Инқилоби торрезно, ки ин офариниши илоҳӣ номида мешавад.
Тақрибан як сол пеш ошпази Кантабрия Ҷозеф Гижарро, бо як тарабхонаи ситораи Мишелин машҳур аст дар Сантандер, Каса Лита, Онҳо ба ӯ даъват карданд: "Овардани таомҳои Кантабрия ба ҳамсоягӣ ба монанди Лас Летрас (дар Мадрид)". Аз баҳр то дохилӣ.
Мушкилот аз ҷониби меҳмонхонаи CoolRooms Atocha, як манзили нави боҳашамат дар маркази шаҳр, як бинои кӯҳна аз соли 1852, ки ҳоло бо 35 ҳуҷра барқарор карда шудааст, ба миён омад. Онҳо мехостанд, ки Гуижарро консепсияи пинчоси худро ба бари меҳмонхона дар сатҳи кӯча интиқол диҳад, ки онҳо онро ** El 34, ** пас аз рақаме, ки дар кӯчаи сераҳолии Аточа ишғол мекунад, номидаанд.
Ин як пинчо аст, бинобар ин бар ва мизҳои баланд ғолиб мешаванд.
"Шашш як формулаест, ки ба шумо имкон медиҳад, ки дар як чанд нешзанӣ таомҳои мураккабро бичашед" мегӯяд Гижарро. Вақте ки онҳо ба Мадрид кӯчиданд, онҳо қарор доданд, ки муваффақияти ин формуларо нигоҳ доранд: "Мо ашёи хоми босифат, маҳсулоти эътирофшуда ва эътирофшавандаро нигоҳ медоштем, аммо мо ашьёи хоми махаллиро аз райони Мадрид илова мекунем ва ба гастрономияи Мадрид нод мезанем».
Ба ин маънй, дар мактуб мо аз анчоус аз Сантонья, вудкои харчанг ё қисме бо номи Sabores del Esla (гӯшти гови esla бо тост ва татаре помидор) чанд чулапаи калмар, ки версияи онхо аз калмари бирёншуда аз Мадрид мебошанд.
skewer ҳасиб хун бо vinaigrette помидор.
«Мо барои бисьёр таклифхои худ ашьёи хоми хушсифати махаллиро чустучу мекунем. Мо бо формати таомҳои баланд дар миниётураҳо бозӣ мекунем, бо саёҳати эҷод ва таъми пинчос бо нозукиҳо ва таъсири анъанавӣ», идома медиҳад ошпаз, ки ба баъзе дорухатҳои классикӣ, аз қабили Лас castellanas, гӯшти гови ӯ номҳои хеле кастилӣ додааст. "Мо моҳият ва рӯҳи шимолро нигоҳ медорем ва мо каме ин шуҷоати анъанавиро мегузорем, аз кӯча, маҳалла ва шаҳре мисли Мадрид лаззат мебаред, ки дар он ҳама гӯшаи худро доранд».
Ва El 34 маҳз ҳамин аст, як гӯша барои ҳама. Бо даромадгоҳ аз меҳмонхона ва даромадгоҳ аз кӯча. фикр мекунад барои муштарии байналмилалӣ ки хам дар бино мемонанд ва барои ҳамсояи Лас Летрас дар кайфияти як нешзании ором.
Омлети картошка бо китфи Иберия ва ќаламфури Guernica.
"Pinchos ва tapas як қисми бренди Испания шуданд", мегӯяд Ҷозеба ва Академияи шоҳии гастрономия ҳангоми пешниҳоди сарпӯш ба ЮНЕСКО ҳамчун мероси фарҳангии ғайримоддӣ онро ҳамин тавр муайян кард. «Ахли чамъияти чахон инро хамин тавр мефахманд ва хамин тавр чустучу мекунанд ва чаши мегиранд. Мадрид ба як меъёри ҷаҳонии гастрономӣ табдил ёфтааст, Он барои мардуми Мадрид ва инчунин барои ҷомеаи байналмилалӣ консепсияҳои бепарво, тасодуфӣ ва тару тозаро талаб мекунад.
Тавре ки дар барҳои пинчос дар шимоли Испания, бар El 34 ин микро-газакҳои аз ҷониби Гуижарро офаридашуда намоиш дода мешавад, имконоти хунук ва гарм. Аммо ҳамчунин, рационҳо вуҷуд доранд, мисли он гӯшти кастилия. Я аз мактуб онҳое, ки шумо бояд дар бораи онҳо пурсед: мисли ravioli барзагов. Ва, албатта, шириниҳо, ба монанди Қаймоқи пасиего, версияи кантабриании cheesecake.
Дар байни ситораҳои пинчоҳои гарм, Хосеба Гижарро аз ишора кардани ситорае худдорӣ накардааст: «Инқилоби Торрезно». Вай чунин номида буд, ки «сандвичҳои пресси дар ҳарорати паст бо кам кардани ҳатмии сурх ва зардолуи хушк пухта мешавад».
Харчанг бо чошнии гулобӣ ва майгу: як классикии беасос.
ЧАРО РАФТАН?
Барои салат, гӯшт, равиоли барзагов ва албатта он ситораи торрезно... ҳоло, ки мо дар даврони торрезно .
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Хосеба Гижарро низ сарварӣ мекард менюи тарабхона дар террасаи меҳмонхона: "Рецептҳо барои таомҳое, ки маззаҳои аслии Мадридро ошкор мекунанд" мегӯяд ӯ. "То ки дар дастархони мо маросими "хӯроки хуб" идома ёбад." Рецептҳо аз музофотҳои дигар, ки Мадрид медонист, ки чӣ гуна сохтани худ, коркарди ҳунармандон, маҳсулоти босифати маҳаллӣ ва пешниҳодҳои бозор.
Пинчос ва вино: хушбахтии бузургтар нест.
Адрес: ш. C/ de Atocha, 34 Ба харита нигаред
Телефон: 91 088 77 87
Ҷадвали: Аз Душанбе то чумъа аз соати 11 то 23. Рӯзҳои шанбе ва якшанбе аз соати 11 то 12.
Нисфи нарх: Ҳар як шӯрбо: € 2,95