Навсозӣ ба: 4/4/2022. панч сол пеш таваллуд шудааст Нон. Делириум. "Девонагӣ"-и падар ва писар бо мушкили сохтани беҳтарин роскон дар ҷаҳон. Онҳо дар он ҳастанд. Дар айни замон, онҳо мекунанд беҳтарин ҳунарманди roscón дар Мадрид, бо мукофоти он. Аз як дорухат барои кабезонерия, чунон ки ман ҳангоми таваллуди ин нонвойхона гуфтам, Хавьер Кочетек падар. Вай ба рецепти устоди худ тавассути озмоиш ва хатогиҳои зиёд ва оилае расид, ки ӯро рӯҳбаланд мекарданд.
Пас аз се сол, Pan.Delirio roscón. Ин яке аз серталабтарин дар Мадрид аст, ки шумо бояд онро захира кунед, агар шумо хоҳед, ки онро дар ҷашнҳои Мавлуди Исо бихӯред. Шумо бояд. Шумо метавонед онро онлайн фармоиш диҳед (бо пардохти 20% тахфиф бо MasterCard) ё дар яке аз ду мағозаи он дар Мадрид. Ҳа ҳақиқатан, имсол онҳо ба он танҳо дар дохили M40 хизмат мекунанд зеро тақсимоти берун аз он кафолат намедиҳад, ки он ба ҳолати идеалии худ мерасад. Ва соатҳои зиёде ҳастанд, ки онҳо ба ин ҳалқаи ширини гаронбаҳо бахшидаанд, ки онҳо низ дар формати булочкаҳои хурд мефурӯшанд, Фиребҳо. Ва онҳо бо мукофоти махсус мераванд, ҳисоб ё тӯмор дар хамкории махсус Люксентер.
Агар шумо хоҳед, ки подшоҳ ё маликаи Мавлуди Исо бошед, бо Roscón худ пайравӣ кунед дорухат барои Pan.Delirio.
Подшоҳи подшоҳони Мавлуди Исо.
ИНГРЕДИЕНТХО (барои роскон бо вазни умумии тахминан 1200 г):
ХАМИРИ ДИГАР ЛЕВАДО ё исфанҷ:
- 100г Аз орд
- 60г шир
- 120г хамири хамир (ихтиёрӣ, аммо шумо метавонед онро ба даст оред ё дар хона бо пайравӣ аз дастурҳои Instagram дар @pandelirio ё харидани он дар як нонвойхонаи боэътимод).
- 40г хамиртуруши тару тоза
Хамири мазза:
- 80г шири пурра
- 50г аз шакар
- 50г асали гули афлесун (ё дигар асал)
- 10/15г пӯсти афлесун ва лимӯ резашуда
- 2 тухм миёна (тақрибан 55 г ҳар як)
- 3г намак
- 30г крем
- 20г аз оби гули афлесун
- 20г аз ром
- 100г аз равған
- 500г орд
Таҳия:
Як рӯз пеш аз омодагӣ ХАМИРИ ТУРШИ ЛЕВАДО ҳама компонентҳоро омехта, то ҳамвор ва якхела шудани сатҳи рӯи он хамир карда, дар яхдон бо плёнка пӯшед.
Рӯзи коркарди roscón мо аз яхдон хориҷ мекунем якчанд соат пеш аз сар кардани хамиртуруши хамир, тухм, шир, қаймоқ ва равған, то ки тамоми маҳсулот ба ҳарорати хонагӣ расад.
Мо ҳама компонентҳоро дар як коса омехта мекунем, ба истиснои равғани дар MASA DE SABOR алоқаманд ва хамир мекунем то он даме, ки шумо хамири мулоим ва чандир гиред. Пас аз ба даст овардан, мо онро дароз мекунем ва бо хамири МОДАР ЛЕВАДО омехта мекунем ва хамир карданро то он даме, ки ҳарду ҷадвал пурра муттаҳид шаванд, идома медиҳем. Ниҳоят, мо равғани нармшударо дохил мекунем ва то он даме ки ҳама чиз омехта шавад, хамир мекунем.
Делириуми Роско.
Дар ин вақт, бигзор он барои 20 дақиқа истироҳат дар як контейнер ва мо ду интихоб дорем: ё мо онро дар яхдон дар ҳарорати 3ºC то рӯзи дигар нигоҳ медорем (ин беҳтарин вариант аст) ё хамирро ба росконҳо реза мекунем, ки мехоҳем (1 аз 1200 кг. ё 2 аз 600 г.) ва мо "туб мекунем. ” онҳо (тубҳо месозем) онро барои 15 дақиқаи дигар мегузорем.
Пас аз ин вақт, мо росконаҳоро бо гузоштани ангушти калон дар маркази тӯби хамир шакл медиҳем, то он даме, ки он ба миз нарасад, мо ангушти дигарро аз дасти дигар ба тарафи муқобил мегузорем ва сӯрохиро калон мекунем, то ғафсии дилхоҳро ба даст орем. шакли roscon ва гузоштани хамир дар болои коғази нонпазӣ. Мо "лубиё" ё тӯҳфаи roscón-ро аз поён муаррифӣ мекунем ва бигзоред, ки то он даме, ки roscon ба қадри кофӣ нашъунамо ёбад, тақрибан аз 2 то 4 соат вобаста ба ҳарорати хонагӣ (ҳар қадар баландтар бошад, ҳамон қадар тезтар боло меравад). Роскон бояд андозаи худро се маротиба зиёд кунад. Роскон бояд дар ҷое ҷойгир бошад, ки аз тармаҳо муҳофизат карда шавад ва агар имконпазир бошад, ҳарорати аз 25 то 30 ºC ва намӣ аз 75% то 90% бошад.
Агар мо тасмим гирифта бошем, ки 2 600 грамм росконе тайёр кунем, мо метавонем онро дар яхдон бе баландшавӣ, дуруст пӯшонем ва рӯзи дигар пазем ва раванди ферментатсияи қаблиро такрор кунем.
Вақте ки шумо ба ҳаҷми дилхоҳ расидед ва вақте ки шумо онро ҳаракат медиҳед, он мисли ланг "ларзид" Як тухмро бо чанд қатра оби гули афлесун латукӯб кунед ва росконро бо нарм ранг кунед. Меваи кандиро реза кунед ва онро дар roscon гузоред. Мо 100 г каме тар мекунем. аз шакар, ки мо ба roscón мепошем ва дар охир мо бодомҳои хоми ламинатшуда ё резашударо барои бичашонем.
Мо 600 г мепазем. дар 160-165º то он даме ки ба ранги дилхоҳ расад (аз 30 то 40 дақиқа). 1200г. дар 150-155ºC.
Бигзор сард ва мо аз ин лазиз Roscón de Reyes комилан Artisan лаззат бурдем.