Аз боғ то табақ яке аз шиорҳои тарабхонаи MAdeCA аст.
Лаплаш! Баҳри Миёназамин. Макарена дароз кашида, ба бахр ғарқ мешавад. Аслан. Ҳаммоми шӯр. ғарқшавӣ Як шейкери боҳашамати субҳ ва роҳи солимтар барои рафъи стресс нисбат ба триатлонҳои Валиум ё Геркул, ки дар байни ошпазҳо хеле муд аст. Вай чизи хоси худро дорад: ** примадоннаи тарабхонаи таомҳои баландошёнаи MAdeCA, ** будан кори зиёд, фишор ва соатҳои беохирро дар бар мегирад, ки аз рақс дар байни поутҳо дуртар аст ва мусоҳибаҳо, аксҳо, конфронсҳо ва таъмири доимй.
Барои Мака - чунон ки Макарена де Кастроро дӯст медорад, номида мешавад -, баҳр роҳи гурез ва аз нав барқарор кардан аст. Ва аз ин рӯ, гарчанде ки манзили ӯ аслан дар болои тарабхонаи худ дар Алкудия, дар шимоли ҷазира ҷойгир аст, аксар шабҳо, вақте ки хидмат ба охир мерасад, ӯ қаиқро гирифта, муддате шино мекунад ва дар ҳар лаҳза бедор мешавад, ҳамеша барои субх тар шавад.
Дар Баҳри Миёназамин истироҳати шумост. Инчунин ошхонаи шумо. Ҳама моҳие, ки дар тарабхона пешкаш карда мешавад, бидуни истисно аз куҷо меояд? ва Яуме ва дигар моҳигирони бозори моҳии Алкудия ҳар рӯз ӯро меоранд: хурӯси Сан-Педро, каброш, риш, скейт, дарвоза ё дентекс. Ӯ дандон ва нохун ва бемайлон дифоъ мекунад. Мисли Íñigo Montoya дар «Арӯси малика». Ва ҳар кӣ мехоҳад, ки тиклоҳоро ҷустуҷӯ кунад, дар ин ҷо шумо онҳоро ҳатман хоҳед ёфт. «Агар онҳо ба ман гӯянд, ки ба тарабхона равам ва лосос баранд, ман аз ҷой хеста меравам. Ман намегӯям, ки аз берун чошнӣ наоред, чашмак задан. Аммо моҳӣ? Дар Малорка?".
Мака торт исфанҷеро бо нахўд ва панир буз омода мекунад.
Ин на танҳо бо моҳиёни майорканӣ, ки дар сарзаминашон пайғамбар нестанд, рӯй медиҳад. Ба фикри шумо, дар чазира бахр то вактхои охир кариб бо сохил хаммаъно буд ва соҳил қариб ягона маркази таваҷҷӯҳи ҷазира аст.“Бисёриҳо дар ин ҷо соҳаи меҳмонхонаро ягона роҳи халосӣ диданд ва роҳи осонро пеш гирифтанд. Аксар вақт дар гастрономия он чизе ки мо дорем, қадр карда намешавад ва ҳама чиз аз берун беҳтар ва экзотиктар ба назар мерасад."
Дуруст аст, ки Дар давоми асри 20, Мальорка зебоиҳои худро истифода бурд (ҳатто аз ҳад зиёд истифода кард): он коғазҳое, ки кас ба априорӣ табдил додани кураи заминро пайдо кардан мумкин аст, он қаторкӯҳҳое, ки дар идеализм латукӯб нашудаанд ё зеботарин шаҳри Тоскана, он соборе, ки домани худро дар оби шӯр тар мекунад ё ҳавои шево ва зебо бо он таваллуд мешавад ё як нафар таваллуд нашудааст.
Аммо гастрономия ҳамеша як ҳисоби интизорӣ буд ва гарчанде ки ин аллакай дар ғайбатҳои Аврупои Марказӣ сӯҳбат (ва ҳеҷ гоҳ беҳтар гуфта нашудааст) буд, Нимҷазира дар бораи аълои он чизе нашунид, ки ҳамагӣ чанд сол пеш, вақте ки як гурӯҳи ошпазҳои ҷавон аз замини худ ифтихор мекарданд, омлетро (ва бирён ё arròs brut) табдил доданд, тақрибан дар як вақт, ки маҳсулоти онҳо ба истеҳсоли маҳсулот шурӯъ карданд. кимат карда, майю равгани навъхои ватанй ба назар намоён шуд.
Maca як қисми ин насл аст. Ин як тир ва камон Амазонка ва тарабхонаи гастрономии он (бо ситораи Мишелин дохил карда шудааст), ҷои хубест барои халос шудан аз таассубҳо, омӯхтан ва лаззат бурдан. Авангардҳои баланд бо сад фоиз компонентҳои Mallorcan аз аввал дорухате буд, ки бо мурури замон ба сӯи чизи озодтар ва бидуни пайвандҳо таҳаввул ва ба камол расидааст, ки ӯ онро "Таомҳои ройгони Майоркан".
Дар давоми солхо барои барқарор кардани китоби ошпазии маъмул рӯй дод, Ман ба фестивалҳои шаҳрӣ, бозорҳо, ярмаркаҳо мерафтам, ба бибиҳо саволҳо медодам ва китобҳои кӯҳнаро меомӯхтам, дар ҳоле ки ҳамаи инро бо истироҳат дар дигар тарабхонаҳои бузург, ки дар он ҷо метавонистам таҳсилро идома диҳам (Мугаритс, Зубероа, Пикассо...) омӯхт.
Акнун вакти як кадам пеш рафтан, гардиши винт расидааст. "Ман баромадам, ман мехостам радикалӣ кунам ва ман метавонам, зеро ман анъанаҳои зиёде сохтаам». Ин маънои онро надорад, ки он аз маҳсулоти Mallorcan дур мешавад. Баръакс. Ҳама чиз дар атрофи ӯ ва танҳо ӯ давр мезанад.
Тафсилоти тӯрҳо аз Ҷауме ва қаиқи писараш, ки Maca-ро бо моҳӣ таъмин мекунанд.
Эду Гандиа, ошпаз ва мудири собиқи шӯъбаи R+D+ Tradition (ки ба наздикӣ лоиҳаи соло анҷом додааст) ва бо Кике Дакоста, Мартин Берасатеги ё Фран Мартинес қалбакӣ шудааст, дар ин кор дасти рости ӯ буд. Солҳост, ки ӯ ҳар ҳафта ба деҳқонони ҷазира ташриф меовард, "Ҷустуҷӯи махсустарин барои шакл додани он дар тарабхона ва мувофиқ кардани он ба табақҳо. Мо хеле вақтро ҳидоят мекунем, бе он ки худро бо дорухатҳои кӯҳна маҳдуд кунем, аммо ҳамеша маҳсулоти Майорканиро истифода мебарем".
Пере Рамис ҳар рӯзро бо хушмуомила идора мекунад аз боги ресторан, дар Са Побла, ки дар он бисьёр меваю сабзавот ва гиёххои таблича аз: аз асосҳо ба монанди розмарин, тимьян ё вербена лимӯ, то навъҳои майорканӣ (ва балеарӣ), аз қабили fesols fava аз Соллер, лӯбиёҳои карета, нахӯди кабуд аз Менорка ё олуи фраре, ба ғайр аз тухмҳое, ки мурғҳои нажодҳои Миноркан ва Ибизан гузоштаанд ки ӯро таъқиб мекунанд.
Бог хам он чоест, ки дар ин хона чамъомадхои калон барпо мешаванд, советхое, ки моҳе як маротиба дар гирди мизи дароз ҷамъ мешаванд ва майоркан бирён (ё ҳар чизе, ки ба даст мерасад), «комитети хирадмандон», яъне ба рохбарияти идораи ресторан, коллективи маркетинг ва кахрамонони хакикй — дехкононе, ки бо дониши худ таъмину тарбия мекунанд.
Онҳо Биел, Монсеррат, Люис, Ксеск ё Ллоренс ҳастанд ва якҷоя метавонанд энсиклопедияи биология, гастрономия, антропология ё ботаникаи Майорканӣ нависанд ё як киштии Нӯҳро ҷамъ кунанд, то аз тӯфон наҷот ёбанд. Дар зарбаи хироҷҳо зинда монед, зеро ҳама чизе, ки онҳо истеҳсол мекунанд ё таҳия мекунанд, сифати баландтарин, аксар вақт органикӣ мебошанд (ва қариб ҳамеша беназир).
Яке аз «советхои хирадманд» дар боги Са Побла.
Сухбат мекунанд, дар бораи пешравии худ фикру мулохизаи худро баён мекунанд, мубодилаи афкор мекунанд, фикру муло-хизахои худро ба якдигар баён мекунанд.
Ба ғайр аз котиби генералии иттиҳодияи кишоварзии Unió de Pagesos ва узви Slow Food Illes Balers будан, **Биел Торренс дар Рубертс, Кан Кало як хоҷагии истеҳсоли комилан органикӣ дорад,** дар он ҷо ӯ pebre bord de tap de cortí парвариш мекунад. (сурхи Маллоркан), помидори рамаллет (онҳое, ки барои pa amb oli истифода мешаванд) ва cor de bou (дили барзагов), бодом, зайтун, лӯбиёи кароб, каперс, fennel баҳр, биҳӣ ва ғалладона, ки бо онҳо орди blat xeixa истеҳсол мекунад, консервҳо ва равган. Он инчунин баъзе зотҳои балеариро ба монанди porc negre (хуки сиёҳ), гови менорканй, гусфанди сурхи майорканй ва хатто шутурмург.
Xesc Ayarte барвақт ба нафақа баромад ва кампалро ба сараш печонд, то худро ба он чизе, ки ҳамеша дӯст медошт: парвариши паррандагон бахшад. Мака бедона, кабутар ва тухми беҳтарини худро аз мурғҳои quicas нигоҳ медорад, навъи махаллй, ки махсулнокии паст, вале сифати баланд дорад. Бедона бо хурмои сабз ё пур аз мурғи мурғ ва кабӯтаре бо бурболҳои сеиса (угро) аз ҷумлаи таомҳое мебошанд, ки дар тарабхона бо онҳо пухта мешаванд.
Artisan sobrasada ва бодиринг маҳаллӣ.
Ягона чизе, ки дар бораи Монсеррат Понс гуфтан мумкин аст, ин аст, ки вай як "падидаи ҳақиқӣ", ошиқонаи он чанд нафари чап ва дӯстдори Мальорка дар маҷмӯъ ва ҷаҳони дарахти анҷир, дарахти баҳри Миёназамин, аз ҷумла, ки «нони камбагал ва ширинии бой медихад.
Барҷастаи ҷаҳонии материя, дар Люкмайор калонтарин плантацияи таҷрибавӣ дар Аврупо (ва эҳтимолан сайёра) дорад. Сон Мут Ноу, ки дар он "вай навъҳои дар хатари эрозияи генетикиро барқарор мекунад ва навъҳои номаълуми дигарро кашф мекунад".
Ҳамагӣ 2834 дарахти анҷир, 1308 синф аз тамоми ҷаҳон (226 аз ҷазираҳои Балеар) ва ҳатто боғе бо "духтарон"-и дарахтони анҷир, ки дар зери он шоирони барҷаста ба монанди Лорка, Мачадо, Мигел Эрнандес ё Розалия де Кастро навиштаанд: ки буридани онхо аз боги худашон оварда шудааст.
Бо анҷир ӯ ҳама чизро месозад: кава, пиво, сирко, қаҳва, се намуд мураббо (зимистон, тобистон ва август) ва ҳатто шарбат, консентрати анҷири хушк, ки дар гузашта пас аз таваллуд дода мешуд.
Дар охири сол. Мака менюи 17-қадамро бо анҷир тарроҳӣ мекунад де Монтсеррат, ки барои як ҳафта дар тарабхона хизмат.
Монсеррат Понс бо сагҳои ҷудонашавандаи худ дар пои дарахти анҷир.
Инчунин дар Llucmajor possessió (амвол) аз Lluís, Son Cànaves, як қасри сангини тиллоӣ, ки бештар ба меҳмонхонаи бутик монанд аст, гирду атрофи дарахтон. Дар ин чо навъхои гуногуни панири органики тайёр карда мешаванд: шири хом, ки зиёда аз 60 руз табобат карда мешавад; панири lactic, бо curd lactic, ки мумкин аст дар ду ҳафта истеъмол; панири тару тоза; творог ва йогурти табий.
Бо панири ширии Maca вай як шириние месозад, ки боиси эҳтироми Пако Торребланка гардид ва таърифҳои олӣ гирифт (торт исфанҷҷи амонтилядо бо нахӯди ашк ва қаймоқи панири ширӣ) ва бо творог як бозуи гавхари сигган.
Дар ферма хукхои озод низ хастанд, ки аз галлаи худашон хурок мехуранд ва аз он колбасахои хонагй месозанд.
Ллуис дар фермаи худ дар Ллюкмайор, ки дар он ҷо панирҳои органикии шири гӯсфанд тайёр мекунад.
Боз як идеалисти боварибахш ин аст Ллоренч Пайерас, нависандаи ноором бо рӯҳияи Ренессанс ва донишманди зотҳои ҳайвонот ва набототи ватанӣ Майорка ва ҳама чизе, ки дар атрофи он давр мезанад... ҷузъи антропологӣ, фарҳангии он, шеъри он, ҷашнҳои анъанавии он, тақвими солонаи он, забони он ...
Бо назариякунонй каноат накарда, одами далер аст, ки бо панири модиён майоркан ҷуръат кардааст, коре, ки то ин вакт карда нашуда буд ва ин хеле душвор аст, зеро шираш казеин ва равган намерасад.
Мака онро дар якчанд таомҳои худ истифода кардааст, аз ҷумла спагеттии каду, ки ба мисли карбонара омода шудааст, ки ду маҳсулоти бесобиқаи Майорканиро муттаҳид мекунад: ин панир ва дистиллати гиперикуми балеарӣ, ки зардии тухм бо он пухта мешавад. Онҳо ба ман дастур медиҳанд, Онҳо ба ман мегӯянд, ки дар он ҷо чӣ ҳаст ва дар асоси он мо мепазем ва ба Майорка иҷозат медиҳем, ки ҳарф занем». Мака мефаҳмонад.
«Масалан, тобистони соли гузашта мо аз тухми арча, арча ва кориандр шўрбои моҳии мурғ ва шўрбои мурғ ва мата хунин, ки оби помидор бо арақи бо растании помидор омехташуда тайёр кардем, ки бӯи деҳот дорад ва растании помидорро мебӯсид. , ҳамчун аперитив нӯшидан. Онҳо кор мекунанд ва ман онҳоро мехарам, ба маблағи як ё даҳ. Ҳамин тавр, мо якҷоя чархро мегардонем».
Асп дар Sa Bassa Rotja, як меҳмонхонаи деҳот бо боғи сабзавот.
КУЧО ХОБ БОШАД
Финка Серена: Ифтитоҳи он дар моҳи апрел ба нақша гирифта шудааст, ки ваъда медиҳад, ки яке аз ҷойҳои намоёни ҷазира мегардад. Бозгашти зебои дарунӣ байни дарахтони зайтуну токзору мевадиханда.
Сон Брул: Манзараҳои кӯҳҳои Трамунтана ва 23 ҳуҷра дар ин меҳмонхонаи бутикӣ дар дайри асри 18 вокеъ аст оила дар Полленса идора мекунанд.
Меҳмонхонаи Predí Sonjaumell: Меҳмонхонаи деҳотӣ дар Капдепера дар як қасри садсола бо услуби муосири Майоркан дар дохили як амволи калон оро дода шудааст. Тарабхонаи он (як ситораи Мишелин) аз ҷониби Андреу Женестра идора карда мешавад , дигар номхои ин мавчи нави шефхои майорканй.
Sa Bassa Rotja: Меҳмонхонаи зебои деҳот бо 38 ҳуҷра дар бинои асри 13 ва бо зиёда аз сад гектар киштзор. Он дар Порререс ҷойгир аст.
Эс Принсеп: Ҳар касе, ки лаҳзаи шаҳрии худро дорад, онро дар ин меҳмонхонаи Палма бо манзараҳо, санатории воҳа, Коко ва таомҳои Genestra дар тарабхонаи Bala Roja пайдо мекунад.
Шаклҳои меъморӣ дар меҳмонхонаи Es Princep.
КУЧО ХУРДАН
MAdeCA: Ин тарабхонаи гастрономии Макарена аст, ки қаблан бо номи Эл Жардин маъруф буд, дар он шумо метавонед таомҳоро аз қабили карбонараи каду бо панири модиён ё аз лимӯ хушбӯи Сан Педро бо мӯйҳои фаришта, гули ромашка бихӯред. Дар поён бистрои худ аст, бо баъзе аз хӯрокҳои ситораи худ; ва Дэнни, як гастробар бо пешниҳодҳои ғайрирасмӣ.
Ка на Тонета: Дур аз ғавғои Майоркан, ин хона ҳамеша бо ростқавлӣ синоними аст. Хоҳарони Соливеллас онро бо пухтани он чизе, ки замин медиҳад ва он чизеро, ки ҳамеша дар Майорка пухта буданд, месозанд. Дар ин ҷо ҳама чиз ҳамоҳангӣ дорад, аз ҷой то зарф.
S'era de Pula: Эду Гандиа ва Омар Лорка дар Кике Дакоста вохӯрданд ва боз дар MAdeCA вохӯрданд. Якҷоя, онҳо ҳоло тарабхонаи навро дар меҳмонхонаи Pula Golf Resort идора мекунанд. Дар Сон Сервера (яке аз оромтарин минтақаҳои ҷазира), Ин як фазои хеле Майорканӣ бо консепсияи оддӣ, вале бодиққат аст, ва бо ҷустуҷӯи беҳтарин маҳсулот (бо афзалият барои маҳаллӣ). Лобстери Норвегия бо нахӯди ашковар, эспардения бо трюфли сиёҳ...
Эду Гандиа, дар ошхонаи Сон Мут Ноу 'pa amb oli' тайёр мекунад.
ЧИ БОЯД БОЯД
Сон Мут Ноу: Барои омӯхтани ҳама чиз дар бораи дарахти анҷир... ва онро аз мураббо то кавас харед.
Aubocassa: Равғанҳои боло дар Манакор.
Мескида Мора: Шаробхонаи Барбара Мескида, Майорка.
Анима Негра: Майҳое, ки Микел Барсело "ранг мекунад".
4Kilos Vinícola: Инқилобчиёни шароби Маллоркан.
Намуди берунии бинои Сон Мут Ноу.