Дар асри 18 ашрофони фаронсавӣ ошхонаро ҳамчун ошхона истифода мебурданд як роҳи куштани дилтангии шумо. Онҳо дигар ба ҷанг рафтан лозим набуданд, онҳо дигар ин қадар ӯҳдадориҳо надоштанд. Онҳо дар зиёфатҳо ва гуноҳҳои марговар бо чеҳраҳои хокаи ва парикҳои сафед зоҳир мешуданд. Дар ошпазхои хуб дар сари синаи дукуматдорону графдо барин як медали дигар буданд. Ва дар ин миён мардум аз нархи гандум аз бом гуруснагӣ мекашид.
Илова бар ин, дар бораи абрҳо сухан ронда, мувофиқи калисои он вақт вуҷуд дошт миқёси осмонии ғизо, ки аъёну ашроф бовариро давом медоданд.
"Ҳар қадар ҳаво бештар бошад, ҳамон қадар илоҳӣтар аст: кабутар мукаммал аст, гов, ба замин наздиктар аст, камтар хуб аст. Картошка, гарчанде ки хеле серғизо бошад ҳам, 100 сол лозим буд, то дар Фаронса пайдо шавад маҳсули шайтон ва ангезандаи бемориҳо ба монанди махав», режиссёр ва сценариянависро шарх медихад Эрик Беснард, ки дар асоси хамаи ин маълумот ва урфу одатхои таърихй навиштаанд болаззат (Намоиш аз 5 январь).
Delicious метавонад достони ташкили аввалин тарабхона дар ҷаҳон. Чунин ҳодиса рӯй дод, танҳо дар Париж рӯй дод, на дар кишвар. Ва ин маҷмӯи ғояҳои эҷодкорони гуногун, ошпазҳои гуногун дар ҷойҳои гуногун буд. Ба хаёли яке аз онхо наомад, ки пешниход кунад таомхое, ки аллакай дода шудаанд, менюи хаттй ва пушида, ба руи дастархон гузоштани дастархон ва гулхо.
Ошхонаи кишлоки аввалин ресторан дар чахон.
«Дарвоқеъ, таваллуди ӯ зиёда аз 15 сол давом кард ва аввалин тарабхонае, ки дар соли 1782 таваллуд шудааст, ин корро кардааст " Мефаҳмонад Беснард, ки ба ин мавзӯъ ҳамла кард, зеро мехост дар бораи шахсияти фаронсавӣ филме созад. Ва чӣ фаронсавӣ бештар аз пухтупаз ва хӯрдани хуб аст?
«Ин қисман ба туфайли Тургот, вазири молияи Луис XVI аст; барои намуди тарабхона масъул буд, ташаккур барҳам додани гильдияҳо ва либерализатсияи тиҷорат, ки барои паст кардани нарх ва кушиши боздоштани кризиси иктисодие, ки мамлакатро фаро гирифта буд, ба кор андохта шуда буд. Аз соли 1776 сар карда, тоҷирон, ки қаблан бо фурӯши як маҳсулот маҳдуд буданд, метавонанд дар як вақт якчанд маҳсулот фурӯшанд.
Дар навбати худ, парвози аъёну ашроф хавфи революцияро дида, бисьёр шефхоро аз паси худ гузоштанд. Баъзеҳо ҳамон сарнавишти оғоёни худро (гилотина) доштанд, дигарон ба муҳоҷират рафтанд ва дигарон дар шаҳрҳо ва шаҳракҳои Фаронса монданд, то кореро, ки худ медонистанд, идома диҳанд, вале хӯрокҳои худро ба ҳар касе, ки мехост, бихӯрад. Нархҳо ва қисмҳои ба ҳар як меъда тасҳеҳ.
ХУРДАН, САНЪАТ БАРОИ ХАМА
Оғози лазиз дар ошхонаи қасри кишвар, дар Кантал, Мансерон (Грегори Гадебуа) ошпази корхона мебошад Герцог Шамфорт (Бенҷамин Лавернхе). Аммо вай танхо он чизеро, ки герцог, ки худро болаззат мешуморад, пухта метавонад.
Мансерон фарёд мезанад: «Кор, кувва ва равган». Ва ӯ аз истифода аз ҳанутҳои шарқӣ, ки ба дастурхони асримиёнагӣ, аз қабили дорчин шабоҳат доранд, хашмгин мешавад.
"Тазаро зинда кунед, на бофтан", вай гуреза мекунад. Аммо он рӯз ӯ ба худ як навоварӣ, стартер, картошкаи хурд ва трюфельро иҷозат дод. Нешзании аввалине, ки таъмид медиҳад "Лазиз" шарафманд аст, ки ин чӣ қадар хуб аст.
Намояндагии пурхӯрӣ.
Қудс. Ӯ ҷуръат кардааст, ки ихтироъ кунад ва навоварӣ кунад ва бар замми ин, ӯ картошка ва трюфель, ғизои шайтони дар зери замин парваришшударо истифода бурд. Аммо ғурури эҷодкораш аз истиғфори истиғфор монеъ мешавад ва ӯ ҳамроҳи писараш, ошиқи инқилоб ва андешаҳои равшанфикр ба корхонаи нонпазии падараш бармегардад. "Инсонияти серғизо инсонест, ки беҳтар фикр мекунад" У мегуяд.
Бо омадани Луиза (Изабел Карре) рӯҳияи соҳибкорӣ ҳамаро фаро мегирад ва онҳо нонвойхона ва меҳмонхонаи худро ба тарабхона, макон табдил медиҳанд дар кучо меъдахои хастаро таъмир кардан ё баркарор кардан мумкин аст (ин каме аз этимологияи тарабхона аст), балки инчунин фароғат ва лаззат эҷод кунед.
Ин фарқияти асосӣ нисбат ба меҳмонхонаҳо ва меҳмонхонаҳое буд, ки дар тӯли асрҳо дар роҳҳои Аврупо ҷойгир буданд. бо тарабхона Афсона, ки гӯё танҳо ашрофзодагон хӯрданро медонанд, барҳам дода шуд.
Барои ихтироъ ва анҷом додани зиёфатҳое, ки дар экран пайдо мешаванд, Беснард ба таҷриба ва таҷрибаи ду ошпази машҳури фаронсавӣ такя кард. Тьерри Карьер ва Жан-Чейлс Карман. Онхо эчодкорони рецепти болаззат ки мо дар ин ҷо мубодила мекунем:
Компонентҳо барои 20 "болаззат":
Барои хамири Валентин:
- 300 г орд
- 35 г крахмал картошка
- 250 г равған
- 5 г намак
- 15 г шакар
- 7 кл шири пурра
- 2 зардии тухм
Барои пур кардан:
- 600 г картошка
- 50 г трюфли тару тоза. Ё шумо метавонед занбурўғҳоро иваз кунед
- 120 г равғани мурғ
- 90 г панир кантали зављааш
- Намаки хуб, ќаламфури тару тоза
Мансерон бо лазиз дар табақ.
Таҳия:
Тайёр кардани хамири Валентин:
- Барои ин, ордро бо крахмали картошка, намак ва шакар дар як коса омехта кунед.
- Бо нӯги ангуштони худ равғани нармшударо омехта кунед.
- Бо илова кардани шир ва зардии тухм анҷом диҳед ва то даме ки хамираи ҳамвор ва якхела ба даст оред, омехта кунед. Дар ҷои хунук захира кунед.
- Намак ва шакар илова кунед. Равғани мулоимшударо бо нӯги ангуштони худ дохил кунед.
- Бо илова кардани шир ва зардии тухм анҷом диҳед, то он даме ки хамир ҳамвор ва якхела ба даст оред.
- Дар ҷои хунук захира кунед.
Тайёр кардани пуркунии "болаззат":
- Картошкаро пуст карда, ба пораҳо буред, сипас онҳоро ба буридаҳои муқаррарии ғафсии ним сантиметр бурида кунед.
- Равғани хукро дар як табақи калон гарм кунед ва буридаҳои картошкаро то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед.
- Мавсими бо намак ва ќаламфури.
- Дар рӯи дастмоле коғаз холӣ кунед. Нигоҳ доштани гарм.
- Дар баробари ин, трюфельҳоро ба буридаҳои тунук буред.
- Барои васлкунӣ, қолабҳои хурдро бо хамири Валентин, ки шумо қаблан бо як ғелонда дар рӯи кории орд карда будед, рах кунед.
- Як буридаи картошка, як порча панири реза, як буридаи трюфельро илова кунед ва амалиётро то болои қолаб такрор кунед.
- Як қабати тунуки хамирро пӯшонед ва бо пораҳои хурди қафаси ба шакли ниммоҳ, ки мо бо буридани каннодӣ бурида мемонем, оро диҳед.
- Танӯрро то 180 ° C пешакӣ гарм кунед ва 35 дақиқа пазед.
- Аз танӯр дур кунед ва дар вақти гарм бихӯред.