Чачепо, ширинии анъанавии Линарес, ки эҳё шудааст
Ду оҳанги занг садо медиҳад ва дар тарафи дигари телефон ман садоро мешунавам Овози пурқуввати Мино , ки бо супоришхои ошхонаи худ пеш аз cap шудан мубориза мебарад. Шавхараш Пабло хануз дар устохона бо тайёр кардани таомхои охирини руз машгул аст: «дар ин чо мисли харвакта имруз ба мо соати 21 медиханд, ин бешубха», мегуяд у.
Ин издивоҷи Линарес , дар вилояти Ҷаен , кй медавад Excelsior, як дӯкони қаннодӣ бо таърихи зиёда аз 2 даҳсола ки дар давоми ду сол ба шарофати як марра шухрат пайдо кардааст: вай муяссар шуд, ки аз нав зинда кунад чачепо , ба шириниҳои анъанавии шаҳр , пас аз тақрибан 20 сол бедарак буд баста шудани фабрикаи қаннодии афсонавии Феликс де Амо.
Линарес Чачепоро зинда мекунад
Таргибкунандагони чунин корнамоии бузург? Аз як тараф, худи Пабло, ки муддати тӯлонӣ бо ақли худ машғул буд он рецепти кӯҳнаро гиред ва онро ба шаҳр баргардонед . Барои дигаре, Рамиро Рул де Торрес Падари Мино устои шоколад кариб 90 сол дорад —ва писари устои беза, пионери ин оилаи каннодй, ки ба назари шумо, аллакай насли чоруми худро ба ширин бахшидааст, — ки дар хотираш формулаи машхур ва деринтизор дошт.
Пас аз ду соли озмоишҳо, озмоишҳо ва хатогиҳо, чашидан ва сабри муқаддас, Excelsior ниҳоят тавонист тасдиқ кунад, ки ҳа, ӯ муваффақ шудааст: чачепо аллакай —боз — дар ин чо буд . «Дуруст аст, ки на махсулот ва на ашьёи хом мисли пештара монанд нест, гарчанде ки таркибашон як хел аст, вале натичааш муваф-фак шуд. Падару модарони чавони чачепо ба мо занг мезананд: мо онро аз нав cap кардем ”, ба мо мегӯяд Мино.
Таърихи ин шириние, ки бисёриҳоро девона мекунад, на камтар аз сад сол пеш пайдо шудааст. Мо бо Носира, духтари Мино ва Пабло , ки ба мо бо дастони озод ёрӣ мерасонад, вақте ки ӯ дар Мадрид, шаҳре, ки дар он зиндагӣ ва кор мекунад, аз роҳбандӣ баромада метавонад. Аз дур ба лоиҳаи оилавӣ ғарқ шуда, вай ба маркетинг, коммуникатсия ва маъмурият, дар қатори бисёр вазифаҳои дигар масъул аст, вай ба мо дар бораи таҷрибаи аҷибе нақл мекунад, ки ин маънои додани онро дорад. як луқма аз торти chachepó , ки дар хакикат а кӯдак дар Фаронса.
“Ин шириниест, ки шакли силиндрӣ дорад, ки дар болои табақ истода мехӯранд -ҳоло ӯ хобидааст- ва қариб ҳамеша шабона, вакте ки коргарони конхои ин район рузро ба охир расонданд ва он чи мехостанд, ки онро бо як пиёла анис хамрох кунанд. . Вай вақтҳои хеле хуб овард, аз ин рӯ мардуми Линарес ҳамеша ӯро хеле дӯст медоштанд», мегӯяд ӯ.
Ва ӯ чунон вақтҳои хуб дошт, ки ӯ таъмид гирифт, чун chachepó дар истинод ба калимаи "чачи" , сифате, ки дар ин минтақа васеъ истифода мешавад ва тавре ки мо аллакай медонем -ва RAE ба мо хотиррасон мекунад - маънои "аҷоиб, хеле хуб" -ро дорад. Ҳама равшан, ҳа ҷаноб.
Пушкин ва нарм, боллазату шањдбори ва бо мазза каме анис Мино шарҳ медиҳад, ки хамир аз тухм ва орд аст ва онҳо боварӣ ҳосил кардаанд, ки ғайр аз се аъзои оилааш касе рецепти аслиро намедонад. Ӯ мегӯяд, "соати 6-и саҳар омада, то 9-и шаб кулча мепазем, аз ҳама кулчаҳо то шири бирён ва албатта чачепос".
Раванди тайёрии Chachepó
Аз охирин, ӯ итминон медиҳад, ки онҳо метавонанд дар рӯзи муқаррарӣ истеҳсол кунанд, аз 400 то 500 адад . «Мо онҳоро ҳар рӯз ва дастӣ, як ба як дастӣ месозем. Дар вақтҳои муқаррарӣ онҳо аз ин ҷо мераванд дар як рӯз тақрибан 90 ё 100 қуттӣ , гарчанде ки дар Мавлуди Исо мо бояд қувваи кориро зиёд кунем, то онҳо ба мо дар танзим ва бастабандӣ кӯмак расонанд.
Ва бо ворид шудан маънои онро дорад ошпази қаннодӣ дар соати 24, ки чачепос бояд пас аз пухтан дар шарбати ликер ғарқ шавад ки ба вай хамон лахзае медихад, ки хама дуст медоранд: ин бешубха яке аз калидхои муваффакияти он мебошад.
Бо вуҷуди ин, маҳз ҳамин қадами охирини тайёр кардани он барои чачепо мушкил буд: "Вақте ки одамон ба Линарес омаданд, онҳо пурсиданд, ки онҳо ба шаҳр чӣ хосанд ва онҳо чачепо шуда наметавонистанд, зеро дар шарбат пошида шудаанд. тоқат карда натавонист», мегӯяд Назарет. “Аз ин рӯ, мо тасмим гирифтем, ки лоиҳаеро анҷом диҳем, ки саҳми мо дар он аст Пас аз ноил шудан ба он, ки шириниҳои таърихӣ аз Линарес сарҳадҳоро убур карданд: мо як контейнери махсус тарҳрезӣ кардем”.
Чачепо, ширадор ва хуб ҳомиладор
Бастае, ки шириниро иҷозат дод, ки дар таркибаш ранг ва консервантхо надорад , то як мох сабр карда, ба максадашон мерасанд, новобаста аз он ки дур буд, дар ҳолати комил . Ҳамин тариқ, ва ба шарофати мағозаи онлайн, ки онҳо ду сол пеш кушода буданд, чачепоҳо ба ҷойҳое расиданд, ки то ҳол тасаввурнашавандаанд: Майами, Сингапур, Лондон ё Гана танҳо баъзе аз онҳост . Дар Испания? Вай ба ин лазизоти Линарес майли махсус дорад Каталония ва дар минтақаи Леванте , ки дар он чо бештар заказ дода мешавад.
Аммо беҳбудиҳо идома доранд ва оилаи Excelsior дар ин самт қадами дигар гузоштанист. Носира бо ҳаяҷон дар бораи ин Бет нав сухан мегӯяд: «The автоклав Ин мошинест, ки имкон медиҳад, ки ғизо муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад. Он ба маҳсулот фишори хеле баланд мегузорад ва ба шарофати атмосферае, ки он эҷод мекунад, устувориро зиёд мекунад. Ин усулро дар ҳама намуди консервҳо истифода мебурданд, аммо на дар шириниҳо, ки мо ҳоло онро татбиқ карданӣ ҳастем: ба ҷои як моҳ он метавонад то шаш моҳ давом кунад. Мо дар автоклави цехи каннодй пешрав мешавем, ин мархалаи ба даст овардани он аст.”.
Ва чун ҳангоми вохӯрӣ бо мушкилот, онҳо дар Excelsior мутахассис ҳастанд, онҳо низ чанд моҳ пеш ҳангоми таъсиси берун аз биноҳои худ қолабро шикастанд, дар дили Линарес , аввалин автомате, ки маҳсулоти анъанавиро дар Испания мефурӯшад. Ба ибораи дигар: онхо боварй хосил карданд, ки дар Линарес ягон бахонае нест, то ки хар касе, ки хавас пайдо мекунад, дар кадом вакт бошад хам, ба лучумаи чачепо рох дода наметавонад.
Ин қадар рушд ва ӯҳдадориҳо ба маҳсулоти ситораи Линарес, албатта, бояд мукофоти худро дошта бошанд. Ва ин аз ибтидои саёҳати тиҷорӣ ба шарофати эътирофи ҳамсоягони он, коршиносони бузурги санъати таъми қаннодӣ, ки тавонистаанд тавассути маззаҳои chachepó ба гузашта сафар кунанд, пайдо шуд. Аммо инчунин ба шарофати тамғакоғаз "Сифати Ҷаенро бичашед" ва баъзе мукофотхои дигар, монанди Беҳтарин таблиғ 2019 аз ҷониби Diputación ё беҳтарин ширинӣ дар Испания 2019 аз Cadena Ser.
Бо вуҷуди ин, ҷустуҷӯи комил дар Excelsior доимӣ аст, тавре ки Мина мегӯяд: «Ман тамринро идома медиҳам, зеро мехоҳам таҳсилро давом диҳам, бинобар ин ман ба зудӣ шурӯъ мекунам. дараҷаи магистр оид ба қаннодӣ дар Мактаби Торребланка, яке аз беҳтаринҳо ». Донишеро, ки вай, бешубха, харчи зудтар дар амал татбик мекунад.
Ва аллакай маълум аст, ки дар он чое, ки шавку хавас вучуд дорад, мехнат ба завк табдил меёбад. Ва бо ин оилае рӯй медиҳад, ки шириниҳо барои онҳо ҳама чиз аст: барои санҷидани маҳсулоти дилхоҳашон шумо бояд ба вебсайти онҳо муроҷиат кунед, гарчанде ки онҳо низ дастрасанд дар мағозаҳо ва стансияҳои хидматрасонӣ дар саросари Испания.
Албатта, ваќте ки сухан дар бораи чашидани он меравад, бењтар аст, ки онњое, ки медонанд, маслињат кунанд. Дар ин маврид Мино равшан аст: Бо як шиша майи ширин, chachepó нозукии пок аст. Бояд қайд кард.