Корхонаи анъанавии чармбарории Чоувара
Бори аввал ба Фес фуруд омадан мисли фуруд омадан дар замони дигар аст. Яке, ки дар он тоҷирон аробаҳоро дар кӯчаҳои лабиринтии Мадина мекашиданд ва дар паси онҳо бӯи анестетикии мева боқӣ мемонданд; хамоне, ки дар он даббо-рон пустхоро дастй ранг карда, дар манзараи каймокии он палитраи гипнотикии рангхоро мекашанд; ва он кас, ки дар он харон то хол тавонистанд, ки харакатро боздоранд.
Баръакс, дар он ҷо зебоии ин шаҳри Марокаш аст, ки қодир аст моро бо чашмони пӯшида мо ба ҳайрат оварад. Ба бинӣ хушбӯйҳои беҳтарини худро додан, бо маззаҳои тундаш табақро нарм кардан.
**Ошпази Мадрид Каталина Бреннан, ки дар Маркази пухтупази Баскӣ ва бо курсҳои гуногуни таомҳои ҷаҳонӣ омӯзиш дидааст, тобистони соли гузашта клуби Traveling Foodies-ро таъсис дод **, ташаббусе, ки ӯ ба шарофати он он ҷаҳоншиносонро муттаҳид мекунад, ки ба ғизои хуб ҳавас доранд. якҷоя, ба таҷрибаи беназир оғоз кунед.
Тагини барра бо зардолуи хушк
Марокаш аввалин макони интихобкардаи Каталина буд ва пас аз он Валенсия буд, ки дар он ҷо хӯрокхӯрон бо ошпаз Дэвид Монтеро аз Райсепаелла пухтан биринҷ аз ҳезумро ёд гирифтанд ва Сан Себастьян, шаҳре, ки дар он ҷо онҳо дар ширкати ошпаз Ксавье Гутьеррес аз бозори Ла Бретса дидан карданд. .
Дар ин ҷо, дар Фес, шахси масъули кашфи асрори таомҳои аслии Марокаш буд. Наҷат Кааначе . Тарабхонаи ӯ ** Нур**, ки соли 2016 дар Мадинаи Фес кушода шуд ва бо номи духтараш таъмид гирифт, маконе буд, ки дар он мо як менюи таъми аҷиберо санҷидем, ки моро ба ҷодуи таомҳои маҳаллӣ таслим кард.
Бо решаҳои марокашӣ ва дар Сан Себастьян таваллудшуда, соҳибхоназани мо дорои касбест, ки шогирди худро дар панҷ тарабхона бо се ситораи Мишелин нишон додааст: Нома (Копенгаген), Чомашуйхонаи фаронсавӣ (Калифорния), Пер Се (Нью-Йорк), Алинеа (Чикаго) ва элБулли (Ҷирона).
Ошпазҳо Наҷат Кааначе ва Каталина Бреннан дар тарабхонаи нур, дар маркази Мадинаи Фес
Пас аз чандин сол исрор, ӯ тавонист як қисми охирини маъбади барҷастаи гастрономии Ферран Адриа бошад, аммо ӯ ягона устои ошхона нест, ки мураббии Наҷат буд.
Франсуа Геурсд аз тарабхонаи Айви (Роттердам), Грант Ачатз аз Алинеа ё Томас Келлер аз Чомашӯии фаронсавӣ баъзе аз истинодҳои ӯ буданд.
“Ман 49 номаи машҳури худро ба он чизе, ки ман беҳтарин тарабхонаҳои ҷаҳон мешуморам, навиштам. Дар давоми се рӯз онҳо ҷавоб доданд 27. Ман тавонистам интихоб кунам ва омӯзиши ман ҳамин тавр оғоз шуд”, мефаҳмонад ошпази машҳур, ки аллакай чаҳор тарабхонаи худро дорад: яке дар Техас, дигаре дар Мехико ва ду дар Фес.
Souk El Had, як бозори анъанавӣ дар минтақаи Таза
Ба истиснои Начо модар , тарабхонаи мексикоӣ, ки бо фасадҳои гулобияш чашми тамоми Мадинаро ба худ ҷалб мекунад ва ояндаи Сицилия, ҳамааш ба таомҳои кишвари волидони худ бахшида шуда, маззаҳои анъанавиро бо таомҳо ба мисли мурғ бо ҳамроҳии резадор аз нав ихтироъ мекунанд. бодом ва моле, инчунин пешниҳоди дорухатҳои авангард, ки сазовори якчанд ҷоиза хоҳанд буд, бинед, ки морелҳои ширинро бо ҳаштпо пур карда, бо тарбузи газпачо ва баргҳои пудинагӣ пешкаш мекунанд.
Австралия, Бразилия, Бейрут, Никарагуа, Колумбия... Таваҷҷӯҳаш ба расидан ба макони аслии ашёи хоми ҳар як таом ӯро водор кардааст, ки дар саросари ҷаҳон сафар кунад, барои як сол дар плантацияи какао дар штати Табаскои Мексика зиндагй мекунад.
Аз ин рӯ, Наҷот дар бораи истироҳати мо дар кӯҳҳои Таза, воқеъ дар байни Риф ва Атлас, ки пас аз таваққуф дар бозори серодами маҳаллӣ имтиёзи пухтупаз бар ҳезум ва хӯрокпазӣ доштем, тасаввур накард. шабро бо а оилаи меҳмоннавози Бербер.
Хонаи маъмулии Бербер дар кӯҳҳои Таза
Саёҳати дуру дарози мо, ки бо каҷҳои пурталотум ва манзараҳои филм сурат гирифта буд, беҳуда набуд.
Тагини барра бо зардолуи хушк ва rfissa , таоме, ки дар ҳама ҷашнҳои Марокаш мавҷуд аст, ки аз мурғ, наск ва асоси қабатҳои тунуки қаннодӣ (бо либоси ras el hanout, омехтаи ҳанут) тайёр карда мешавад, аз ҷумлаи лазизҳое буд, ки бо онҳо ангушти худамонро лесида натавонистем , айнан, зеро rfissa анъанавӣ бо даст мехӯранд.
Пас аз наҳории фаровоне, ки бо чойи маврӣ бӯи хушбӯй дорад, мо ба Мадинаи Фес баргаштем, то ҳар гӯшаю канори онро омӯзем ва аз устохонаи пухтупаз дар тарабхонаи Наҷат лаззат барем.
Ҳатто силсилаи расмҳои эксцентрикии рассоми мексикоӣ нест Луис Бургос Ҳатто чароғи зебои нури Нур натавонист таваҷҷуҳи моро аз таомҳои олиҷаноб, ки ба шомгоҳ ва ин саргузашти ғайриоддӣ мебахшад, дур кунад: кускус ва торти мургу бодом. Ва ҳамин тавр, бо дорчин ҳанӯз дар лаб буд, видоъ камтар талх буд
Ҳаштпо дар менюи таъми Нур