Панир ба мо ҳаёт мебахшад, бинобар ин, вақте мо медонем, ки озмуне ҳаст, ки беҳтаринҳоро дар ҷаҳон эътироф мекунад, кунҷковии моро мегирад. Ҳамеша як панири наве вуҷуд дорад, ки моро водор месозад, ки ба дурдаст сафар кунем.
Дар ин ҳолат, ин мусобиқа аст Ҷоизаҳои Cincho , аз ҷониби Хунта де Кастилия ва Леон аз соли 2000 ҷашн гирифта мешавад, ки беҳтарин панирҳоро дар сатҳи миллӣ ва байналмилалӣ эътироф мекунад. Дар таъми, ки дар он иштирок доштанд 48 нафар таъмичхо аз мамлакатхои гуногун (ки мо сахт ҳасад мебарем) аз 22 то 24 июн баргузор шуда, ғолибонро ба вуҷуд овард, ки ҷоизаҳои худро моҳи сентябри оянда дар Замора мегиранд.
Дар ин озмун, панирсозон аз хар мамлакати чахон иштирок карда метавонанд , бо маҳсулоти бренди тиҷоратӣ ва таҳияи худ. Ва ба ин маъно, дар маҷмӯъ 1375 истинодҳои панирҳои миллӣ ва байналмилалӣ бо эътирофи 100 нафари онҳо ширкат карданд. Сабт, чунон ки ташкилот тасдиқ кардааст.
Дар категорияи муҳимтарин, озмун ҳамагӣ се панирро бо Камарбанди тиллоии бузург , 56 нафар бо камарбанди тилло ва 50 нафар бо камарбанди нуқра. Гайр аз ин, ду мукофоти махсус дода шуд Беҳтарин панири гӯсфанд аз Испания ва ба Беҳтарин панири ҳунарманд аз Castilla y Leon , вилояте, ки шумораи бештари мукофотхоро гирифтааст.
се мукофот Камарбанди тиллоии бузург , ки ба се панири баҳои баландтарин дар озмун мукофотонида шудаанд, ба панирҳои зерин рафтанд:
- CCL Campoveja Corteza Lavada, аз Queseria Campoveja (Herederos de Felix Sanz S.L.), аз Вальядолид.
- Макарон нимпухта Р чм, аз тарафи Rueda Cheesemonger S.L., аз Valyadolid.
- Cropwell Bishop, ки аз ҷониби ширкати Ardai S.L.U. аз Британияи Кабир пешниҳод шудааст.
Илова бар ин, ду ҷоизаи махсусе, ки дар Ҷоизаҳои Cincho 2022 дода шудаанд, ба панирҳои зерин дода шуданд:
- Беҳтарин панири гӯсфанд дар Испания: Гӯсфанди соли 1949, аз ҷониби Quesos Feijoo S.L.
- Беҳтарин панири ҳунарманд аз Castilla y Leon: Queso Quevedo, аз Quesos Quevedo S.L.
Модаговхо дар сахрохои Швейцария хушу хурсандона мечаранд.
ШВЕЙЦАРИЯ ВА ПАНИРХОИ ОН, АЗ ХАМА ЭЪТИРОФ МЕШАВАНД
Дар байни ғолибони ин нашр, панирҳои швейтсарӣ фарқ мекунанд. Ғолибон шуданд L'Etivaz AOP 2021 (Cooperativa de L'Etivaz) бо Синчо де Оро ва Захираи Le Gruyère AOP Rolf Beeler (тозакунандаи панири Швейтсария), бо камарбанди нуқра, ҳам дар категорияи панирҳои шири гов бо макарон пухта ё нимпухта.
Аз тарафи худ, L'Etivaz AOP Ин як панири истисноӣ аст, зеро он танҳо аз моҳи май то октябр дар баландтарин минтақаҳои Алп сохта мешавад. дар баландии зиёда аз 1000 метр . Дар ин маргзорҳои офтобӣ говҳои ширдеҳ дар миёни гулҳо озодона мечаранд ва панирсозони усто ҳар як донаро дар ширхонаҳои хурд (на бештар аз 130 дона) бодиққат месозанд. Ин панир аст, ки аз анъанаи аҷдодии Швейтсария Алпағ ба вуҷуд омадааст, зеро ба баланд шудани говҳо дар тобистон ба баландтарин манотиқи кӯҳистонӣ номида мешавад. L'Etivaz AOP бо маззааш бойи хушбӯй, каме фарқ мекунад
мевадор ва бо як ишораи чормағз.
Le Gruyère AOP панири аслии Швейтсария аст, ки аз минтақаи Грюйер, ки аз соли 1115 инҷониб истеҳсол шудааст, дар пайи сад дарсади ноу-хау ҳунармандӣ ва рецепти анъанавӣ аз насл ба насл мерасанд. Захираи Le Gruyère AOP Он на камтар аз 10 моҳ пухта мешавад, хусусияти сахттар ва шадидтар хушбӯй дорад ва намунаи равшани анъанаи бузурги аффинажии Швейтсария мебошад (табобат кардани панир), ки то ҳол аз рӯи усулҳои қадим гузаронида мешавад.