Шӯрбо аз услуб берун намеравад
Ғайр аз тафовутҳои возеҳ - ки вуҷуд доранд - агар чизе вуҷуд дошта бошад, ки ба нимҷазираи Пиреней ва ҷазираҳо такя мекунад - ин шӯрбоҳост. Ва ман дар бораи нимҷазира ҳарф мезанам, зеро гарчанде ки ин дафъа шӯрбоҳои португалӣ аз мавзӯъ дур мондаанд, онҳо дар ҳамон оилае хоҳанд буд, ки дар он баъзеҳо дастони бештарро бо гӯшти хук, дигарон бо лӯбиёгиҳо ва баъзеҳо сабзавот ё сабзавот илова мекунанд. ҳатто меваҳо, вале ин , дар охир, дар ҳама ҳолатҳо коҳиш медиҳад як табақи бузурги зимистона бо миқдори зиёди гӯшт ва карбогидратҳо ва шўрбои серғизо.
Ҳар як рӯйхатҳои мавсими зимистон бо беҳтарин ҷойҳо барои қабул нашр карда мешаванд Шӯрбои Мадрид , ** Галисия ** ё ** марагато **. Ва ман касе нестам, ки аз болои онҳо гузаред, зеро онҳо ** хонаҳои афсонавӣ ** доранд, ки бояд дар ҳама гуна интихоби мо дар бораи ин дорухат мавҷуд бошанд, аммо илова бар ин, версияҳои беохири маҳаллӣ мавҷуданд, ки бояд омӯхта шаванд. ва лаззат .. Пас, чизе беҳтар аз роҳнамо то ки гум нашавед, инчунин бо пазмонҳои гуногуни испанӣ рӯ ба рӯ шавед ва пирӯзӣ барояд.
Дар Испания табақҳо барои ҳама табъҳо мавҷуданд
МАШХУРТАРИН ПУХТА
Бешубҳа, маъмултарин, онҳое, ки дар дуртар аз қаламраве, ки дар он таваллуд шудаанд, ёфтан осонтар аст, шӯрбоҳои мадриленӣ, галисӣ ва марагато мебошанд. Дар аввал хонаҳои афсонавии бешумор дорад, ки дар онҳо табақ қариб як дин аст: хеле классикии cocido de лхарди , кастизо аз Туб , Валлекано аз салиби сафед ё, мондан бо яке аз бузургон, ки аз Шарола , дар El Escorial, ки бо як хӯриш коруҷа анҷом дода мешавад, то сабуктар шавад ва дар хотир доред, ки кӯҳҳо дар он ҷо ҳастанд, танҳо як партови санг.
Дар галиция фарк кардан лозим аст Лалин аз тамоми чахон. Як шўрбои аълои Галисияро метавон гирифт, масалан, дар Меҳмонхонаи Eagle (Виго) ё дар Фогар до Селмо (Урдилде), хонаи деҳоти 15 дақиқа аз Сантяго, ки онҳо онро бо гӯшти хуки Селтик омода мекунанд. Дар Таверна Басело Винария (Ourense) як варианти каме навшударо пешниҳод мекунад, ки бо угро биринҷ ва зардии тухм дар шўрбо.
Аммо Лалин дар лигаи дигар бозӣ мекунад. Бори охир ман дар он ҷо косидо хӯрдам, мо барвақт, нисфирӯзӣ ба тарабхона омадем ва наздик ба соати нухи шаб. Лакон, качейра (ниқоб), чоризо, себолейро чоризо, бекон, қабурғаҳо, сабзаҳои шалғам, картошка, нахӯд ... пеш аз онҳо, шӯрбои онҳо ва дар охир онҳо наметавонанд пазмон шаванд. Панири биҳӣ , pancakes бо асал , шояд donuts. Ду суроғае, ки ноком нестанд: осиёб Я Кабинаҳо .
Маҳз ҳамин тавр дар Месон Эл-Агилеа табақ пешкаш карда мешавад
Агар мо дар бораи maragatos пухта гап занем, идеали он наздик шудан аст Қасри Лос Полвазарес ва классикиро интихоб кунед курак , **Косколо , сангҳо ё кушиш кунед Маружа , дар тарабхонаи якхелаи худ, барои омода кардани он ташвиқ карда мешавад (чизе, ки на ҳамеша рӯй медиҳад). Ба ҳар ҳол, агар шумо дар **Асторга мондан мехоҳед, тарабхона Песета Ин қадимтарин дар шаҳр аст ва як адад хеле хуб пешкаш мекунад.
ПОТАИ АСТУРИЯ
Ё деги кабудизоркунӣ . Он махсусан дар баландкӯҳҳои ғарбӣ маъмул аст, гарчанде ки онро дар дигар қисматҳои ҷомеа пайдо кардан душвор нест: миқдори зиёди карам, картошка, фаба (пуристҳо онро мегузаранд) ва чоризо, пудинги сиёҳ ва бекон ҳатмист. Аз ин ҷо, бекон ва гӯшти хук дар ин версияи табақ ихтиёрӣ мебошанд, шӯрбо бештар , ки баъзе маъбадҳои худро дар тарабхонаҳои анъанавӣ ба монанди Алландесаи нав (Пола де Алланде), Хона Лула (Эл Крусеро, Тинео) ё Хонаи Татагюо (Авилес).
ПОТИ РОХИ Охан
Ҳарчанд он бештар аз як контейнер аст, на як дорухат, ин деги кунҷкобуе, ки аз ҷониби коргарони роҳи оҳани Леон-Бильбао сохта шудааст ва бо номи пучера ё путксера низ маъруф аст, хӯрокҳои оилаи шӯрборо ба вуҷуд меорад. деги нахӯд бо чон -дар ин мавзеъ хукро чӣ гуна меноманд-, ки палка, бӯй, қабурға ва пудинги сиёҳ дорад ва барои фармоиш омода мекунанд. Қошуқи Камеса (Олеа), як қадам дуртар аз Рейноса.
Таомҳои анъанавӣ дар Casa Tataguyo
КОСИДОС ЛИБАНЬЕГО, МОНТАЕС ВА КАМПУРРИАНО
Паҳншудатарин табақҳои кантабриан ин табақи кӯҳӣ бо карам ва лӯбиё, инчунин гӯшти хук ва ҳасиб мебошад, масалан Убур (Вега де Пас) ё дар муқаддас Кипр (Зиндонҳо).
Лубнон бо водиҳои ғарбии Дева, Сорда ва Буллон маҳдуд аст ва дорои нахӯд аз Потес, инчунин пур аз тухм, нон, петрушка ва чоризо мебошад. Дар Потес, пойтахти Лубнон, шумо метавонед кӯшиш кунед Хонаи калид , гарчанде ки чизи дигар арзанда аст Хонаи Пакин (Ла Ҳермида), дар ошхонаи ҳезум омода карда шудааст.
Гарчанде ки онро дар тарабхонаҳо базӯр пайдо кардан мумкин нест, ба истиснои вақте ки ҷашнвораи гастрономӣ баргузор мешавад, Кантабрия намуди сеюми табақ дошт, кампурри , ки дар тайёр кардани он нахуд дохил шудааст.
деги пӯсида
Шева дар ду навбат бо лӯбиё, ки пас аз он чоризо, ҳасиби хуни биринҷ, фарш, бекон, қабурғаҳо, гӯшҳо, думҳо ва троттерҳо иборат аст, дар асл варианти қариб минималистии табақи бароккои бузурги испанӣ ки метавонад то 70 ингредиентро дар бар гирад, аз қабили кекӣ, кабӯтарҳо, кабутарҳо, арғувонҳо, мурғобӣ, харгӯш ва буридани гӯшти хук. Мунаққид Хосе Карлос Капелл дар блоги худ тавсия медиҳад, ки онро дар бар гирад Карнация (Ibeas de Juarros), як қадам дуртар аз маркази вилоят.
Анъанаи нав дар Лос Клавелес
ЭСУДЕЛЛА ВА ГУШТ Д'ОЛЛА
Варианти каталании ин оилаи бузург, дар навбати худ, усулҳои гуногунро қабул мекунад. Аммо, барои ворид шудан ба орд, мо метавонем аз версияи классикии таомҳои баландсифат интихоб кунем Виндзор (Барселона), ки бо галета бо пилот ва трюфель оғоз мешавад, бо шӯрбои галетс идома дорад ва бо гӯшт, сабзавот, нахӯд ва шар (аз гӯшти кӯза) ё варианти классикӣ дар Эстевет , дар Равал, ки онҳо онро ҳар чоршанбе дар фасли зимистон пешниҳод мекунанд.
АРАНЕСА ПОТ
Он аз як табақи ҳаррӯза ба як табақ ҳизб табдил ёфтааст ва ин маънои онро дорад, ки имрӯз шумо метавонед пайдо кунед версияҳои сабуктар , бо кам будани гушт, ба монанди Хона Айрин (Artíes) ё зиёфатҳои аслии як табақ, ки метавонанд аз гӯшти қима, мурғ, мурғ, гӯш ва бинии хук ё ҳатто барра дохил шаванд. Дар байни инхо онхое хастанд Хонаи Турнай (Эскунхау) ё он Меҳмонхонаи Айгуамог (Саларду).
ОШПОЗХО ВА СОХТМОНИ БАХРИ МИЕНЕРЗИНА
Ин ҷо навъ кариб беохир аст , ва гарчанде дар баъзеи онхо хук кариб нест мешавад ё чои онро мегирад парранда, шубхае нест, ки мо хануз дар бораи хамон оила сухан меронем. Бо бал ва ё бе он, бо ё бе бланкет, бо сабзавоти каму беш, боигарии ошҳои ин минтақа худ аз худ барои як матн медод.
Аз ин сабаб, ман ҳоло бо истинод ба баъзе аз маъруфтаринҳо, ба монанди онҳо, маҳдуд мешавам Либос (Баркс), Тарабхонаи Хуан апрел (Althea), хонаи анбор (Серра), ** Inn Inno ** (Mutxamel), Салзило (Murcia) ё табақ Туркия маст аз Убур (Алморади).
Ин аст, ки онҳо ба деги аранӣ дар Casa Turnay хизмат мекунанд
КУВЧ, КАРАМ ВА АНДАЛУСИ ПУХТА
Боз, дар ин ҷо гуногунрангӣ аҷиб аст, гарчанде ки мо метавонем дар се оилаи васеътарини он таваққуф кунем. дар карами шери , ки сабзавот, ба монанди кардилло, чард ё тагарнинаро бо лӯбиёгиҳо ва ҳасибҳои гӯшти хук омехта мекунад, аз онҳо фарқ мекунад. Фурӯши Стивен Я Фурӯши El Albero .
На он қадар дуртар аз ин навъ, гарчанде ки бо хусусиятҳои он, версияҳои дохилии Малага мавҷуданд, ба монанди ошпази тагарнина бо прингаи он ки дар ** Лос-Атанорес ** (Уэрта дел Чорро, Валле де Абдалайс) хизмат мекунанд.
Шумо бояд адас Севиллианро дар хонаҳои хӯрокхӯрӣ санҷед деха , дар рузхои Душанбе таоми руз дар кучо аст. Ва агар не, ҳадди аққал тавассути яке аз маҳсулоти иловагии онҳо, ки ба категорияи санъат баланд шудааст, ба монанди ҳама чизе, ки аз панҷараҳои Севилия мегузарад, ба онҳо наздик шавед: монтадитоҳои Принга (ё pringás, хушк кардан) монанди онҳое Шароби Розмари, Хонаи Диего (Триана) ё ** Бодегита Санта Круз **, ки бештар бо номи Лас Колумнас маъруф аст, як партоби санг аз Гиралда.
Таом дар Каса Диего
КАНАРИ ПУХТА
Ҷазираҳои Канария ин рӯйхатро ба шарофати яке аз ошҳои аслӣ (ё пучеро, вобаста ба минтақа) маҳкам мекунад: картошка, картошкаи ширин, пина де милло (ҷуворимакка), каду, лӯбиёи сабз, бубангос (каду), карам, нок ва баъзе маҳсулоти гӯштӣ, ки метавонанд гуногун бошанд, аммо одатан мурғ, қабурғаҳо, беконро дар бар мегиранд ...
Аз ҳамон оила, гарчанде ки аллакай нисфи роҳро тай кардааст, аст Фермаи Канарио , бештар шӯрбо ва бо угро. Ҳарду таомро метавон дар мавсим дар ҷойҳо чашид Хонаи Григорий (Уга, Ланзароте) ё Макони Антонио (Санта Круз аз Тенерифе).
Ва баъзеҳо дар лӯла боқӣ хоҳанд монд, бешубҳа, зеро ҳатто агар мо дар ин мавзӯъ як китоби комил нависем, версияҳои ҷилди дуюм вуҷуд доранд. Пас, ҳоло мо як сабаби дигар дорем, ки ҷустуҷӯро идома диҳем. аз хӯрдан ба хона.
Шӯрбои канарӣ чизи дигар аст