Вагю, яке аз гӯштҳои дилхоҳ дар ҷаҳон
Вақте ки сухан дар бораи гӯшти гов меравад, олӣ номи ҷопонӣ дорад: вагю. Ин калима, ки аломатҳои ҷопонӣ ё канҷӣ (和牛) маънои онро дорад "Ҷопони ҳақиқӣ" ва "гӯшти гов" анъанаи томи парвариши зоти говхои зоти япониро дарбар мегирад. Он инчунин таъин мекунад яке аз гӯштҳои аз ҳама қадршуда дар ҷаҳон бо нармӣ.
Пас аз маълумоте, ки аз Вазорати кишоварзии Ҷопон дастрас аст, мо мехонем, ки на ҳама зотҳои ҷопонӣ вагю ҳисобида мешаванд, танҳо чортои онҳо: **Куроге Вашу (сиёҳи ҷопонӣ), Мукаку Вашу (Мочаи ҷопонӣ), Нихон танкакушу (Шортхорни Ҷопон) ва Акадже Вашу (Браун Ҷопон). **
Инчунин, даҳ сарчашмаи вагю вуҷуд дорад, даҳ рақам, ки ба мазҳабҳои пайдоиши ғарбӣ мувофиқанд, ки дар он вагю аз зотҳои дар боло зикршуда тавлид мешавад. Коби, маъруфтарин, танҳо яке аз онҳост.
Нӯҳ нафари дигар ҳастанд Матсусака, Оми, Ивате, Йонезавагю, Хитачигю, Казуса вагю, Киото, Миязакигю ва Кумамото Акауши. Гӯштҳое, ки ба се номи аввал тааллуқ доранд, дар бозор аз ҳама арзишманданд.
Намунаҳои зоти сиёҳи Tajima-ushi дар боғи Tajima Farm, Ҷопон
Ба сифати вагю тахассус дода шавад аз ҷониби мақомоти сертификатсияи Ҷопон, ҳайвони зот ва пайдоиши дар боло зикршуда бояд исбот кунад тозагии генетикӣ, аз 2 то 3-солагӣ забҳ карда шаванд, дар лоша аз 470 кило камтар вазн дошта бошанд ва бо алаф, шолӣ, ғалладона ва ҷуворимакка ғизо дода шаванд, инчунин аз оби чашма тез-тез нӯшидан ба қадри имкон соф аст.
Ин зотҳои маҳаллии Ҷопон Онҳо дар тӯли асрҳо муҳофизат карда шуданд, то истеҳсоли онҳо дар архипелаги Ҷопон маҳдуд карда шавад. Аммо ба назар мерасад, ки дар байни солҳои 70-80-ум содирот мекарданд барзаговҳои вагю ба Иёлоти Муттаҳида, ки аз он дар Америка ва Австралия кабинахои гуногун сохта шудаанд. Дар аввал чор писар буданд, бинобар ин онҳоро бо духтарони зотҳои Ангус, Холштейн ё Герефорд мебурданд. Дар айни замон Дар гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон, аз ҷумла дар Испания, говҳои зоти вагю бо дараҷаҳои гуногуни покӣ парвариш карда мешаванд.
Аксарияти зиёди гӯштҳое, ки вагю ном доранд, ки берун аз Ҷопон истеҳсол карда мешаванд, аз ҳайвоноте, ки бо зотҳои дигари аврупоӣ ё амрикоӣ алоқаманданд, гирифта мешаванд. Ассотсиатсияи Вагюи Австралия ҳамчун сертификатсияи ҷаҳонӣ амал мекунад , зеро мақомоти Ҷопон танҳо ҳайвоноти дар қаламрави худ парваришшударо сертификатсия мекунанд.
Порчаҳои гӯшти гов вагю дараҷаи А5, сифати баландтарин
ХУРОКИДАНИ ЧОРВО, СИРОРИ КАЛОН
Барои деҳқонон тақсим кардани парҳези ҳайвоноти худ маъмул нест. Илова ба алафҳо ва ғалладонагиҳо, ҳар як деҳқон як рецепти фардӣ эҷод мекунад, ки метавонад маҳсулоти ғайричашмдоштро дар бар гирад.
Масалан, чанд сол пеш аз ин Олив Вагю, гӯшти ҳайвоноте, ки бо селлюлозаи зайтуни карамелӣ ғизо дода мешавад. Аз афти кор, ба рациони хайвонот дохил кардани ин махсулоти иловагии сабзавот, эҳсосоти умамиро ба вуҷуд меорад вакте ки гушти онро мехурй.
Парки Фарм Тадзима, префектураи Хиого, Ҷопон
ГОВ КОБИ
Дар тули солхо, Маъмулан ин навъи гӯшти говро "гӯфти Кобе" меноманд. аз Япония. Чунон ки дидем, факат як фоизи вагю ин пайдоиш дорад.
Шаҳри Кобе солҳо боз истинод ба байналмилалӣ буд аз ин намуди гӯшт берун аз Ҷопон ва тарабхонаҳои сершумори махсусгардонидашудаи ин гӯшти нозукро пешкаш мекунанд. Яке аз вариантҳои тавсияшаванда ин аст мурия , соли 1885 таъсис ёфтааст.
Гӯшти гови Кобе, дар Киото (Ҷопон)
ИН ГУШТ ЧӢ ХУСУСИЯТ ДОРАД?
Инфилтратсияи шадиди чарбу хусусияти муайянкунандаи ин гӯшт мебошад. Мармаризатсияи равған дар пораҳои гӯшт номида мешавад мармар , ки дар буридани сифати баландтарин аст. Равшанӣ, ранг ва матн хоси гушти гови вагю сифати онро низ муайян мекунанд. Вай аз **аминкислотхо ва равганхои сернашуда хеле бой аст. **
Ин як гӯшти боллазату шањдбори ва хушбӯй аст ки равгани он дар тан гудохта, хисси равганро ба хотир меорад. Барои дуруст пухтани он, бе дур кардани хислатҳои нозукиаш дастони пуртаҷриба лозим аст.
Хом тунук бурида, ҳадди аққал пухта ё ба шўрбои кӯтоҳ тар карда мешавад Баъзе аз роҳҳое, ки дар Ҷопон чашидаанд.
Оғози гилро дар 3, 2, 1...
ОНРО ДАР ИСПАНИЯ ДАР КУЧО чашидан мумкин аст
Қисми ками вагюи дар Испания мавҷудбуда аз Ҷопон меояд, зеро чанд сол пеш содироти гӯшт иҷозат дода шуда буд. **Дӯконҳои қассоб ва тарабхонаҳое, ки шумо метавонед гӯшти сертификатшудаи вагюи дар Ҷопон парваришшударо харед, дар ин вебсайт пайдо мешаванд. **
Дар Конфронси II гӯшт ва шароб аз Вовем Грилл Аз Марбелла метавон гӯшти вагюро аз се пайдоиш бичашад: Испания, Австралия ва Ҷопон. Ва бо ҳамин тартиб, мармари гӯшт аз хурд то калон дида мешуд. Намунаи Ҷопон будан намунае, ки ба даст овардааст воридшавии фарбеҳ бештар, зеро он аз ҳайвоноти зотии вагю меояд.