Роберто Руиз, Point MX
Эълони баста шудани Punto MX, тарабхонаи Мадрид, ки бисёриҳо онро баррасӣ мекунанд беҳтарин мексикоӣ берун аз Мексика , хамаи моро бо кадами тагйир ёфт. Агар ба мо лозим меомад, ки ҳавзеро бо номҳое созем, ки бо ин ё он сабабе, ки мо фикр мекардем, нопадид шаванд, яке аз ин тарабхона дар чанд бюллетень пайдо мешуд.
Ба эҳтимоли зиёд чунин мешуд, зеро хам ресторан ва хам ошпаз як лахзаи хасадоварро аз cap мегузаронанд чунон ки эҳтиром аз тарафи ахли чамъият ва касбу хунар. Аммо ҳаёт ин чизҳоро дорад ва ин ҷаҳони гастрономӣ аз таҳаввулоти доимӣ озод нест. ки дар он баъзехо кушода мешаванд, зеро дигарон нопадид мешаванд.
Дар ин маврид ба назар чунин менамояд, ки дар паси он масъалаҳои амалӣ вуҷуд надоранд, ба монанди онҳое, ки ҳамагӣ якуним моҳ пеш боиси садама гаштанд. 99 КО Суши Бар , бо Дэвид Арауз ва Гектор Эскалона ба фронт, эълон кардани баста шудан. Дар ин ҳолат мушкилот мутобик кардани фазо ба муътадили нав триггер буданд , чизе, ки дар паси қарори ба назар намерасад Роберт ки аз тарафи дигар, минбаъд хам ба дигар корхонахои худ рохбарй мекунад.
Пайдоиши басташавии ғайричашмдошт, ки бисёре аз онҳо дар беҳтарин лаҳзаи ВАО дар касбаш, бо вуҷуди ин, мо бояд таҳлил кунем, ки дар ҷаҳони таомҳои олӣ чӣ рӯй медиҳад.
Ва аввалин чизе, ки дар як доимии таърихӣ пайдо мешавад: доимӣ ресторанхои нав кушода, дигархо баста мешаванд , як давраи доимие, ки мо ҳар рӯз аз он огоҳ нестем, аммо боздошташаванда. Танҳо дар тӯли зиёда аз даҳ сол, тарабхонаҳо ба монанди Сант Пау де Карме Рускалледа (Сант Пол де Мар), Тони Висенте (Сантьяго де Компостела), Вивалди (Леон), Гӯшаи Энтони (Замора), Кан Фабес (Сант Селони), гастромиум (Севилья), зиндон (Лас Педронерас), Ба истгоҳ (Кембр), Дэнни Гарсиа (Марбелла) ё Ҷанубу Шарқӣ (Мадрид), ҷойҳое, ки бо сабабҳои гуногун ва сарфи назар аз он ки дар бисёр мавридҳо дар болои мавҷ қарор доранд, ба дигарон ҷой медиҳанд.
Ин падида, ки бо мушкилоти саломатӣ ва иқтисодӣ, марг, ҷудошавӣ ё ба нафақа баромадан аз замони пайдоиши он вуҷуд дошт. барқарорсозии ҷамъиятӣ . Бо вуҷуди ин, масъалаҳои дигаре ҳастанд, ки боиси он мегардад гастрономияи муосир суръ-ати пушида ва кушо-да тез шуд.
Дохил шудани гуруххои тичоратй маънои дигаргунии мухимро дошт . Онхо ним аср пеш чй буданд асосан лоиҳаҳои шахсӣ ё оилавӣ ки онхо саъю кушиши аз насл ба насл гузаштанро доштанд, ба як фоизи на чандон калон майдони сармоягузори табдил ёфт, ки дар вакти хурдтарин сигнали хавфнок шарики капиталистй аз он даст кашад, маҷбур кардани қатъ ки шояд дар шароити дигар руй намедод ва ин аксар вакт мизочонро беэътино мекунад.
Дигар тағирёбандае, ки бояд ба назар гирифта шавад, муайян аст хастагии наслӣ . Бештар ошпазҳо ҳастанд, ки дар синни муайян, пас аз чанд даҳсолаи кори хасташуда дар сафи пеши таомҳои олӣ, онҳо қарор медиҳанд, ки ритми дигари ҳаёт мехоҳанд.
Барқарорсозии баланд мисли чанд нафари дигар як касби серталаб аст, бо соатҳои хеле вазнини корӣ аз ҷиҳати ҷисмонӣ ва равонӣ, ҷадвалҳо қариб ғайриимкон аст бо хаёти муътадили оилавй муросо кунанд бе қурбонии муҳим ва зиёрат аз ошхона ба ошхона, ки дар як лаҳза метавонад зарари худро гирад.
Таомҳои олӣ омӯзиш ва таҷрибаро талаб мекунанд . Онҳое, ки мехоҳанд дар ин лига бозӣ кунанд, дар бисёр мавридҳо солҳо дар як тарабхона ба тарабхона, аз шаҳр ба шаҳр, аз кишвар ба кишвар сарсону саргардон мешаванд ва резюмеи ҳасадоваре месозанд, ки бо вуҷуди ин, ба решакан кардани онҳо монеъ мешавад. Онҳо ба гунае ҳастанд нодиядои ошхона, ба тарбияи худ бахшидаанд.
Ҳамин тавр, замоне фаро мерасад, ки фоизи нисбатан баланди ошпазҳо бо эътибори муайян ё лоиҳаҳои муттаҳидшуда тасмим мегиранд, ки як қадам ба ақиб оянд, ба шаҳри худ баргарданд, ба форматҳои оромтар ё миқёси идорашаванда шартгузорӣ кунанд ва он чизеро, ки онҳо мепиндоранд, ба даст оранд. сифати муайяни ҳаёт.
Таомҳои олӣ, аз тарафи дигар, бениҳоят серталаб аст ва на ҳамеша он қадар фоидаовар аст, ки ба назар мерасад . Дуруст аст, ки вақте ки шумо ба сатҳи муайян мерасед, ошпазхо ба таври муътадил зиндагй карда метавонанд аз номе, ки бо тарабхонаи худ ба даст овардаанд, аммо на ҳамеша ба шарофати фоидае, ки тарабхона медиҳад . Ва ин ҳам дигар аз он унсурҳое мебошад, ки дар даҳсолаҳои охир пайдо шудаанд ва ҳама чизро шарт мекунанд.
Кай elBulli дар соли 2011 баста шуд , беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон будан, он найзаи шабакае буд, ки пули зиёдеро ба ҳаракат медаровард . Бо вуҷуди ин, тарабхона дар зиён буд. Талафоте, ки ба шарофати фоидаи дигар шохадои гурУх ба даст омадаанд, ба маслихатхо, сухбатхо, баромадхо, нашрхо ва чорабинихо ки дар навбати худ танхо аз он сабаб имконпазир буданд, ки онхо дар зери чатр мухофизат карда мешуданд булли ки сарфи назар аз фоидаовар набуданаш, барои ҳама чиз чизи муҳиме буд, ки он вақт кор кунад ва баъд аз даҳ сол кор кунад.
Пас аз он ки ошпазҳо ба мавқеъе, ки тарабхона таъсис ёфтааст ва соҳиби ном шудаанд, пайдо шуданашон осон аст имконоти нави тиҷорат , дар баробари ин, шояд сердаромадтар ва бешубҳа камтар серталаб, дар асоси истисмори он эътиборе, ки тавассути талош ба даст омадааст. ба синни муайян расад Мо ҳама метавонем дар сифати зиндагӣ ғолиб шавем ва агар мо ин корро карда тавонем, илова бар ин, аз бахше, ки тамоми умр дар он кор кардаем, ҷудо нашавем, комилан фаҳмо аст, ки бисёриҳо ин қадамро анҷом медиҳанд.
Ва дар баробари ҳамаи ин, шояд, як вояи охирини романтикӣ. Ман намехоҳам фикр кунам, ки гастрономия ба ҳисоботи даромад ва хастагии ҷамъшуда кам карда мешавад . Шояд, дар бисёр мавридҳо, чӣ рӯй медиҳад, ки тарабхона, ба монанди вақти мо дар шаҳр ё ҷои кор, давра дорад. Ва он давра гох-гох бо сабабхои ба мо номаълум ва берун аз ихтиёри мо ба охир мерасад.
Шояд дар баъзе мавридҳо ошпаз мефаҳмад, ки кори ӯ дар он формат, дар он ҷой, дар он нархнома, аллакай ба қадри имкон расидааст. Шумо метавонед усулҳои дигарро санҷед, ошхонаи дигар кунед, боз хис кардани чархзании кушодашавй, моххои аввал, дуруст тартиб додани мактуб.
Дар охир, Агар ошхона чизе дошта бошад, он нуқтаи шарора, шиддати эҷодӣ аст, ки ба ҳама чиз маъно мебахшад. Ва агар ин гум шавад, чунон ки баъзан дар муносибатҳо рӯй медиҳад, беҳтар аст, ки онро қабул кунед ва бо он рӯ ба рӯ шавед; нагузорад, ки вазъият рукуд ё бадтараш бадтар шавад. Ман мехоҳам фикр кунам, ки бо вуҷуди ҳама чиз, ин гуна эҳсосот дар бисёре аз қарорҳое, ки мо аз берун ба таври кофӣ дарк намекунем, идома медиҳанд.
Ферран Адриа Вай то ҳол бо ҷаҳони гастрономӣ алоқаманд аст, гарчанде ки ӯ даҳ сол боз дар ошхонаи тарабхона набуд. Дани Гарсиа тарабхонаи сеситораи худро бастааст, аммо Ҳоло назар ба панҷ соли пеш лоиҳаҳои гастрономӣ бештар дорад : барномаи телевизионии ба наздикӣ анҷомёфта, ифтитоҳҳо дар Испания, дар Иёлоти Муттаҳида, як ширкати хӯрокворӣ дар байни устувортарин дар Испания ва лоиҳаҳо барои роҳнамоии бештар аз Дар солҳои оянда 15 макон дар саросари ҷаҳон.
Роберт Руиз итминон медиҳад, ки дар ёддошт эълони баста шудани Punto MX, ки на танҳо биноҳоеро, ки аллакай дар Испания, Португалия ва Колумбия фаъолият доранд, нигоҳ медорад балки инчунин расонидани мохи май соли гузашта ба кор андохта шуда буд ва устохонаи R&D шумо . Ва он бо эълони ифтитоҳи як мағозаи нав дар Мадрид дар охири сол ба анҷом мерасад.
Шояд содда мо бояд ба он одат кунем, ки хаёт давом дорад , зеро ҳамон тавре ҳастанд, ки одамоне ҳастанд, ки аз ҳаёти мо нопадид мешаванд ва дигаре меоянд, тарабхонаҳо ва ё ҳадди аққал бисёре аз онҳо, ба охир мерасанд. Шояд, то даме ки ягон сабабҳои шахсӣ, саломатӣ ё иқтисодӣ вуҷуд надошта бошанд, беҳтарин чизе, ки мо метавонем ба он умед бахшем бубинед, ки онҳо дар вақти зарурӣ меоянд, муваффақ мешаванд ва нопадид мешаванд ё ба тарабхонаи навбатӣ, ки мо дар он ҳаяҷон хоҳем дод, роҳ диҳем.
Шояд мо бояд як бор ва барои ҳама фаҳмем, ки танхо агар ошпаз аз кораш лаззат барад, ба он чархзании рузи аввал гирифтор шуданро давом дихад ва шароити оптималиро пайдо кунад, вай метавонад моро шод гардонад. . Шояд мо бояд танҳо мунтазир бошед, то бубинед, ки Роберто Руиз дар оянда ба мо боз чӣ пешниҳод мекунад ё. Ва ташаккур, ки то имрӯз моро шод кардед. Мисли Дани, мисли Ферран, Карме, Серги, Тони ва ба он қадар дигарон, ки моро аз ҳар як табақ лаззат бурданд ва моро ба ин кор ошиқ карданд ва онҳое, ки барои мо ин корро мекунанд.