Авангард гастрономии Мексика дар Эл Пужол пухта мешавад
Хато накунед: бурритоҳо ихтирои грингоҳо, фарзандони табиии Текс-Мекс мебошанд. Як насли лаънатӣ бало, ки бар яке аз таомҳои ҷолибтарин дар ҷаҳон вазн дорад , мексикоӣ, ягона мероси ғайримоддии башарият эълон шудааст.
Аз замонҳои пеш аз испанӣ, техникаҳо ва компонентҳо нигоҳ дошта мешаванд, ки бо таърих дар омезиши табиӣ бой шудаанд. Репертуари соусҳо (молҳо ва пипианҳо) он қадар васеъ аст, ки пайдо кардани он душвор аст - ба истиснои Чин - ки ба он баробар аст . Дар баробари ҷуворимакка ва чили, компонентҳои асосӣ, мо як олами номаълуми меваҳо, сабзавот, гиёҳҳо ва ҳашаротҳоро кашф мекунем, ки онро бе луғат фаро гирифтан ғайриимкон аст: aciote, escamoles, ajiaco, tomato, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, чуворимакка, эпазот, гордитас, сопес, позоле... Бой ва нодонй.
Ва он чи бояд рӯй дод. Таомҳои нав дар субстрати бой, ҳамзамон боэҳтиром ва ғамхор сабзид. , ки таърихро медонад, вале духтари замони худ аст ва муосирро дӯст медорад. Ошхонае, ки рӯҳи маъмулро бо нигоҳ доштани ҷоду ва хислати он sublimates мекунад. Ошхонае, ки барои ба ҳайрат овардани ҷаҳон даъват шудааст. Инҳо ҷойҳои муосир мебошанд, ки агар шумо ба пойтахти Мексика сафар кунед, онҳоро аз даст дода наметавонед.
Боби 1: Мехико
Пӯҷол: Энрике Оливера таомҳои ҷавони Мексикаро аз ин тарабхонаи шево роҳбарӣ мекунад, ки дар рӯйхати 50Best дар ҷои 36-ум ҷойгир шудааст. Чанд миз, хизмати бодиққат ва хӯрокҳои, ки дар таваллуд анъана ва дар руи план пешбинй карда шудаанд Авангард . Усулҳои муосир ба компонентҳои аҷдодӣ, ба монанди эскамолхо (тухми мӯрчагон) икраи ацтекҳо ҳисобида мешуд, ки қаҳваранг аст кирмҳои Maguei ё на камтар аз экзотикӣ малаххо . Тағйирёбандаи менюи чашидан як саёҳат аз таомҳои Мексика дар калиди муосир мебошад. Дар тортилла онҳо як нозуки шадид мебошанд, ҳамон тавре ки позолҳо , ба молҳо ё пипианҳо . Ягона нуқсон ин набудани рӯшноӣ мебошад, ки аз тамошои табақҳо ва садои аз ҳад зиёд, ки дар бино мутамарказ шудааст, халал мерасонад. Интихоби аълои текила. Нархи миёна: €70.
Пужол Франсиско Петрарка, 254. Поланко. Мексика DF.
Лонҷи тарабхонаи Paxia
** Paxia: ** Даниел Овадия охирин ваҳйи округи федералӣ мебошад. Таомхояш пур аз кувва буда, чашм-гиранд; маззаҳои пурқуввати он , Бо вуҷуди ин, саҷда ба зебогии аз меъ- мутавозуни, ки дар он турш ва тунд онҳо ҳамеша ҳузур доранд ва таъсири пурқуввати таомҳои маъмулро интиқол медиҳанд. Хам концепция ва хам эстетикаи таклифхои онхо ба таври амиқ муосир , ва дар баъзе мавридҳо онҳо унсурҳои хориҷиро ҷойгир мекунанд, аз ин рӯ шӯрбои лӯбиёи сиёҳро бо такоҳои ветчинаи ибериявии 'Joselito' ҳамроҳӣ мекунанд. аҷиб aguachile майгу сабз , chinicuiles бо чошнии чили molcajeteada ва cochinita pibil sopes. Ҷои калон, ки дар он оилаҳо вақти хӯрокро то хӯроки нисфирӯзӣ дароз мекунанд. кунҷкобу!
Ав. Де ла Пас, 42. Сан Ангел. Мексика DF. Дар байни Insurgentes Sur ва Revolution.
Бико, омезиши испанӣ-мексикоӣ
бикко: Бруно Отейза, Микел Алонсо ва Жерар Беллвер ҳастанд се испанӣ ки дар миёнаи солхои 90-ум ба Мехико омада буд Дар баробари ин таълим гирифт Хуан Мари Арзак , Мушкилоти ӯ ин буд, ки чӣ гуна ингредиентҳои мексикоӣ ба дастурҳои испанӣ ворид карда шавад, ё баръакс. аз они шумо ошхона аст басо муосир , табиатан метизо, ки шахсият ва хислат дорад. Бо истифода аз усулҳои дар Испания таҳияшуда ба ошхонаи Мексика, онҳо тавонистанд, ки хӯрокҳои монанди quesadilla занбурўѓи "моеъ" ва эпазот . Онҳо менюи таъмиро пешниҳод мекунанд, ки ҳар ҳафта тағйир меёбад ва бо шаробҳои испанӣ, чилиӣ, аргентинӣ мувофиқат мекунад... Ҷои хеле зебо, равшан ва бароҳат. Он дар рӯйхати 50Best дар ҷои 38-ум аст.
Президент Масарик, 407. Поланко. Мексика DF.
Террасҳои зебои тарабхонаи Azul Condesa
Графинии кабуд: Ошпаз Рикардо Муноз Зурита як донишҷӯи бузурги таомҳои Мексика мебошад. Кори у Луғати энсиклопедии гастрономияи Мексика , китоби муҳимест, ки бо осонӣ дар ошхонаҳои кишвар идора карда мешавад. Пас аз чанд сол, ӯ ба ҳамсоягӣ ҷаҳиш кард Графиня ва дилнишин Кабуд ва тилло , ошхонаи университет ба ресторани зебо табдил дода шудааст. Дорухатҳои Муноз Зурита анъанаро наҷот медиҳанд ва бидуни тағир додани он дар рӯи миз мегузоранд. Панучос аз кочинита пибил, тамалҳои лӯбиё , салпикони оху, қаймоқи кашниз, гуакамол бо малах... Фестивали маззаҳои Мексика, ки барои ҳама шунавандагон мувофиқ аст.
Ав. Нуэво Леон, 68. Графиня. Мексика DF.
Ҳуҷраи беназири La Oca
** Гус: ** Висенте Торрес ошпази валенсиӣ аст, ки ба Мексика ошиқ аст. Тарабхонаи шумо як фазо аст муосир ва космополитӣ ки ошхонахои ду сохил даст ба даст мефи-шанд. Инсценировкаи гайриоддй дар шахр, бо айвон, баландихои гуногун ва а боғи амудӣ . Ҳисси эстетикӣ ба табақҳо дар композитсияҳои зебои пластикии бузург интиқол дода мешавад. Дар меню якҷоя бо Калло де Хача (агуачиле, ки бо чанголи каллуси шер, помидор, лиму ва бодиринги яхкардашуда сохта шудааст) мо як ширадор пайдо мекунем. foie royale бо желе шароби ширин, гели личи, сабзаҳо ва гулҳо . Таомҳои нозук, аз ҷиҳати техникӣ хеле сахт, ки барои сокинони маҳаллӣ хеле ҷолиб аст. Бар коктейл.
Мольер, 50. Поланко. Мексика DF.