Яке аз муҳимтарин астурияҳо? лӯбиё
Тарабхонаи флагмани Ошпаз Начо Манзано , ** Casa Marcial **, эътироф бо ду ситораи Мишелин ва се офтоби Репсол имсол чорьяк аср пур мешавад.
Барои ҷашн, оилаи Манзано барномаи худро пешкаш мекунад дувоздаҳ дастархони поп-ап беназир ки дар он ошпазхои хонагй дигар ошпазхои номдор хамрох мешаванд.
Баъди ташрифи аъзоёни гастрономии Испания 'роялти, монанди Мартин Берасатаги ё Ангел Леон дар фасли баҳор, марҳилаи дуюми ин зиёфатҳои такрорнашаванда дар моҳи сентябр оғоз меёбад ва дар байни ошпазҳои даъватшуда Пако Ронсеро, Макарена де Кастро, Андони Луис Адурис ё Жоан Рока.
Ошпаз Начо Манзано
Дар гастрономияи астурия бисьёр карздор аст оилаи Манзано. Бо Начо дар сари руль, онҳо якҷоя мисли чанд нафари дигар маҳсулоти астурии баъзан беарзишро ҳимоя карда, хоксорро баланд бардоштанд. торти ҷуворимакка , баланд бардоштани маънои вожаҳои **'pitu de caleya' (мурғи озод) ** ё ба ҳар касе, ки неъмати онҳоро чашидааст крокетхои хонагй.
Хӯрокҳои он тароват мебахшанд ва ба ошхона имкон медиҳанд, ки анъанаро тахмин кунанд , нишон додани решаҳо ҳангоми омӯхтани навовариҳои техника, ки онҳо ба камолот бартарӣ доранд ва ба онҳо имкон медиҳад, ки бо хоҳиши худ бо эҷодкорӣ бозӣ кунанд.
Ва ҳамаи ин букмекерӣ махсулоти махаллй ва мавсимй , дар офаридаҳо ба монанди моллюск бо чошнии худ ва гранита бо авокадо алаф; хек бо хӯриш омехта, Голландия ва роу хушк; ё endive grilled, равған ва arugula pesto.
"Вақте ки ман ба қафо нигоҳ мекунам, дар ин бисту панч сол ман бо он факт мемонам таомхои харрузаро кадр кардаанд. Шояд имрӯз таомҳои Астурияро бе онҳо фаҳмидан мумкин нест, аммо чанд сол пеш онҳо хӯрокҳое буданд, ки дар тарабхонаҳо дида намешуданд, онҳо таомҳое буданд, ки дар хонаҳо буданд ”мегӯяд Начо дар канори дигари телефон.
Деҳаи хурди Салгар , дар ҷуфтҳо , ҷойе буд, ки 25 сол пеш аз ҷониби ошпази Астурия барои кушодани аввалин тарабхонаи худ, ** Casa Marcial .** Аз ҷониби оилааш идора карда шуд. аз соли 1898 , Начо ва хоҳарони ӯ - Эстер, Сандра ва Олга бари оилаи кӯҳнаро ислоҳ карданд ва ба он ҳаёти нав доданд.
биринҷ бо питу
аз маркази Астурия Ду роҳи расидан ба Casa Marcial вуҷуд дорад. Осонтарин ва зудтарин ин пайравӣ кардан аст роҳи автомобилгард дар самти Сантандер ва дар Арриондас хомӯш мешавад. Аз он ҷо роҳи танге, ки ба сӯи тарабхона мебарад, ҳамагӣ панҷ километр аст.
Дигаре, ки барои хаёлпарастон ва романтикҳо нисбат ба прагматистҳо мувофиқтар аст шоҳроҳи Фиту , рохи кухй (АС-260) бо нуқтаи назари аҷиб ки аз он шумо метавонед ҳам ** Сьерра-дель-Сюве ва ҳам Пикос-де-Европа ** ва инчунин соҳилҳои зеборо бинед. аз Вега ё Ла Исла.
Ошхонаи Casa Marcial тавонист ҳам ба кӯҳҳои аҷибе, ки онро иҳота мекунад ва ҳам ба баҳри Кантабрия, ки дар паси онҳо пинҳон аст, назар кунад. дурахши махсулоти махаллй ва ба вучуд овардани таомхои хуштаъм.
Барои баъзе одамон, таҷрибаи аз таомҳои олӣ баҳра баред , ба монанди он чизе, ки Manzanos дар Casa Marcial пешниҳод мекунад, танҳо вақте оғоз мешавад, ки онҳо аз дари тарабхона мегузаранд. Дигарон бошанд, ичозат медиханд манзараи атроф ба онҳо пешнамоиши он чизеро, ки баъдтар дар табақашон хоҳанд ёфт, пешкаш мекунад. Агар шумо яке аз охирин бошед, роҳи шумо барои расидан ба ин тарабхонаи ҷолиб аст AS-260.
Крокетҳои машҳури он, лаззат
Casa Marcial тарабхона аз соли 1898 аст. Аз он вақт инҷониб дар дасти як оила, Начо тасмим гирифт, ки тарабхонаи худро дар соли 1993 оғоз кунад , бо 22 сол.
Пас аз хафт сол дар ошхона аз Виктор Хонаи , тарабхонаи ** Гижон ** тахассуси моҳӣ, Начо ҳамроҳи хоҳараш Эстер кӯшиш карданд, ки овози худро ҳамчун ошпаз дар деҳаи оилавӣ , дар Астурияи шаркй ва аз хамон хонае, ки дар он чо Падару модараш , ки бари мағоза дошт, аз овони бачагй ба закази худ таомхои хонагй пешкаш мекарданд.
“Вақте ман ба қафо нигоҳ мекунам, мебинам, ки ошхонаи ман он қадар тағир наёфтааст, дар фалсафа ва шаклҳо ман ҳамон самтеро, ки 25 сол пеш буд, пайравӣ мекунам. Вақте ки ман оғоз кардам, хеле ҷавон будам , Ман сафар накардаам, дар тарабхонаҳо бо ошпазҳои муҳим набудам ... ", мегӯяд ӯ.
"Ин маро водор кард, ки он чизеро, ки дар хонаи модарам дида будам, пайхас кунам, дар Гижони ошхонаи моҳӣ. Ин ҳама аз муҳити ман хеле монанд буд, ман ҳамеша он чизеро мекардам, ки ба наздикӣ доштам, зеро ман далелҳои зиёде барои часпидан надоштам" мегӯяд ошпаз, ки илова мекунад "Ман ҳамеша ба чизҳои Астурия бо диди замонавӣ бештар таваҷҷӯҳ мекардам ва ин принсипҳо имрӯз ман пайравӣ мекунанд."
Аввалин ситораи Мишелин соли 1999 пайдо шуд , шаш сол пас аз кушода шудани хонаи ҳарбӣ , хамагй 28 сола. Дуюм аз соли 2009 нигоҳ дошта мешавад , ва то имрӯз он ягона тарабхона дар Астурия боқӣ мемонад, ки ин эътирофро дорад.
Моҳӣ яке аз ихтисосҳои онҳост
Дар чунин як деҳаи дурдаст, дар минтақае, ки қалби деҳот дар он замон сайёҳӣ пеш намерафт, мураккаб садо медиҳад ва ҳамзамон яке аз сабабҳои хоси ин тарабхона аст.
"Дар он ҷое, ки ман хушбахттарам дар ошхона аст, ман дар ҳақиқат мехоҳам пухтупазро идома диҳам" мегуяд Начо. Ӯ боварӣ дорад, ки ҳанӯз ҳам бисёр компонентҳои маҳаллӣ мавҷуданд, ки бо онҳо метавонистанд бештар кор кунанд, масалан гандуми сабз (таза) ё фундуки ачоиби замин . «Таомҳои Астурия шахсияти зиёд доранд, бинобар ҷуғрофиёи худ метавон гуфт, ки Астурияҳо зиёданд. Таомҳои баҳрии қадимӣ, дарёҳо, боғи сабзавот, панирҳо ...».
Агар шумо барои боздид аз Casa Marcial вақт надошта бошед ё шумо танҳо дар ҷустуҷӯи як варианти арзонтар бошед, шумо метавонед таомҳои Manzano-ро санҷед. Шаъну шараф , тарабхонаҳои ғайрирасмии он дар Овьедо ва Гижон. Инчунин, Эстер Манзано кори хуби худро дар ошхона пешниҳод мекунад Салгар , тарабхонаи ӯ Gijon, ки дорои ситораи Мишелин.
хонаи ҳарбӣ