Корфу
Он чизе ки беназир аст гастрономияи юнонӣ : маҳсулот, дастурҳои аҷдодӣ, фалсафаи атрофи онҳо, муҳаббате, ки онҳо бо он сохта шудаанд? Азбаски одам мард аст, дар Юнон онҳо дар бораи аҳамияти ғизо хеле равшан буданд. Дар асри чоруми пеш аз милод Платон аллакай тавсия додааст, ки ҷавонон ғизои мутавозин бихӯранд ки дар бар мегирад нон, зайтун, равгани зайтун, панир , лампа, меваю сабзавот. Оё ин ба шумо шинос аст?
Онҳо, дар ҳақиқат, сутунҳои Парҳези баҳри Миёназамин . Ва чизҳое ҳастанд, ки ҳеҷ гоҳ тағир намеёбанд. Барои ҳамон, Кристос Фотос, ошпази тарабхонаи Ҷул дар Ибица , тасмим гирифтааст, ки ба мо нишон диҳад, ки сарфи назар аз ҷаҳонишавӣ, гастрономияи юнонӣ асосҳои худро дар дорухатҳои аҷдодӣ ва пеш аз ҳама, дар ашёи хоми аъло ҷойгир кардааст. Ва барои ин ӯ як сафари гастрономии маззаҳои кишвари худро ташкил кардааст, ки моро ба нимҷазираи Пелион, Корфу, зодгоҳаш ва Афина мебарад.
Панакопитас ё спанак ва кексҳои фета
нимҷазираи Пелион, нони ҳаррӯза
Истгоҳи аввалини мо дар он аст шаҳри Волос, дар нимҷазираи Пелион , минтақаи марказии Юнон ва мо як сонияро аз даст надода, рост меравем ва ба навбат меравем, ки ҳамарӯза дар назди дари пазони Папагианнопулос, ки аз соли 1919 инҷониб фаъолият мекунад, гузошта мешавад, бехтарин халворо чашидан (хамираи нугамонанд аз тухми кунљит) аз тамоми кишвар. Хӯрдани он тару тоза, ҳанӯз гарм, як лаззати иловагӣест, ки ба ҳар дақиқаи интизорӣ меарзад.
ҷойгир шудааст дар байни бахри Эгей ва халичи Пагасетик , ва бо афсонаҳои мифологии кӯҳи Пелион (инчунин Фессалия номида мешавад), манзили кентаврҳо тоҷи ин райони бойи чангалзор - ҳезумеро, ки барои сохтани киштӣ истифода мешуданд, ки Аргонавтҳо барои ҷустуҷӯи Рӯйи тиллоӣ бо он мерафтанд, аз онҳо истихроҷ карда мешуданд - ва деҳаҳои ҷодугаре, ки дар санги хонаҳояшон гузаштаи пурфайзро нигоҳ медоранд.
Бо манзараҳои таъсирбахши панорамии худ, Макриница дар байни бисту чор дехаи ин район бештар тамошобинон аст , шояд аз он сабаб аст, ки ин аввалин роҳи печидаест, ки аз нимҷазира мегузарад, аммо дар ҳамаи онҳо тарабхонаҳо мавҷуданд, ки шумо метавонед худро бо хӯрокҳои худсохти юнонӣ муолиҷа кунед.
дар хама чо узо, ликёре, ки аз ангур ва анис пухта мешавад , ҳамеша ба сари миз меояд, бо як ассортимент заррин хурд appetizers барои мубодила. Онҳо тапасҳои юнонӣ, мезедеҳо мебошанд: тзатзики (як қаймоқи йогурт бо наъно, равғани зайтун, бодиринги реза ва сирпиёз), саганаки (панири кефалотири дар равғани зайтун бирён карда, бо тухми кунҷит ва асал хизмат карда мешавад), joriatiki salata (хӯриш бо помидор, бодиринг, қаламфури сабз, пиёз, зайтуни каламата ва панири фета, равғани зайтун, намак ва орегано), мелитзаносалата (пате аз боимҷонҳои бирёншуда бо нозукиҳои дуддодашуда, сири хом, петрушка, шарбати лимӯ ва равғани зайтун), Кефтедес (тубҳои гӯштӣ), зайтунҳои пухта... Ва йогурт . Йогурт, ки ҳеҷ гоҳ ноком намешавад; тару тоза, хонагӣ ва бо асал , нигохубини хона.
аст районе, ки себ, нок ва дигар мевахо истехсол мекунад Он бо ширинии худ маълум аст консерв ва мураббо . Инчунин барои ноне, ки бо хамир тайёр карда мешавад. Ҳамааш дар асри 3 пеш аз милод оғоз шудааст: дар ҳоле ки дар дигар қисматҳои Ғарб ба таъми ғизо аҳамият намедоданд, юнониҳо аллакай тақрибан 70 намуди нони гуногунро истифода мебурданд.
Бозор дар Корфу
Дар яке аз гулгаштхои сангу гули деҳаи ороми асримиёнагӣ Лафкос, яке аз дах печи анъанавии охирини дар мамлакат бокимонда кор мекунад. Инчунин ин ҷо шумост қадимтарин қаҳвахона: Forlida , аз соли 1785 кушода шудааст ва имрӯз аз ҷониби насли ҳафтуми оилаи Форлидас идора карда мешавад.
Дар нӯги ҷанубу ғарбии нимҷазираи Пелион , ки бо дарахтони зайтун фаро гирифта шудааст, пайрахаи печутобхурда ба хурдакак мебарад Кохи Катигиоргис . Дар он ҷо, бо мизҳои бевосита дар реги соҳил, як бар** беҳамтои соҳил** шуморо водор мекунад, ки тару тозаи соҳилро тафтиш кунед. маҳсулоти баҳрии халиҷ . Ҳар саҳар соҳиби он, ҳамон касе, ки баъдан он чизеро, ки ба даҳонат мехӯрӣ, мепазад, барои меҳмононаш ҳаштпо, калмар, кирми баҳрӣ, басс... Манзараи баҳри Эгей ва ҷазираи Скиатос, ғарбтарин архипелаги Спорадес, онҳо боқимондаи ҷодуро эҷод мекунанд.
Бассаи баҳрии Гриллӣ дар майхонаи Флисвос дар Кови Катигиогис
Корфу, ки дар он Юнон итолиёвиро мехӯрад
Бо а хати соҳилӣ, ки дар он соҳилҳо ва ковҳо иштирок мекунанд ҷуғрофиёи Корфу ҷазираҳои Балеарро ба хотир меорад, ки дар обҳои фирӯзӣ ғусл шудааст. шояд аз ин сабаб ошпаз Кристос, зодаи Корфу , Ibiza интихоб кард, то ҷойгир. Макони машҳури тобистон, ин даҳсолаҳо буд, то Миконос диққати ӯро ҷалб кард , ҷазираи машҳуртарин ва боздид аз Юнон. Аммо, бо аураи беҳамтои аристократия печонида шуда, он то ҳол ҷаҳони аграрӣ ва ҳунармандиро нигоҳ медорад, ки дар деҳаҳои дохилии кӯҳистон аз байн рафтан намехоҳад.
Мисли Перития, ки сохтмони стратегии он дар баландтарин қисми Корфу, Пантократор, барои пинҳон шудан аз роҳзанҳо, боварӣ дорад, ки пеш аз асри чордаҳум буд. Пас аз солҳои беэътиноӣ, деҳа даҳ сол пеш ба шарофати як қатор ташаббусҳои экотуризм оҳиста-оҳиста эҳё шуд. Аз ин ҷо, аз пантократор асал, йогурту барра меояд ки ошпаз бо давраи бачагии худ алокаманд аст.
Таъсири гастрономии Корфу ба мисли завқи онҳое, ки ба он ҳавас доштанд, гуногун ва пароканда аст: ** он дар тӯли садсолаҳо қисми Империяи Византия буд**, аз ҷониби Усмониён муҳосира карда шуда буд ва то он даме, ки аз ҷониби Венетсияҳо, Фаронса ва Англия ҳукмронӣ мекард, соли 1864 ба хайати Юнон дохил шуд . Аммо хӯрокҳои ҳамарӯза инро равшан нишон медиҳанд Италия хеле мавҷуд аст . Кайд карда мешавад, масалан, дар pastitsio (макарон ё гратин бо гӯшт, панир ва бешамел), дар паситсада (хӯроки анъанавии якшанбе) ё ҳатто дар муссака , як рецепти классикӣ аз китоби ошпазии юнонӣ, ки тавре ки Кристос ба мо мегӯяд, то ҳол як версияи лазаньяи итолиёвӣ аст.
Маҳорати зарбулмасали ошпазони юнонӣ бо қаннодӣ.
Афина, ширинии шарқӣ
Беҳтарин ҷой барои санҷидани таъсири фарҳангҳое, ки Юнон аз он ғизо гирифтааст, ин аст Афина . Дар ин ҷо маззаҳо бо дигар анъанаҳои шарқӣ якҷоя зиндагӣ мекунанд, ба ҳам мепайванданд ва ғанӣ мегардонанд. Афина Шарқро медонад. Он чашида мешавад долмас (барги ангури пуркардашуда), дар хушбӯйҳо ки барои гушт истифода мебаранд, дар ҳанут , дар садоқат ба чормағз , анчир, зардолуи хушк... ва, албатта, дар дӯкони торт.
Атенас маззаи Шаркро мечашад ва ба замми ин,** ширин хамир, хамир ва хамир** ширин аст. Боз ҳам, юнониёни қадим оқилтарин буданд ва идеяи тайёр кардани қаннодӣ бо орд, намак, об ва равғанро пайдо карданд. Баъдтар, дар асри 16, усмониён ин техникаро бо иваз кардани равған ба равған такмил доданд ва ҳамин тавр имрӯз спанакопита (пирог, панири фета, пиёз, тухм ва ҳанут, ки дар беҳтарин варианти он гиёҳҳои худрӯи дар кӯҳҳо ҷамъоварӣ шудаанд), бугатса (торт қабати хамир phyllo пур яхмос қаннодӣ, панир ё гӯшт) ва паклавхои маъмул ва ба одатдаромада , қаннодӣ, меваи хушк ва тортҳои асал, ки ҳам як ихтисоси туркӣ ва ҳам юнонӣ ҳисобида мешаванд. Барои ҳамроҳ кардани ин қаннодӣ қаҳваи хуб муҳим аст.
Хушбахтона, Афина шаҳри қаҳвахона аст . Доред қариб бист қаҳвахонаҳои махсус ва баристаҳои мукофотонидашуда дар сатҳи байналмилалӣ, ба монанди Таня Константинова, ки ғалладона аз гӯшаҳои дурдасттарини сайёра дар худ истифода мебарад Dyo Goulies & Dyo Boukies , ки маънояш «Ду ҷуръа ва ду нешзанӣ»-ро дорад.
Бо шириниҳо ва қаҳва дастархони пас аз таом расман оғоз мешавад, аммо дар ин бора, дар бораи ҳунари тамдиди он то вақти хӯроки шом, зарур нест, ки файласуфони бузург моро равшан кунанд.
Маъбади Посейдон, дар Афина
Ин гузориш дар нашрия нашр шудааст рақами 141 маҷаллаи сайёҳони Condé Nast (сентябр) . Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ ба маблағи 24,75 евро, бо телефони 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо).*