Тухфаи пурсамари Гастрономияи испанӣ Бе гузаштае, ки бо дастони наслҳои қадим кандакорӣ шудааст, фаҳмида намешавад. Ва, гарчанде ки мо ҳоло аз муосир ва навоварона лаззат мебарем, он дар ошхонахои хонагй ҷодугарӣ аз куҷо оғоз ёфт.
Ҳамчун арҷгузорӣ ба он дастурҳои таърихӣ, Google Arts & Culture выставкаи виртуалиро пешкаш мекунад Гастрономияи испанӣ: хотираи пухтупаз , боби нави лоиҳаи Испания: ошхонаи кушод. Ташаббус хамаи табакахои гастрономияи хеле бойро ба маънои образнок ва, албатта, ба маънои айнан низ дис мекунад.
Пештар, дар дигар эпизодҳо, онҳо дарҳои шаробро боз карданд, харитаи кулинарӣ эҷод карданд ё ба ҷаҳони Ферран Адриа ва элБулли ворид шуданд. Ҳозир, навбати решаҳост , аз он чизе, ки дар рӯз ба рӯз пухта мешуд, дар ҳаёти ҳаррӯзаи он шефҳо, ки ҳамеша худомӯз буданд.
Оё шумо компонентҳои мармитакоро медонед?
УСТОДОНИ ГУРМАН
Бо ин боб, ки дар ҳамкорӣ сохта шудааст бо Мария Лламас , директори мактаби ошпазй ва цехи асбобу анчоми ошхона Аламбик ва Академияи Шоҳии Гастрономия , мо инчунин яке аз нуктаҳои қавии гастрономияи Испанияро дарк мекунем: вариантҳо ба мисли беохир гуногунанд агар мо ният дорем, ки мамлакатро аз шимол ба чануб ва аз шарк ба гарб сафар кунем.
Вақте ки мо аз ин намоишгоҳи маҷозӣ берун мешавем, мо мафҳумҳои заруриро дорем, ки худро ба ошхона партоянд таҷриба кардан бо печҳо; балки хама чиз гуфта мешавад: дар сухбатхои кулинарй хам як чизи ачибро нишон додан.
Аз Google Arts & Culture онҳо бо як оғоз мекунанд "Шумо дар ин ҷашн чӣ мехӯрдед?" . Ҳамчун курси интенсивӣ, дар ин бахш онҳо моро омода мекунанд, то бидонем, ки ҳама вақт чӣ хӯрдан лозим аст. Ин аввалин тамос бо дорухатҳои муқаррарӣ хоҳад буд: Газпачо, Пухта, картошка тунд, Паелла…
Тайёр кардани мурғ дар пепитория.
Бо он ҳаракати муше, ки мо аллакай муттаҳид кардаем, идома дода, мо ба қисмате мерасем, ки дар ошхонаҳои мо оташро фурӯзон мекунад. Дар ин ҷо мо метавонем ҳамаи компонентҳои зарурии баъзе хӯрокҳои анъанавӣ ба монанди мурғ дар пепитория, Фабес бо моллюска ё мармитако.
НОМАИ ИШҚ
Агар дар қисми аввал онҳо масъули табдил додани мо ба ошпазҳои дараҷаи аввал бошанд, дуюм як достоне ба қаҳрамонони ин ҳикоя аст. Дар ин ҷо мо хоҳем ёфт эҳтиром ба китобҳои ошпазӣ , он китобҳои хурде, ки аз насл ба насл мегузаранд, ёдгориҳои аслии дастнавис, ки аслан, мактубхои мухаббат ба ошхона.
Ин дар соли 2019 буд, ки чаҳор гастроном таъсис доданд лоихаи Китобҳои рецепт . Ана Вега, Кармен Алкараз дел Бланко, Хелена Ваэлло ва Габриелла Лендо манзараҳои Испанияро сайр карданд, то китобҳои рецептҳои оилавиро рақамӣ кунанд, ки имрӯзҳо ганҷанд.
Китобҳои дорухат ёдгориҳое мебошанд, ки бо гузашти солҳо зинда мемонанд.
Хусусияти хаттоти бебаҳо, буридани маҷаллаҳо ва ҳатто тасвирҳо , китобҳои дорухатҳои Мария Хосефа Эрнандес, Гвадалупе Розас, Гилерма Викунья, Долорес Мартин де Роло ва Мари Кармен Виллар Диас на дафтарҳои оддӣ бо компонентҳои номбаршуда, балки асарҳои аслии санъат мебошанд.
Аз гузашта, ҳоло мо дар баробари заноне сафар мекунем, ки ин анъанаро дар имрӯз низ зинда нигоҳ медоранд. Дар ин ҷо мо кашф хоҳем кард клуби нахуд , коллективи занон, ки соли 1997 таъсис ёфтааст, ки хотираи ошпазии Астурияро нигоҳ медорад, ё Ла Куина ва Силс , гурӯҳи дигаре, ки дар авоили солҳои 90-ум дар шаҳри Ҷиронаи Силс ба дунё омадаанд.
Аммо он бахши навбатӣ хоҳад буд, ки бешубҳа дили моро дур мекунад, сӯҳбати рӯ ба рӯ бо маликахои ошхона: ба бибихо . Мо ҳама ба таомҳои модаркалонамон эҳтиром мегузорем ва орзу дорем, ки рӯзе онро такрор кунем. Мо намедонем, ки ин муҳаббат, таҷриба ё омезиши комили ҳарду аст, аммо таомхои онхо нотакрор ва бехамто аст.
Мо аз занони Ла Куина а Силс бояд бисьёр чизхоро омузем.
кор карданро ёд мегирем roscón de Reyes бо Клара Мария, чанд гӯшти моҳӣ бо Анита ё ajoblanco бо Мерседес , се зане, ки аз номи ҳамаи модаркалоне ҳозир мешаванд, ки худро устодони аслии ошхона ва фотеҳи табақҳо эълон кардаанд.
Ҳамин тариқ, дар тамоми лоиҳа Google Arts & Culture ба мо таълим медиҳад чӣ тавр ба моҳӣ фармоиш диҳед ҳангоми харид, дастурҳои маҳсулоти баҳрӣ, ташаббусҳое, ки кишоварзиро пеш мебаранд, чӯпонон чӣ гуна пухтан ва ҳатто нозукиҳои ошхонаи монастырӣ , кашфиёте, ки моро бо рецептхои мамлакатамон чукур шинос мекунанд.
Гастрономияи испанӣ: хотираи пухтупаз, бештар аз намоишгоҳ, он аст сафар ба тамоми он гӯшаҳои Испания ки онхо хар руз ба мо хурок медиханд, балки ин хам изхори мухаббат ба он одамоне мебошад, ки ба даст овардаанд хӯрокҳои маъмулиро чизи транссенденталӣ созед . Дар сари миз нишастед, хӯроки шом пешкаш карда мешавад.
Зинда бод гастрономияи Испания!