мӯъҷизаи пурқувват
"Круассани комил аз намуди зоҳирии худ оғоз мешавад" мегӯяд ӯ. Ҷоан Гуаш, шарик ва мудири бренд Патисерхонаи Брунелл. омин. Круассан бо чашми худ моро гурусна ва хоҳиш мекунад, ки аз витринааш бо а "андоза, симметрия, ламинати муқаррарӣ ва ранги якхела". Сифатҳое, ки «меваи пухтани дақиқ» мебошанд. Баъдтар, як бор дар дасти мо, чашидан идома дорад. «Дар газидани аввал онҳо илова мекунанд шикастани қабати берунии он, исфанҷагии асали ботинӣ ва маззаи мутавозини компонентҳои он ва махорат дар кор карда баромадани он».
ҳамааш буд Ҳамин тавр, имсол онҳо ҷоизаи беҳтарин круассани косметикиро дар Брунеллс гирифтанд, дӯкони қаннодӣ дар Барселона соли 2019 аз ҷониби Гуаш ва шарикони он дубора боз шуд, то ба семоҳаи Готика баргардад, ин бренди синоними бо ҳавасҳои ширини босифат ва пур аз шахсияти Барселона.
"Дар Брунелл мо рецепти таърихии анъанавии круассанро, ки бо равғани хук сохта шудааст, барқарор кардем ба чои равган, — суханашро давом медихад Гуаш. Пас, мизоҷони мо як ё дигарро интихоб карда метавонад вобаста ба завқ ва хотираи шумо».
Шакл, ранг, возеҳ, аммо мулоим. Комил!
Ҷоизаи беҳтарин круассани косметикӣ дар Испания барои онҳо як марҳилаи муҳим буд. «Агар пеш аз ҷоиза мо дар як рӯз тақрибан 100 круассан истеҳсол мекардем, пас аз эътироф шудан ба рақами 2000 круассан расидем. Ҳоло истеҳсоли он мӯътадил боқӣ монда, дар як шабонарӯз ҳудуди 500 дона круассан истеҳсол мешавад».
Ва пеш аз он ки рецепташро шарҳ диҳад, ӯ сирри онро шарҳ медиҳад: бештар аз худи рецепт, дақиқ муҳим аст.
ТАЙЁР (барои 50 круассан)
РУЗИ 1:
тайёр мекунад а ҳавзӣ (бартарӣ дода мешавад) ки дар байни 4ºC то 8ºC барои 24 соат фермент карда мешавад.
260г аз об
8г хамиртуруш
4г аз шакар
250г аз орди сахт
РУЗИ 2:
Хӯриш бо компонентҳои боқимонда хамир карда мешавад:
1,2 кг аз орди сахт
190г аз шакар
40г намак
26г шири хушк
1 тухм
1 зардии тухм
40г аз асал
300г аз об
31г хамиртуруш
220г аз равған, ки дар охири хамир илова карда мешавад
Пас аз он ки хамир ба қадри кофӣ чандир аст, тайёр кунед баъзе тубҳои тақрибан 3 кг. ки мондаанд 30 дақиқа истироҳат кунед дар ҳарорати хонагӣ.
Пас аз ин вақт, хамир то он даме дароз карда мешавад шакли росткунҷа, ғафсии якхела. Он дар плёнка печонида мешавад ва то он даме, ки сохтори сахтшуда ба даст ояд, ях карда мешавад, ки барои ворид кардани равған ҳангоми ламинат мусоидат мекунад.
Бо хамир аллакай хунук ва сахтшуда, ба болои хамир равган пошед дар процесси пай дар пай дароз кардан ва печидан то массаи охирин, ки ба секунҷаҳо бурида круассанхо ташкил кунанд.
Brunells Pastisseria