Анчоус, як лазиз аз баҳр
Баъзе ширкатҳо дар ин раванди истеҳсоли косибон фарқ мекунанд, ба монанди Дон Бокарте, ки беҳтарин анчоус ва анчоусро интихоб мекунад. ҳам дар равғани зайтуни бокира бастабандӣ ва ҳам тозашуда , дар як қатор маҳсулот, ки дорои силсилаи маҳдуд барои таомҳои олӣ ва банкаҳои дорои намак кам.
Дар байни мамнӯъгоҳҳои он низ пайдо мекунем Бонитои кантабрия (намунаҳои тару тоза, яхнашуда, андозаи миёна-калон ва танҳо пухта), ё дар равғани зайтун ё бо сирко сидр грилл; тунец кабуди алмадраба дар Барбат дастгир карда шуд; шоҳ харчанг сурх табиатан нигоҳ дошта мешавад; ҳаштпои пухта дар шарбати он; анчоусҳои маринованишуда пас аз як дорухат дар сирко сидр ва равғани зайтуни бокира тунд; ва устухон аз силсилаи таомҳои болаззат, ки дар халиҷи Бискай моҳидорӣ ва бо роҳи классикӣ бо пиёз дар сиёҳӣ омода карда шудааст.
Агар мо дар дохили кишвар сафар кунем, мо боз як классикии бузурги Кантабрияро пайдо мекунем: sobaos pasiegos , ки дар минтақаи Пас нишондодҳои ҷуғрофии ҳифзшаванда доранд. Ин ширинии мулоим, вақте ки ба таври косибӣ аз рӯи анъанаи аҷдодии худ тайёр карда мешавад, ба маззаи равғани аслӣ афзалият дода, натиҷаи мутавозин, нарм ва боллазату шањдбориро ба даст меорад. вай хамин тавр мекунад пойафзол , як устохона дар Ла Вега де Пас, ки беҳтарин равғани аз шири говҳои кантабриан гирифташударо интихоб мекунад, то дар якҷоягӣ бо шакар, тухм ва орди гандум, Пасиего собаоси болаззати он тайёр кунад. дар тайёр кардани он бе истифодаи рангу консервантхо.
Собаос Пасьегос
САНТОЯ
Анчоус (Engraulis encrasicholus) як моҳии хурдакак бо бадани фишурда, пушташ сиёҳи кабуд ва шиками нуқрагин буда, дар мактабҳое зиндагӣ мекунад, ки бо суръати баланд ҳаракат мекунанд. Аз рӯи миқдори равғани дар гӯшти он мавҷудбуда, он ҳамчун тасниф карда мешавад моҳии кабуд ва беҳтарин вақти истеъмоли он аз апрел то июл аст. Он бо истифода аз техникаи ҳунарӣ моҳидорӣ карда мешавад. Онҳое, ки дар Сантонья сохта шудаанд, аз ҳама бонуфузтаринанд, ки аз сабаби бӯи қавӣ, сохтори хуш ва гӯшти гулобӣ намакинанд.
Системаи анъанавии табобат дар баҳри Кантабрия баррел аст . Баробари ба бандар раси-дан онхо сарашро бурида, намак мемоланд. Пӯшида, ва бе кушода сутунмӯҳраам, онҳо дар баррел ташкил қабатҳои concentric моҳӣ андозаи баробар ташкил. Он чизе ки маълум аст партовҳо ', ҳар қадар камтар анчоус дар як партов бошад, онҳо ҳамон қадар калонтаранд ва аз ин рӯ, ҳангоми пӯшонидани онҳо ҳамон қадар намоишкоронатар мешаванд (ин маънои онро надорад, ки хурдтар нестанд, яксон ва болаззат).
Беҳтарин: аз Сантонья
Вақте ки бочка пур мешавад, онро мепӯшонанд ва ба болои он вазн мегузоранд, то бо фишор тамоми моеъро озод кунанд ва ба туфайли таъсири намак дуруст хушк шаванд. Пас аз давраи камолот (аз 6 то 12 моҳ), барои тоза кардани намак шуста, думҳошонро бурида, пӯсташро гирифта, дастӣ «моланд» то ки пеш аз он ки камарро ба банка гузоранд, ки ба он равган андохта мешавад, хеле тоза ва беустухон бошанд.
_* Дар дастури Gastronomic Traveller Condé Nas 2015 нашр шудааст, он ҳоло дар формати рақамӣ дар Zinio ва Apple ба фурӯш гузошта мешавад. _ Шумо инчунин метавонед замимаро барои Android ва дар Store App Store комилан ройгон зеркашӣ кунед ва ба харитаи гастрои испанӣ ғарқ шавед.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Масири гастро дар Кантабрия: водиҳо, панир ва шириниҳо
- Кантабрия, нақшаи C: барномаи алтернативии сайругашт ба тиеррука
- 10 шаҳри беҳтарини Кантабрия: миқдори аз ҳад зиёди сабзаҳо, об ва сангҳо - Барномаи ниҳоии ғизо: мо Барномаи гастрономии 2015-ро оғоз кардем
- Ҳама мақолаҳои Арантса Нейра