Тавре ки мо тағйир ёфтем. Он рӯзҳое, ки нисфи ҷаҳон ба тамоюлҳои (гастрономӣ) имзо гузоштанд ва мо ҳама чизро аз дур тамошо мекардем, чӣ қадар гузашт. Агар талаффуз ва донистани мавҷудияти баъзе хӯрокҳо ба назари мо ғайриимкон менамуд , хӯрдани онҳо аллакай як одиссей буд, ки сармоягузории пулиро талаб мекард ки моро аз сархадхои худ берун баранд, то ки онхоро бисанчанд.
Агар мо пеш аз он сафар карда бошем, то чизеро пайдо кунем, ки ба Испания намерасид, ҳоло ба мо лозим аст, ки каме интизор шавем, ки ақли ноором (ва бо бағоҷи зиёди фарҳангӣ) бихоҳем, ки онро ба мо дастрас созем. Муборак бод онхо ва муборак.
Испания дар ҷаҳони табобат хеле хуб зиндагӣ мекард, ҳеҷ гоҳ ниёзе надида буд ва ҳатто ба он ниёз надошт бо дуддодашудагон тачриба кунед. Ин на он аст, ки дар шаҳрҳои калон озмоиш кардани он осон набуд, зеро норасоии дудбароҳо бо дудкашҳо, ки дар он соатҳо ва ҳатто рӯзҳо дар як вақт тамокукашӣ мекунанд, бидуни ташвиши ҳамсояҳо, аз ҷомеа ронда мешаванд ва расидан ба дараҷаи олӣ, ба монанди онҳое, ки ҳамсояҳои англисии мо ва амрикоиҳои дурдаст — солхои сол азхуд кардаанд.
Пештар, хеле пеш аз он ки номҳо ба монанди brisket ё pastrami дар тарабхонаҳо ва мақолаҳо дар маҷаллаҳои фарҳанги гастрономӣ шунида мешуданд, як гурӯҳи кунҷкобу носталгӣ бо номи ** Rooftop Smokehouse ** _(Кӯчаи Парламент, 19) _ , дар соли 2014, ба барқарор кардани маззаҳо ва коркардҳо шурӯъ кард ки онхо аз вакти дар Англия буданашон пазмон шуда буданд: онхое дуддодашуда ки аз ин пеш дар территорияи Испания дида нашуда буд.
"Мо ба тамокукашӣ шурӯъ кардем, ки ба куҷо меравем. Ин як маҳфил буд. ҳавасе, ки дар дастархони пинҳонӣ ҳақиқӣ шуд ва он оҳиста-оҳиста ғарқ шудан гирифт "мегӯяд Карла Родамиланс дар бораи оғози лоиҳае, ки вай бо шавҳараш Бастер Тернер оғоз кардааст.
Таваҷҷӯҳ ба маҳсулоти дуддодашуда аз Бакстер бармеояд, ки аз Лондон аст. аз хотираҳо ва таъми ӯ барои он маззаҳои ибтидоӣ ва анъанавӣ, ки ӯ пазмон шуда буд.
"Маҳз пас аз бозгашт аз Лондон мо бо зиёфатҳои поп-ап оғоз кардем. Шаҳр гаҳвораи урфу одатҳо ва маззаҳост ва мо онҳоро пазмон шудем. Мо танҳо он чизеро кардем, ки дар Барселона пайдо кардан мехостем", иқрор мешавад Карла дар телефон.
"Маҳсулоте, ки мо ҳангоми хӯрокхӯрӣ ба кор шурӯъ кардем, вақте воқеият шуд мо дар Барселона болохонае ёфтем, ки дар он чо сигор кашем. Маҳз аз он ҷо ҳавас ба коре, ки ба мо маъқул буд, каме оғоз шуд, фазои каме тағйир дод ва ҳатто саҳнаи гастрономӣ дар Барселона буд "гуфт ӯ.
Он вакт хамин буд аз соли 1890 дар фабрикаи кухнаи лӯхтак дудбаро ёфтанд ки онҳо ба маркази амалиётии худ табдил доданд, то тамокукашӣ кунанд ва дар фазои худ хӯроки шом ҷамъ кунанд. Аз он вақт инҷониб, онҳо медонанд, ки чӣ гуна потенсиали худро дар ярмаркаҳои ғизои кӯча ва мағозаи онлайн истифода баранд. махсулоти ситорадор равгани дуддодашуда мебошад.
"Ҳама ба он даст мезананд, зеро он мисли моҳии мо дуддодашуда сард аст. Поёнтар аз 30 дараҷа. Ин маҳсулоти оддӣ аст, аммо онро бо нони хамиртуруши хуб, каме панир ва як шиша шароб ҳамроҳ кардан лозим аст."
Муваффақияти онҳо дар сарлавҳаҳо қарор гирифт, аммо онҳо то ҳол нуқтаи фурӯши физикӣ надоштанд, ки дар он муштариёни онҳо ҳар вақте, ки мехоҳанд ва дар айни замон, тафсилоти монанди худро пайдо кунанд. синаи мурғобӣ, pastrami, бекон, pancetta, лосос, скумбрия ё ҳаштпо.
Ҳамаи онҳо, албатта, дуддодашуда, ва, ки бо ferments худсохти ва бодиринг, аз қабили кимчи, карам, тухм бодиринг ё gherkins, як варианти миёна барои гӯшт ва моҳӣ, ки соатҳо дар раҳмати дуди шӯълаи зинда сарф мекунанд, пурра карда мешавад.
"Ин на он аст, ки мо дар ҷустуҷӯи кушодани мағоза будем, аммо мо ҳам ба ин идея баста набудем. Дар асл, пайдо кардани макон душвор набуд, зеро мо бо ин идеяи тиҷоратӣ наомадаем, корҳо ҳамеша ҷараён доштанд. Ману Бакстер як хонаи хурде дар ошиқ будем як гӯшаи зебои кӯчаи Парлумон ва ҳамеша мегуфтем: «Тасаввур кунед, ки рӯзе ин хона аз они мост»... Ва мо ба он бовар карда наметавонем, зеро рӯзе, ки мо аломати "иҷора" -ро дидем, ниҳоят он рӯз фаро расид," ба хотир меорад Карла.
"Вақте мо мағозаи орзуҳои худро ёфтем, гуфтем, ки чаро не?"
Сайру гашти саҳарӣ дар атрофи ин минтақа арзанда аст, ки ба Карла салом гӯед (агар вай дар сайри бозор набошад, устохона накунад ё дар як гӯшаи пинҳонии Дания дар ҷустуҷӯи тамокухонаҳо барои гирифтани ғояҳои нав набошад) ва аз ӯ пурсед, зеро асоси он аст, ки шумо ин корро мекунед, ингредиентҳои беҳтарин барои хӯроки нисфирӯзии якшанбе: лосос ва гулмоҳӣ дуддодашуда бо равғани онҳо ва баъзе тухмҳои ҳарорати паст бо бодиён ки барои шумо ҷалол мебахшад. Ва онро ба зиёфати гуштхур табдил додан, ҳамаашро бо бекон ва панцетта омехта кунед бо услуби Британияи Кабир сохта шудааст.
Бо Smokehouse Rooftop ва шириниҳои нави он, ҳеҷ шакке нест : шӯҳрат ҳамеша хук аст - ва дуддодашуда - дур.