Хуш омадед ба Frantzén.
Рузе ки Бьорн Францен эътироф карда шуд беҳтарин ошпаз дар ҷаҳон дар соли 2019 аз ҷониби Ҷоизаҳои беҳтарин ошпаз , пеш — на камтар аз Жоан Рока ва Дабиз Муньос, шояд у бо тааччуб ба акиб нигарист. Зеро ӯ дар ҳоле, ки ба футбол содиқ буд ва дар нимаи дуюми рӯз дар Мактаби меҳмоннавозӣ таҳсил мекард, чунин корнамоиро ҳеҷ гоҳ тасаввур намекард.
Пас аз тарс, ки аз мушкилоти модарзодии дил ба вуҷуд омадааст, Бьорн тасмим гирифт, ки ҷисм ва ҷони худро ба ошхона бахшад . Ӯ аз беҳтарин ошхонаҳои Лондон гузашт, дар он буд L'Arpege аз ҷониби Ален Пассард , дар Париж ва ҳатто ба ҳайси ошпаз дар як круиз дар Антарктида кор кардааст. То соли 2008 суботи ҷуғрофӣ ба ҳаёти ӯ ворид шуд ва ӯ якҷоя бо шарики худ ва ошпази каннодиаш Даниел Линдеберг тарабхонаро кушод. Францен/Линдеберг дар махаллаи Гамла Стан Стокгольм , дар наздикии Солна, шахре, ки соли 1977 таваллуд шудааст.
Аз ифтитоҳи он ҳатто як сол нагузашта буд ва дар фасадояш аллакай ситораи Мишелин дошт. Линдеберг пас аз чанде лоиҳаро тарк кард, ки соли 2013 номашро иваз кард Францен . Пас аз чор сол ва бо як ситораи дигар дар курткааш ба макони ҳозираи худ кӯчид: бинои сеошьёнаи зебои асри 19 дар Норрмальм , маҳаллае, ки шумо мехоҳед бимонед ва зиндагӣ кунед ва дар он ҷо ба се-ситора ноил шудааст.
Вудҳо ва оҳангҳои гарм ба хидмати муттасил маъно мебахшанд, ки шуморо аз лаҳзаи гузаштан аз дари хеле боақлонаи бино то он даме, ки пас аз чанд соат, шумо онро бо эҳсоси фирефташуда тарк мекунед. гедонизми мутлақ.
Бьорн Францен беҳтарин ошпази ҷаҳон дар соли 2019 эътироф шуд.
Аперитив аз ошёнаи сеюм оғоз мешавад , майдоне, ки бо диванҳо, мизҳои паст ва тирезаҳои калон муҷаҳҳаз шудааст, ки нурҳои сусти офтоби шимолиро ворид мекунанд ва ба фазо чизи махсус мебахшанд. Ҳама чиз дар ин ҷо шуморо ба лаззат мебахшад ва шуморо даъват мекунад, ки бо шампан (ё ду) равед ва ин шаробҳои газдор аз ҷониби шиша, ки онҳо барои оғоз кардан пешниҳод мекунанд, комилан ҳайратангезанд.
Björn ва дастаи ӯ бо он кор мекунанд менюи таъми ягонаи даҳ мегузарад Намоиш дода мешавад, махсулот аз руи махсулот, дар ошхонаи хурде, ки дар паси хона вокеъ аст, сардор аз он ашьёи хомеро, ки бо он таомхои гуногун тайёр карда мешаванд, мефахмонад.
Ҳамин тариқ, бо дасти аввал дидан мумкин аст харчанги кабуд пинцеташро меҷунбонад ё икра истисноӣ ки бо он кор мекунанд, зеро хар як ингредиент дар ин хона як хикоя дорад. Дар он вақт онҳо пешниҳод мекунанд газакҳои гуногуни хӯрокҳои ангушт ва дар як газидан, бозиҳои матоъҳо ва ҳароратҳо, ки табақро барои чизҳои дар пеш истода омода мекунанд.
Интихоби май кори осон нест , азбаски меню хеле васеъ аст ва бо истинодҳои олӣ аз тамоми ҷаҳон бо нархҳои шадиди скандинавӣ дучор мешавад, аз ин рӯ маслиҳати сомелье ҳамеша тавсия дода мешавад, ки ӯ низ ба мо пешниҳод мекунад, ки илова кунед шаробҳои ҷолиб дар назди шиша дар давоми таом, ки ба онхо не гуфтан мумкин нест. Ана барои бозӣ меояд!
Frantzén дар Норрмалм ҷойгир аст, маҳалле, ки шумо мехоҳед бимонед ва зиндагӣ кунед.
Дар ошёнаи поён тарабхона ҷойгир аст, як ҳуҷраи барҳаво бо бари ҳезум сахт барои 23 нафар ки аз он тайёр кардани таомхоро мушохида кардан мумкин аст, зеро ошхонаи калон амалан тамоми фазои марказиро ишгол мекунад.
Парад ҳамеша дар атрофи як маҳсулот ҳамчун қаҳрамони асосӣ мегузарад. Бо ҳама чиз, Frantzén таъсири худро ба таомҳои Ҷопон инъикос мекунад ва на танҳо аз сабаби ингредиентҳои истифодашуда -шишо, саке, ферментатсия...-, балки инчунин аз сабаби эстетикаи тоза ва маззаҳои равшани он.
Онҳо барои ёдоварӣ боқӣ мемонанд мурғ бо галангал, даши, занбурўѓ ва шарбати лиму ва барра бирён дар нуктаи худ бо мевахои чангал.
Ошпазҳо ва дастаи ҳуҷра бо ритм мисли балет ҳаракат мекунанд, вақтро ба таври комил ҳамоҳанг мекунанд ва кардани хидмат чизе барои ёдовар шудан . Ва ин аст, ки ** Франкзен на танҳо дар бораи хӯрокхӯрӣ **, он маъбадест, ки шумо метавонед худро ба ҳиссиёт ҷалб кунед, ақли худро кушоед ва барои лаззати пок лаззат баред.
Вақте ки шумо ба лифт меравед, садо садо медиҳад Охирин шумориши баръакс , ва вақте ки шумо ба воқеияти пойтахти Шветсия меравед, шумо мефаҳмед, ки шумо навакак худро додаед. яке аз таҷрибаҳои фаромӯшнашавандаи гастрономӣ дар ҳаёти шумо.
Ягон гастрофиле нест, ки ба Францен рафтан намехохад.
Адрес: ш. Клара Норра киркогата 26, 111 22 Стокголм, Шветсия Харитаи дидан
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]