"Тиссен дар табақ"
Бори аввал нест, ки Осорхонаи миллии Thyssen-Bornemisza флирт бо гастрономия. Дарвоқеъ, он кайҳо боз як саёҳати гастрономиро тавассути баъзе корҳо дар коллексияи доимӣ пешкаш мекунад ва ба наздикӣ ** хати Delicathyssen **-ро дар дӯкони галереяи санъат таҳия кардааст.
Бо ** Тиссен дар табақ,** як китоби дорухат барои 25 хӯрок танзим карда шудааст ки аз тарафи бисьёр дигар ошпазхои машхури испанй сохта шудаанд, музей як кадам пеш рафта, моро даъват мекунад сайру завк, маънй ва эстетикй фахмида.
Шефҳои интихобшуда ҳуҷраҳои Тисенро тамошо карданд дар расми осорхона илҳом меҷӯянд. Хар кадоми онхо кореро интихоб карда, дастурхон тайёр кардаанд.
Эҷоди Роберто Мартинес Форонда
“Баъзеҳо интихоб кардаанд таҷдиди миллиметрӣ ва ҳарфӣ, дигарон бо тафсири озод ва шоирона. Ин мисли он аст, ки намоишгоҳро аз нав дида бароем, гӯё мо бо кадом роҳе фаҳмидем, ки таъми расмҳо чӣ гуна аст”, мегӯяд роҳбари бадеӣ Гилермо Солана.
Мо даҳ композитсияеро, ки диққати моро бештар ҷалб кардаанд, таъкид мекунем.
РОБЕРТО МАРТИНЕС ФОРОНДА - САЛВАДОР ДАЛИ
Gala ceviche - Орзуе, ки дар натиҷаи парвози занбӯр дар атрофи анор як лаҳза пеш аз бедоршавӣ ба вуҷуд омадааст, 1944
"Ман мехостам, ки он чизе барои фаҳмидан осон ва оддӣ бошад, зеро Дали хеле сюрреалисттар аст", қайд мекунад муаллифи он. Ҳамин тариқ, дар эҷоде, ки муқоваи китобро тасвир мекунад, Мартинес Форонда онро интихоб кардааст тасвири Гала-ро тавассути моҳӣ дар ҳолати табииаш, аз пӯсташ гирифта, хом муаррифӣ мекунад.
Он аз берун бо печонида шудааст чанд буридаи картошка ширин, ки пӯсти палангҳоро тақлид мекунанд. Ранги норанҷӣ, ки дар расм бартарият дорад, дар табақ тавассути он пайдо мешавад моҳии каждум, ки бо хамрохии баъзехо ёддоштҳои асали ширини сирпиёзи сиёҳ, ки гуё занбурхо бошанд ва аз а чошнии турш, лимӯ, ширин, тару тоза ва тунд, аз меваи анор ва сурх (шири паланг) тайёр карда мешавад.
АНДОНИ ЛУИС АДУРИЗ - Люсио ФОНТАНА
Decadentia: мусси дуддодашуда ва гулҳо бо чангак шакар - Венетсия ҳама тилло буд, 1961
Лусио Фонтана чунин мехӯрад
Дар ҳоле ки дар кори Лусио Фонтана интиқоди ҷомеа тавассути матнҳои мавод сурат мегирад, дар Мугариц эхтиром ба такдири инсон, як муқоисаи байни таназзули Венетсия дар асрҳои 17 ва 18 ва гастрономияи кунунӣ, бо истифода аз чанголи шакар ва гул.
Шояд на ҳамаи шумо медонед, ки дар қасрҳои Венетсия зарфе аз шакар сохта мешуд, ки унсуре, ки имкон дорад, назар ба тилло камёбтар аст. Пас аз истифодабарии аввалинаш онро ба канал мепартофтанд.
Имрӯз, дар гастрономия, гулҳо чунин вазъиятро аз сар мегузаронанд, "Гузаштан аз истифода бо нозук ва ҳисси эҳсосӣ ба миқдори зиёд фурӯхта ва ҳамчун ороиши оддӣ истифода мешавад".
Хуан Мари ва Елена АРЗАК - ПИЕТ МОНДРИАН
Ойстер Мондриан - Таркиби ранг, 1931
«Остери «Мондриан»-и Хуан Мари ва Елена ва Арзак як ҳолати гетеродоксии ошкор аст, зеро дар он ранги сабз нақши бузургро мебозад, ки онро рассом ба таври қатъӣ манъ кардааст " Гилермо Солана шарҳ медиҳад.
Дар навбати худ, ошпазҳо илова мекунанд: «Ин таоми мавсимӣ барои рассоми беохир дорад ишора ба кори андаке вайронкори Мондриан». Агар рассом рангро ба фазоҳое, ки худаш тавассути хатҳои сиёҳ ҷудо мекунад, маҳдуд кунад, Арзакҳо ба он ноил шудаанд. ҷанбаи визуалӣ аз сарҳадҳо ва шабакаҳо мегузарад ва ранг аз ҳудуди худ боло меравад.
Эҷоди он як ҳолати гетеродоксии ошкор аст
Дар таркиби он мо пайдо мекунем печеньеи рангоранг, торт тордор Дар муқоиса ба ва ҳамчун илова ба устухон, хокистарранг, сафед ва желатиндор.
МАРТИН BERASATEGUI - Ҷейкоб Филипп Хакерт
Пӯшидани барра бо шири пармезан, донут ва морҷӯба - Манзара бо Қасри Касерта ва Везувий, 1793
«Баробари дидани расми Ҷейкоб Филипп Ҳакерт ман худро дар кӯҳҳои кишвари Баскҳо бо чаронидани гӯсфандон, таъми барраамон ғарқ шудам... Аз ин рӯ, интихоби ин таом пайдо шуд. Ин арҷгузорӣ ба ин кӯҳҳо, чӯпонон ва маззаҳои гузашта аст». даҳ ситораи Мишелинро нишон медиҳад.
Агар шумо бо иҷрои дорухат ҷуръат кунед, шеф тавсия медиҳад, ки беҳтарин роҳи бичашидани он аст гирифтани як пораи барра бо шарбати он, каме зардоби пармезан ва як пораи морҷӯба цитрусӣ. Бартарӣ гиред!
QUIKE DACOSTA - Макс БЕКМАН
Гулҳои нодир - Куаппи дар свитери гулобӣ, 1932-1934
Канваси Макс Бекман дар ду марҳила иҷро карда шуд. Дар аввалин _(Франкфурт, 1932) _, зану модели рассом бо табассуми васеъ ва дурахшон пайдо шуданд. Аммо, пас аз ду сол, соли 1934, дар вақти будубоши пинҳонии ҳамсарон дар Берлин Куапи бо табассуми хеле заифтар ва шубҳаноктар пайдо мешавад, самараи кайфият ва холати эхсосие, ки у зиндагонй мекард.
Quique Dacosta аҳамияти ҳолати сентименталӣ ва эмотсионалиро меомӯзад
A) Ҳа, дар бораи аҳамияти ҳолати сентименталӣ ва эмотсионалӣ дар ин ду сол Калиди рушди кор, Quique Dacosta "табақи маззаҳои нозук, идона, нозук ва нозук, ки дар он кислотаҳо ва талхҳои баргҳо бо ширинии табассуми нозуки Куаппи ба таври илҳомбахш муқоиса мекунанд. Нешзание, ки аз шираи ширин то туршии сиркои манго ва талхии пояҳо пайдо мешавад».
ДИЕГО ГЕРРЕРО - МИХАИЛ ЛАРИОНОВ
Коҷи нони кӯҳна - Нонвой, 1909
"Баҳсро як сӯ гузошта, дар бораи он ки ошпазҳо санъат мекунанд ё не, аниқ он аст, ки мо ҳунармандем ва эҳсосотро барангехтаем». ду ситораи Мишелинро муайян мекунад, ки чизе офаридааст - танҳо дар назари аввал - хеле содда: "нон барои нонпаз".
Анъана ва авангард дар расми Ларионов, аз соли муаллиф то ин дам кори нонвойро ба таври гайриоддй тасвир мекунад, шаклҳои таҳрифшуда ва рангҳои дурахшонро дар бар мегирад.
Ҳамин тавр, Диего Герреро техникаи қадимиро истифода мебарад, ба монанди кожи, аммо ба карбогидратҳои дигар истифода мешавад, ба ҷои биринҷи анъанавӣ, нони кӯҳнаи тухми зағир.
Герреро ба Ларионов тақлид мекунад, аммо дар ошхона
АСКАСО қаннодӣ - Хуан OF FLANDES
Тоҷи Кэтрин Арагон - Портрети навзод. Кэтрин аз Арагон (?), тақрибан 1496
"Оромӣ ва қувват аз ҷониби Каталина де Арагон, духтари монархҳои католикӣ ба мо аз лаҳзаи аввал таъсир расонд. A) Ҳа, мо дар бораи шириние фикр кардем, ки он вақт онро чашидан мумкин буд». , онҳо аз ин дӯкони қаннодӣ дар кӯчаи Зурбано дар Мадрид шарҳ медиҳанд.
Хоби кристаллшудаи табиӣ, ҳамчун арҷгузорӣ ба он, ки Каталина дар байни ангуштонаш мебарад, яке аз қаҳрамонони бузурги ин шириниҳост, ки иборат аст аз як пораи марципан бо оби садбарг, дар якҷоягӣ бо дигар маззаҳо аз ҷониби ошхонаҳои он замон хеле қадр карда шуд: заъфарон дар зардии ва занҷабил бо хамираи меваи нок. Ла Коронаро ҳам аз DelicaThyssen ва ҳам дар маркази марказии устохона дар Мадрид харидан мумкин аст.
ТОО ПЕРЕС - Доменико Гирландаио
Шӯрбои нок, меваҳои сурх ва яхмоси кокосӣ - Портрети Ҷованна Дегли Альбиззи Торнабуони, 1489-1490
"Ин яке аз асарҳои дӯстдоштаи ман дар замони Эҳё аст. Он ба ман оромӣ, оромӣ ва мулоимӣ мебахшад», - шарҳ медиҳад ошпази ду ситораи Мишелин Атрио, ки барои иҷрои параллелизми хроматикии байни расм ва рецепт.
шӯрбо он ранги тиллоранг дорад, ки ба кафи модели монанд аст, меваҳои сурх ки хамрохи у дар охангхои либос мукотиба доранд ва рангорангии чеҳра ва гардани қаҳрамонро метавон дар он ифода кард. яхмос кокос.
"Мо дар бораи шириние фикр кардем, ки он вақт онро чашидан мумкин буд"
PACO TORREBLANCA - WASSILY KANDINSKY
Yuzu Meringue Tart - Штамми ҳалим н. 85, 1923
Равшан аст, ки торти Торребланка хеле Кандиски аст. Ба гуфтаи устои каннодй, чунин аст "ширинҳои хушбӯй ва рангҳо бо таъми нозук ва хатарнок, дар асоси исфанҷҳои равғании изофӣ".
Дар креми юзу нозукӣ ва иғвоангезӣ меорад ва Meringue Швейтсария бо юзу ва алангаи , чанд ламс кардани тост. Ороиш аз он иборат аст шаклҳои гуногуни шоколадҳо, бо маззаҳои табиӣ ба монанди малина, юзу, меваҳои ҳассосӣ...
Хулоса, палитра аз хушбӯй ва рангҳое, ки моро бевосита ба санъати рассоми рус мебарад.
Люсия Фрейтас - Гурҷистон O'KEFFE
савсани сафед н. 7- савсани сафед, №. 7, 1957
“Ман бо Ҷорҷия муҳаббат ба табиат ва муносибати шадиди рангро мубодила мекунам. Ин диапазони хроматикӣ асоси ошхонаи ман аст, ки дар он зарбаҳои мазза бо нозукиҳо ва сохторҳои гуногун, накҳати гиёҳҳо ва гулҳои тару тоза омехта шудаанд». , мефаҳмонад, ки ошпази галисӣ, муаллифи версияи гастрономии Лили Сафед n.7: Панири творогуи буз ва анҷир бо қаймоқи анҷир, гели асал, шири буз ва яхмоси асал, гули гули ширин ва турш, меренгаи гулҳои хушк ва карамели асал.
Бо мақсади ба даст овардани накҳати табиат дар дорухат, Люсия бӯи дарахтони анҷир ва гулҳоро дубора эҳё кард, илова кардани саҳми ҳайвоноти шири буз ва нозукиҳои тозашуда ва хушбӯйи асали шоҳбулут ҳамчун пайванд ва табдил додани табақ ба омодагии ширин.
Дар рецепти худ накҳати табиатро сабт кунед