Дар Арагон шолй дар шароити хеле махсус меруяд.
Бисёр омилҳо барои эҷоди он якҷоя мешаванд шимоли Арагон чои мувофик барои кишти шолй. Дар байни онхо баландй, ки киштзорхо дар он чойгиранд ва тозагии об, ки аз обшавии барфхои Пиреней ба амал меояд.
Майдонҳои шолии Арагон дар ҳудуди иқлимии майдони кишт ҷойгиранд ва аз ин рӯ, мисли дигар махсулоти хочагии кишлок сифати баландтар, Сальвадор Фалько, аз Вал дель Фалько, яке аз ширкатҳои савдои биринҷи Арагон, ба мо чунин мегӯяд. Дар ин минтақаҳои экстремалӣ ҳамеша ҳосили пасттар ба қайд гирифта мешавад ва хатари кам шудани ҳосили обу ҳаво вуҷуд дорад.
Дар куҷо шолӣ мерӯяд қариб ягон ғалладонагиҳои дигар парвариш карда наметавонанд, зеро он дар замин ба кадри кофй шур будани онро эътироф мекунад. Ин хусусият онро барои заминҳои бекорхобида беҳтарин месозад ва роҳи пулкоркунии майдонҳоро мекушояд, ки дар он ҷо ҳеҷ чиз кишт карда нашуда буд. Қисмати баланди гили заминҳои Алто Арагон низ ҳалкунанда буд, зеро гузариши пасти он ҳангоми зери об мондани киштзор бисёр обро сарфа мекунад.
Намоиш аз хавои Прадос де Колоно, Арагон.
Аз кишти шолй дигар Манфиатҳо барои экосистема, ки онро ҷойгир мекунанд: бо об пушондан намакхои хокро шуста, сифати хокро бехтар мекунад. Ин зироат инчунин бо фаунаи беназир, махсусан паррандаҳои обӣ алоқаманд аст, ки барои ғанӣ гардонидани экосистемаи қаблан хушктар ва камбизоат муфид аст.
Тибқи маълумоти Вазорати кишоварзӣ, 90% биринҷи ҷаҳон дар Осиё истеҳсол карда мешавад. Дар Европа Испания аз чихати истехсоли махсулот чои дуйумро ишгол мекунад, факат аз Италия пеш гузаштааст. Ва Арагон? Айни замон ин минтақаи панҷуми истеҳсолкунанда аст, гарчанде ки дар даҳсолаҳои охир вай ҷои чорумро ишғол мекард.
Ва он аст, ки майдони ба биринҷ бахшидашуда дар ҷамоати Арагон ба таври назаррас коҳиш ёфтааст аз сабаби рукуд будани нархи фуруши махсулот ва зиёд шудани арзиши аслии махсулот. Бо вуҷуди ин, ҳанӯз як роҳи омӯхтан вуҷуд дорад: сифатҳои фарқкунанда.
Муассисаҳо бо роҳбарии CITA (Маркази тадқиқотӣ ва технологияи кишоварзии Арагон) дар болои лоиҳаи «Инноватсия ва баланд бардоштани сифати биринҷ дар Арагон» кор мекунанд, ки сифатҳои органолептикӣ ва ошпазии биринҷро дар Арагон меомӯзанд. , муайян кардани таъсири обу хаво ба сифати он.
Биринҷи бурҷӣ дар тарабхонаи Quema, ки дар он ҷо Brazal истифода мебаранд.
Дар баробари Вал дел Фалко, ки дар аввал зикр шуд, Арросера дел Пиринео яке аз фурӯшандагони асосии биринҷи арагонист. Он дар соли 1996 таъсис ёфта, зери тамғаи Brazal, шолӣ аз ҷониби қариб сад истеҳсолкунанда ва кооперативҳои биринҷ парвариш карда мешавад. Онҳо пешниҳод мекунанд, ки а хати деликатеси дар халтаи матои печонидашуда бо интихоби беҳтарин хӯрокҳои биринҷӣ худ.
Баъзе аз биринҷҳое, ки бозорҳои Arrocera del Pirineo доранд Бренди кафолати C'Alial, ки аз ҷониби ҳукумати Арагон дода шудааст. Навъҳои парваришшаванда Марателли (гандуми мудаввар ва марворид, барои паэлла хеле мувофиқ), Гвадиамар (донаи миёна ва кристаллӣ, зуд пухтан, беҳтарин барои биринҷи сафед, суши ё гарнир), бешубҳа машҳуртарин навъи Бомба (галлаи кӯтоҳ ва марворид, идеалӣ) мебошанд. барои биринҷи шӯрбо) ва инчунин бо номи ballilla x sollana маълум аст, мудаввар ва барои тайёр кардани рисотто ва шириниҳо комил аст.
Дар Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) биринҷи карнароли таҳти тамғаи молии Niral истеҳсол карда мешавад. Он як биринҷ аз Италия аст. Қувваи азхудкунии он хеле бузург аст, Нирал барои ҳар як биринҷи часпанда ё рисотто то панҷ қисм шўрбо ё об ва барои ҳар як биринҷ барои биринҷи шўрбои хуб то ҳафт қисм моеъро қабул мекунад. Кишти шолӣ дар Лос Монегрос дар солҳои 1940 оғоз ёфт асри гузашта бо чорй намудани системахои нави обьёрй. Дар байни пешравони он баъзе оилахои валенсий хастанд, ки аллакай худро ба ин зироат бахшида буданд.
Майдонҳои шолии бренди Brazal.
БИРИНЧИ НАСОС ДАР ТЕРУЭЛ
Ташаббуси хурди истехсолиро дар шимоли музофоти Теруэл кайд кардан лозим аст. Кишти шолӣ бо "шаҳрҳои мустамликадор" зич алоқаманд аст, ки яке аз онҳо мисоли ин аст. Прадос дел Колоно брендест, ки зери он шолӣ дар Валмюэл, як ноҳияи Алканиз парвариш карда мешавад. Як биринҷи бомба, ки Он дар давоми мохи сентябрь охиста-охиста мепазад ва аз харорати муътадил истифода мебарад. Биринҷи Prados del Colono барои дорухатҳо, ки дар онҳо шўрбои зиёд илова карда мешавад, беҳтарин аст, зеро он дорои қобилияти азхудкунии аъло ва маззаи аҷиб аст.
Райс бо планктон дар тарабхонаи El Foro.
БИРИНЧИ МЕХМОНХОНА
Теъдоди ками ошпазони арагонӣ ба истифодаи чунин биринҷ дар дастурхони худ муқобилат мекунанд. Саноати меҳмонхона хосиятҳои ин биринҷи маҳаллиро медонад ва ба ин далел онҳо беҳтарин мизоҷони ширкатҳои биринҷӣ, ки дар минтақа фаъолият мекунанд, мебошанд.
Хӯрокҳои мавсимии биринҷ, аз қабили биринҷи ширини Нирал, занбурўғи ҷангал, сирпиёзи баҳорӣ ва лӯбиёи васеъ аз боғи Айербе, ки дар тарабхонаи Vidocq (Formigal, Huesca) пешкаш карда мешаванд, ки дар он ҳама хӯрокҳои биринҷии худро бо Niral de Alcolea de Cinca мепазанд. Ё Хӯрокҳои биринҷӣ Карабинерос аз Бункербар де Сарагоса, як тарабхона, ки дорои ошхона дар бункери аслӣ дар таҳхона ҷойгир шудааст. Хӯрокҳои биринҷ дар менюи шумо ҳамеша бо маҳсулоти минтақа, умуман бо Brazal ё Val de Falco омода карда мешаванд.
Дар тарабхонаи Сарагоса El Foro онҳо инчунин худро бо ин бренди охирин барои омода кардани худ таъмин мекунанд биринҷи планктони баҳрӣ бо майгу ва моллюскҳо, рисоттои баҳрии он бо коди кокока ё биринҷ дар коссерол пухта. Хӯрокҳои биринҷӣ яке аз ихтисосҳои онҳост.
Онҳо Brazal-ро дар тарабхонаи Quema, воқеъ дар осорхонаи Пабло Серрано дар пойтахти субҳона истифода мебаранд, то биринҷи қаймоқи худро бо бураж, гӯшҳои бирён ва chanterelles тайёр кунанд.
Бо Brazal онҳо биринҷ карабинеро дар Бункербар месозанд.