Мандароссо Мадрид Он ба оянда менигарад, аммо ба гузаштаи наздик ва ғамангез эҳтиром мегузорад. 30 декабри соли 2022 ҷаҳони меҳмоннавозӣ хабари марговаре гирифт, ки адриана рестано , он ки буд ошпази Италия Nina Pasta Bar, аз а ictus танҳо бо 44 сол . Ҳодисае, ки пас аз тақрибан панҷ сол тарабхонаро маҷбур кард, ки баста шавад ва интиқол дода шавад, ки табъи бисёре аз Мадридро шод кард.
Як таклифе, ки ба гушаш расид Питер Леонетти . Вай аллакай дар Барселона тарабхонаи итолиёвӣ дошт, ки низ маъруф аст Ле Кучин Мандароссо , ва ташвиқ карда шуд, ки бубинад, ки ин ҷой бе боварии зиёд чӣ гуна аст. Аммо вақте ки онҳо ба ӯ гуфтанд, ки дар паси он чӣ буд Nina Pasta Bar танҳо дар муҳаббат ба лоиҳа, таърих ва тарабхона.
Мандароссо, Мадрид.
Аз ин рӯ, ӯ дигар илоҷ надошт, ки савор шавад ҷои афсонавии Санта Ана 21 тарабхонаи дигар: Мандароссо . Фазое, ки ҳадафи он нигоҳ доштани моҳияти мероси Нина макарон Бар , балки рохи худро мекушояд. Чунки, хамчун хисоби худаш Питер Леонетти Ба Condé Nast Traveller, "он ҳеҷ гоҳ яксон буда наметавонад, зеро таомҳо ва услубҳо гуногунанд".
Оилае, ки ба гастрономияи классикии итолиёӣ алоқаманд аст
Питер Леонетти аз шахри хурди ба номи номй меояд Авелино , ҷануби Неапол. А ҷойгиршавӣ бо бисёр фарҳанги гастрономӣ (Оё дар Италия ягон ҷойе вуҷуд надорад, ки онро надошта бошад?) ки ба он таҷрибаи васеи оилавӣ илова карда шудааст. Бобое, ки ошпаз буд, амаке, ки шириниҳои болаззат месохт, бибию модаре, ки ба ӯ макаронҳои тару тозаро омӯхтааст, падараш... хешовандони зиёд Онҳо ҳастанд вобаста ба таомҳои анъанавии итолиёвӣ.
Мандароссо таомҳои итолиёвӣ.
Ҳамин тавр, вақте ки ӯ дар соли 2008 таъсис дод Ле Кучин Мандароссо дар Барселона, пешниҳод хеле равшан буд. Хӯрокҳои оддӣ ва анъанаҳо , балки бо як ламси навоварона. Я шириниҳо, бисёр шириниҳо . Аломати хоси бинои он. Вақте ки ӯ менюро кушод, ҳафт хӯрок ва чордаҳ ширинӣ дошт. Дар қаннодӣ барои ид ба ин чо омадаанд.
А фалсафа ки холо ба Мандароссо Мадриди нав кучидааст. А ошхона ки бо он комилан мувофик аст рӯҳи Nina Pasta Bar , гарчанде ки ҳадафи он бовар кунонидани хӯрокхӯрон тавассути хӯрокҳои худ аст. Аз хамин сабаб аст Питер Леонетти равшан мекунад: «Мо медонем, ки пештар чй буд, вале мо дигаронем. Ба ҳар ҳол, дар мактуб ва дар маҳаллӣ мо итминон додем Тӯҳфаҳо ба Адриана ва ошхонаи ӯ”.
МАКТУБ-ТАДФИР
А рух ки ба шарофати он мезананд тафсилоти хурд ки онхо дар мактуб нигох доштаанд. Тавре ки воридшаванда crocchette di "Adriana" , крокети болаззат дар асоси дастури ошпаз, ки роҳбарӣ мекунад Пармезан аз бисту чор мох ва пусти он, ба максади матнҳои гуногун эҷод кунед. А антипасти ки ба он руйхати дарози вариантхо илова карда мешавад. Тавре ки stracciatella бо сардин affumicate , ки дар он сардина дуддодашуда қаҳрамони қалби буррата ва ситрусӣ аст.
Stracciatella бо аффумикати сардина.
Ё он чизе, ки барои таъми ман беҳтарин дар меню аст: melanzane alla cilentana . Пухта зери дастури як дорухат, ки аз меояд киленто , а шаҳраки ноҳияи салерно , ин нозук аз баъзехо иборат аст бодинҷон пур аз тухм, пекорино Я Грана Падано , ки бо онхо пухта ва пухта карда мешаванд Помидорҳои гелос.
Онҳо аввалинро ба анҷом мерасонанд хос бурратаи итолиёвӣ , бо хамрохии рукола Я помидорҳои нимхушк ; а scamorza affumicata al forno , яъне панири дуддодашуда дар танӯр бо як рози намаки трюфель гудохта мешавад; ба муқаддас Даниел бо нодини ди фиодилатте , а ветчина Сан Daniele бо гиреҳҳои mozzarella fiordilatte ; ва а сегона панирҳо тару тоза : яке табий, дигаре дуддодашуда ва дигаре бо трюфель.
Меланзан Алла Чилентана.
ДАСТХО БА МАКАРОН
Агар аввалинҳо хуб бошанд, хӯрокҳои макарон Онҳо сазовори қурбонгоҳ мебошанд. Дар меню онҳо ҳамагӣ ҳашт, илова бар ду lasagna доранд. аз Спагетти алла Нерано Ин аҷиб аст. Он дар асоси а рецепти анъанавии Нерано , шаҳре дар соҳили Сорренто. Дар он ҷо онҳо ин корро мекунанд навъи хамир ки ба он илова мекунанд zucchini бирён, райхон ва provolone Монако , аз мукаррарй пурзуртар аст. Формулаи қаймоқе, ки ҳама маззаҳоро беҳтар мекунад.
Ва, барои анъанавии бештаре, ки мехоҳанд чизи дигареро санҷанд, табақе мавҷуд аст Антонелла. антонелла зани дуюми падари соҳиби Мандароссо аст, ки инро офаридааст рецепт… Пьетро хато фикр мекунад. Дар компонентњо мебошанд асосхо , аммо миқдори махфӣ : помидор, сир, райхон ва пармезан. Содда, вале бо маззаи хеле шадид.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Мадрид.
Ба ғайр аз ин чизҳои асосӣ, ҳастанд хос хӯрокҳои карбонара ва Болонез, дигарон бо моҳӣ, бо песто ё бо гӯшт , ки дар онхо мавчуданд навъҳои гуногуни макарон . Дар лазанья Онхо а тарабхонаи классикӣ , бо рагут гӯшт, рикотта ва mozzarella; ва дигар анъанавӣ аз Сицилия , бо помидор, песто бодом, рикотта ва mozzarella.
Дар анбори онхо Виноҳои итолиёвӣ ва миллӣ . Хол он ки он чизе, ки дар мактуб ба назар мерасад Spritz-ро интихоб кунед , каме талхтар аз Аперол, ки мо одат кардаем. Ва, агар шумо бо чизи мураккабтар ҷуръат кунед, коктейл Андреини , ба номи яке аз официантхо, хеле аст тароватбахш Ташаккур ба омезиши ба мазза аз шарбати ананас, аз оҳак, аз amaretto, сафедаи тухм ва ба виски.
Лаҳзаҳо дар 'Mandarosso Cucina Italiana'.
-ро пӯшед меню бузург интихоби шириниҳо, ҳама дастй сохта шудааст , ва он барои зимистон Петрус вусъат додани планхо. хеле бой лимон пастичиото , яхмос аз рикотта, лимӯ ва афлесун, шакар ва тухм, ки бобояш ихтироъ кардааст; ва канноли сицилия , рикоттаи ширин, писта ва афлесуни канди.
ки аз мо буданд мухлисони Nina Pasta Bar мо ӯро пазмон мешавем, аммо вуҷуд дорад ивазкунандаи бузург ба чои. Ва кадом роҳи беҳтаре эҳтиром кунед.