Шўрбои сабзавот бо тухм ва морҷӯба
Мо нақша надоштем, ки ба деҳаи хурди асримиёнагӣ сафар кунем ujué , аммо ману шарики худ дар байни лабиринти кучахои сангфарш сайру гашт мекунем. Як гурӯҳ бознишастагон каме камтар аз як соат пеш дар зери дуди автобус ғайб заданд. Шумо ҳоло метавонед яке аз нуқтаҳои таваҷҷӯҳи худро аз рӯйхати худ убур кунед: калисои Рум бо Марями бокирааш асри ёздаҳум . Чунин таассурот мебахшад, ки Ujué танҳо барои мост. Хомӯширо танҳо бомбаҳои раъду барқи ғаввосӣ дар саҳро, ки ман дар зер мебинам, вайрон мекунад. Ужуэ, як шаҳри мустаҳкаме, ки дар баландӣ овезон аст, омезиши бомҳои нишеб ва фасадҳои харобшуда мебошад, ки ба қоидаҳои дурнамо мухолифат мекунанд, то андозае ба версияи 3D расми Де Чирико монанданд. Гирду атрофамон талу теппахоеанд, ки дар катори дарахтони бодом. Аммо ҳама дар куҷоянд? Риштаи дуд аз дудкаш ба мо мегӯяд, ки дар он ҷо касе зиндагӣ мекунад, аммо касе намеояд. Ман ҳайронам, ки оё Сан Гиминьяно дар солҳои 60-ум пеш аз омадани туризм чунин ҳис мекард.
Zucchini carpaccio бо равғани зайтун, кам кардани сирко, панир шӯр ва шалғамчаи дар болои Ratchet.
Дӯстдорони сафари африқоӣ пас аз панҷгонаи калон ҳастанд ва ман, ки дар Наварра ҳастам, панҷгонаи калони худро меҷӯям (воқеан шаш): қаламфури пикилло, дилҳои салат, бураж, тисто, лӯбиё ва артишок . Баъзе меҳмонон ба ин ҷо барои Санферминҳо дар Памплона меоянд ё барои пайравӣ кардани масирҳои зиёратӣ аз Фаронса то Сантяго де Компостела меоянд.
Аммо сабаби дигаре ҳаст, ки маро ба Наварра меорад: кашф Испания борҳо пас аз хост. Кам пайдо мешавад. Барселона, ки ман дар 20-ум онҷо зиндагӣ мекардам, имрӯз ба як шаҳри бузурги ҳизбӣ монанд аст. Мадрид, ки он қадар бузург аст, одамони зиёд ва ҳаёти шабона дорад. Аммо дар ин сафар ба Испания ман мехостам пайдо кунам ҷои дигар, тару тоза, ки дар он имрӯз ҳам одамон бо оромии муайян зиндагӣ мекунанд.
Артишокҳои пухта бо тухми нодир ва дилҳои салат бо анчоус дар Бар Хосе Луис
Испания ҳамеша бо ветчина, панир ва крокет машҳур буд. Аммо Наварра, чунон ки як дӯсти испанӣ ба ман мегӯяд, барои тару тоза ва сифати маҳсулот эътироф шудааст. Дарёи васеъ ва печидаи Эбро (бо дарозии зиёда аз 950 км дарозтарин дарёи Испания аст), дар соҳили таърихии он, аз замони румиён макони беҳтарин барои кишт мебошад ва меваю сабзавоти он чунон арзишманд аст, ки баъзе навъҳои маҳаллӣ. Д.О-и худро доранд. Қаламфури пикиллоҳои турш ва дуддодашуда аз Толоса меояд ; дар Тудела аз хама нозук салат, артишок ва тис меруяд; ва почаҳо ва буражҳои нарм дар Ла Рибера мерӯянд. Ҳар баҳор дар Тудела Рӯзҳои баландбардорӣ ва фестивалҳои сабзавот баргузор мешаванд , ки дар он дехконони махаллй махсулоти пуркимати худро ба намоиш ва мефурушанд. Дар ин ҷо шумо метавонед аз майдонҳои қаламфур ва лӯбиё ҳаракат кунед, то навдаи зич печонидашударо бинед, ки дар иҳотаи замин кафидаанд. Ё бифаҳмед, ки чӣ гуна ин маҳсулот аз ҷониби ошпазҳо дар яке аз муосиртарин ошхонаҳои аз сабзавот бой дар Испания табдил ёфтааст. Ҳама як соат аз анклав, ки беҳтарин ва муосиртарин ошпазҳо зиндагӣ мекунанд: Сан Себастьян. Ба ин илова мекунем, Соборҳои готикӣ ва калисоҳои румӣ дар ҳар як шаҳраки хурд , бисьёрии онхо пур аз сайёхон буданд.
Истгоҳи аввалини мо буд Памплона , як шаҳри донишгоҳии сабз ва қобили пардохт бо тақрибан 200,000 аҳолӣ. Баъди танаффус дар яке аз чойхои дустдоштаи Хемингуэй , таърихии **Кафе Iruña** дар майдони асосӣ, мо ба **Ла Нуэс** роҳ гирифтем, вақте ки мо фикр мекардем, ки вақти нисфирӯзии испанӣ (14:00) аст. Ҳангоми расидан мо худро дар ошхона танҳо дидем. Аммо ин вазъият ба мо имкон дод, ки дастурхонро омӯзем ва ҳамин ки ҷой аз мардуми маҳаллӣ пур шуд, ки хоҳиши сӯҳбат карданро доштанд, мо аз артишокҳои гриллӣ, морҷӯши сафед дар чошнии Шантилӣ ва салати Нисуаз бо тунеци деконструкцияшуда лаззат бурдем . Ҳама бо як Rueda Verdejo хушк шуста.
Биноҳои асримиёнагӣ дар маҳаллаи яҳудиёни Таразона, дар Сарагосаи ҳамсоя аз девор овезонанд.
Дар соли 75 пеш аз милод генерали румӣ Помпей таъсис ёфтааст, Памплона (Ируна дар Баскӣ, таъсири баскҳо дар таом ва забони худ намоён аст) имрӯз як шаҳри пурқуввати Аврупост. Дар Пот , майхонан хира, шумо мебинед, ки хонумонхои хуштаъмхур хурок мехуранд txangurro , гратини нозуки харчанг ё гурӯҳи соҳибкорон аз яке аз корхонаҳои бузурги автомобилсозии маҳаллӣ Помидорҳои наварранӣ бо тунеци консервшуда, пас аз он думи барзагов ва шишаҳои гарнача . Дар ин чо хам чун дар дигар чойхо ягона хоричй будем.
Агар Памплона калонтарин ва пурчушу хуруши музофот бошад. Тудела (як соат ҷануб) аст аз ҳама ҳаракаткунанда . Дар иҳотаи майдонҳои васеъи қаламфур, артишок ва лӯбиё ва дар як гардиши мулоим дар Эбро ҷойгир шудааст, ин шаҳри дорои 35 000 аҳолӣ як омезиши таърихи яҳудӣ, мусулмонӣ ва насронист. Ҳар як қабат бар ёддоштҳои пешгузаштагони худ сохта шудааст; калисои бузурги асри 12 дар як макон бо масҷиди 900-сола ва синагогаи баъдӣ сохта шудааст. . Дарвозаи доварӣ, дари ҳашт-асраи камоншакле, ки бо тасвири «Қиёмат» маъруф аст, бо саҳнаҳои шиканҷаи шайтонӣ машҳур аст: кандакориҳои даҳшатноки девҳо куштан ва рехтани равғани сӯзон ба гулӯи сарпарастон, ки меваҳои гуноҳҳои онҳоро мечинанд. .
Беҳтарин интихоби сабзавот аз Наварра.
Маҳз дар Тудела буд, ки мо саҳнаи аҷиб ва деринтизор гастрономиро пайдо кардем. Ресторан Ратчет он дар кучаи ноором байни кисми кухна ва замонавии шахр вокеъ аст. Дар берун мо марди мушакдор ва ришдореро мебинем, ки аз арақ ғарқ шуда, қуттиҳои маҳсулотро холӣ мекунад. Вай худро Сантяго Кордон муаррифӣ мекунад, сарошпаз бо як авраи муайяни як хушхабари сабзавоти Наварран. Менюи васеъи мо дорои пайдарпаии сабзавоти ба таври зебо омодашуда мебошад: Zucchini carpaccio бо панир шӯр, равғани зайтун, сирко шери ва шалғамчаи ; помидорҳои меросӣ бо тухми мимоза; як деги хурди гилӣ бо кӯзаи нозук, ки як бор шикаста, яти нармонаи бурҷро дар қаймоқи нарм ошкор мекунад. Сипас пиёз пухта, як адас лӯбиёи сафед дар шўрбои ветчина меояд; чанд қаламфури сабзи сабзи гриллӣ; як помидор пурра бо қаламфури пухта ва ниҳоят, як каннодй аз зуккини ва бодинҷон бо зардии тухми хом дар боло. Зиёфат як чизи қаноатмандии бузург аст, на аз рӯи шумораи хӯрокҳо, балки аз сабаби мураккабӣ ва мураккабии муаррифӣ. Пас аз хӯроки нисфирӯзӣ мо бо Кордон ва занаш Елена Перес дар бораи манбаи илҳоми онҳо сӯҳбат кардем. : боғи анъанавии сабзавот дар байни оилаҳои Тудела маъмул аст.
Боғ дар канори кӯҳи Эбро, дар як канори шаҳр ҷойгир буда, барои чанд насли оилаи Кордон боқӣ мондааст ва барои тарабхона ашёи хом таъмин мекунад. Кордон моро бо ифтихор бо падараш Маноло, ки алафҳои бегона мекашад, шинос мекунад. Мо аз хосили нав шод мешавем, киштгардон ва лонахои сабзавоти органики. "Ман кӯшиш мекунам, ки моҳияти сабзавотро аз замин бигирам ва то ба дастархон нарасидан онро вайрон накунам" мегӯяд ӯ. Дар ҳоле ки барои мо Кордон техникаҳоеро истифода мебарад, ки мо онҳоро даъват карда метавонем биодинамикӣ ё органикӣ , барои у онхо факат анъанахои оилавй мебошанд. Вай аз тарки деҳот аз сӯи наслҳои нав ба шаҳрҳои бузург нигарон аст, аммо иқрор мешавад, ки бӯҳрони кунунии иқтисодӣ ҷараёни муҳоҷиратро дар ҷустуҷӯи кор то андозае сабук кардааст.
Меҳмонхонаи супер инноватсионӣ Aire de Bardenas
Пас аз хайрухуш, мо ба меҳмонхонаи худ, ки дар канори Тудела ҷойгир аст, меравем. Дар он тарафи Ебро манзарахо хамвортар ва хушктар мешаванд. Дар ин чо, дар рохи дуюмдарача суст кайд карда шудааст Меҳмонхонаи Aire de Bardenas аз замини нохамвору чанголуд Барденас-Реалес (яке аз калонтарин биёбонхои китъа) ба таври гайричашмдошт баланд мешавад, ки гуё сароби модернистй бошад. Як гурӯҳи хурди баъзеҳо 12 контейнер утоқҳо ва биноҳои асосиро ҷойгир мекунанд. Меҳмонхона дар байни заминҳои кишоварзӣ ва роҳи хокие ҷойгир аст, ки дар биёбон ба охир мерасад. Ин нуқтаи назари беназир аст Наталя Перес Хуэрта ва меъморони ӯ , Эмилиано Лопес ва Моника Ривера, ҷуфти ҳамсароне, ки қаблан ҳеҷ гоҳ меҳмонхона тарроҳӣ накарда буданд.
Ошхонаи Айре де Барденас
Агар Тудела аз масири сайёҳӣ берун бошад, Боғи табиии Барденас Реалес, ки аз ҷониби ЮНЕСКО ҳифз шудааст, ба мо сатҳи Миррихро хотиррасон мекунад . "Ин барои ҳама нест" мегӯяд Перес Ҳуэрта, ки орзуи соҳиби меҳмонхонае дошт, ки аз ҷойҳое, ки танҳо дар аксҳои анклавҳои модернистӣ ба монанди Палм Спрингс ё Марфа дида буд, илҳом гирифта буд. Ва, дар асл, агар шумо чашмак занед, шумо метавонед биёбони Сонораро бинед: хатҳои тозаи баррикадаҳои атрофи ҳавз, боғи органикӣ, гелос, анҷир ва биҳӣ шинондашуда бо осиёбҳои бодҳои азими сафед, ки мисли Ғарби ваҳшӣ чарх мезананд. Наварра Аврупоро дар нерӯи шамол пеш мебарад ва шамолҳо дар ин ҷо метавонанд шадид бошанд, зеро онҳо беназиранд , ва замини сафедро пошида, дар сангҳои боғ шаклҳои аҷиберо мекананд. номбар шудаанд Захираи биосфера дар соли 2000 , манзараи тааҷҷубовар аст, тааҷҷуби хурде, ки дигар аврупоиҳо (бахусус дучархасаворони фаронсавӣ ва ҳолландӣ) ба дидани як ҷаласаи хуб дар гармои ва офтоб шурӯъ мекунанд.
Баъзе пиёз бо сирко дар Pichorradicas glazed
Рӯзи дигар, мо дар як сафари панҷсоата аз Барденас Реалес гузаштем. Ҳангоми бозгашт ба Тудела, мо ёфтем майдонҳои биринҷҳои зард, мо ба дайрҳои қадимӣ ташриф меорем, ки дар он ҷо роҳибон пирожни ром ва ликёр мефурӯшанд , мо дар атрофи шаҳрҳои холии танҳо «ифлосшуда» бо маросимҳои дафни дафн давр мезанем ва дар як боғи бештари Instagram-и дарахтони сафедор таваққуф мекунем. Бо ҳар яке аз ин чопҳои эфемерӣ, гетерогении манзараҳои эклектикӣ ва зебои ин вилояти зебо равшан мегардад. Дар муқоиса бо мукаммалии мусулмонии Алҳамбра ё аураи аҷиби баҳри Миёназамини шаҳри Кадакеси Каталония, Наварра дастнорастар, ҷаззобаш абстракттар, камтар аён аст. Лаҳзае ман дар бораи Перес Ҳуэрта ва фили зебои меҳмонхонаи сафеди ӯ каме хавотир шудам, ки таъсирбахш буд. Ман мехостам ба ӯ бигӯям, ки ман фаҳмидам, ки ӯ чӣ гуфтан мехоҳад. Ман ба Кордон дар тарабхонаи худ барори кор орзу мекунам ва бигзор кӯшишҳои биодинамикии ӯ дар ояндаи начандон дур самара бахшанд. Ман худамро дидам, ки орзуи он ки вақт дар шаҳрҳои кӯҳӣ боқӣ мемонад (Ужуэ ва Сан Мартин де Ункс). Хамин тавр ман умедвор будам, ки ин анклавхои ачоиб баробари бехтар шудани иктисодиёт ба доми туризми дарранда наафтанд.
Ошпаз Фермин Рета дар Пичоррадикас.
Пеш аз идомаи сафар ба Мадрид мо мошинро дар канори роҳи баланде гузошта, тамошо кардем, ки дар баландии садҳо метр аз сатҳи баҳр баъзе чӯпонони шотландӣ рамаҳои гӯсфандонро мечаранд. Ин ягона садоест, ба истиснои шамоле, ки аз дуб мевазид. Дар пеши назар мошинҳо нест, бинобар ин мо дар китфи сабз бо ветчина иберия, панири Ронкал, қаламфури пикилло ва бодомҳои ширин нишастаем. Аз ҳаво накҳати орегано, ки бо тимьян омехта шудааст, мебарояд. Деворхои заррини Ужуэ ва богхои меваи он дар паси мо. Офтоб аз паси Пиреней бунафш меафтад. Ва лахзае, ки нур нопадид мешавад, ман зуд як хохиш мекунам: дафъаи оянда ман ба Наварра умед мебандам, ки онро шинохта метавонам.
* Ин гузориш дар шумораи 87 сентябри маҷаллаи Condé Nast Traveler нашр шудааст ва дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред.
_ Шояд шумо низ ба он таваҷҷӯҳ кунед_*
- Чӣ тавр дар Наварра сабади беҳтарини харидро сохтан мумкин аст _ -_ Наварра барои хӯрокхӯрон морҷӯба, артишок ва равғани зайтун - Беҳтарин 10 шаҳр дар Наварра
- Гурман Наварра: ҳафт тарабхонае, ки фирорро асоснок мекунанд
- Зугаррамурдӣ: ҷодугар нест, аммо юю медиҳад
- Санферминҳо барои шурӯъкунандагон
- 61 чизеро, ки шумо танҳо дар сурати аз Памплона буданатон фаҳмида метавонед
Гӯсфандон метавонанд дар майдонҳои брокколи чаранд.