Нусхаи пухтаи Хуан Асейтуно, дар Дама Хуана
Агар касе даъват карда шавад Хуан Асейтуно , такдири шумо навишта шудааст. Ҳарчанд худи ӯ оҳиста дарк мекард, ки ин яке аз сафирони асосии он аст равғани зайтун аз замини худ, Ҷаен , ва ба таври васеъ, гастрономияи он.
Барои ӯ ин чизи бешубҳа буд. Ба вудкои субҳона як ҳавопаймои Picual рехт ин як имову ишорае буд, ки табиист ва ба таври возеҳ, мисли гузоштани як рози намак ба стейк ё гузоштани як пора шакар дар қаҳва. То он рӯз, ки дар хориҷа зиндагӣ мекард, дарк кард, ки ин на дар ҳама ҷо чунин аст ва дур аз он, дар ҳама ҷо он нафт як хел аст...
Пас аз гузаштан аз тарабхонаи Лас Режас бо Мануэл де ла Оса ва Каса Марсиал бо Начо Манзано имрӯз Хуан дуюмин ошпаз аст, ки дар музофоти Ҷаен дар тарабхонаи худ ситораи Мишелинро гирифтааст. Хонум Ҷоан , ва равғани зайтуни бокира бисёр кор бо он дорад.
Ошпаз Хуан Асеитуна, аз Дама Хуана, Ҷаен
АЗ КАСТА МЕОЯД...
Дар оилаи ӯ ҳама ё қариб ҳама буданд зайтунпарварон , аз хамин сабаб метавон гуфт, ки гайр аз ID у равган кариб, кариб, аз рагхои у мегузарад. Аз он чизе, ки дар хона ҳеҷ гуна анъана вуҷуд надошт, то он даме, ки ӯ тасмим гирифт, ки ба мактаби ошпазӣ дохил шавад, ин барои меҳмонхонаҳо буд. Ин ҳа, ӯ биби Хуана Вай «як пораи ошпаз» буд, ки аз хурдӣ бисёр хӯрок мепухт (аввал барои ёздаҳ бародараш, баъд барои фарзандон ва баъдан барои набераҳояш) ва ҳар кореро, ки бо ғизо анҷом медод, анҷом медод, аз панир то забҳ.
Ҳам Хуан ва ҳам Хуана ҳамеша муносибати хеле махсус доштанд, ки аз муносибатҳои муқаррарии бибию набера берун буданд. Вай хоҳиши ӯро барои омӯзиши ошпазӣ бо хушнудӣ истиқбол кард ва ҳамеша ӯро дар ҳама лоиҳаҳо дастгирӣ мекард. Аз ин рӯ, ӯ мехост ӯро эҳтиром кунад, ки тарабхонаро ба номи ӯ Дама Хуана, ки ҳамагӣ понздаҳ рӯз пеш аз маргаш "аз шодӣ" кушода шуд, бидуни тасаввур (ё шояд ҳа?) гузорад, ки дар шаш моҳ ситораи мишелин.
Хонум Ҷон
Хуана аллакай рафтааст, аммо он "пораи ошпаз" берун аз ном мавҷуд аст. Дар баъзе дорухатҳо, дар заминаҳои хеле болаззат аз ҳама хӯрокҳои ӯ ва дар бисёре аз онҳо бо эхтиром ки дар ошхонаи Хуан шакли хоиданро гирифтаанд.
Ӯ ҳар дафъае, ки фурсат меёбад, даъво мекунад. "Ман дар ин ҷо барои ихтироъ кардани чизе наомадаам, зеро ихтироъкунандагон кам ҳастанд ва ман аз онҳо беҳтар ё бад нестам. Коре, ки ман мекунам, барқарор кардани зарфҳои гумшуда аст." Ин як поза нест, балки сарлавҳаи он чизест, ки минбаъд дар ин ҷо чӣ мешавад. Ин аст он чизе ки дар Дама Хуана мегузарад, барқарорсозӣ, сарфакорӣ, ландшафт ва, албатта, равғани зайтуни бокира.
Ҳақиқат, аммо нисфи ҳақиқат, зеро дар ин ҷо низ навоварӣ ва бисёр хоҳиши аз нав ихтироъ кардан , аз маҳсулот, техника ва либосҳое, ки дар дорухатҳои анъанавӣ истифода мешаванд, то худи онҳо муаррифии таомҳо , гузаштан номхои инхо, хамеша шоирона , ки ба монанди а альбоми суратхои вилоят.
Хонум Хуана, Ҷаен
Дар сари мизи Дама Хуана, дар Баррио-де-Сан-Ильдефонсо, дар худи маркази пойтахти Ҷаен нишастан ба он монанд аст, ки ин албомро кушода, саҳифа ба саҳифа варақ мезанем. Шубҳае нест, ки ин Ҷаен аст. Ва ин чизест, ки онро а таҷрибаи камшумор ва хеле шахсӣ. Ва, аз тарафи дигар, зеро Хуан ҳатто намехоҳад дар бораи идеяи бурдани ошхонаи худ ба ҷои дигар ба ҷои ин "азбаски ин маъно надорад".
Дар appetizers аз менюи чашидан Otiñar
ХОТИРАИ АВВАЛИИ БАЧАГИИ
Идома бо арҷгузорӣ бо номҳо, ба Менюи тирамоҳ , "кӯтоҳ", ба минтақаи Ҷаен, 13 километр аз пойтахт, ки дар таърихи шахсии Хуан вазни бузург дорад, эҳтиром мегузорад. "Соли 1980 бобою бибиам як порча замини партофташуда ва харобшудаи кӯҳистонро харида, бо заҳмати зиёд, фидокорӣ ва солҳо онро ба гирифтани зайтун ба даст оварданд. Аз соли таваллудам, яъне соли 1986 дар он ҷо ба воя расидаам. Ман. онро хеле дӯст медорад ва он инчунин номаълуми бузурги Ҷаен аст ".
Дар "Майхонаҳои Юҳаннои Лам", қадами аввалини худро гузошта, ба баре, ки солҳои 50-ум онҷо буд, чашмак мезанад, "дӯкони хӯрокворӣ, комиссар ва ҷои вохӯрӣ" ва он чизе, ки бо хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла крокетҳои шӯрбо ва ветчина ва тирпарронӣ ва хардал fritter , классикӣ дар вилоят, ҳам бирён дар равғани зайтун, ба тухм ва нонрезаҳои мустаҳкам , ки дар дохили худи ниҳонӣ ё биринҷи сиёҳ бо калмар ва алгҳо пешкаш карда мешавад.
Биринҷи сиёҳ бо калмар ва алгҳо
МАН КАМБАГАЛ БУДАМ, ОН КАДАР БЕЧОРА, КИ ФАКАТ ПУЛ ДОШТАМ
Қадами дуюм, "Аз орзаҳо ва боғҳо" , тафтиш мекунад, ки дар хамаи хонахо хар руз чи тайёр карда шудааст: «консервхо, сабзавот ва тайёрии сахро». Дар ин ҷо Хуан таоми рамзии худро пешкаш мекунад, маҳсулоти баҳрии камбағалон / gazpacho сарватмандон : "Ин ҳамон чизест, ки моро беҳтарин муайян мекунад, ки аз ибтидо дар он ҷо буд ва флагмани Дама Хуана гардид ", ва ин таҳаввулоти одате аст, ки коргарон дар шаҳрҳои Сьерра Сур доштанд ва то ҷое ки мо медонем, дар ҳеҷ як тарабхонаи вилоят хидмат намерасонад. "Онҳо як газпачо аз равған, намак менӯшиданд. , сирко ва салат решакан рост аз мехи печдор ва сипас пиво бо майгу пухта. Агар шумо пул дошта бошед, маҳсулоти баҳриро харидан мумкин аст, аммо салат газпачо гум мешавад ва онро харидан мумкин нест».
Баъд меояд карам бо чошнии hollandaise ва whitecaps , ки хатто бачахои дилхохтарин хам сабз мехуранд; ва баъзе болаззат моллюскҳои ришдор бо гӯш, пиёзи сурх, харчанг ва думи хук дар заминае, ки қошуқро занг мезанад; ба охир расондани вай версияи пухта , гӯшти гӯсола, нахӯд ва пудинги сиёҳ.
Газпачо салат, равған, намаки сирко, салат решакан
Меню бо идома дорад "Дар шаршараи Каркажал" бо бахр, чойи пиёз ва каду. Пас аз он қисми идонатаринаш, "Дар гирду атрофи майдон ва тамошо ба кӯҳҳо, рақсҳо ва фестивалҳо" , он вохурихоеро, ки дар назди кух истода буданд, ба хотир оварда. Дар ин чо чой барои одамон, барои куххо ва барои паррандагон, барра, чото, охую гандуму занбурўги, ки бо эхтиёт, нозук ва маводи фаровон пухта мешаванд.
Дар бахш "Дар байни бешаҳои санавбар ва чарогоҳҳо" , панирҳои косибони маҳаллӣ чашиданд, шириниҳои пеш аз он, ки интизоранд "24 сентябр, рӯзи махсус, La Virgen de las Mercedes" , бо ду варианти шириниҳои маъмулӣ, ки дар зиёраткунандагон маъмул аст ва Ацеитуно либос мепӯшонад: харбузаи аҷиб бо шароби сурх, йогурт ва чойи матча; ва баъзе custard бо лўндаи ва трюфель. Онҳо ба менюи мудаввар аз аввал то ба охир, бе пастиву баландиҳо хотима медиҳанд; ки бо презентатсияҳои намоишкоронаи худ, вале бе оташбозиҳои сарфшаванда ба чашм медарояд ва бо ҳар луқма бовар мекунонад.
Дар сурати мавҷуд будани шубҳа дар ин ва боқимондаи менюҳои Хуан Асейтуно равғанро барои таъми таъми он, бо нон тар кардан, киштиҳои хурд, киштиҳои зериобӣ, киштиҳои укёнусӣ ва каноэҳо медиҳанд. . Ва он инчунин дар меню аст. Аммо он дигар ройгон нест. Он пардохта мешавад. Мисли ҳар он чизе, ки арзиш дорад ва ба қадри кофӣ гирифта намешавад.
Custard бо лўндаи ва трюфель.
Адрес: ш. Calle Melchor Cobo Medina, 7, 23001 Jaén Харитаи нигаред
Телефон: 953 00 64 54
Ҷадвали: Сешанбе то шанбе: 13:15 то 15:30, 20:30 то 23:00; Якшанбе, 13:00 то 15:30; Душанбе баста
Нисфи нарх: €60