Хамири модар. Дар воҳима будан.
футбол, тиб ва нон хама фикр мекунанд. Агар дар солҳои охир мо ниҳоят мухлиси нон, нони хуб шуда бошем, ин аҷиби 2020 моро ҳамчун нонпаз ва қариб нонпази хонагӣ тасдиқ кард. Ва шояд маҳз аз ҳамин сабаб, зеро мо танӯрро ба кор меандозем ва нони худро хамир мекунем, мо нонҳои сершираи нонвойхонаҳои дӯстдоштаамонро бештар қадр мекунем, мо мураккабиро дар соддагии он фахмидем ва факти оддии барои харидани нон чй кадар зебою шавковар аст. Барои ҷашн Рӯзи ҷаҳонии нон, 16 октябр бо баъзехо сухбат кардем нонвойхои дустдоштаи мо дар Мадрид ва мо аз онҳо хоҳиш мекунем, ки дар бораи бари дӯстдоштаи худ, нонрезаҳо, ќадре ба мо нақл кунанд.
нонвойхонаи «ПУМ ПУМ». - FOCACCIA
"Дар нонпазии Пум Пум мо аз рӯзи аввал нони худро аввал танҳо барои қаҳва ва сипас барои фурӯш ба мардум месозем. Аммо вақте ки мо кушода шудем. пиццерияи мо (Pizza Posta) бисёре аз муштариён сар ба мо барои танҳо хамир пицца мепурсанд, барои харидани он фуҷур. Пас, мо ба кор шурӯъ мекунем фокаксия, нони хамир бо намнокшавии хеле баланд ва ферментатсияи дарозмуддат, ки аслан хар як таомро хал ва оро медихад. Дар Pum Pum мо онро бо салатҳо, дар сандвич ва ғайраҳо пешкаш мекунем. Имрӯз он нонест, ки мо аз ҳама бештар мефурӯшем."
Фокачия.
ПАНИК - НОН БО ХАМИРИ МОДАР
"Орд, об ва намак. Маҳз ҳамон чизест, ки ҳаёти маро тағйир дод, он чизе ки ман дар бораи нон ва он чизе, ки ман ҳар рӯз мехӯрам, бино кард. Нон бе насаб. Бо хамиртуруш. хамиртуруши ройгон (дар хамир хамиртуруши хамиртуруш мавчуд аст, аммо чунин гуфтан нонвойхона аст). Ин аввалин ноне буд, ки ман аз танӯр берун кардам ва бо ҳама хатогиҳои эҳтимолии омодагӣ ман он хӯроки шомро ҳамчун нуқтаи гардиш дар он чизе, ки ҳоло нон мефаҳмам, дар ёд дорам. Он чизе беш нест, ки хотираи ноне, ки дар кӯдакӣ дар шаҳраки модарам хурдам. Аҷиб аст, ки он рӯз ман ба ёдам омад, ки он нони шаҳракро дӯст намедоштам, аз он нони дар шаҳр хӯрдаам фарқ мекунад: он турш, бо пӯсти ғафс ва чармӣ, ранги резинӣ ва қаҳваранг буд, бар хилофи нони ман. ҳар рӯз мехӯрд, ки ҳавоӣ, сафед ва нарм, пӯсти борик буд. Баъд ба ёдам омад, ки ин нони ҳаррӯза мазза надорад ва нейронҳо клик мекарданд. Катаплоф. Нони ҳақиқӣ ҳамон ноне буд, ки бобоям бо корд бурида буд, на он нонҳое, ки аз мағозаи хӯроквории кӯчаи ман харида буданд. Солхои зиёд фикр мекардам, ки нон он буд, ки тухмро тела дода, чошнашро тар кунад, дарафтод. Дар он ҷо ман ҷони худро ба шайтон фурӯхтам барои каме хамиртуруш ва ҷавонии абадӣ, аллакай гузоштам. Ин нони ман аст: нони бо хамир пухташуда. Орд, об ва намак».
Нони хамир. Дар воҳима будан.
MIGUIÑA - ЛЕВАЙН
"Ҳақиқат ин аст, ки интихоби як нон хеле душвор аст, ман мухлиси ашаддии он ҳастам Гилермо Москосо аз Пан Да Моа ва аз ин рӯ ман қарор додам нон бо ламси галисия. ном дорад леваин, ноне, ки орди чавдори сангин ва гандумро дарбар мегирад. Ин нонест, ки гидратсияи зиёд дорад ва ин онро дорад як ќадре crispy ва як реза тареву ки ба ман он нони галисияро ба хотир меорад».
Нони Галисия.
ТАНРИ БАБЕТ - НОНИ МЕВА
Дар Babette мо якчанд версияҳои худро дорем нон мева, ноне, ки мо пас аз Роскон де Рейес тайёр мекунем вакте ки мо бисьёр дорем афлесун қанд, афлесуни лазиз, ки мо худамон канди кардем. Мо онро бо меваҳои гуногуни хушкшудае, ки ҳамеша дар захира дорем, омехта мекунем, он метавонад хурмою қоқ, зардолуи хушк ё мавиз гирад, чунон ки мо фикр мекунем ва писанд меояд. Калиди он аст, ки массаи меваҳоро пухта кунед, шумо бояд саховатманд бошед. Вақте, ки шумо як буридаи бурида, шумо e бояд аспи сабзавотро хотиррасон кунад, танҳо он желатин хамир аст ва сабзавот мева аст, аммо он ҷодуе дорад, ки дар ҳаво овезон аст. Чашидан он аҷиб аст, зеро ҳар як луқма гуногун аст.
Ман онро нони ширин мешуморам: як бурида ва пурхӯрӣ қонеъ мешавад. Онро бо ҳама гуна хамир нон кардан мумкин аст, ҳарчанд бо хамири сафедтар аз гандум беҳтар кор мекунад. Шумо метавонед нони ҳарҳафтаинаи худро созед ва як қисми хамирро барои сохтани нони мевавии худ бо бренди шахсии худ истифода баред. Мо дар Бабетт онро бо хамир аз нони оддии худ тайёр мекунем, а орди экстраксияи баланд (бо микроб ва гандум) ва андаке тамоми ҷавдор, хам орди сангинро, ки танхо бо хамиртуруш мерезанд.
Нони мевагӣ.
НОНИ DELIRIO - НОНИ ШОҲӢ
"Ин барои мо нони хеле махсус аст. Бо ин нон Мо ба ҷоизаи "Мига де Оро" барои беҳтарин нони ҷомеаи Мадрид сарфароз гардидем. Мо онро ду сол пеш тарҳрезӣ карда будем ва пас аз чанд моҳи озмоиш ва ислоҳи формула мо ин лазизро ба даст овардем, ки бисёре аз хусусиятҳои беҳтарини нонҳои моро ба ҳам меорад, бо мазза ва хушбӯи аълои худ фарқ мекунад аз сабаби мураккабии процесси истехсолот. Шумо бояд бо омодагии худ хеле дақиқ бошед.
мебарад се рӯзи омодагӣ сар карда, бо пре-ферментхои гуногун ва шаш намуди орди гандум ва чавдор, аз чумла гандуми камнашъунамо, ки бе илова ва органики сертификатсия шудааст, ду намуди хамир аз парвариши фаъоли чавдор ва гандуми сафед онро бо таъми аъло ва накҳати нон фарқ мекунад. Аз матоъҳои ҳамвор ва ранги гулобӣ Ба шарофати ордҳои орди худ (26%), он сохтори алвеолярӣ дорад, ки дар натиҷаи ферментатсияи тӯлонӣ, оромии сарди назоратшаванда 18 соат ва гидратсияи баланди 85% ба вуҷуд омадааст.
Мо ба ӯ ном додем НОНИ ШОҲӢ зеро мо мехостем арзишҳои Pan.Delirium-ро муаррифӣ кунем. бо фалсафаи мо 'содиқона дастӣ'. Нони ҳақиқӣ, самимӣ ва ҳалол. Истифодаи ордҳои тоза, бо эҳтироми равандҳои дарозмуддати истеҳсолӣ ба маҳсулоти солим табдил додани он ба осонӣ ҳазмшаванда ва моро бо тамоми маводи ғизоии гандум ва ҷавдор, ба мисли ҳама нони мо таъмин мекунад."
Нон мукофот.