Оде ба омлет майгу
Оё вай Нишони гастрономии Кадис аъло: касе дар ақли солим нест, ки бе озмудани он ба ин замин қадам назанад. Чун касе ҷуръат намекунад бигӯяд, ки онҳоро дӯст надорад, Кӣ қодир аст, ки ба қаҳваи олиҷаноби омлет майгу таслим нашавад?
Ва ҳамин тавр, дар ҳоле ки даҳони мо танҳо бо тасаввури онҳо об мешавад, мо ба шумо мегӯем, ки пайдоиши ин нозук аз он ки шумо тасаввур мекунед, хеле дуртар аст. ба мо мегуяд лол пикардо , менеҷери афсонавии Вента де Варгас де Сан Фернандо, гаҳвора ва пайдоиши ин шириниҳо ва маъбади бузурги фламенко Аммо аз он таърихе, ки вақте ки шумо онро интизор набудед, пайдо мешавад ва мешиканад ва он аллакай як қисми Кадис ба монанди Атлантик, пӯсти хук ё карнавал аст, ки ин мӯъҷизаро ба итолиёвӣ овардаанд. Соҳилҳои Кадис. Ва онҳо ин корро анҷом доданд фарината.
Ки, аз орди нахўд тайёр карда шуда буд, онро дар Кадис бо ҳама чизе, ки ҳамроҳ меомад, чашиданд . Ва агар чизе дар Сан-Фернандо, ки ботлоқҳои он қаламравро оббозӣ мекард, зиёд мешуд ва фаровон мешуд, он майгу буд. Чӣ хушбахтӣ барои шумо!
Тортилла майгу аз Venta de Vargas
"Ин як табақе буд, ки воқеан барои рафъи гуруснагӣ хидмат мекард ва онҳо тортиллаҳои фарбеҳ ва хеле фарбеҳ буданд" , Лоло ба мо накл мекунад. Он қадар фарбеҳ, ки онҳо на танҳо сер шуданд, балки барои чизи дигар дар шикам ҷой нагузошт . Ба ҳамин далел, Каталина Перес ва Мария Пикардо , асосгузорони Вента де Варгас Кадис — дар он вакт, Фурӯши Эритания —, онхо карор доданд, ки рецепти мукаррарй агар онро ба мехмонон пешниход кунанд, чандон фоиданок нест: бояд корро ба дасти худ гиранд.
Роҳи ҳалли он чӣ буда метавонад? "Онҳо ин тағироти муҳимро карданд: онҳо тортиллаи асри 20 сохтанд "мегӯяд Лоло. Онҳо қарор доданд, ки илова кунанд инчунин орди гандум ба нахуд , сабуктар кунед, оби сифонро истифода баред ва онҳоро бирён кунед, то тӯри аслии бобинро эҷод кунед. Ба ибораи дигар, омлети майгу, ки мо имрӯз медонем, он чизе, ки моро девона мекунад, дар ҳамон ҷо ихтироъ шудааст. 20с . Эй.
ФУРУШИ ВАРГАС ПИОНЕР
Гап дар он аст, ки ин ихтироъ аз омлет чунон муваффақ буд, ки фавран табақ ситораи фурӯш гардид . Ҳар касе, ки аз он ҷо мегузашт, аз онҳо хоҳиш мекард, ки аз лаззати бепоёни чашиданашон шод шаванд. Чизе, ки имрӯз идома дорад. “Ҳамин ки соати яки рӯз дарҳоро боз мекунем, онҳо аллакай онҳоро мепурсанд. Ҳар рӯз мо бояд бигӯем: "Шумо бояд як лаҳза интизор шавед, то равған гарм шавад" ”, мегӯяд Лоло.
Тортилла майгу аз Вента де Варгас: пешрав
Ман гуфта наметавонистам, ки ҳар рӯз аз ошхонаи шумо чанд нафар мебароянд: садҳо ва садҳо. Он чизе ки ӯ ба мо эътироф мекунад, ин аст печка ва табакаи махсус доранд, ки онро факат барои пухтан истифода мебаранд , ки ба онхое, ки аз ошхона мегузаранд, барои омухтани тарзи тайёр кардани онхо дарси устодон дода мешавад ва барои тайёр кардани онхо ошхона хеч гох камй намекунад. Орд, ба ҳар ҳол. онро фрезерчй махсус барои онхо тайёр мекунад : ин яке аз асрори онхост!
Илова ба орд ва майгу, боқимондаи компонентҳо хеле соддаанд ва аксар вақт такрор мешаванд: пиёз, петрушка, об ва намак . Вай мегӯяд, "компонентҳо мушкил нестанд, чизи мураккаб омодагӣ аст". Равған бояд ҳарорати идеалӣ дошта бошед, хамир консентратсияи дуруст ва қошуқи рехтани он бояд мувофиқ бошад . Мисли ҳама чиз техникаи худро дорад.
Оё мо дар бораи комилият гап мезанем? " Тортиллаи комил бояд андозаи дасти муқаррарӣ бошад, пур аз тӯрӣ ва майгу бештар аз хамир бошад . Ки ин дар нуқтаи намак, аз нафт, ки он маҳдуд аст ва он чизи сабуке барои хӯрдан бошад ”, тасдиқ мекунад Лоло. Ва албатта, он кӯза аст.
Гуфт: оби даҳон.
ОН ДИГАР ТОРТИЛЛИТТАИ майгу дар Кадиз
Онҳо қариб ҳама тортиллаҳои майгуи Вента де Варгасро нӯшиданд Классикҳои Кадис, ки метавонанд дар сохтани онҳо бо шӯҳрат фахр кунанд . Барои чашидан аз беҳтарин, шумо бояд ба масир пайравӣ кунед, дар истгоҳ истода, тавассути он маъбадҳои бузурги гастрономӣ, ки пардохт мекунанд Дар ҷануб. чи хушнудй
Мо аз асли он оғоз мекунем, то аз ҳамон ҷо ҳаракат накунем Сент Фердинанд . Маҳз худи Лоло ба мо дар бораи Каса Мигел нақл мекунад, ки дар он tortillas майгу бо намудҳои алафҳо мутобиқшавӣ ба замони нав мебошанд. Маҳсулоти нав, маззаҳои нав ва пешниҳодҳои нав: як дорухат дар таҳаввулоти пайваста, ки таъми шӯҳрат дорад.
Инчунин дар Сан Фернандо , классикии дигаре, ки онҳо вуҷуд доранд: дар Bar León шумо бояд ҳа ё ҳа қатъ кунед. Калиди tortillas вай аллакай аломати вай гузошта Мэри Агилар, ихтироъкори ин вариант, ки эстафетаро ба духтараш Гема дод : кам накардани микдори майгу асосист. Барои фаҳмидани он, шумо танҳо бояд натиҷаро бинед.
"Барои ин тортилла аз Леванте убур кардан меарзад", мегӯянд онҳо аз Каса Мигел
Аммо он ҳикояе, ки аз оилаи Варгас бармеояд, хеле дуртар меравад: маҳз холаи Лоло таълим медод. Гонсало Кордоба , аз афсонавӣ Маяки Кадис , ба ичрои онхо баргашта, дар солхои 60-ум . Шояд аз ҳамин сабаб бошад, ки онҳо аз ин тарабхона дар ҷаҳон машҳуранд: барои маҳорати худ, барои маҳорати дақиқи онҳо дар он хӯриш ҳангоми газидан, равғани бештар нагузоштан аз ҳад зиёд ва зарурӣ ва дар ниҳоят хӯрдани онҳо дар ҳамсоягии пурраи Ла Вина чунон наздик кох , нуқтаҳои илова кунед. Хамин тавр аст.
Аввалин ҷияни ӯ, El Faro de El Puerto, аз ҷониби таъсис дода шудааст Фернандо Кордоба дар охири солҳои 80-ум , дар аввал рад кард, ки ин классикиро ба менюи худ дохил кунад. Қарор ҳамагӣ чанд рӯз давом кард: дарҳол мардум даъво карданд ва дарҳол ба ошхона ҳамроҳ шуданд. Ва шукр! Зеро онҳо низ рӯй медиҳанд tortillas майгу онҳо як ҳизби воқеӣ . Ки бале, онҳо таҳаввул кардаанд, ва ба ҷои пиёз баҳор салати баҳриро дохил кунед . Натиҷа? Агар имконпазир бошад, ҳатто бештар маллоҳ. Барои ширидан - айнан - ангуштони худ.
Омлет майгу аз Фару де Кадис
Ва азбаски дар ниҳоят ин ҳама дар бораи анъана аст, ки аз насл ба насл мегузарад, боз як таваққуфгоҳи ҳатмӣ дар роҳ Ventorrillo el Chato аст: дар дили соҳили Кортадура Хосе Мануэл Кордоба, писари Гонсало -бале, аз Фару-де-Кадис-, ки як вақтҳо хонаи почтаи асри 18 буд, ишғол мекунад, ки ҳар як ошхонаеро, ки бо омлетҳои майгу аз падараш омӯхтааст, шод мекунад. тавассути он ҷо. Сирри инҳо? Онҳо калон, малламуй ва супер crunchy мебошанд.
Омлети майгу дар соҳили Кортадура
Аммо мо бояд ба он баргардем Порти Санта Мария , ки мо наметавонем нодида гирем, кӣ моро ба таъми он мебарад яке аз вариантхои революцио-нитарин рецепт . Бале, дуруст гуфтед: он кас, ки аз дасти революционер низ мебарояд ошпази баҳр. шер фариштаи Аз рузи аввал маълум буд, ки ин рамзи гастрономии Кадис бояд дар номаи аз он сазовори фазо дошта бошад aponiente ва тасмим гирифт, ки онро як печида созад.
Тортилла майгу аз Aponiente
Вай инро хамин тавр пешниход мекунад: хамчун а крекери хеле хуб, қариб шаффоф, бо компонентҳои муқаррарӣ сохта шудааст , балки ба чои гирифтани шримп дар хамир омехта, баъдтар ва баъд аз сӯзондан илова карда мешаванд . Барои ҳамроҳӣ, хокаи майгу ва эмульсияи петрушка, ки ба он ламси беназир мебахшад. Дигар хел шуданаш мумкин набуд.
Аз Санлукар бузург Хонаи Балбинус бо шухрати бемислу монанди берун аз худудхои мо фахр карда метавонад: «маъбади омлетхои майгу», эълон мекунанд. «Ин бояд як сабаб бошад», - мегӯем мо. Мо бояд дар навбат истода, фазои каме пайдо кунем, новобаста аз он ки он истода бошад ё нишаста, аз он фармоиш пурсем ва лабони худро бо маззаи аҷиби пораҳои эмблемавии он, ки дар айни замон сохта шудаанд, лесем: мегӯянд, ки дар як рӯз зиёда аз ҳазор нафар хизмат кардаанд . Андоза аллакай моро забт мекунад, аммо ин газидани аввалинест, ки моро итминон медиҳад, ки мо метавонем танҳо як умр худро бо ин ганҷ ғизо диҳем. Калимаи андак!
Каса Балбино, оё даҳони шумо аллакай об мешавад?
Ва масир идома дорад! Дар Чипиона шумо бояд ба онҳое, ки дар он хидмат мекунанд, таслим шавед снаряд , хурд, вале бемисл, гарчанде пеш аз он ки аз Ричард Хаус . Дар зиндон , дар Болонья, онҳо онҳоро каме бештар бунюэлада месозанд — ҳиллаест, ки онҳо тухм илова мекунанд. Қариб шаффоф Хонаи Ла Тити , дар Сан Фернандо, онҳо salicornia мепӯшанд ва онҳо бояд мурд; ки аз Хонаи фариштаи хурдакак , дар дили Кадис. аллакай дар Майдони Гибралтар , дар Меҳмонхонаи El Copo de Palmones , онҳо низ ба онҳо хизмат мекунанд, зеро кам медонанд, ки чӣ тавр онҳоро иҷро кунанд: дар ошхонаи худ онҳо ба гузашта часпида, хатҳои аслиро нигоҳ медоранд. Чӣ хел? Онҳоро танҳо бо орди нахӯд тайёр мекунанд. Қисмати навтарин бахри мегузоранд, ки он петрушкаро иваз мекунад . Боз, болаззат!
Мо аллакай медонем, ки мо метавонем роҳро то беохир дароз кунем: мо метавонем бори дигар намоиш диҳем. ки дар Кадис хурок хурдан конуни хаёт аст . Аммо мо чй гуфтан мумкин аст: хизмат хадду канор дорад.
Ва тавсеаи ин мақола низ. Аммо хуб, биёед биёед дигарашро пурсем.