Пол Контрерас инро медонист аз декабри соли 2021, аммо то ҳол ӯ чизе гуфта натавонист. Дар зиёфати истиқбол 50 Ҷоизаҳои оянда 2022, ӯ ва Энеко Axpe ба хамдигар нигох мекунанд ва онҳо дарк мекунанд, ки ҳардуи онҳо дар рӯйхат ҳастанд. Он бо бисёр дигарон рӯй медиҳад.
Ҳамаашон то 35 солаанд, Онҳо дар доираи бахши гастрономӣ фарқ мекунанд ва аз тамоми ҷаҳон ба Билбао меоянд. Пол, яке аз Chocolates Pol Contreras ва Echaurren, аз Ла Риоха; Энек, қисми Хӯрокҳои ғайриимкон ва ҳамкори NASA, Сан-Франсиско. Дигар нишонаҳо лозим нест.
Хавьер Риверо Ярза дар ин чо хам месазад. сӯҳбат бо Айтор Арреги, яке аз Элкано, ки у баъди тахеил дар ин сухторхо бо онхо шуруъ намуд Маркази кулинарии Баск. Ҳоло Ама Таберна (Толоса) -ро идора мекунад бо осонй ва кадами устувор. Дар боло як ҷавони таҳқиромезро мубодила кунед. Инчунин як истеъдод, ки онҳоро дар як бахше ба мисли гастрономия харита месозад.
Дар дигар рӯзи меомадагӣ, дар давоми рӯзи 5-уми оянда дар Қасри Эускалдуна, ки ҳузури Ҷоан Рока, Доминик Кренн, Мауро Колагреко ва баъзе аъзоёни пешбарии қаблии 50 Next, ба монанди Ҷенифер Родригес, Дэвид Зилбер ё Диего Прадо, чорумин испанӣ дар рӯйхат, Зинаб Хаттоб, барои мудофиаи худ ситораи кутбй хохад шуд устуворӣ иҷтимоӣ ва экологӣ дар тарабхонаҳо он Цюрих, Дар ва Кле.
Профилҳои 50 нафар ҷавононе, ки аллакай дар ояндаи гастрономия кор мекунанд, интихоб карда шуданд дар ҳамкорӣ бо Маркази кулинарии Баскӣ дар байни зиёда аз 400 номзад аз 6 китъа.
Онҳоро мутахассисони соҳа пешбарӣ кардаанд дар занги кушод ва худи университети Баск. Онҳо ва онҳо (тақрибан 50% рӯйхат занонанд) на танҳо аз соҳаи меҳмоннавозӣ меоянд: инчунин аз истеҳсолот, технология, маориф, соҳаҳои эҷодӣ, илм ва фаъолнят.
Ҳатто аз оташи қадим, мисли Хавьер Риверо Ярза ошпаз мекунад Онҳо намунаи таҳаввулоти соҳае мебошанд, ки ба худ бо он менигаранд ҳукми танқидӣ ва иштиҳо барои тағирот. Барои Ама Таберна, ғизо "пайванди пайваст кардани одамон аст", аз ин ру, дар тарабхонаи худ дар бораи истеҳсолкунандагон ғамхорӣ мекунад ва онҳоро бечунучаро зикр мекунад - зеро намоён кардан бояд ном-бар карда, барои пурра истифода бур-дани ашьёи хом, хох на-будани сабзавот фаъолона мубориза баранд: “Мо танҳо бо он чизе ки истеҳсолкунандагони худ кор мекунем маҳаллӣ метавонад ба мо пешниҳод кунад, танҳо бо ҳамин мо метавонем тафаккури мардумро дигар кунем. Мо бояд ба гузашта нигоҳ кунем, то қарорҳои беҳтарин барои оянда қабул кунем ”мегӯяд ӯ.
Ӯ ва дастаи ӯ эҷод кардаанд модели барқарорсозӣ ки дар сатхи инсонй низ устувор аст, бо шароити муътадил, ки ба чавонон имконият медихад, софдилона мехнат кунанд, бо сифати зиндагй ва ояндаи оянда.
Зинеб Хаттоб (ресторанхои Кле ва Дар).
Зизи дар ҳамон лига бозӣ мекунад чунон ки Зинеб Хаттоб маълум аст, як зани испании зодаи Марокаш, ки дари хонаро куфт Хосеан Алия дар Неруа (Билбао) пас аз тарк кардани таҳияи нармафзор барои гастрономия, бахше, ки дар он таҷриба надошт. Бад нашуд. баъдтар гузашт Остерия Франческана, Эл Селлер де Кан Рока ва Косме, ки ба ӯ асос дод, ки дар ниҳоят тарабхонаи худро дар Сюрих (Швейтсария) кушояд, ки дар он ҷо "ӯ мехост тарабхонае созад, ки бар зидди он мубориза барад. муҳити бартарияти мардон ҷадвалҳои хаста ва саломатии рӯҳии бад." Инчунин барои устуворӣ. Ҳама чиз дар тарабхонаи шумо кле Он аз наботот аст.
Пол Контрерас, Беҳтарин ошпази тарабхонаи 2019 дар Мадрид Fusión, масъули R&D дар Эчауррени Франсис Паньего ва мушовири бисёр тарабхонаҳои дигари кишвар (ӯ рӯҳи озод аст), ба анҷом расонд бренди шоколадҳои худ ки ба ин чизи какао як печида дихад.
Вай аз луоб шоколад тайёр кард (пӯсти сафедшудае, ки лӯбиёро муҳофизат мекунад) аз какао барои истифодаи бештари ин мева, ки истеҳсолкунандагони хурд дар қисматҳои дурдасти сайёра кор мекунанд. Он инчунин пӯстҳои какаоро мепӯшонад пиво, вино ва хатто рангхои бофандагй тайёр кунанд. "Он чизе ки ман кӯшиш мекунам, ин аст, ки тартиботро дар консепсияи шоколад ва баъд онро аз эҷодкорӣ ҳак кунед ", мегӯяд ӯ.
Бо онҳо, дар категорияи илмӣ, пайдо шудааст Энеко Аксе, касе, ки ҳангоми ҷамъбасти таҷрибаи панҷсолаи худ дар ИМА чашмонаш равшан мешавад ва пайваста такрор мекунад, ки қодир будан "аҷоиб аст" дар лоиҳаҳо бо NASA кор мекунад.
Гӯш кардани ӯ ба тамошои филм монанд аст. Вай кори худро дар агентии кайхонй бо таҳияи алтернативаҳои устувори гӯшт дар хӯрокҳои имконнопазир, ки вай такрор карданро бас намекунад, «аз чихати мазза аз мукаммали анъанавй пеш гузаштааст». Ӯ ҳимоятгари содиқ аст «аз партовхо махсулоти озукаворй ба вучуд оваранд озуқаворӣ стратегияи самараноки мубориза бо тағирёбии иқлим аст ».
50 СОЛИ 2022, ҲАМАИ НОМИ
ОМУЗИШГОРОН, КИ КУВВАТ МЕДИХАНД
· Ариэл Ҷонсон (ИМА), ба истилоҳ "олими мазза" кори худро ба муайян кардани шаклҳои нави мазза ва мубодилаи ин дониш бо ошпазҳои пешқадам, тиҷорати хурди ғизо ва омӯзгорон равона мекунад.
· Чарлз Майкл (Колумбия / Фаронса), ошпаз ва муошираткунанда, ки хӯрдани бошуурона ва роҳбарии устуворро ташвиқ мекунад ва мушкилоти саноати меҳмонхонаро аз нобаробарӣ ва зӯроварии гендерӣ то партовҳои хӯрокворӣ мубориза мебарад.
· Хлоя Чарлз (Фаронса), ошпаз ва мушовир, ки мекӯшад таомҳои аслӣ бо партовҳои сифр ва таъсири ҳадди ақал ба муҳити зист эҷод кунад.
Элизабет Йорк Я Ануша Мурти (Ҳиндустон), ҳаммуаллифони Масъалаҳои хӯрокворӣ, як коллективи хӯрокворӣ, ки сӯҳбатро дар бораи системаи ғизои Ҳиндустон тавассути вохӯриҳо ва семинарҳои ҷомеа, ки одамонро аз кишоварзӣ, меҳмоннавозӣ, сиёсат ва тиҷорат мепайвандад, барои беҳтар фаҳмидани ояндаи ғизо мусоидат мекунад.
И Ҷун Лоҳ (Малайзия), нависандаи хӯрокворӣ ва ошпаз, ки ба воситаи подкасти Take a Bao, блоги июн ва тоникӣ ва мақолаҳо барои нашрияҳо ба монанди Saveur ва Taste дар бораи хӯрокҳои Осиё бо ҷаҳон мубодила мекунад.
Винеш Ҷонӣ (Ҳиндустон), ҳаммуассиси Академияи илмҳои нонпазӣ ва санъати қаннодии Лавонна.
Винш Ҷонни (Ҳиндустон), ҳаммуассиси Академияи илмҳои нонпазӣ ва санъати қаннодии Лавонна, аввалин мактаби махсуси байналмилалии нонпазӣ дар Ҳиндустон.
СОХИБКОРОНИ ЭЧОДКОР
Камила Фиол Стивенс (Чили), ошпази қаннодӣ, тарғибкунанда ва созандаи Фиол Дулсерия, як корхонаи қаннодӣ, ки дар он беҳтарин анъанаҳои ошпазии кишварашро гирифта, онҳоро ба тарзи муосир ва ҷолиби кор бо шакар мутобиқ мекунад.
Каролин Котто (ИМА), мутахассис оид ба ғизо ва муассиси Renewal Mill, ширкате, ки ба коҳиш додани партовҳои ғизо тавассути табдил додани маҳсулоти иловагӣ ба компонентҳои серғизо мусоидат мекунад.
· Динара Каско (Украина), ошпази пешқадами каннодӣ бо истифода аз принтерҳои 3D ва муаллими каннодӣ.
Динара Каско, ошпази украинӣ.
Хуан Пабло Мадина (Дания / Колумбия), ҳаммуассиси Kaffe Bueno, як ширкате, ки қаҳваҳои қаҳваро аз меҳмонхонаҳо ва дигар корхонаҳо ба косметика ва дигар табобатҳо коркард мекунад.
Мариана да Силва Васконселос (Бразилия), муассис ва директори генералии Agrosmart, ширкатест, ки кишоварзии рақамиро ба кишварҳои рӯ ба тараққӣ бо инфрасохтори сусти интернетӣ меорад ва ба деҳқонон дар қабули қарорҳои беҳтар дар бораи обёрӣ, обу ҳаво ва пешгӯии беморӣ кӯмак мекунад.
Оскар Экпонимо (Нигерия), як муҳандиси нармафзор, ки барномаи Chowberry-ро барои пайваст кардани супермаркетҳо бо созмонҳои хайрия истифода мебарад, то партовҳои ғизоро истифода баранд.
Травиндер Сингх (Сингапур), ҳимоятгари пешрафт ва созандаи Crust Group, як ширкатест, ки ҳадафи он ба соҳибкорон имкон медиҳад, ки партовҳои ғизо ва талафоти худро ба маҳсулоти гаронбаҳо истифода баранд, ба монанди истифодаи нони боқимонда барои тайёр кардани пиво.
ИСТЕХСОЛКУНАНДАГОН, КИ КОИДАХОИ БОЗЙРО ТАГЙИР МЕКУНАНД
Коррадо Паттерно Кастелло (Италия), муассиси Bonviri, як ширкате, ки ба деҳқонон дар беҳтар кардани таҷрибаҳои худ тавассути роҳнамоӣ дар бораи чӣ гуна коҳиш додани партовҳои газ ва партовҳои худ ва ҳангоми фароҳам овардани дастрасӣ ба хидматҳои таблиғотӣ кӯмак мерасонад.
· Дхарат Хун Чамлон (Таиланд), ҳаммуассиси Wasteland, бренди нӯшокиҳои сунъии ҳунарӣ, ки аз зиёдатӣ ва маҳсулоти иловагӣ, аз қабили пӯсти какао ва меваҳои ситрусӣ сохта шудаанд.
Пол Контрерас, шоколадпаз (Испания).
Ҷессика Наоми Фонг (Гонконг), деҳқон ва муассиси Commons Farms, хоҷагиҳое, ки ба устуворӣ содиқанд, ки аз хоки органикӣ ва компост, чароғҳои LED ва технологияи аквапоникӣ барои парвариши бештар аз 10 маротиба миқдори маҳсулот нисбат ба як хоҷагии кушоди кушод, 95 фоиз кам об сарф мешавад.
· Мартин Тексиер (Фаронса), шаробсози органикӣ ва ҳунарманд, ки мавҷи нави шаробҳои табииро тарғиб мекунад ва навъҳои ангур ва анъанаҳои маҳаллиро тавассути тамғаи худ Мартин Тексиер Винс барқарор мекунад.
· Пол Контрерас Вилаприньо (Испания), муассиси Chocolates Pol Contreras, ширкате, ки тавассути он ӯ иқтидори ҳаракат лӯбиё ба бар, озмудани махсулоти нави какао ва гузоштани тахкурсии ходисаи «лубиё ба табақ» номида мешавад.
Розана Галер (Олмон), муҳаққиқи роҳҳои нави оптимизатсияи замин бо кишоварзии электронии тавлидкунанда.
Ю Хуан Ченг (Тайбэй), асосгузори Yu Chocolatier, бренде, ки ӯҳдадор аст модели устувори саноати шоколад ва қаннодӣ дар Тайванро бунёд кунад, ингредиентҳои онро бо масъулият таъмин кунад ва шароитро барои коргарон беҳтар созад.
Раҳаф Аллимонӣ (Нидерландия/Сурия), ҳаммуассиси FirstDate, ки тавассути он ӯ Daffee-ро ба бозор мебарорад, алтернативаи инноватсионии бе кофеин ба қаҳва ва чой аз тухмиҳои хурмои партофташуда аз хоҷагиҳои органикӣ дар Африқои Шимолӣ.
Хавьер Риверо Ярза.
ПИОНЕРОН ДАР МЕХМОНХОНА
· Дебора Фадул (Гватемала), ошпаз дар Диака, тарабхонае, ки дар он барои навоварӣ ва таблиғи таомҳои Гватемала дар дохил ва хориҷи кишвар кор мекунад.
Ҷеквинг Яо , Лола Лю ва Тайгер Лианг (Чин), миксологҳо, ки дар коктейлҳои чинӣ аз барҳои SanYou ва Hope & Sesame дар Чин заминаҳои навро шикастанд.
Хавьер Риверо Ярза (Испания), ошпаз ва соҳиби Ама Таберна, дар Толоса, ки дар он ҷо арзишҳои худро дар бораи устувории иҷтимоӣ ва экологӣ, эҳтиром ба истеҳсолкунанда ва биниши ӯ дар бораи ғизо ҳамчун пайванде, ки муттаҳид мекунад, татбиқ мекунад.
· Майкл Аде Элегбеде (Нигерия), ошпази Ìtàn Test Kitchen ва ҳаммуассиси Абӯри, як ҳаракати коллективии маҳаллӣ, ки ба рушди устувори системаи озуқавории кишвар мусоидат мекунад.
Ммабатхо Молефе (Африқои Ҷанубӣ), ошпаз ва соҳиби тарабхонаи Эмазулвини, як тарабхонаи Кейптаун, ки ба занони сиёҳпӯст қудрат медиҳад ва бо бадгумонӣ бар зидди ғизои маҳаллӣ мубориза мебарад.
Сантьяго Ластра (Мексика), ошпаз ва соҳиби Кол, як тарабхонаи Лондон ва бари мезкал, ки дар он ӯ маззаҳои мексикоиро дар ингредиентҳои мавсимии Британияи Кабир меомӯзад ва муҳити пешрафтаи корро фароҳам овардааст.
· Метте Бринк Соберг (Дания), сардори шуъбаи тадкикоти илмии Рене Редзепи Нома.
· Зинаб Хаттоб (Испания / Марокаш), ошпаз ва соҳиби тарабхонаҳои Kle ва Dar дар Сюрих, ки дар он ҷо устувории иҷтимоиро татбиқ мекунад ва вегетариатро таҳқир мекунад.
Ммабатхо Молефе, ошпаз (Кейптаун).
НАВОВАРОНИ ИЛМ
Асрор Дамдам (Арабистони Саудӣ), олим, ки дар Увера тавассути биотехнология муяссар шуд, ки мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти тару тозаро дароз кунад.
Энеко Аксе (Испания), гастрофизик, ки бо NASA ҳамкорӣ мекунад ва аввалин физикест, ки дар ҳайати гурӯҳи Хӯрокҳои ғайриимкон, ширкат ба рушди маҳсулоти гӯштӣ аз растанӣ нигаронида шудааст.
Григорий Константин ва Стаффорд Шинан (ИМА), ҳаммуассисони лоиҳаи AirCompany , ки гази карбонро ба спиртхои бе ифлос табдил дода, махсулоти гуногунро аз спирт ва хушбуй cap карда, то сузишвории авиационй ва кайхонй тайёр мекунад.
· Ҷессика Богард (Австралия), диетолог ва диетолог, ки барои истеъмоли ғизои солим ва дастрасии занон ва кӯдакон дар ҳолатҳои осебпазир ба он мубориза мебарад.
· Нидия Кусмая (Индонезия), тарроҳи нассоҷӣ, ки вазъи кворо зери шубҳа мегузорад ва занҷири ғизоро бо истеҳсоли устувори либос аз партовҳои ғизо пайваст мекунад.
· Риша Жасмин Натан (Ҳиндустон), муҳаққиқ ва олим, ки тавонист раванди тозакунии обро бо истифода аз партовҳои кишоварзӣ биосорбсия кунад.
Верлин Го (Сингапур), ҳаммуассиси Alchemy Foodtech, як ширкате, ки аз сабзавот ба мисли нахӯд ва лӯбиё як хокаи патентӣ истеҳсол мекунад, ки ба биринҷ, макарон ва маҳсулоти нон илова карда мешавад, то ифшои глюкозаи онҳоро барои саломатии беҳтар коҳиш диҳад ва дар мубориза бар зидди бемориҳо ба монанди диабет кӯмак кунад.
Сара ва Максимилиан Маркарт (Олмон), офарандагони QOA, шоколаде, ки бо роҳи фермент кардан ва бирён кардани ғалладонагиҳо ба монанди овёс ба ҷои какао сохта шудааст, ки аз шоколади анъанавӣ 10 маротиба устувортар аст.
Даниэлла Кваю (Танзания).
ВАЙРОНКУНАНДАГОНИ ТЕХНОЛОГИ
Даниелла Кваю (Танзания), ки ба деҳқонони хурд дар дастрасӣ ба маблағгузорӣ тавассути краудфандинг тавассути ширкати худ Phema Agri кӯмак мекунад.
Фенгру Лин (Сингапур), ҳаммуассиси TurtleTree, як ширкати биотехнологӣ, ки ҳуҷайраҳои бунёдӣ барои истеҳсоли шири баландсифатро устувортар истифода мебарад
· Магдалена Юнгст ва Тим Ҷагер (Олмон), тарроҳони Air Up, як шишаи устувор ва пуршаванда, ки бидуни истифодаи шакар ё иловаҳо ба об мазза ва хушбӯй медиҳад
Мустафо Диаол-Хак (Гана), барномасози худомӯз ва ҳаммуассиси Okuafo, як корхонаи иҷтимоӣ, ки тавассути барномае роҳбарӣ мекунад, ки ба деҳқонон дар скан кардани ҳосили онҳо ва ошкор кардани ҳашароти зараррасон кӯмак мекунад
Ник Берри (Австралия), муҳандис ва созандаи Seed Terminator, як несткунандаи механикӣ, ки ба мубориза бо ҳашароти зараррасон дар саноати бодом бе истифода аз гербисидҳои зараровар кӯмак мекунад.
Скотт Вилям Брэйли (Фаронса), коршиноси blockchain, ки ба ошпазҳо кӯмак мекунад, ки таомҳои имзошударо тавассути Кулинр ба санъати рақамӣ табдил диҳанд.
Фарах Эмара (Миср), ҳаммуассиси Fresh Source, ширкате, ки мустақиман бо деҳқонони хурде, ки ба бозор дастрасӣ надоранд, кор мекунад ва ба онҳо дар парвариш ва фурӯши маҳсулоти хушсифат кӯмак мекунад, ки эҳтиёҷоти миёнаравонро аз байн мебарад ва партовҳои ғизоиро хеле кам мекунад.
ФАЪОЛОНИ ПИОНЕРЙ
· Алфа Сеннон (Тринидад ва Тобаго), таҳиягари WHYFarm (Мо ба хоҷагиҳои ҷавон кӯмак мерасонем), як созмони ғайридавлатӣ, ки аҳамияти кишоварзии устуворро дар байни ҷавонон ва кӯдакон тавассути стратегияҳои инноватсионӣ ва эҷодӣ: комиксҳо, театрҳо, санъати тасвирӣ, мусиқӣ ва шеър таблиғ мекунад.
· Николас Кагоро (Зимбабве / ИМА), ки бо номи шеф Кола маъруф аст ва асосгузори африқоии Веган дар буҷет аз он ҷо бо муштариёни корпоративӣ ва инфиродӣ кор мекунад, ки мехоҳанд дар бораи пухтупаз дар асоси растанӣ маълумоти бештар гиранд.
Нидхи Пант (Ҳиндустон), олиме, ки занонро дар соҳаи кишоварзии устувор меомӯзад ва тарроҳи деградатори ғизоии бо энергияи офтобӣ коркунанда, ки ба рафъи гуруснагӣ дар ҷамоатҳои осебпазир кӯмак мекунад ва деҳқонон ҳосили зироатро аз S4S Technologies (Science for Society) нигоҳ медорад.
Ҷенни Дорси, ошпаз (Хитой / ИМА).
Закариас Гонсалес (ИМА), рассоми куба-амрикоии ғайриоддӣ ва муассиси Edicones, лоиҳаи муштаракест, ки ғизо, шароб, меҳмоннавозӣ, васоити ахбори омма, машварат ва тарроҳиро тавассути равиши ғайриоддӣ меомӯзад.
· Ҷенни Дорси (Чин/ИМА), ошпаз, рассом, мушовири кулинарӣ ва соҳибкори иҷтимоӣ дар паси Studio ATAO, як созмони ғайритиҷоратӣ дар Лос-Анҷелес, ки асбобҳо, захираҳо ва ҷойҳои таълимиро барои илҳом, пешбурд ва суръат бахшидан ба тағироти иҷтимоӣ дар хидматрасонии ғизо эҷод мекунад саноат.
Лефтерис Арапакис (Юнон), моҳигир ва муассиси Enaleia, як корхонаи иҷтимоии ғайритиҷоратии ӯ ба ҳаёти устувори баҳрӣ ва таълими моҳигирони ҷавон бахшида шудааст.