Бардал, таомҳои саргардон (ва ситора) дар Ронда
Дар байни сайёхон ва открыткахо пинхон ** Бардал .** Дар он чо шефаш, Бенито Гомес , аҷоиб пешкаш мекунад саёҳати гастрономӣ тавассути маззаҳои маҳаллӣ.
Қариб дар байни мағозаҳои тӯҳфаҳо пинҳон, ҷойгиршавии тарабхонаи бардал дар нимаи байни он имтиёз дорад Тахо де Ронда ва буллинг. Дар он ҷо ӯ бо дасти худ фосилаи байни гастрономияи миллӣ, ки аз ҷониби шеф роҳбарӣ шудааст, ба даст овард Бенито Гомес , як Барселона, ки нисфи умраш дар ин шаҳри Малага зиндагӣ мекунад. Кӯҳҳо, велосипедронӣ ва табиати он Водии Генал абадй дастгир карданд.
Газпачуэлои хунук ва цитрусй, алафи бахрй бо крем ва сардина дар Бардал
Пас аз чор сол дар ошхонаҳои афсонавии Трагабуче, Гомес каме бештар аз даҳ сол пеш кушода шуд. фурӯ бурдан , Аҷиб ҷой барои tapas бо тамоми мазза аз Ronda. Дар он чо муътадил шуд, ба камол расид ва калон шуд. То он даме, ки бадан фишанги бештар талаб кард.
"Ман фаҳмидам, ки вақти он расидааст, ки тарабхонае кушоем, ки маҳз ҳамон тавре ки ман мехостам, ки дар он шумо метавонед зери фалсафаи ман ва аз озодии мутлақ кор кунед — мегуяд ошпаз Бардал хамин тавр ба дуньё омад.
табақи газак
Оғозҳо арзиш доранд . Мизоҷон қариб набуд. Кор кам буд. То баҳори соли 2017 ҳама чиз тағйир ёфт. Сухан ба даҳон кор мекард ва ҳуҷраи хурди тарабхона пур мешуд. Дар тобистон фармоиш додан дигар осон набуд.
Ва тирамох дар шакли эътироф бомба партофта шуд: **22 ноябр Бардал ситораи аввалини Мишелин** (нУхум дар музофоти Малага) гирифт ва занги телефон хеч гох бас намешавад. Ба дараҷае, ки дар ҳоли ҳозир то моҳи март ҷой нест.
Таомашро муайян кардан душвор аст, аммо Гомес онро даъват карданро дӯст медорад "Тарабхонаи Андалусия" . "Дар ин ҷо мо бозӣ мекунем, то ҳама чиз шинохта шавад. Сюрприз на дар шаклҳои аҷибе пайдо мешавад, балки вақте ки меню ба шумо равшан мекунад, ки шумо дар он хӯрок мехӯред. Давра . Таомҳои мо дар маҳалҳо решаҳои амиқ доранд", таъкид мекунад ошпаз, ки гарчанде ки ӯ дар хӯрокҳои худ маҳсулоти аз шаҳр каме дуртар гирифташударо дохил мекунад, ба монанди устри, ӯ ҳамеша муҳити худро ҳамчун нуқтаи ибтидоӣ тафтиш мекунад.
Тартари шоҳона ва мурғобӣ
Пас аз чанд рӯзи истироҳат, Бардал рӯзи 10 феврал боз мешавад. Вақти он расидааст, ки хӯрокҳои ба монанди хӯрокхӯриро бисанҷед Булочкаҳои бирёншуда, шоҳбулут ва бекон ё ҷигари моҳии хеле болаззат дар равғани ранга мувофиқанд. . Нешзание, ки контексти деҳот ва гастрономии Рондаро интиқол медиҳад, бо нуқтаи назари анъанавӣ ва саҳмҳои инноватсионӣ бо таҳқиқоти бузург дар паси ҳар як қадам, ҳар як омодагӣ.
Ва агар ибтидои меню маззаҳои равшан ва ҳайратовар пешниҳод кунад, вақте ки аз он мегузарад, маҳаллӣ на танҳо ҳузур пайдо мекунад, балки аз нозукиҳо бойтар мешавад ва фароғат меафзояд.
Намунаи хуб ин аҷиб аст Услуби Deer Bordeaux, ки дар ҳарорати паст барои 36 соат пухта мешавад, балки инчунин Гули сурх, шарбат аз сарашон ва петрушка , ба Тартари шоҳона ва мурғобӣ ё Газпачо помидори зард, помидори шифоёфта ва кабуд.
Гули сурх, шарбат аз сарашон ва петрушка
Дар Бардал онҳо медонанд, ки дарозии охирини меню низ метавонад қайд карда шавад таҷрибаи гастрономӣ . Барои ҳамон, шириниҳо то ҳадди имкон ғамхорӣ карда мешаванд . Дар Оби себи яхкардашуда ва планшети калвадос барои таровати ҷисму рӯҳ хизмат мекунад, дар ҳоле ки табақ аз Малина, писта, йогурт ва панири паёоё на танҳо ба чашм медарояд, балки як омезиши мазза ҳамчун ғайричашмдошт ҳамчун аҷиб аст.
Чунин табақро ёфтан хеле душвор хоҳад буд, ки пас аз он а омехтаи шоколад ва баъзе шириниҳо ки дар байни он чй тавр дигар хел бошад, болаззат аст зардии чоҳ , яке аз газакҳои ширини анъанавӣ дар Ронда.
шириниҳои ниҳоӣ
Аммо рӯзҳои менюе, ки Бардал бо он аввалин ситораи Мишелинро ба даст овардааст, шумораанд. Аз 10 феврал, даста бо роҳбарии Бенито Гомес тадриҷан ва оҳиста-оҳиста муаррифӣ хоҳад шуд хӯрокҳои нав, то 15 март Онҳо умедворанд, ки менюи комилан навшуда доранд.
"Ҳама чиз аллакай кор карда шудааст ва озмуда шудааст, аз ин рӯ мо бесаброна интизори баровардани артиллерияи нав ҳастем" , бо шавқу рағбат ошпазро нақл мекунад, ки ӯ маҳсулоти ҳамсоя, аз қабили артишок ва морҷӯшро ҳамчун як қисми хӯрокҳои нав, инчунин афзоиши кор бо истеҳсолкунандагони маҳаллӣ таъкид мекунад.
Дар байни онхо ба истифо-даи ба ном Хуки тиллоӣ, зоти аслии Ронда, ки аз ҷониби Дехеса де лос Монтерос имзо шудааст Он солҳост, ки онро аз фаромӯшӣ наҷот медиҳад. "Мо амалан аввалин шуда метавонем, ки ба онҳо дар сайд, сирлоин ё қабурғаи тару тоза хизмат кунем" мегӯяд Гомес, ки дар ин марҳила бо шӯҳратпарастӣ мисли мушкилот рӯбарӯ аст, ки амалан дучанд кардани зарфияти хӯрокхӯронро бо истифодаи ошхонаи нав.
Бо кадами устувору амну дил, Бардал дар рох аст аз интизори худ. Беҳтарин баҳона, бешубҳа, ба ҷануб рафтан ва боз ҳам бештар аз Рондаи ошиқона лаззат бурдан.
Адрес: ш. Calle José Aparicio, 1, 29400 Ронда, Малага ба харита нигаред
Телефон: 951 48 98 28
Ҷадвали: Аз сешанбе то якшанбе аз соати 13:15 то 15:30 ва аз соати 20:00 то 22:30 (рӯзи Душанбе пӯшида)
Нисфи нарх: €80