Вулканҳо ал пастор.
Дар шимоли Мексика, онҳо ин такоро "вампир" меноманд зеро тортиллаи бирёншуда ба боли куршашпарак монанд аст. Дар ҷануб, он ҳамчун маълум аст вулкан ; шояд аз он сабаб бошад, ки онхо вулканхоро назар ба курпачахо бештар мебинанд. Дар ҳар сурат, омезиши олиҷаноби гӯшти хуки боллазату шањдбори ва кесилло инҳоро месозад вулкан ал пастор такос беҳтарин ғояҳо барои як зиёфати баҳор тасодуфӣ.
Компонентҳо барои 8 тако:
- ним кило гушти хук бе пуст ва бе устухон
- 7 дона чили гуажило, тухмй
- 3 чили морита, тухмӣ
- 4 дона сирпиёз
- ⅓ пиёла шарбати афлесун тару тоза
- ¼ пиёла шарбати лимӯ тару тоза
- 3 tablespoons achiote
- 1 қошуқи намаки баҳри дағал
- 8 tortillas ҷуворимакка тақрибан. диаметри 15 см
- 4 қошуқи равғани зайтуни иловагӣ
- 340 грамм quesillo (панири Oaxaca), coarsely grated
- Пиёзи сафед бурида
- кориандри coarsely бурида
- буридаи оҳак (барои ҳамроҳӣ)
Тайёрӣ:
1. Китфи хукро дар табақи нонпазӣ ҷойгир кунед ки бо коғази коғазӣ пӯшонида шуда, хунук карда шудааст, то он даме, ки қариб ях карда мешавад, тақрибан ду соат. Бо корди хеле тез гӯштро ба буридаҳои тунук реза кунед (қафсӣ тақрибан 3 см). Онро дар як косаи калон захира кунед. Дар ин миён, чили гуажило ва морита ва як пиёла обро дар деги гузоред миёна то ҷӯшон. Онро пӯшед, онро аз гармӣ дур кунед ва бигзоред, ки тақрибан 30 дақиқа истироҳат кунед, то он даме, ки чили нарм шавад.
2. Чили ва моеъро ба блендер интиқол диҳед. Иловаи сирпиёз, афшураи афлесун, шарбати лиму, хамираи aciote ва намак; то ҳамвор задан. Онро бар гӯшти хук рехт, онро хуб пӯшонед. Онро пӯшед ва онро дар ҳарорати хонагӣ бимонед барои 2 соат ё яхдон то 6 соат.
3. Рақаро дар баландии миёна дар танӯр ҷойгир кунед; то 175 ° C пешакӣ гарм кунед. Тортиллаҳоро дар як табақа ҷойгир кунед ва пазед то сабукфикрона тост ва хеле crisp (кунҷҳо бояд каме чиндор бошад), тақрибан 35-45 дақиқа.
4. Як қошуқи равғанро гарм кунед дар табақаи калон дар гармии хеле баланд то тамокукашӣ. Тақрибан чоряки гӯшти хукро дар он ҷойгир кунед. , дар як қабат; бигзор худ аз худ, бетартиб, то қаҳваранг тиллоӣ дар поён, тақрибан 2 дақиқа пухтан.
5. Баргардед ва дар тарафи дигар, то қаҳваранг тиллоӣ дар поён, тақрибан се дақиқа пухтан. Ба табақ интиқол диҳед ва табақро тоза кунед. Равандро бо боқимондаи гӯшт дар се қисм такрор кунед. Ҳарорати танӯрро то 260 ° C зиёд кунед. Гӯшти хукро ба вудкоҳо паҳн кунед ва дар боло quesillo гузоред ; то панир гудохта, тақрибан 8-10 дақиқа оҷур кунед. Бо пиёз ва кашниз боло кунед ва бо лӯбиёҳои оҳак хизмат кунед.
Ҳисобот дар аввал дар Bon Appétit нашр шудааст.