Нурия Реном, сомельер дар Bar Brutal
Барои фаҳмидани сабабҳои фалокат шумо бояд ба (қариб) ҳама гуна экскурсияҳои роҳнамоии қариб ҳама заводи шароб назар андозед: ҷаҳони шароб дарди гардан аст. Элитист, сноббоз, педантик ва аз ҳама нигаронкунанда - хеле дилгиркунанда. Дар wineries бузург сухан меъморон, marquises ва мулкҳои бузурги Испания, балки амалан харгиз аз одамони паси хам . Ва ин маҳз дигаргунии бузург аст.
Вино бе ороиш. Тибқи иттилои Ассотсиатсияи истеҳсолкунандагони шароби табиӣ, шароби табиӣ шаробест, ки бо дахолати ҳадди ақали имконпазир ба даст оварда шудааст. бе илова ё кам кардани чизе аз он ангур, чи дар парвариши токзор ва чи дар раванди коркард дар заводи вино.
«Мода» (ман онро ин тавр номидан намехохам, зеро аз ин хам зиёд аст) майхои бе ороиш дигар исрофкории чор нафар девонавор нест: ин вокеияти ачоиб аст, ки месабзад ва меафзояд, яъне бофтанист. як ҷомеаи хурди одамони оқил, ҳассос ва амиқ.
Мардон ва заноне, ки замин, хок ва ҳаётро дӯст медоранд, ки дар паси ҳар як "шарбати ангур" меларзад. Лаура Лоуренс аз токпарварони Датерра, Карлос Алонсо аз Карриэл Делс Виларс, Мануэл Валензуэла Дараи торик, Фабио Бартоломеи Шаробҳои Амбиз ё Монсте Молла аз Мас Молла, яке аз _ занони бонуфузи мо дар сайёраи гастрономия _.
Одамон. Се нафари бунёдӣ қисман барои муҳаббати ман ба ин "шаробҳои воқеӣ" гунаҳкоранд: Фернандо Англ токпарварони Алба, Ҷоан Гомес Палларес —муаллифи шаробхои табиии Испания; Лаззати аслӣ ва кишоварзии устувор дар коса (RBA Libros, 2013) ва Мариано Табернес аз таҳхонаҳои ғор.
Филми ҳуҷҷатӣ низ муҳим буд Ферментатсияи стихиявӣ (шумо метавонед онро дар Фильмн бинед) режиссёр Клара Исамат ва он як қисми лоиҳа дар асоси китоб аст Решаи шароби табиӣ, як сол дар токзор (Sd. Edicions 2016) аз ҷониби худаш навишта шудааст. Боз мардум: портрети ёздаҳ истеҳсолкунандаи майи табиӣ аз кишвар бо садои ҳамфикр ба мисли Питу Рок аз Celler де Кан Roca ё Вилям Кросс аз Мугариц.
БАРС, ЧӢ ҶОЙҲО: Ё БЕХТАРИН, "BAR À VINS"
Агар як чиз ба ман равшан бошад, он аст, ки майҳое, ки зинда мемонанд, ин аст. шароб барои нӯшидан '; нахондан, чамъ кардан ва фахр кардан: нушидан. Ва дар ин лаҳза барҳо, майхонаҳо ва тарабхонаҳо бояд ҷиноҳи мусаллаҳи ин ларзиши витивини фарҳангӣ бошанд - "bar à vins", ки аллакай Париж, Лондон ё Ню Йоркро фаро гирифтаанд.
Дар Испания пайдо кардани паноҳгоҳ барои ташнагон осонтар мешавад . Шояд муассисаи бузург дар Барселона ҷойгир аст, ** Bar Brutal ** _(Барра де Ферро, 1) _ аз Ҷоан Валенсия аз Cuvee 3000 ва Стефано Коломбо аз Xemei), Ноустувор _(каррер де Мунтанер, 6) _ ё ** L'Ànima del Vi ** _(Каррер делс Вигатанс, 8) _.
Дар Мадрид яке аз маъбадҳои бузурги нӯшокӣ дар Аврупо: фариштаи хурдакак _(Малика, 4) _ аз бародарон Вильялон, балки инчунин лавиния бо Хуанма Беллвер ё ** Монтиа ** _(Калварио, 4; Сан Лоренсо де Эл Эскориал) _ аз ҷониби Даниел Очоа.
дар Сан Себастян Моҳият _(Забалета Калеа, 42) _ аз Даниел Корман , дар Гирона Плаза дел Ви 7 аз Роҷер Виуса , дар Понтеведра Багос _(Мишелена, 20) _, дар Ҷирона Мон Онкл _(Каррер дельс Меркадерс, 13) _ ва дар Валенсия L'Alquimista _(Каррер де Ллуис де Сантангел, 1) _ Марио Таррони, Анёра _ (каррер д'эн Висент Галларт, 15) _ аз Никола Сачетта Я Дар Селлер дел Тоссал _(Каррер де Кварт, 2) _ аз Лука Бернаскони Я Мишел Галлана . Ва дар Сантандер, Бодега Сигаленья (кучаи Даоиз и Веларде, 19).
Одамон.
Ва вино.
Монсе Молла, виносоз дар Мас Молла