на бе рамени ман
Агар ба ман лозим мешуд, ки хотираеро, ки давраи кӯдакии барвақти маро дар як маҳаллаи канорӣ тасвир мекард, аз тамоми албоми хотираи садо ва бӯи ман интихоб мекардам, ман он омехтаи ҷолиберо, ки ҳавасмандкунанда аст, интихоб мекардам, ки онҳо ба мо пешниҳод мекунанд. бозорҳои маъмул.
Онҳое, ки дар онҳо садои фурӯшандаи шӯрае, ки дар паси ҷинси худ пинҳон шудааст, бо хандаҳои пурмазмуни муштариён, садои филизии бастаҳо ва бӯи сабзавоти тару тоза, ҳасибҳои гӯшти хук, мурғ ва моҳии буридашуда ва рахи баҳрӣ, тобнок ва тобнок омехта мешавад. нуқрагин, дар қабатҳои тунуки ях қарор гирифта...
Макико-сан моро табассум (ва гурусна) интизор аст, ки дар яке аз чор мизҳои чӯбини дилбастагии YokaLoka, ки маҳз бо онҳо иҳота шудааст. ки мухити хос ки, хушбахтона, нафаскашии ин бозори анъанавии аз Хамсоягии мактубхо . "Вақте ки ман ба ин ҷо барои хӯрокхӯрӣ меоям, ман худро дар хона ҳис мекунам. Ман ба хонаи дӯстам Йока омадаам."
Макико Сесе моро, ки утоқҳои худро дар пойтахт ба даст меорад, ҳамин тавр тасвир мекунад Муаллими ҷопонӣ, тарҷумон ва тарҷумон (илова бар он, ки дар лоиҳаҳои дигари марбут ба фарҳанги модарии онҳо иштирок мекунанд) эҳсосе, ки аз нишастан дар сари мизи суши-бари ҳамватанашон меояд юка камада .
" Аслан тамоми даста японист . Дар асл, ҳама ошпазҳо инҳоянд: сушименҳои касбӣ ва мутахассисони дигар намудҳои таомҳои Ҷопон. Дар ин ҷо ман метавонам таомҳоеро бичашам, ки дар дигар тарабхонаҳои таомҳои ҷопонӣ дар Мадрид намебинам, ки одатан имконоти хеле "классикӣ" пешниҳод кунед . Дар ин ҷо ман пухтупази хонаро пайдо мекунам, ки хеле пазмон шудам."
На бе рамени ман: чӣ гуна онро мисли японии ҳақиқӣ бичашед
Тамоку бо "пазмонии хона"-и ҷопонӣ серталаб аст ва ба ивазкунандахо муросо намекунад. Яке аз таомҳое, ки сокинони Ҷопон берун аз ҳудуди он беш аз ҳама орзу мекунанд (ва онҳо метавонанд дар ҷустуҷӯи маззаи ҳақиқӣ пеплуми аслӣ зиндагӣ кунанд) рамен аст ( ) .
"Ин менюи муҳими рӯз аст. Тавассути ошпазии мо . Ман бе рамен зиндагӣ карда наметавонам. Аҷиб он аст, ки ин таоме аз ҷопонӣ нест, балки аз ҳамсояҳои мо ворид мешавад. Ин мафҳуми угро бо шўрбо бештар ба Чин хос аст."
пеш аз дохил шудан моддаи раменерй , пешхизмат ба мо пешниход мекунад а отоши (Ҷопон, иштиҳо ё тапа). Дар ин ҳолат, мо пештар мояши (сабзи лӯбиё), як ҷуфти мувофиқ барои Асахи хеле хунук, бренди машҳури пивои ҷопонӣ, ки Макико-сан барои ҳамроҳии менюи худ интихоб кардааст. "Вобаста ба таом, ман тағир додани навъро дӯст медорам. Ман фикр мекунам, ки пивоҳои беҳтарин барои ҳамроҳии рамен инҳоянд: Асахи, Цингтао (дар Чин хеле маъмуланд, ки аз он ҷо сарчашма мегирад) ва ҳатто Маҳуи испанӣ. Ман ҳеҷ гоҳ фармоиш намедиҳам. ин ҳолат, Саппоро ё Йебису."
Макико-сан ба дигар пешниҳодҳои рӯз бовар кард ва қарор кард, ки интизори лаззати рамени ӯ шавад. як оғози лазиз дар асоси моҳӣ : Узузукури лососьони алангадор бо чошнии терияки ( ). Усузукури ( ) аз usui ( ) меояд, ки маънояш «накӯ», «лоғар» ва tsukuru ( ), феъли «кор кардан» (чизе дастӣ, махсусан), «истеҳсол кардан», «паз кардан» ё «ба хурок тайёр кунед» дар заминаи гастрономй...) . Ин як намуди хеле хубтар буридани аст назар ба он чизе, ки одатан ба сашими истифода мешавад. Гурмани танҳои мо пеш аз оғози хӯрдан бо варибаши (чӯбҳои якдафъаина; ба маънои аслӣ, "чубҳои тақсимшуда") "бархӯрд" мекунад. Ҳангоми ба таври дастӣ ҷудо кардани онҳо, баъзе микросхемаҳо ба варибашӣ мемонанд, аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки ин маросими хурдро иҷро кунед. Худо дар тафсилот аст азизон.
Яке аз ошпазҳо дасташро дароз карда, ба таври қатъӣ шохро пахш мекунад, ки пешхизматҳоро ба диққати худ ҷалб мекунад: "Сумимасен! Жуни-бан! Шоюрамендесу!" Косаи азими сиёҳ, ки қаъри вартааш амиқи буғӣ ва хушбӯй аст, ба сӯи мизи мо ҳаракат мекунад. Дар паси ӯ Йока Камада пайдо мешавад, ки табассумкунон наздик мешавад. Вай ба мо салом дода, ичозат мепурсад, ки хамрохи мо нишинад. "Ман ҳам имрӯз майли рамен дорам."
Макико-сан уро бо чушу хуруш пешвоз мегирад "Окаери!" , остинҳояшро мепечонад, ренге (қошуқи чинии ҷопонӣ)-ро мегирад ва барои хӯрдани нӯшоки худ омода мешавад. шуюрамен ("соя"), варианти дорои маззаи каме шадидтар аз алтернативаи дигаре, ки аз ҷониби муассиса пешниҳод шудааст, шиорамен («аз намак»; он бо кунҷит намакин карда мешавад). Шӯрбои аҷибе, ки асосан тавассути нигоҳ доштани устухонҳои гӯшти хук дар зарфи оҳиста тақрибан ду рӯз ба даст оварда мешавад. "Албатта. Шумо бояд тамоми маззаеро, ки дар дохили устухонҳо ҳаст, хориҷ кунед", - шарҳ медиҳад Йока-сан, дар ҳоле ки рухсораҳои Макико-сан, ки дар фаъолияти ғизоии ӯ ғарқ шуда буданд, як ламси гуворо ва гулобӣ мегиранд. Биёед ба тақсимот идома диҳем:
Ҳама чизест, ки шумо дар бораи рамен донед, дар ин ҷост
Йока-сан шарх медихад, ки рамене, ки муассисаи вай пешниход кардааст теучи (худсохти, дастӣ): " Дар YokaLoka мо мехоҳем аз саноат гурезем . Ҳадафи мо табодули фарҳанги аслии Ҷопон аст, дар ҷое, ки аслӣ ва маъмул аст, маҳз ҳамон тавре ки бозор метавонад бошад."
Йока-сан ба мо фалсафаеро, ки тиҷорати ӯро иҳота мекунад, шарҳ медиҳад. Мисли дигар муассисаҳое, ки дар бозорҳои анъанавии пойтахт зиёд мешаванд, ин навъи ташаббус ба он мусоидат мекунад, ки муайян ҷойҳои муқаррарӣ нигоҳ доштан мумкин аст калъахои маданияти оммавй ; агораҳо, хулоса, аз он бояд аз ҷониби ҷомеаи худ лаззат баранд.
"Дар Ҷопон, мутаассифона, зарурати нигоҳ доштани ашёи бумӣ ва аслиро ба фоидаи мағозаҳо, депато () ё ба истилоҳ конбини (“мағозаҳои роҳат”) ё себуниребун (- 7-) гум мекунанд. Ёздаҳ), ки корхонахои хурдро нест мекунанд Йока-сан идома медиҳад: "Масалан, дар истгоҳи шаҳри ман (Экимае, аслан "дар назди истгоҳ") дӯконҳои хурде, ки сокинони маҳаллӣ идора мекарданд, ки дар хурдсолии ман пурра кор мекарданд, аллакай ҳамаашон баста шудаанд. Мо гуфта метавонем, ки танҳо 5% кӯшиш мекунанд, ки дар шакли изакая тоб оваранд (Тавернаҳои анъанавии Ҷопон); балки «занчир» изакая, гуфг. Консепсияи комилан зиддиятнок. Гарчанде ки мо тавонистем муқоисаи тахминӣ бо он чизе, ки дар Испания рӯй медиҳад, баробарӣ мутлақ нест , зеро он чи ки дар Япония ба ин маъно ба амал меояд, хеле тачовузкоронатар аст; Ва ман фикр мекунам, ки одамон дар он ҷо камтар савол медиҳанд, ки ин империяи занҷирҳои калон барои матоъҳои тиҷоратии маҳаллӣ чизи хеле манфӣ аст. Ин яке аз сабабҳои асосие буд, ки маро водор кард, то тиҷорате мисли ЙокаЛока оғоз кунам."
Ошхонаи бозори Ҷопон дар қалби Антон Мартин
Яке аз ҷаззобиятҳои тиҷоратии юка камада таваҷҷуҳи қаблан зикршудаи ӯ ба интиқоли фарҳанги Ҷопон тавассути яке аз беҳтарин сафирони мавҷуда, ки бо забони комилан универсалӣ ҳарф мезанад, вобаста аст: меъда ( Онака , ). Вай ба наздикӣ тасмим гирифт, ки як ошпази тахассусии таомҳои баландро ба дастаи худ шомил кунад кайсеки ( kaiseki ryôri ) ва дар shôjin ryôri ( ), таомҳои гиёҳхорӣ хеле маъмул дар минтақаи Киото, ки аз махдудиятхои хуроквории рохибони буддой сарчашма мегирад.
"Ин як намуди таомест, ки мо мехоҳем онро тавассути чорабиниҳои мушаххас муаррифӣ кунем, ба ҷуз аз фаъолияти ҳаррӯзаи худ дар бозори Антон Мартин", қайд мекунад Йока-сан. “Масалан, дар аввали соли ҷорӣ мо анҷом додем чорабинии чашидан бо ҷуфт кардани shôjin ryôri; чизи хеле махсус ”…
Макико Сесе макиданро ба таври ритмикӣ анҷом медиҳад, қатраҳои охирини шўрбои қаҳваранги ҷилодор аз косаи худ . қаноатманд, ва пас аз интузиазмӣ " Гочисосамадешита! " ба таври қатъӣ гӯем, вай ба мо дар бораи парастиши рамен латифаҳои бештар медиҳад: "Ин шояд яке аз навъҳои машҳури ғизои нӯшокии мо бошад, ба ибораи дигар. Масалан, испанӣ, соати 5 ё 6 саҳар, вақте ки шумо айшу ишратро анҷом додед, шумо гурусна мешавед ва ба churrería меравед, дуруст? Мо ба "ramenería" меравем. Мо одатан мегӯем: Shimerâmendayone.. . (...) , ки онро метавон чунин тарҷума кард: 'Оё мо рамен мехӯрем, то шабро ба охир расонем?' Ин, ё як табақи хуби биринҷӣ (-дон). Каме вазнин, ҳа?
Гап дар сари он аст, ки дӯстоне, ки шабро бо як майлияти қариб ирсӣ қабул мекунанд, шояд дар ҳамин ҷо муомилаи аслӣ бошад... Дар одеаи шабона ба рамен... * YokaLoka Râmen-Set (12,20 евро) бо як косаи биринҷи пухта, махсусан бо сабзавот ва алафҳои баҳрӣ ҳамроҳӣ карда мешавад. Онро рӯзҳои сешанбе ва чоршанбе берун аз меню лаззат бурдан мумкин аст.