Алисия Бенаде, аз гандуми тоза
Алисия Бенаде, Изабель Ривас, Мария Наварро ва М Круз Барон роли халкунанда мебозанд: хамаи онхо кисмхои асосии а занҷири арзиш ки аз сахро сар шуда, дар сари дастархони мо ба охир мерасад. Мо бо онхо дар бораи тагйири самт, баркарор намудани галлаи ватанй ва ё ояндаи нонвойхона сухбат кардем.
АЛИСИЯ БЕНАДЕ ДУРАН, фермер (гандум ва тоза)
Алисия ва бародараш дар Мавлуди соли 2017 оғоз карданд гандуми Каллобре мекоранд дар майдони оилавии 900 метри мураббаъ маҳаллаи худ, Пексегейро (Туи, Понтеведра) , ки дар давоми 20 сол дар он чо чизе нагирифтааст. бо як «лаънат!» ташвиқ карда шуд. модаркалонаш дар шакли хашм. Он рӯз, як багета харид, ки пас аз ду соат мисли санг буд ва ба замин партофт , аз гандуми пастсифат, хамири яхкардашуда ва истифодаи хамиртуруш ё қанд, ки ба ноне, ки дар ҷавонӣ хӯрдааш ҳеҷ иртиботе надоштанд, шикоят кард: ӯ ба таъм ва бӯи он нонҳои галисия, бо қаҳваранг ва нонрезаҳояшон пазмон мешуд. тендер, бо ферментҳои табиӣ (хамири модар) , хамиркунии зӯроварӣ ва тӯлонӣ, гидратсияи баланд ва дар танӯр ҳезум.
нон аз ин чо сар мешавад
Ин дар баробари он ки ба наберагонаш аз дидани замини бе кор эњсос мекард, Алисия ва додарашро водор сохт, ки падар ва бародари дигар дастгирї карда, ба кор даромаданд. "Тамоми шаҳр баргаштанд, зеро мо аз заминҳои амакам, ки дар Олмон зиндагӣ мекарданд, оғоз кардем, аммо дере нагузашта ҳамсояҳои зиёде ба мо заминҳои худро доданд. ки мо онхоро тоза карда, парвариш кунем . Ба ивази он мо ба онҳо натурал пардохт мекунем». Танҳо он вақт онҳо фаҳмиданд, ки навъҳои гандуми ватанӣ, ки онро "гандуми кишвар" меноманд , тавассути маркази тадқиқотӣ, ки ба Xunta de Galicia тааллуқ дорад. " Онҳо барои пайдо кардани модар ва падари гандуми Галисия зиёда аз 60 навъро тартиб доданд ». Ва онҳо, ҳоло, маҳз бо кор ки гандуми каллобре , тухмии тозагии сертификатсияшуда, бо Нишони ҷуғрофии ҳифзшуда ва барои ҳосилхезии бештар аз тағир наёфтааст.
“Мо ҳамчун хоҷагӣ ба қайд гирифта шудем ва мо дарави якуми озмоиширо дастй, бо захирахои махдуд кардем. Мо он 300 кило аввалро дар осиёби сабтиномшуда, ки онро барои мо шиша карда буд, хок кардем. Мо барои баста тарҳрезӣ кардем, ҳадди ақалли маҳсулоти қобили ҳаётро офаридем ва онро ба ярмаркаи Black Label Gourmet бурдем, то бубинем, ки чӣ гуна девона будем. Мо хеле ба ҳаяҷон омадем, аммо намедонистем, ки ин кор хоҳад шуд ё не. Мо ҳама чизро фурӯхтем." Ҳамин тавр гандум ва пок таваллуд шудааст, бренди орди гандуми ҳунарии Каллобре аз кишти худ (онҳо аллакай 4,5 гектар доранд) , замин дар а осиёби анъанавии чубу тахта , бо огоҳии иҷтимоӣ, экологӣ ва тиҷоратӣ. " Мо аз нурихои химиявй ва гербицид истифода намебарем (на консервантҳо, иловаҳо ё такмилдиҳандаҳои баъдтар) ва гарчанде ки мо то ҳол чунин сертификат надорем, зеро дар ҳамсоягии мо токзорҳо ё ҷуворимакказорҳо дорем ва онҳо сулфат мекунанд, мо итминон дорем, ки оянда экологӣ аст».
Дар мавриди маҳсулоташон бошад, аз онҳо мизоҷон доранд мағозаҳои хӯрокворӣ ба тарабхонаҳо, хӯрокворӣ, мағозаҳои маҳсулоти органикӣ ё нонвойхонаҳо . Онҳо инчунин орди худро дар интернет, дар вебсайти худ дар халтаҳои аз 2 то 10 килоӣ ё бастаҳои 500 граммӣ мефурӯшанд.
Trigo y Limpio орди худро онлайн мефурӯшад
Холо онхо як кадар хосил мегундоранд соле 4500 кило , аммо Алисия исрор мекунад: "Ин тиҷорат нест ва мо тилло намесозем, ин як истеҳсоли маҳдуд аст, ки мо бо он хароҷотро пӯшонем". Деҳқони Галисия, ки идоракунии тиҷоратиро омӯхтааст, дар Валенсия дар як ширкати бахшидашуда кор мекард Сертификати сифати ISO ва онро вогузор кард, ки 100% ба лоиҳаи оилавӣ тамаркуз кунад , вале холо онро бо кори дигар пайваст мекунад. Бародараш — инженери хочагии кишлок, устохонаи механикию электронй дорад. «Соҳибкорӣ осон нест», - мегӯяд ӯ.
ИЗАБЕЛ РИВАС, МОЛИНЕРА (осиёби Изабел)
Ҳикояи Изабел яке аз он чизҳоест, ки ҳаракат мекунад. Вай мегӯяд, ки дер оғоз кардааст, зеро 60-сола шуданаш аст ва он шаш сол пеш оғоз ёфт, аммо лоиҳаи ҳаёти ӯ нишон дод, ки ин ҳеҷ гоҳ нест. Элизабет, бо ёрии Патрисия, гандуми Каллобре, Каавейро, ҷавдор (аз минтақа) ва Сеговиан дар Коспейто (Луго) ҳарф мезанад. ки ба чамъият хизмат расонанд. "Ман ба одамон на ҳамчун муштарӣ, балки ҳамчун дӯстон муносибат мекунам." Вай дар хакки хамсояхо гамхорй карда, коре мекунад, ки чанд сол пеш хеч гох ба хаёлаш хам намеомад: баъди чанд дахсола дур ба хона баргашт ва касби осиёбиро ёд гирифт, то осиёби шахраш аз байн наравад.
Миллер Изабель Ривас
Мариа Наварро, нонвойхона (ЛА АРТЕСА, СЕВИЛЬ)
аст Нонпази худомӯз, Барселонаи волидайни Андалусия ва дар Севиля ҷойгир аст , ба он шохаи нонвойхонаҳо тааллуқ дорад, ки анъанаи оилавӣ надорад, вале ба тиҷорат табдил ёфтааст.
Вай аз рӯи ихтисос интегратори иҷтимоӣ аст, аммо дар синни 27-солагӣ дар хона нонпазӣ кард ва ҳама чиз тағйир ёфт. "Ман аз сабаби таваҷҷӯҳ ба истиқлолияти ғизо омадам: Ман мехоҳам бидонам, ки ман чӣ мехӯрам ва аз куҷо меояд . Ман инчунин ба таҳаввулоти иҷтимоӣ тавассути нон таваҷҷӯҳ доштам ва ба нонвойхонаи ҳамсоя бармегардам, зеро ҳама чиз бо сатҳи калон шахс нест ва нигаронии пешниҳоди беҳтарин дар ин роҳ гум мешавад. Инчунин, Ба ман нонпазӣ маъқул буд ва фикр мекардам, ки ин шавқовар аст : Ман дӯстӣ пайдо кардам ва сипас ба гурӯҳҳои истеъмолии органикӣ ё тиҷорати маҳаллӣ фурӯшам."
Дар давоми чор сол, дар якҷоягӣ бо шарики худ Начо, ки меъмор аст, дар Севиля, дар минтақаи Лос Аркос, дар паҳлӯи Нервион, ки ҳаёти ҳамсоягии зиёде дорад, устохона дошт. " Ман дар Лондон кор кардам, бисёр сафар кардаам ва мехостам дар шаҳре бо равшании бештар бимонам”.
Дар Ла Артеза нон месозанд Ғалладонаҳои навъҳои Андалусия, аз қабили гандуми Ресио де Ронда ё гандуми Чаморро, ки дар маҳаллӣ истеҳсол ва органикӣ мебошанд («ордхо аз осиёби сангин дар Малага меояд») ва бо fermentations дароз байни 18 ва 24 соат . “Ин дар ҳама сатҳҳо хеле устувор аст. Фарҳанги нони суннатӣ дар шаҳрҳо аз байн рафта буд ва тадриҷан бармегардад. Мо мехоҳем, ки ин як иқтисоди маҳаллӣ ба вуҷуд оварад, ки ҳама ҷонибҳоро эҳтиром кунад ва тамоми раванд барои ҳама сазовор бошад. ”
Мария Наварро, аз Ла Артеза
Онҳо нон ва ҳар ҳафта нонҳои махсуси махсус доранд: кароб ва мавиз, каду бо тухми офтобпараст ё зайтун бо орегано. инчунин маффинҳо (ки ба чои равгани чарбу равгани зайтун дорад), маффинхо, бриочхо, печеньехо, пирожкихо ё кулчахои дорчин.
Вакте ки у дар бораи хаёти харрузаи нонвойхона накл мекунад, эътироф мекунад, ки хануз бисьёр таъминкунандагоне хастанд, ки ба нонвойхона меоянду бевосита ба назди хамкасбони худ мераванд. Ё муштариёне, ки мехоҳанд дар бораи нон чизи мушаххасе донанд. " Аз руз то руз бисьёр чизхои майда-чуйда. Дар ин ҷаҳон дидан лозим аст, зеро он хеле мард аст”.
МАРИ КРУС БАРЕН, ОМУЗГОР (ЁРДОРИ ДИРЕКТОРИ МАКТАБИ нонпазии Сабаделл, БАРСЕЛОНА)
«Ман аз кунҷковӣ ба олами нон омадам... ва тасодуфан. Волидони ман тарабхонаи тарабхона доштанд ва ман бо онҳо кор кардан дар ошпазиро омӯхтам, аммо вақте ки онҳо ба нафақа баромаданд, мо тасмим гирифтем, ки тиҷоратро идома надиҳем». Он вакт хамин буд Мари Круз омӯзишро идома дод, курси нонпазиро гирифт... ва ошиқ шуд . «Ин ба назари ман як ҷаҳони хеле эҷодӣ ва ҷодугарӣ менамуд, зеро омма комилан анархист ва онҳо зиндаанд. Ман инчунин хушбахт будам, ки устодони хеле хуб дорам: Хави Баррига, Ксеви Рамон ва Манел Кортес».
Ва шогирд баъди 3 сол дар нонвойхонаи хунарманд кор кардан муаллим шуд. " Мактаб хеле хуб аст, аммо воқеият устохона аст".
Омӯзиш, қадами охирин
Ҳоло вай муовини директори Мактаби нонпазӣ мебошад, ки лоиҳаи Гильдияи нонпазҳои музофоти Барселона мебошад. "Панҷ сол пеш Йохан Феррант ба ҳайси директор дохил шуд ва мо ба сӯи аъло қадам гузоштем". Гарчанде ки пешниҳоди омӯзишии онҳо ба курсҳои муқаддимавӣ ва шаҳодатномаҳои касбӣ асос ёфтааст, онҳо инчунин дорои Устоди нонпазии ҳунарманд барои мутахассисони 10 ҳафта , курсҳои махсус барои нонвойхонаҳо, ки мехоҳанд дар маҳсулот ё техника тахассус дошта бошанд ва дарсҳои мастер-классҳо бо коршиносони маъруф. «Ояндаи нонвойхона кафолат дода мешавад: мо дар як сол зиёда аз 1000 студент дорем»..
Мари Круз тақрибан 20 сол дар касб буд ва 14 соли охир ба омӯзиш бахшида шудааст . Вай дид, ки чӣ тавр оҳиста-оҳиста вазъият тағйир меёбад. «Вақте ки ман таҳсил ва ҳамкорӣ бо иттиҳодияро оғоз кардам, ҳама фикр мекарданд, ки ман, ки зан ҳастам, танҳо фиристодаам, нафаҳмиданд, ки ман нон мепазам. Ман онҳоро пазмон шудам, зеро ин муқаррарӣ набуд. Ҳоло тафовут камтар ва камтар аст, мо бештар ва бештар ҳузур дорем ва маъмултар аст, ба эътидол меояд”.