинто пешниҳод шудааст, ки аслан аз Гиноза , шаҳре дар вилояти Апулияи Италия, дар ҷануби кишвар.
Ҳафт соле, ки Пинто дар Милан буд, роҳи тӯлониро тай кард: ӯ дар он кор мекард Кракко (ду ситораи Мишелин), ҷавоҳирот ва дар Ил Марчесино , аз ҷониби Gualtiero Marchesi. "Ман хидмати ҳарбиро бо Карло Кракко кардам, - мегӯяд ӯ дар байни хандаҳо - аммо ҳоло ман инро ба шумо гуфта метавонам ин як таҷрибаи аҷибе буд".
«Ин як марҳилаи душвор ва зебо, сахтгир ва интизоми бузург буд, аммо пеш аз ҳама ба чизҳо аз нуқтаи назари дигар нигоҳ кунед ", шарҳ медиҳад Пинто.
Он бешубҳа аз шимоли Италия интиқол дода мешавад ҷиддӣ ҳангоми кор "Милан хеле сахт аст, ин як шаҳри рақобатпазир аст, хулоса, ҳар касе, ки аз Милан хуб берун шавад, рост ба биҳишт меравад" мегӯяд ошпаз. Аммо на танҳо ин, балки онро низ талаб мекунад "хотираҳои зиёд ва одамони зиёд", меафзояд ӯ.
Пас аз дебюти худ дар Испания бо Sinfonia Rossini, Ҷанни мегӯяд, ки ӯ дар Мадрид ба мувозинат расида истодааст: «Ба назари ман, тарзи зиндагии ин ҷо ба тарзи ҳаёти ҷануби Италия шабоҳат дорад. одамон пеш аз истеҳсол хоҳиши зиндагӣ карданро мегузоранд ва баъзан ин бартарият нест, балки бисёриҳо ин аст». ҳисоб ба Traveller.es
Burratina бо афшураи помидор пухта ва capers Sicilian
ВА БАЪД НОИ ОМАД
** NOI ба рақами 6-уми кӯчаи Реколетос бо кӯмаки гурӯҳи Эл Прадал фуруд омад**: "ҷустуҷӯи бино тақрибан ҳафт моҳ давом кард", ӯ ба мо мегӯяд Хавьер Гассибе, сарошпази Ной , ва дӯсти Gianni. "Ман ба ӯ гуфтам:"Ман мехоҳам тарабхона кушоям, оё шумо бо ман меоед?", боқимондаи ҳикоя дар пеши шумост", мегӯяд Хавьер.
Онҳо дар бораи ном бисёр фикр мекарданд: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... ва Пас аз як ҳамлаи мағзи сар дар як гурӯҳи WhatsApp, NOI таваллуд шуд. "Ва ман равшанӣ медиҳам: на танҳо NOI, балки NOI, итолиёвӣ дар Мадрид» Ҷанни ишора мекунад.
Ва он аст, ки ворид шудан ба ин фазо аст ба хонаи Ҷанни ворид шавед, хусусан агар шумо касеро, ки таъмид гирифтааст, ҳамчун «мизи ошпаз» пурсед, бо назари бевоситаи ҳама чизе, ки дар ошхона рӯй медиҳад «Одамон на танҳо барои хӯроки шом берун мераванд, балки барои зиндагӣ кардан ба берун мераванд ва дар ин ҳолат муҳити ман ин аст, хонаи ман. Ба ман маъқул аст, ки одамон ҳангоми ворид шудан ба ман салом гӯянд ва ҳангоми баромадан ба ман хайрухуш кунанд ва ба ман нақл кунанд, ки кор чӣ гуна буд, ”мегӯяд ошпази Пуглиз.
Таҷрибае, ки бисёре аз итолиёвӣ низ ташвиқ карда мешаванд , баъзан намехоҳанд гастрономияи худро берун аз ҳудуди худ санҷанд. «Ҳар дафъае, ки як итолиёвӣ меояд, ман аллакай медонистам, ки ӯ ба ман чизе мегӯяд, аммо ин ҳам борҳо рӯй медиҳад Итолиёҳое, ки ба ин ҷо меоянд ва хеле хушбахтона мераванд " мегӯяд Ҷанни, ки худро дӯстдори таомҳои испанӣ эълон мекунад.
«Картошка бо тухмҳои шикаста маро девона мекунад. Ин як табақи номукаммал аст ва он омехта дорад, ки ман ба шумо намегӯям, ки умами аст, зеро он каме туршӣ надорад, аммо мазза аҷиб аст, бо чисторра, албатта», хулоса мекунад у.
Итолиёвӣ дар калиди поп
ИТАЛИЯ ДАР КАЛИДИ ПОП
Тарҳрезии дохилии НОИ имзои студияро дорад илмиодизайн , ки лоиҳаро бо се калима тавсиф мекунад: «Италия дар калиди поп».
Илҳоми асосӣ ҳангоми таҳияи лоиҳа "итолиёӣ" буд, "вале дар асоси ҳаққоният", онҳо ба мо мегӯянд Андреа Спада ва Мишел Корбани, асосгузорони Ilmiodesign.
"Пас, хроматизм, мавод, мебел… онҳо нафас мекашанд ва ба Италияи ҳақиқӣ асос ёфтаанд, дур аз клишеҳое, ки мо ба онҳо одат кардаем», мегӯянд онҳо ба Traveller.es.
Ва онҳо идома медиҳанд: "Ҳамаи ин дар фазо бо услуби" попи итолиёвӣ, ки тавлид мекунад, омехта шудааст таъсири тааҷҷубовар ва ҳамзамон».
Маводҳои истифодашуда асосан буданд сафолй, террацкою бетонй , инъикоси меъмории Италия дар солхои 70-ум.
Флани карабинерҳои муътадил бо шафтолу ва фундук
ИТАЛИЯ ДАР ПАХТА ВА ДАР АТМОСФЕРА
Истинодҳо ва истинодҳо ба кишвари пурборкунанда аз таҷрибаи мустақими Спада ва Корбани, аз муҳите, ки онҳо таваллуд ва зиндагӣ кардаанд, бармеояд: “масалан, terrazzo як маводи хеле маъмул барои порталҳои Милан дар солҳои 70-ум буд ва аз хонахои бисьёре, ки барои мо чони зиёде дорад», фош мекунанд.
"Инчунин рангҳои гарм ба монанди terra di siena онҳо дар биноҳои бисёр шаҳрҳои Италия ва аз ҷумла дар Рим хеле маъмуланд, гарчанде ки мо мехостем ба онҳо илова кунем ламси "SPRITZ" онҳоро сер мекунад", идома медиҳанд ба мо.
Сафолҳои ранга боз як истинодест, ки ҳангоми фикр дар бораи ошхонае, ки дар хонаи худ доштанд, дар тасаввуроти онҳо хеле зинда аст. “Дарвоқеъ, дар тарабхона мо мехостем эҷод кунем майдони нишасти баланд дар назди ошхонаи кушод, ки дар он хӯрокхӯрӣ дар паҳлӯи ошпаз аз табақ лаззат мебарад, айнан гуё дар ошхона дар хона бошам», илова мекунанд.
ҳуҷраи сабз
СЕ РАНГ БАРОИ СЕ ФОИ
Палитраи рангҳои NOI пок Италия аст: "Барои ноил шудан ба он сифати итолиёвӣ, ки мо зикр кардем, мо истифода кардем оҳангҳои терракота, ки ба биноҳои бисёр шаҳрҳои Италия хосанд, ва махсусан аз Рум; сурх, инъикос оташи Италия; ва сабз, ранги пур аз ҳаёт, инчунин ба мамлакати мо ва парчами мо хеле хос аст», мефахмонанд аз Ilmiodesign.
Худи типологияи биноҳо он чизест, ки студияро ҳангоми фарқ кардани ҷойҳои NOI илҳом бахшид: “Кӯшиши стандартикунонии ҷой бо муҳитҳои гуногуни гуногун маъное надошт. Тарабхона дар се фосила ташкил карда шудааст, ки тавассути онҳо пайваст карда шудаанд як чизи умумӣ, ки фарш аст, забони сафолҳои рахи сурх ва сафед, ки фармоишгарро роҳнамоӣ мекунад аз дари даромад ва онро ба ошхонаю ошхона хамрох мекунад», меъморони лоихаро шарх медиханд.
Ҳама чиз (ҳатто равшанӣ) барои роҳнамоии ошхона - аз дари асосӣ - дар тамоми бино тарҳрезӣ шудааст. Фазои аввал терракота аст ва як салумерияи маъмулии итолиёвиро тақлид мекунад. Бари терраззо моро пазироӣ мекунад ва маҳсулоти дар витрина мавҷудбуда аллакай даҳони моро об мекунад.
Дар ошхонаи якум хукмфармост сурх, хамрохи як катор оинахо дар деворҳо ва лампаи тулонӣ ҷойгир аст. Дар фазои сабз ҳуҷраи дуюм ҷойгир аст , ки дар он ин ранг ҳамчун нохун ба сабки итолиёвӣ интихоб шудааст, ки ба тамоми тарҳрезии дохилӣ илҳом мебахшад ва фаро мегирад.
NOI-ро аз дигар тарабхонаҳои итолиёвӣ чӣ фарқ мекунад? «Бешубҳа, ҳаққоният», фикр мекунанд "NOI як тарабхонаи итолиёвӣ аст, аммо аслӣ, ки аз иконографияи маъмулии итолиёвӣ, ки мо ба он одат кардаем, фаротар аст ва аз тамоюлҳои кунунии дар ин бахш пешниҳодшуда фаротар аст.
Дар хусуси мебель бошад, «барои ин лоиха мо тарзу услуби худро бо дигар фирмахо якчоя кардем. Барои намуна, кафедраҳо итолиёвӣ мебошанд, аз кафедраҳо ва ғайра , ва дар Ilmio мо бо интихоби матоъҳои ғайрикаталогӣ, ки гармии биноро дастгирӣ мекунанд, марраро фардӣ кардем. Боқимонда аз офаридаҳои худи онҳост, ки барои ченак барои лоиҳа сохта шудааст ”, шарҳ медиҳанд онҳо.
Капоната, эмульсия бодинҷон ва помидор конфит
**ДАРОДИ ОШХОНА (АЙНАН)**
Ошхонаи кушод, дили кушод ва фикри кушод. Пас аз як appetizer лазиз дар асоси zucchini ва мортаделла, ки мо бе он мехӯрем Вақте ки мо Ҷанни ва кори ӯро тамошо мекунем, мо бо антипасти сар кардем, —ва албатта, ба худамон ичозат додем, ки ба шеф маслихат дихад—.
Аввал, севизияи капоната сицилияи хос ки дар он пиёзу боимчон бирьён бо эмульсия бодинҷони гриллӣ бо ҳамроҳии помидор канди, карафс ва сабзӣ.
Шумо ҳам аз даст надиҳед туна сурх ва ананас carpaccio бо чошнии vitel toné ё паннакота дуддодашуда бо анчоус, анҷир ва трюфли сиёҳ.
"Мо мактубро дар Боғи Ретиро нишаста будем" Ҷанни иқрор мешавад. Дар байни корҳо, омадан ва рафтан мо одамонеро, ки дар сари дастархон нишастаанд, чӣ гуна хӯрок мехӯрданд, энергия, мусиқӣ... ва ҳамин тавр пешниҳоди гастрономӣ ба вуҷуд омад”, илова мекунад Хавьер.
Менюе, ки антипасти он пешниҳодҳоро дар бар мегирад, ки омехтаи холис мебошанд, ки дар табақ ва дар табақ кор мекунанд: burratina бо шарбати помидор пухта ва каперҳои Сицилия, флан карабинерхои табъи бо шафтолу ва чормағз ё пиццаи бирьёнкардаи асосй бо pesto райхон ва моцарелла буффало.
Ва нон чӣ? беҳтар аст, ки Ҷанни инро бигӯяд: "дар аввал нон як нони равғанӣ буд, бидуни асрори зиёд ва пас аз чанд санҷиш мо онро ба дигараш иваз кардем. аз равғани зайтуни бокира ва 100% хамир тайёр карда шудааст", бисьёр мизочон аз у мепурсанд, ки онро аз кучо харанд.
Паннакота дуддодашуда бо анчоус, анҷир ва трюфли сиёҳ
МАКАРОН, ЧИ МАКАРОН!
Дар бахши макарон, печутоби шефй давом дорад вале бе даст кашидан аз базаи итальянй, ки мо хеч вакт чашнро бас накардаем.
Дар байни пешниҳодҳое, ки диққати бештарро ба худ ҷалб мекунанд ва мо мебинем, ки аксари онҳо аз ошхона мебароянд - ригатони бо рагуи геновезӣ, лингвин бо песто сабз ва трюфли сиёҳ ё gnocchi toasted бо мурғ ва чошнии caciucco.
Тавсияи мо? "Классикӣ", зеро дар ин ҷо ҳама чиз як нуқтаи ҳайратовар дорад: спагетти алла карбонара, ки бо санги тунеци кабуд ҳамроҳӣ мекунанд мариновани дар Пабло Салвиони miso ва botarga mullet. Ба ҳаяҷон, наҷунбонда ва албатта, ал dente
Агар шумо гӯшт ё моҳиро дӯст доред, шумо бо он ноком намешавед мурғи сурх бо хуки мариновани иберӣ ё котолеттаи миланӣ (ки шумо аллакай тахмин кардаед, котолетта анъанавӣ нест, аз он дур аст).
Спагетти алла карбонара, тунеци сурх ва ботарга
ТИРАМИСУИ ФАРОМУШНАШАВАНДА
Ҳатто дар бораи гуфтани не ба менюи шириниҳо фикр накунед, зеро шумо аз он пушаймон мешавед, бисёр. Ситораи мутлақ тирамису мебошад, ки дар дохили як шари равғани какао сафед карда мешавад ки дарунаш мешиканад озод кардани а креми маскарпоне дар пораи қаҳва.
Барои бори дуюм, агар шумо метавонед ба васвасаи фармоиши дубораи тирамису муқобилат кунед, менюи шириниҳо пешниҳодҳои хеле итолиёвиро дар бар мегирад, масалан канноли бо қаймоқи писта ва дигар намудҳои экзотикӣ ба монанди шоколад бо меваҳои оташфишон ё яхмос лимӯ хунук, арахис ва meringue.
ТИРАМИСУ
ШАРОБ!
Шумо мехоҳед саҳифаи аввали рӯйхати шаробро канда кунед, ки дар он шумо харитаи Италияро ба минтақаҳо ҳамчун индекс тақсим карда метавонед: шаробҳои газдор аз Ломбардия, Proseco аз Венето, садбарги мевадор аз Пуглия, сафедаҳои минералӣ аз Сицилия, сурхҳои пурқувват аз Сардиния ё машҳур Бароло дел Сур, дар Сицилия.
Оё шумо шароб нестед? Spritz фармоиш диҳед ва бигзор ритми (итолиёвӣ) қатъ нашавад!
Ҳамеша NOI.
Бари NOI